உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• மிருதுவான வறுத்த கலமாரி
• காரமான sautéed calamari
• மத்திய தரைக்கடல் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கலமாரி
• வறுக்கப்பட்ட கலமாரி ஸ்டீக்ஸ்
• அடியெடுத்து வைக்க
• முறை 1 இன் 4: மிருதுவான வறுத்த கலமாரி
• முறை 2 இன் 4: காரமான sautéed calamari
• 4 இன் முறை 3: மத்திய தரைக்கடல் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கலமாரி
• 4 இன் முறை 4: வறுக்கப்பட்ட கலமாரி ஸ்டீக்ஸ்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவைகள்
• மிருதுவான வறுத்த கலமாரி
• காரமான sautéed calamari
• மத்திய தரைக்கடல் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கலமாரி
• வறுக்கப்பட்ட கலமாரி ஸ்டீக்ஸ்

கலமாரி நீங்கள் உணவகங்களில் மட்டுமே சாப்பிடுவது போல் தோன்றலாம், ஆனால் இந்த உணவை வீட்டில் தயாரிக்க பல எளிய வழிகள் உள்ளன. மெல்லிய மோதிரங்களாக ஸ்க்விட் வெட்டி, சமைப்பதற்கு முன் ஒரு மோர் இடியுடன் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவை விரும்பினால், மோதிரங்களை மிளகாய் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும் அல்லது தக்காளி மற்றும் ஆலிவ்ஸுடன் பிணைக்கவும். ஒரு மனம் நிறைந்த உணவுக்கு, கலமாரி துண்டுகளை ஒரு எளிய இறைச்சியில் வறுக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

மிருதுவான வறுத்த கலமாரி

• 120 மில்லி மோர்
• 1 கிலோ ஸ்க்விட்
• 240 கிராம் மாவு அல்லது மாவு
• 1 டீஸ்பூன் (2 கிராம்) தரையில் கருப்பு மிளகு
• 2 எல் தாவர எண்ணெய்
• ருசிக்க கடல் உப்பு
• எலுமிச்சை துண்டுகள், சேவை செய்வதற்கு முன்

நான்கு சேவைகளுக்கு

காரமான sautéed calamari

• 360 கிராம் ஸ்க்விட்
• 1 டீஸ்பூன் (6 கிராம்) கடல் உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்
• 1/2 டீஸ்பூன் (1 கிராம்) புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 1 நீண்ட, மெல்லிய சிவப்பு மிளகாய் அல்லது 1 அல்லது 2 செரானோ செதில்களாக, விதைக்கப்பட்டு நீளமாக வெட்டவும்
• 1 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• 1/2 கப் (50 கிராம்) நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
• 3 தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது கனோலா எண்ணெய்
• 1/4 டீஸ்பூன் (0.5 கிராம்) தரையில் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள், விரும்பினால்

2 முதல் 4 பரிமாணங்களுக்கு

மத்திய தரைக்கடல் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கலமாரி

• 3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 சிறிய மஞ்சள் வெங்காயம்
• பூண்டு 4 கிராம்பு
• 120 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின்
• 1 கிலோ ஸ்க்விட்
• 1 கேன் 800 கிராம் முழு உரிக்கப்படுகிற தக்காளி
• புதிய தைம் 3 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
• 170 கிராம் கருப்பு ஆலிவ் குழி
• 8 கிராம் ஹரிசா பாஸ்தா அல்லது சூடான சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன் (10 கிராம்) எலுமிச்சை அனுபவம்
• கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 1 சிறிய கைப்பிடி புதிய நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு

4 முதல் 6 சேவைகளுக்கு

வறுக்கப்பட்ட கலமாரி ஸ்டீக்ஸ்

• 1 கிலோ கலமாரி ஸ்டீக்ஸ், புதிய அல்லது கரைந்த
• 1 தேக்கரண்டி (8 கிராம்) துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
• 1 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 கிராம்) சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
• 1/4 கப் (5 கிராம்) நறுக்கிய தட்டையான இலை வோக்கோசு
• 160 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 60 மில்லி புதிய எலுமிச்சை சாறு
• 1 டீஸ்பூன் (6 கிராம்) கடல் உப்பு

4 முதல் 6 சேவைகளுக்கு

அடியெடுத்து வைக்க

முறை 1 இன் 4: மிருதுவான வறுத்த கலமாரி

1. 1 கிலோ ஸ்க்விட் 3 மிமீ தடிமனான வளையங்களாக வெட்டுங்கள். உங்கள் கட்டிங் போர்டில் புதிய அல்லது தாவிய ஸ்க்விட் வைக்கவும், கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு ஸ்க்விட் மீதும் கவனமாக நறுக்கி 3 மிமீ மோதிரங்களை உருவாக்கவும். உங்கள் ஸ்க்விட் கூடாரங்களைக் கொண்டிருந்தால், அவற்றை 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
   • மோதிரங்களை மெல்லியதாக வைத்திருப்பது முக்கியம், இதனால் அவை விரைவாக சமைக்கப்படும் மற்றும் மெல்லாது.
   • நீங்கள் ஒரு சுத்தமான ஸ்க்விட் வாங்க முடியாவிட்டால், அதை பாதியாக வெட்டுங்கள், இதனால் கூடாரங்கள் உடலில் இருந்து தனித்தனியாக இருக்கும். பின்னர் தலையை இழுத்து தோலை அகற்றவும். ஸ்க்விட் துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன் துவைக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் மோதிரங்களை வைத்து 120 மில்லி மோர் சேர்க்கவும். கலமாரியை மோர் முழுவதுமாக மூடி வைக்கும் வரை கிளறவும். மோர் கடல் உணவை மென்மையாக்குகிறது, எனவே கலமாரி மெல்லாது.
   • முன்கூட்டியே கலமாரியைத் தயாரிக்க, மோதிரங்களை மோர் கலந்து, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. ஒரு ஆழமான வாணலியில் இரண்டு லிட்டர் தாவர எண்ணெயை வைத்து 180 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். அடுப்பில் ஒரு ஸ்டாக் பாட் போன்ற ஆழமான கடாயை வைத்து தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். ஒரு வறுக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டரை பக்கவாட்டில் கிளிப் செய்து, பர்னரை நடுத்தர உயரத்திற்கு அமைக்கவும். 180 டிகிரி செல்சியஸுக்கு எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தினால், நான்கு காலாண்டு ஆழமான பான் தேர்வு செய்யவும்.
4. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் மிளகு சேர்த்து. ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் 240 கிராம் மாவு அல்லது மாவு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு வைக்கவும். மிளகு விநியோகிக்க கிளறவும் அல்லது அடிக்கவும்.
5. உலர்ந்த கலவையில் மோதிரங்களை வைக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால் மோர் இருந்து கலமாரி மோதிரங்களை அகற்றவும். அதிகப்படியான மோர் மீண்டும் கிண்ணத்தில் சொட்டட்டும். மாவு கலவையுடன் கிண்ணத்தில் மோதிரங்களை வைத்து, அவை முழுமையாகப் பிழிந்து வரும் வரை டாஸில் வைக்கவும்.
6. ஒரு நிமிடம் மோதிரங்களை வறுக்கவும். மாவில் இருந்து பிசைந்த மோதிரங்களை அகற்றி, அதிகப்படியான எண்ணெயை சூடான எண்ணெயில் குறைப்பதற்கு முன் அசைக்கவும். மெதுவாக மோதிரங்களில் கால் பகுதியை எண்ணெயில் போட்டு ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கிளறவும். ஒரு நிமிடம் அல்லது அவை பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
   • சூடான எண்ணெயுடன் பணிபுரியும் போது கவனமாக இருங்கள். மோதிரங்களை எண்ணெயில் விடாதீர்கள் அல்லது நீங்களே எரிக்கலாம்.
7. வறுத்த கலமாரியை ஒரு கம்பி ரேக்குக்கு மாற்றி அடுத்த தொகுதியை வறுக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால், வறுத்த கலமாரியை ஒரு கம்பி ரேக்கில் ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும். எண்ணெய் வெப்பநிலை 180 டிகிரியை அடைந்ததும், வறுக்கவும் மற்றொரு தொகுதி மோதிரங்களைச் சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் வறுத்த கலமாரியை ஒரு காகித துண்டு பூசப்பட்ட தட்டில் வைக்கலாம் என்றாலும், காகித துண்டு ஈரப்பதத்தை சிக்க வைத்து கலமாரியை ஊறவைக்கும்.

   உதவிக்குறிப்பு: உங்கள் அடுப்பை 115 டிகிரி செல்சியஸுக்கு சூடாக்கி, வேகவைத்த கலமாரியை அதில் வைக்கவும், மீதமுள்ள மோதிரங்களை வறுக்கவும்.

   
   
8. கடல் உப்புடன் கலமாரியை சீசன் செய்து எலுமிச்சை குடைமிளகாய் பரிமாறவும். கலமாரிக்கு மேல் உப்பு தெளித்து, போதுமான அளவு பதப்படுத்தப்படுகிறதா என்று சுவைக்கவும். வறுத்த கலமாரி மீது கசக்கி எலுமிச்சை குடைமிளகாய் ஏற்பாடு செய்து மகிழுங்கள்!
   • மீதமுள்ள வறுத்த கலமாரியை சரியாக சேமிக்க முடியாது, ஏனென்றால் அவை மிருதுவாக இருக்காது.

முறை 2 இன் 4: காரமான sautéed calamari

1. ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு, எண்ணெய்கள், மிளகாய், பூண்டு மற்றும் பச்சை வெங்காயம் கலக்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் (6 கிராம்) கடல் உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் மற்றும் அரை டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். நீண்ட, மெல்லிய சிவப்பு மிளகாய் அல்லது 1-2 செரானோ செதில்களைச் சேர்க்கவும். பின்னர் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, 25 கிராம் வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது கனோலா எண்ணெயில் கிளறவும்.
   • நீங்கள் உண்மையிலேயே காரமான இறைச்சியை விரும்பினால், மூன்று அல்லது நான்கு தரையில் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
2. 360 கிராம் ஸ்க்விட் சுமார் 1 செ.மீ வளையங்களாக வெட்டுங்கள். ஒரு கட்டிங் போர்டில் ஸ்க்விட் வைக்கவும், சம அளவிலான வளையங்களை கவனமாக வெட்டுங்கள். பின்னர் சமையலறை காகிதத்துடன் மோதிரங்களை உலர வைக்கவும். உங்கள் ஸ்க்விட் கூடாரங்களைக் கொண்டிருந்தால், அவற்றை 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
   • இறைச்சி முற்றிலும் உலர்ந்த போது ஸ்க்விட் உடன் நன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
   • ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஸ்க்விட் வாங்க முடியாவிட்டால், உடலில் இருந்து கூடாரங்களை பிரிக்க ஸ்க்விட்டை பாதியாக வெட்டுங்கள். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி தலையையும் தோலையும் உடலில் இருந்து இழுக்கவும். ஸ்க்விட் மற்றும் கூடாரங்களை வெட்டுவதற்கு முன் துவைக்கவும்.
3. கலமாரியை கிண்ணத்தில் வைக்கவும், 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை marinate செய்யவும். மோதிரத்தை இறைச்சியில் போட்டு மூடி வைக்கும் வரை கிளறவும். நீங்கள் வாணலியை சூடாக்கும்போது கிண்ணத்தை மூடி அறை வெப்பநிலையில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் கலமாரியின் பாதி வதக்கவும். மீதமுள்ள இரண்டு தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது கனோலா எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஊற்றி, அதிக வெப்பத்தில் பர்னரை இயக்கவும். எண்ணெய் பளபளத்தவுடன், கலமாரியின் பாதியை இறைச்சியிலிருந்து வாணலியில் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் மாற்றவும். கலமாரி ஒளிபுகாதாக மாறும் வரை அடிக்கடி கிளறவும்.
   • கலமாரியைப் பார்க்கும் வரை சமைக்கவும், இனி கசியும் வரை சமைக்கவும்.

   உதவிக்குறிப்பு: இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மேல் கலமாரியை சமைக்க வேண்டாம் அல்லது அது கடினமாகவும் ரப்பராகவும் மாறும்.

   
   
5. கலமாரியை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மீதமுள்ள மோதிரங்களை வறுக்கவும். சமைத்த கலமாரியை ஒரு பாத்திரத்தில் கரண்டியால், இன்னும் இறைச்சியில் இருக்கும் மீதமுள்ள கலமாரியை வறுக்கவும்.
   • களமாரியை தொகுதிகளாக தயாரிப்பது முக்கியம். வாணலி மிகவும் நிரம்பியிருந்தால், கலமாரி வதக்குவதற்கு பதிலாக நீராவி மூலம் சமைக்கப்படும்.
6. பச்சை வெங்காயம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த பக்க உணவுகளுடன் வறுத்த கலமாரியை பரிமாறவும். மீதமுள்ள 25 கிராம் நறுக்கிய வெங்காயத்தை மோதிரங்களுக்கு மேல் தெளிக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த பழுப்பு அரிசி, பிளாட்பிரெட் அல்லது வறுத்த காய்கறிகளுடன் கலமாரியை பரிமாறவும்.
   • மீதமுள்ள கலமாரியை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து நான்கு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

4 இன் முறை 3: மத்திய தரைக்கடல் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கலமாரி

1. பூண்டு நான்கு கிராம்புகளை வெட்டி மஞ்சள் வெங்காயத்தை 7 மிமீ துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை நான்கு சம பாகங்களாக வெட்டி ஒவ்வொரு ஆப்பு 5 மிமீ துண்டுகளாக நறுக்கவும். பின்னர் பூண்டு கிராம்பை முடிந்தவரை மெல்லியதாக நறுக்கவும்.
   • ஒரு சிவப்பு வெங்காயத்தை விட மஞ்சள் வெங்காயம் இனிமையானது. மஞ்சள் வெங்காயத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், லேசான வெள்ளை வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
2. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை நடுத்தர வெப்பத்தில் நான்கு நிமிடங்கள் வதக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் மூன்று தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை வைத்து பர்னரை நடுத்தரத்திற்கு அமைக்கவும். எண்ணெய் பளபளத்தவுடன், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி பூண்டு மணம் இருக்கும் வரை கலவையை வதக்கவும்.
   • வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை அடிக்கடி கிளறி வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் தடுக்கவும்.
3. 1 கிலோ ஸ்க்விட் 1 செ.மீ மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சமைக்கும்போது, ​​ஒரு கட்டிங் போர்டில் ஸ்க்விட் வைக்கவும். மோதிரங்களை உருவாக்க ஒவ்வொரு ஸ்க்விட்டையும் வெட்டுங்கள். உங்களிடம் ஸ்க்விட் கூடாரங்களும் இருந்தால், அவற்றை அரை அகலமாக வெட்டுங்கள்.
   • உங்களுக்காக ஸ்க்விட் சுத்தம் செய்ய ஃபிஷ்மொங்கரிடம் கேளுங்கள். உங்களால் முடியாவிட்டால், கூடாரங்களைத் துடைக்க ஸ்க்விட்டை பாதியாக வெட்டுங்கள். உடலில் இருந்து தலையை இழுத்து மெல்லிய தோலை உரிக்கவும். ஸ்க்விட் துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன் துவைக்கவும்.
4. வாணலியில் கலமாரி மற்றும் 1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வாணலியில் கலமாரி மோதிரங்களை சேர்க்கவும். உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் 120 மில்லி மெதுவாக ஊற்றி கலவையை கிளறவும்.
   • உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின், ச uv விக்னான் பிளாங்க், பினோட் கிரிஸ் அல்லது பினோட் கிரிஜியோவை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
   • நீங்கள் ஆல்கஹால் சமைக்க விரும்பவில்லை என்றால், காய்கறி கையிருப்புடன் மதுவை மாற்றவும்.

   உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் சுவை விரும்பினால், வெள்ளை ஒயின் பதிலாக உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தவும். கேபர்நெட் ச uv விக்னான், மெர்லோட் அல்லது சிராவை முயற்சிக்கவும்.

5. கலமாரியை மதுவில் மூன்று நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும். பர்னரை நடுத்தரமாக வைத்து, கலமாரியை அடிக்கடி கிளறவும். பெரும்பாலான மது ஆவியாகும் வரை கலமாரியை சமைக்கவும். பின்னர் மதுவின் சுவை பின்னால் விடப்படுகிறது.
6. பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியை நசுக்கி, தைம் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்களுடன் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு உரிக்கப்பட்ட தக்காளியை 800 கிராம் திறந்து, ஒவ்வொரு தக்காளியையும் உங்கள் கையில் நசுக்கவும். பின்னர் மூன்று தைம் புதிய தைம் மற்றும் 170 கிராம் குழி கருப்பு ஆலிவ் சேர்க்கவும்.
   • நொறுக்கப்பட்ட தக்காளியை பதப்படுத்த கலவையை கிளறவும்.
7. கலமாரியை 30 நிமிடங்கள் (அல்லது மென்மையான வரை) மூழ்க வைக்கவும். தக்காளி சாஸில் கலமாரியை சமைக்கவும், இதனால் சாஸ் மெதுவாக குமிழும். நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் இருந்து மூடி வைத்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பஞ்சர் போது அவ்வப்போது கலமாரி கிளறி.
   • தக்காளி சாஸ் கொதிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை சிறிது குறைக்கவும்.
8. தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸை அகற்றி ஹரிசா மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்க்கவும். பர்னரை அணைத்து, நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் இருந்து தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸை அகற்ற டங்ஸைப் பயன்படுத்தவும். 1/2 தேக்கரண்டி (8 கிராம்) ஹரிசா பேஸ்ட் அல்லது மிளகாய் சாஸில் இரண்டு டீஸ்பூன் (10 கிராம்) எலுமிச்சை அனுபவம் கொண்டு வாணலியில் நிராகரித்து கிளறவும்.
   • நீங்கள் கொஞ்சம் ஸ்பைசர் உணவை விரும்பினால் அதிக ஹரிசா அல்லது சூடான சாஸை சேர்க்க தயங்க.
9. சேவை செய்வதற்கு முன் உப்பு, மிளகு மற்றும் வோக்கோசுடன் கலமாரியை சீசன் செய்யவும். கலமாரியை ருசித்து, நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறவும். பின்னர் புதிதாக நறுக்கிய வோக்கோசு ஒரு சிறிய கைப்பிடியை மேலே தெளிக்கவும். கலமாரியை கிண்ணங்களாக கரண்டியால், மிருதுவான ரொட்டி, [[அரிசி-நீராவி | அரிசி] அல்லது கூஸ்கஸுடன் பரிமாறவும்.
   • எஞ்சியவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் நான்கு நாட்கள் வரை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

4 இன் முறை 4: வறுக்கப்பட்ட கலமாரி ஸ்டீக்ஸ்

1. ஒரு பாத்திரத்தில் பூண்டு, மிளகு செதில்களாக, வோக்கோசு, எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு கலக்கவும். ஒரு சுவையான இறைச்சியை தயாரிக்க, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி (8 கிராம்) நறுக்கிய பூண்டு வைக்கவும். பின்வருவனவற்றில் கிளறவும் அல்லது அடிக்கவும்:
   • 1 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 கிராம்) சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
   • 1/4 கப் (5 கிராம்) நறுக்கிய தட்டையான இலை வோக்கோசு
   • 180 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
   • 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
   • 1/2 டீஸ்பூன் கடல் உப்பு
2. கலமாரி ஸ்டீக்ஸ் சேர்த்து 1-5 மணி நேரம் இறைச்சியில் குளிரூட்டவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து 1 கிலோ புதிய அல்லது தாவி கலமாரி ஸ்டீக்ஸை எடுத்து இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். கிண்ணத்தை மூடி, இறைச்சியில் உள்ள கலமாரியை குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
   • கலமாரி ஸ்டீக்ஸை ஏற்கனவே தயார் செய்து வெட்டியிருப்பதால் அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
   • கலமாரியை மரைனேட் செய்யும் போது சில முறை புரட்டவும்.
   • இனி நீங்கள் ஸ்டீக்ஸை marinate செய்தால், அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
3. வாயுவில் ஒரு கிரில்லை சூடாக்கவும் அல்லது கரி உயர் வெப்பநிலை. நீங்கள் ஒரு கேஸ் கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், பர்னர்களை உயரமாக அமைக்கவும், இதனால் கிரில் சுமார் 230-280 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும். நீங்கள் ஒரு கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், புகைபோக்கிகளை ப்ரிக்வெட்டுகளால் நிரப்பி அதை ஒளிரச் செய்யுங்கள். ப்ரிக்வெட்டுகளை சூடாகவும், லேசாக சாம்பலால் மூடியதும் சமையல் தட்டில் கவனமாக ஊற்றவும்.
   • ஒரு கரி கிரில் மீது கலமாரியை சமைப்பதால் இறைச்சிக்கு சற்று புகை சுவை கிடைக்கும்.
4. ஒரு வடிகட்டியில் கலமாரியை வடிகட்டி, இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். மடுவில் ஒரு வடிகட்டியை வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கலமாரியை அகற்றவும். கோலண்டரில் கலமாரியை ஊற்றவும், இதனால் இறைச்சியை மடுவில் வடிகட்டலாம்.
5. கிரில்ஸில் ஸ்டீக்ஸ் வைக்கவும், 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கலமாரி துண்டுகளை கிரில்லில் வைக்கவும், இதனால் அவை ரேக்கில் குறைந்தபட்சம் ஒரு அங்குல இடைவெளியில் இருக்கும். கிரில் மீது மூடியை வைத்து, ஒளிபுகா வரை ஸ்டீக்ஸை சமைக்கவும். சமைக்கும் நேரத்தை பாதியிலேயே திருப்புவதற்கு இடுப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

   உதவிக்குறிப்பு: கிரமிங் செய்யும் போது கலமாரி ஸ்டீக்ஸை கர்லிங் செய்வதைத் தடுக்க, ஒவ்வொரு ஸ்டீக் வழியாக இரண்டு மெட்டல் ஸ்கீவர்களை கிரில்லில் வைப்பதற்கு முன் செருகவும். இது ஸ்டீக்ஸ் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்க உதவும்.

6. கூடுதல் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் தூறல் நீக்கவும். கலமாரியை ஒரு தட்டில் மாற்றவும். பின்னர் மீதமுள்ள இரண்டு தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 80 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை ஸ்டீக்ஸ் மீது தூறல் செய்யவும். மீதமுள்ள 1/2 டீஸ்பூன் கடல் உப்பை ஸ்டீக்ஸ் மீது தெளித்து வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மிருதுவான ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
   • மீதமுள்ள கலமாரியை குளிர்சாதன பெட்டியில் (நான்கு நாட்கள் வரை) காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• காலமாரி என்பது ஸ்க்விட் என்பதற்கான இத்தாலிய சொல்.
• பெரும்பாலான மீன் கடைகள் ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஸ்க்விட் விற்கின்றன. இதை நீங்கள் இன்னும் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், உறைந்த தயாரிப்புகளைப் பாருங்கள்.
• ஸ்க்விட் நீக்குவதற்கு, இறைச்சியை அதன் பேக்கேஜிங்கில் விட்டுவிட்டு, அதை சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு முன்பு இரவு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

தேவைகள்

மிருதுவான வறுத்த கலமாரி

• கோப்பைகளை அளவிடுதல் மற்றும் கரண்டிகளை அளவிடுதல்
• கத்தி மற்றும் கட்டிங் போர்டு
• ஆழமான பான்
• தெர்மோமீட்டரை வறுக்கவும்
• வா
• ஸ்பூன்
• ஸ்கிம்மர்
• சல்லடை
• அடுப்பு ரேக்
• விளிம்புடன் பேக்கிங் தட்டு

காரமான sautéed calamari

• கப் மற்றும் கரண்டிகளை அளவிடுதல்
• கத்தி மற்றும் கட்டிங் போர்டு
• பெரிய வாணலி
• கலவை கிண்ணம்
• ஸ்கிம்மர்
• காகித துண்டு
• ஸ்பூன்
• சேவை தட்டு அல்லது கிண்ணம்

மத்திய தரைக்கடல் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கலமாரி

• கப் மற்றும் கரண்டிகளை அளவிடுதல்
• கத்தி மற்றும் கட்டிங் போர்டு
• மூடியுடன் பெரிய பான்
• ஸ்பூன்
• சேவை தட்டு அல்லது கிண்ணம்

வறுக்கப்பட்ட கலமாரி ஸ்டீக்ஸ்

• கப் மற்றும் கரண்டிகளை அளவிடுதல்
• கலவை கிண்ணம்
• ஸ்பூன் அல்லது துடைப்பம்
• எரிவாயு அல்லது கரி கிரில்
• இறைச்சி டங்ஸ்
• சேவை தட்டு அல்லது கிண்ணம்
• கோலாண்டர்
• Skewers, விரும்பினால்