உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• பிணைக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி
• வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி
• மெதுவான குக்கரிலிருந்து ஆட்டுக்குட்டி குலுங்குகிறது
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் முறை 1: பிணைக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி
• 3 இன் முறை 2: வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி
• 3 இன் 3 முறை: மெதுவான குக்கர் ஆட்டுக்குட்டி
• தேவைகள்

ஆட்டுக்குட்டியைத் தயாரிப்பதற்கான ரகசியம் இதுதான்: இறைச்சி வீழ்ச்சியடையும் வரை அவற்றை குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக சமைக்க வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க் மிக அதிக நார்ச்சத்துள்ள இறைச்சி, எனவே இறைச்சி மென்மையைப் பெற நீங்கள் அதை பல மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டிகளை மெதுவான குக்கரில் பிணைக்கலாம், வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது சமைக்கலாம், மேலும் இது பெரும்பாலும் கொழுப்பு மற்றும் வறுத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

பிணைக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி

• 4 ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ் (ஒரு சேவைக்கு 1)
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 4 பூண்டு கிராம்பு, உரிக்கப்படுகின்றது
• 4 கேரட், க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
• 4 செலரி தண்டுகள், க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
• 1 வெங்காயம், நறுக்கியது
• 1 பாட்டில் உலர், சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் (எ.கா. கேபர்நெட் அல்லது சார்டொன்னே)
• 1 கப் தண்ணீர்
• உப்பு மற்றும் மிளகு
• 10 மிளகுத்தூள்

வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி

• 4 ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ் (ஒரு சேவைக்கு 1)
• குளிர்ந்த வெண்ணெய் 7 தேக்கரண்டி
• ரோஸ்மேரியின் 4 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
• 12 புதிய முனிவர் இலைகள்
• 12 பூண்டு கிராம்பு, அவிழ்க்கப்படாதது
• 2 கேரட், உரிக்கப்பட்டு வெட்டவும்
• 1 வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு வெட்டவும்
• ஆலிவ் எண்ணெய்
• 180 மில்லி உலர், சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் (எ.கா. கேபர்நெட் அல்லது சார்டொன்னே)
• உப்பு மற்றும் மிளகு

மெதுவான குக்கரிலிருந்து ஆட்டுக்குட்டி குலுங்குகிறது

• 4 ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ் (ஒரு சேவைக்கு 1)
• 1 வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 2 செலரி தண்டுகள், க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
• 2 கேரட், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 3 பூண்டு கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 2 கப் கோழி அல்லது காய்கறி பங்கு
• 1 கப் உலர், சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் (கேபர்நெட் அல்லது சார்டொன்னே, எடுத்துக்காட்டாக)
• 1 வளைகுடா இலை
• 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய புதிய தைம்
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• உப்பு மற்றும் மிளகு

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் முறை 1: பிணைக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி

1. அடுப்பை 163 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும்.
2. ஷாங்க்ஸை கழுவவும் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும். கூர்மையான கத்தியால் கொழுப்பைக் கழுவி, சிலவற்றை வெட்டுங்கள், ஆனால் அனைத்துமே இல்லை. கொழுப்பு இறுதி டிஷ் சுவை சேர்க்கும்.
3. எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பிற அடுப்பு-பாதுகாப்பான கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும். எண்ணெயை சிறிது புகைக்க ஆரம்பிக்கும் வரை சூடாக்கவும்.
4. பிரவுன் ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ். எல்லா பக்கங்களிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஷாங்க்ஸை சீசன் செய்யவும். அவற்றை எண்ணெயில் போட்டு மூன்று பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் நான்கு நிமிடங்கள் பிரவுன் செய்யுங்கள், அவற்றை நன்கு தேட போதுமான நேரம் இது.
   • ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்கள் முழுமையாக சமைக்கப்படவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஷாங்க்ஸை பிரவுனிங் செய்வது உறுதியான சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை நீண்ட நேரம் சமைத்தால், இறைச்சி அந்த மென்மையான அமைப்பைப் பெறும், நீங்கள் விரும்பும் விளிம்பில் விழும்.
   • நீங்கள் பாத்திரத்தில் ஷாங்க்ஸ் போடுவதற்கு முன்பு எண்ணெய் சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
5. காய்கறிகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒயின் சேர்க்கவும். ஆட்டுக்குட்டியைச் சுற்றி காய்கறிகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை ஏற்பாடு செய்து மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். ஜாடியில் உள்ள எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக மதுவை ஊற்றவும். சிவப்பு ஒயின் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு நல்ல இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வர தண்ணீரை சேர்த்து வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
   • மூன்று நிமிடங்கள் மதுவை வேகவைப்பது ஆல்கஹால் சதவீதத்தை குறைக்கிறது, ஆனால் மதுவின் வலுவான சுவை அப்படியே உள்ளது.
   • நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்த்தவுடன், ஷாங்க்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளை முழுமையாக மூழ்கடிக்க வேண்டும். இல்லையென்றால், இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
6. டிஷ் மூடி மற்றும் அதை பிரேஸ் செய்ய அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் பொருத்தமான மூடி இல்லை என்றால், அதை அலுமினிய படலம் கொண்டு மூடி. வாணலியை அடுப்பில் வைத்து ஒன்றரை மணி நேரம் பிரேஸ் செய்யவும். ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக, அடுப்பிலிருந்து பான்னை அகற்றி, பின்னர் ஷாங்க்ஸைத் திருப்புங்கள், இதனால் அவை சமமாக சமைக்கப்படும்.
   • ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து ஷாங்க்கள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இல்லையென்றால், அவற்றை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து சிறிது நேரம் பிரேஸ் செய்து, சரியான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும் வரை ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் சரிபார்க்கவும்.
7. வாணலியில் பிரேசிங் திரவத்தை வடிகட்டி தடிமனாக்கவும். வாணலியில் இருந்து பிணைக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். காய்கறிகளை அகற்றி திரவத்தை முன்பதிவு செய்ய சிறிய துளைகளுடன் ஒரு சல்லடை மூலம் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட திரவத்தை ஊற்றவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள திரவத்தை ஊற்றி, நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, அது ஒரு தடிமனான சாஸாக மாறும் வரை.
   • உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.
   • சோள மாவு ஒரு டீஸ்பூன் சேர்த்து சாஸ் கெட்டியாக.
8. ஆட்டுக்குட்டியை பரிமாறவும். ஆட்டுக்குட்டியின் மீது பிரேசிங் திரவத்தை ஊற்றி, வறுத்த காய்கறிகள் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் டிஷ் பரிமாறவும். ஒவ்வொரு ஷாங்க் ஒரு நபருக்கு போதுமானது.

3 இன் முறை 2: வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி

1. அடுப்பை 177 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும்.
2. ஷாங்க்ஸைக் கழுவி, அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். ஷாங்க்ஸைக் கழுவி, கொழுப்பில் சிலவற்றை அகற்றவும், ஆனால் அனைத்துமே இல்லை, கூர்மையான கத்தியால். கொழுப்பு இறுதி டிஷ் சுவை சேர்க்கும்.
3. வெண்ணெய் மற்றும் மசாலா கலக்கவும். ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸிலிருந்து இலைகளை அகற்றவும். ரோஸ்மேரி இலைகள், முனிவர் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் வைக்கவும், சமமாக இணைக்கும் வரை அரைக்கவும். கலவையை ஏராளமான உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்துப் பருகவும்.
   • நீங்கள் வறட்சியான தைம் விரும்பினால், மேலும் இரண்டு தைம் தைம் சேர்க்கலாம்.
   • நீங்கள் விரும்புவதைப் பொறுத்து கூடுதல் ரோஸ்மேரி அல்லது முனிவரைச் சேர்க்கவும்.
4. ஆட்டுக்குட்டிகளில் பைகளை உருவாக்குங்கள். ஒவ்வொரு ஆட்டுக்குட்டியின் அடிப்பகுதியில், எலும்பின் ஒரு பகுதியிலிருந்து இறைச்சியை ஒரு கூர்மையான கத்தியால் இழுக்கவும். ஒவ்வொரு ஆட்டுக்குட்டியிலும் ஒரு சிறிய பையை உருவாக்க நீங்கள் செய்த துளைகளில் உங்கள் விரலை வைக்கவும்.
   • எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை முழுவதுமாக அகற்ற வேண்டாம். ஒரு சிறிய பையை தயாரிக்க போதும் எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை இழுக்கவும்.
5. வெண்ணெய் கலவையுடன் பைகளை நிரப்பவும். கலவையை நான்கு ஷாங்க்களுக்கு இடையில் பிரித்து, ஒரு கரண்டியால் பைகளில் ஆழமாக தள்ளுங்கள். ஷாங்க்ஸ் பேக்கிங் செய்யும்போது, ​​வெண்ணெய் உருகி உள்ளே இருந்து அதிக சுவையைத் தரும்.
6. சீசன் ஷாங்க்ஸ். ஒவ்வொரு ஆட்டுக்குட்டியின் வெளிப்புறத்தையும் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பூசவும்.
7. ஒவ்வொரு ஆட்டுக்குட்டியையும் ஒரு மடிந்த அலுமினியத் தாளில் வைக்கவும். அலுமினியத் தகடு நான்கு பெரிய துண்டுகளை கிழித்து ஒவ்வொரு துண்டையும் பாதியாக மடியுங்கள். அலுமினிய தாளில் ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி வைக்கவும். அவை அனைத்தும் நிமிர்ந்து இருக்க வேண்டும், எலும்பு மேலே இருக்கும். அலுமினியத் தகட்டின் விளிம்புகளை ஷாங்கைச் சுற்றி, எலும்பை நோக்கி மடியுங்கள், இதனால் ஒவ்வொரு ஷாங்கும் அலுமினியத் தகலால் செய்யப்பட்ட ஒரு வகையான கிண்ணத்தில் இருக்கும்.
   • எந்தவிதமான விரிசல்களும் ஏற்படாதவாறு நீங்கள் போதுமான படலத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தொகுப்புகளை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் எலும்பைச் சுற்றி முனைகளை மடிக்கக்கூடிய அளவு உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.
8. ஒவ்வொரு தொகுப்புக்கும் காய்கறிகள் மற்றும் ஒயின் சேர்க்கவும். பொதிகளில் காய்கறிகளை சமமாக பிரிக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளையும் பாக்கெட்டுகளில் சமமாக பிரிக்கவும். இறுதியாக, மதுவை பாக்கெட்டுகளுக்கு இடையில் சமமாகப் பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு சில தளிர்களைச் சேர்க்கவும்.
9. தொகுப்புகளை மூடு. எலும்புகளைச் சுற்றி அலுமினியத் தாளை அழுத்தவும், இதனால் ஒவ்வொரு பொதியும் இறுக்கமாக மூடப்படும். பேக்கிங் போது அவை கசியாத வகையில் அவற்றை பேக்கிங் தட்டில் பிரிக்கவும்.
10. தொகுப்புகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பேக்கிங் தட்டில் அடுப்பில் வைக்கவும், பார்சல்களை இரண்டரை மணி நேரம் சுடவும். ஆட்டுக்குட்டிகள் மென்மையாகவும், இறைச்சி எலும்பில் இருந்து விழும் அளவுக்கு மென்மையாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்த இறைச்சியைச் சரிபார்க்கவும்; இல்லையென்றால், அவர்கள் இன்னும் சில நிமிடங்கள் அடுப்பில் உட்காரட்டும்.
11. ஆட்டுக்குட்டியை பரிமாறவும். ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒரு தொகுப்பை வைக்கவும், இதனால் அனைவருக்கும் திறக்க சுவையான சுவை உள்ளது. காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாலட் உடன் பரிமாறவும்.

3 இன் 3 முறை: மெதுவான குக்கர் ஆட்டுக்குட்டி

1. காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் பங்குகளை மெதுவான குக்கரில் வைக்கவும். காய்கறிகள், பூண்டு, வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம் மற்றும் சிக்கன் பங்குகளை மெதுவான குக்கரில் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலக்கும்படி கலவையை அசைக்கவும்.
2. எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும். சிறிது புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெயை அதிக சூடாக்க வேண்டாம் அல்லது அது எரியும்.
3. பிரவுன் ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், பின்னர் சூடான எண்ணெயில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஆட்டுக்குட்டியையும் மூன்று பக்கங்களிலும் நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஷாங்க்கள் முழுமையாக செய்யப்படவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்; அவற்றை பழுப்பு நிறமாக்கி, அவற்றின் இதமான சுவையை வெளியே கொண்டு வர நீண்ட நேரம் வறுக்கவும்.
4. மெதுவான குக்கரில் ஆட்டுக்குட்டியை வைக்கவும். காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் பங்குக்கு இடையில், மெதுவான குக்கரில் எலும்பு பக்கமாக வைக்கவும். நீங்கள் எந்த சமையல் கொழுப்பையும் வீணாக்க விரும்பாததால் பான் இடத்தில் வைக்கவும்.
5. சமையல் கொழுப்புக்கு மது சேர்க்கவும். சூடான கடாயில் மது கோப்பை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு வரட்டும். ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது ஸ்பேட்டூலால் கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து பழுப்பு நிற பிட்டுகளை துடைக்கவும். வேகவைத்த ஒரு நிமிடம் கழித்து மெதுவான குக்கரில் மதுவை ஊற்றவும்.
6. மெதுவான குக்கரில் மூடி வைத்து ஷாங்க்ஸை சமைக்கவும். அறிவுறுத்தல்களின்படி, 6 மணி நேரம் உயர் அமைப்பில் அவற்றை சமைக்கவும். ஷாங்க்ஸ் செய்யப்படும்போது, ​​நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தியால் இறைச்சி எலும்பிலிருந்து எளிதாக விழும்.
7. ஷாங்க்களுக்கு சேவை செய்யுங்கள். ஒவ்வொரு ஷாங்கையும் ஒரு தட்டில் வைத்து, ஒவ்வொரு ஷாங்க் மீதும் சில காய்கறி ஒயின் சாஸை கரண்டியால் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

தேவைகள்

• கேசரோல் (முறை ஒன்று)
• கசரோல் (முறை இரண்டு)
• மெதுவான குக்கர் (முறை மூன்று)