உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• பகுதி 1 இன் 4: முளைத்த சோளம்
• 4 இன் பகுதி 2: வோர்ட்டை நொதித்தல்
• 4 இன் பகுதி 3: வடிகட்டுதல்
• 4 இன் பகுதி 4: நீர்த்துப்போகச் செய்தல் மற்றும் வயதான விஸ்கி
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

கவனம்:இந்த கட்டுரை 18 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

உலகம் முழுவதும் பல்வேறு விஸ்கிகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படை படிகள் மிகவும் ஒத்தவை. உங்கள் சொந்த விஸ்கியை உருவாக்க சில கருவிகள் மற்றும் தயாரிப்புகள் மட்டுமே தேவை. விஸ்கி தயாரிக்கும் செயல்முறை பல நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை பல வாரங்களில் நடைபெறுகின்றன. இந்த செய்முறையானது முதலில் சோளப் பியூரியை எப்படித் தயாரிப்பது, அதைத் துவைப்பது, காய்ச்சி வடிகட்டுவது, பின்னர் ஒரு உண்மையான விஸ்கியின் ஆவியை எப்படி உட்செலுத்துவது என்பதைக் காண்பிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 4.5 கிலோ முழு உரிக்கப்படாத சோள கர்னல்கள்
• முளைப்பதற்கு 19 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் கூடுதல் சூடான நீர்
• தோராயமாக 1 கப் (237 கிராம்) ஷாம்பெயின் ஈஸ்ட் (விகிதாச்சாரத்திற்கான உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளைப் பார்க்கவும்)
• பெரிய கந்தல் பை,
• வெற்று தலையணை

முடிவு: சுமார் 7.5 லிட்டர் விஸ்கி

படிகள்

பகுதி 1 இன் 4: முளைத்த சோளம்

முளைத்த சோள கர்னல்களின் பிரச்சினை தீர்க்க எளிதானது - சோளத்தின் மீது ஈரப்பதம் வருவது அவசியம், அது, சோளம், முளைகள். தானிய முளைத்தவுடன், அது பிசைவதற்கு தயாராக இருக்கும். ப்யூரி என்பது வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் தானியங்களின் கலவையாகும். ப்யூரியில் உள்ள என்சைம்கள் தானியத்தில் உள்ள ஸ்டார்ச்சைக் கரைத்து சர்க்கரையை வெளியிடுகின்றன.

1. 1 சோளத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து முளைக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குங்கள். ஒரு கந்தல் பையில் 4.5 கிலோ உரிக்கப்படாத சோள கர்னல்களை வைக்கவும் மற்றும் ஒரு பெரிய வாளி அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும். பின்னர் ஒரு கந்தல் பையை வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும். சோளம் முழுமையாகவும் சமமாகவும் ஈரமாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
   • ஏன் விஸ்கி தானியத்தை முளைக்க வேண்டும்? சுருக்கமாக, முளைத்த சோளத்திற்கு கலவையில் குறைவான சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டும், இது விஸ்கியின் இயற்கையான நொதித்தலை அனுமதிக்கிறது. இந்த முறை "மால்ட்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் முளைப்பது ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக மாற்ற நொதிகளின் வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த சர்க்கரை பின்னர் விஸ்கியில் உள்ள ஆல்கஹால் அடித்தளமாகிறது.
2. 2 சோளம் 8-10 நாட்களுக்கு முளைக்கட்டும். நன்கு காப்பிடப்பட்ட கேரேஜ் அல்லது பாதாள அறை போன்ற பையை ஒரு சூடான, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். சோளம் சுமார் ஒன்றரை வாரங்களுக்கு ஈரமாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். முளைக்கும் கட்டத்தில், சோளத்தின் வெப்பநிலை +17 º C மற்றும் + 30 º C க்கு இடையில் இருக்க வேண்டும்.
3. 3 சோளத்திலிருந்து முளைகளை அகற்றவும். தளிர்கள் 0.6 செமீ நீளத்திற்கு வளரும் வரை காத்திருங்கள், பிறகு சோளத்தை ஒரு வாளி சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும். அவ்வாறு செய்வதன் மூலம், பெரும்பாலான சயன்களை கையால் அகற்ற முயற்சிக்கவும். சியோன்களை நிராகரிக்கவும். சோளத்தை விட்டு விடுங்கள்.
4. 4 கர்னல்களை நசுக்கவும். கர்னல்கள் முழுமையாக நசுக்கப்படும் வரை அழுத்துவதற்கு கடினமான உருட்டல் முள், மர மண் அல்லது வேறு பொருத்தமான பொருளைப் பயன்படுத்தவும்.
   • விரும்பினால், சோளத்தை நசுக்க நீங்கள் ஒரு மாவு ஆலையைப் பயன்படுத்தலாம். சோளம் முற்றிலும் காய்ந்தால் மட்டுமே இதைச் செய்ய முடியும்; ஈரமான தானியங்கள் மாவு ஆலை வழியாக சரியாக செல்லாது.
   • மாவு ஆலையைப் பயன்படுத்தினால்: முளைத்த தானியத்தை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சுத்தமான, சமமான மேற்பரப்பில் பரப்பவும். சோளத்தின் அருகே மின்விசிறியை வைத்து அதை இயக்கவும். ஈரமான தானியத்தை விசிறி உலர்த்தட்டும், ஒரு நாளைக்கு பல முறை கிளறவும்.
5. 5 19 லிட்டர் சேர்க்கவும். வேகவைத்த வெந்நீர், சோள கூழ் செய்யும். இது இப்போது புளிக்க தயாராக உள்ளது.

4 இன் பகுதி 2: வோர்ட்டை நொதித்தல்

விஸ்கி தயாரிப்பின் இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் பயன்படுத்தும் அனைத்து கருவிகள் மற்றும் கொள்கலன்களை சுத்தமாக வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியம்.வெளிப்புற சூழலில் இருந்து பொருட்களின் நுழைவு விஸ்கியின் முழு தொகுதியையும் கெடுத்துவிடும். நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் தெர்மோமீட்டர்கள் மற்றும் இமைகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, உங்கள் கைகளை முன்பே கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.

1. 1 ப்யூரி +30 ºC க்கு குளிர்விக்கட்டும். வெப்பநிலையை சரிபார்க்க ஒரு தெர்மோமீட்டரை நனைக்கவும். ப்யூரி குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் ஈஸ்ட் எதிர்வினையாற்றும் அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும்.
2. 2 ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். ப்யூரியின் மேல் ஈஸ்ட் சேர்த்து புளிக்கரை மூடி வைக்கவும். நான்கு முதல் ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஈஸ்டைச் செயல்படுத்துவதற்காக மெதுவாக ஒரு மூலையில் நகர்த்தவும், மெதுவாக முன்னும் பின்னுமாக நகரும்.
3. 3 ஃபெர்மென்டரில் காற்று பூட்டைத் திறக்கவும். ஏர்லாக் ஒரு முக்கியமான நொதித்தல் கருவியாகும். இயந்திரத்தில் காற்று நுழைவதைத் தடுக்கும் போது இது CO2 ஐ வெளியிடுகிறது. ப்யூரியில் உள்ள காற்று ஈஸ்ட் விளைவைக் குறைக்கும்.
   • நீங்கள் எளிதாக ஒரு காற்று பூட்டை நீங்களே உருவாக்கிக் கொள்ளலாம், ஆனால் அது விலை உயர்ந்ததல்ல. நீங்கள் அதை இரண்டு டாலர்கள் / நூறு ரூபிள் வாங்கலாம்.
4. 4 வோர்ட் நொதித்தல் ஒப்பீட்டளவில் சூடான சூழலில் நடக்க வேண்டும். நொதித்தல் செயல்முறை 5 முதல் 10 நாட்கள் வரை ஆகலாம், ஈஸ்ட், வெப்பநிலை மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் தானியத்தின் அளவைப் பொறுத்து. நொதித்தல் செயல்முறையை கண்காணிக்க தண்ணீர் மீட்டரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மீட்டர் வாசிப்பு தொடர்ச்சியாக இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு நிலையானதாக இருந்தால், வடிகட்டுதலைத் தொடங்க தயாராகுங்கள்.
   • நொதித்தல் போது, ​​கலவையை ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் சுமார் 25 ° C இல் வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். மீண்டும், ஈஸ்ட் ஸ்டார்ச் செயல்படுத்த மற்றும் பயன்படுத்த போதுமான வெப்பம் தேவை.
5. 5 ப்யூரி நொதித்தல் முடிந்ததும், வோர்ட்டை வடிகட்டவும் அல்லது சுத்தம் செய்யவும். கலவையை வடிகட்ட சுத்தமான தலையணை பெட்டியைப் பயன்படுத்தவும். மீதமுள்ள வெகுஜன முடிந்தவரை மெல்லியதாக இருக்க முடிந்தவரை ப்யூரியை கசக்க முயற்சிக்கவும்.

4 இன் பகுதி 3: வடிகட்டுதல்

திடமான துகள்களால் சுத்தம் செய்யப்பட்ட வோர்ட் மாஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், இதன் விளைவாக கழுவும் சுமார் 15% ஆல்கஹால் உள்ளது. மேஷைக் காய்ச்சி ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கும். எவ்வாறாயினும், சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஒரு பிரத்யேக தாமிரத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் அனைத்து வர்த்தகங்களிலும் ஒரு பலா மற்றும் இலவச நேரம் இருந்தால், நீங்களே இயந்திரத்தை உருவாக்கலாம்.

1. 1 பிசைந்து கொதிக்கும் வரை மெதுவாக சூடாக்கவும். விஸ்கியின் விஷயத்தில், காய்ச்சி வடிகட்டும் போது நீங்கள் அவசரப்படத் தேவையில்லை; பிசைந்து கொதிக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை சூடாக்கவும். மேஷை மிக விரைவாக சூடாக்குவது எரியும் மற்றும் சுவையற்ற தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும். வடிகட்டுதலுக்கான வெப்பநிலை வரம்பு 78 ° முதல் 100 ° C வரை இருக்கும்.
   • ஏன் இந்த வெப்பநிலை? ஆல்கஹால் மற்றும் நீர் வெவ்வேறு கொதிநிலைகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆல்கஹால் 78 ° C இல் ஆவியாகத் தொடங்குகிறது, அதே நேரத்தில் தண்ணீர் 100 ° C இல் தொடங்குகிறது, எனவே நீங்கள் மேஷை 78 ° முதல் 100 ° C வெப்பநிலையில் சூடாக்கினால், நீராவி ஆல்கஹால் மட்டுமே கொண்டிருக்கும், தண்ணீர் இல்லை.
2. 2 கழுவுதல் 50º - 60º C வரை வெப்பமடையும் போது ஒடுக்கக் குழாய்களை இணைக்கவும். மின்தேக்கி குழாய்கள் ஆல்கஹால் நீராவியை அகற்றி விரைவாக குளிர்வித்து, அதன் முந்தைய திரவ நிலைக்குத் திரும்பும். மெதுவாக ஆனால் நிச்சயமாக, மின்தேக்கி குழாய்கள் திரவத்தை வெளியேற்றத் தொடங்கும்.
3. 3 அசுத்தங்களை அகற்றவும். அசுத்தங்கள் என்பது மேஷிலிருந்து ஆவியாகும் ஆவியாகும் சேர்மங்களின் கலவையாகும் பயன்படுத்தக் கூடாது... அவர்கள் மற்றவற்றுடன், மெத்தனால் கொண்டிருக்கிறார்கள், இது அதிக அளவில் ஆபத்தானது. அதிர்ஷ்டவசமாக, அசுத்தங்கள் முதலில் மேஷிலிருந்து ஆவியாகின்றன. உதாரணமாக, 19 லிட்டர் பானத்திலிருந்து, முதல் 50-100 மில்லி திரவத்தை பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக அப்புறப்படுத்த தயாராகுங்கள்.
4. 4 மொத்தத்தை அரை லிட்டர் பாட்டில்களில் வடிகட்டவும். நீங்கள் அசுத்தங்களை அகற்றிய பிறகு, பானத்தின் சரியான பகுதியை சேகரிக்க தயாராகுங்கள். மின்தேக்கி குழாயில் தெர்மோமீட்டர் 80º - 85º C ஐப் படிக்கும்போது, ​​நீங்கள் ஒரு மதிப்புமிக்க பரிசை சேகரிக்கத் தொடங்குகிறீர்கள் - மூன்ஷைன். இது காய்ச்சி "உடல்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
5. 5 வால்களை விடுங்கள். மின்தேக்கி குழாயில் தெர்மோமீட்டர் 96 ° C ஐப் படிக்கும் வரை மொத்தமாக சேகரிக்க தொடரவும்.இந்த கட்டத்தில், ஃபியூசல் எண்ணெய்கள் வடிகட்டுதல் செயல்பாட்டில் பங்கேற்கத் தொடங்குகின்றன, அவை தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.
6. 6 வெப்பமூட்டும் மூலத்தை அணைத்து, சாதனத்தை குளிர்விக்க விடுங்கள். உங்கள் காய்ச்சி வடிகட்டிய நிலவொளி சரியாகக் குளிர்ந்து விடட்டும்.

4 இன் பகுதி 4: நீர்த்துப்போகச் செய்தல் மற்றும் வயதான விஸ்கி

இந்த நேரத்தில் நீங்கள் மூன்ஷைன் - வலுவான ஆல்கஹால், விஸ்கி. கடையில் வாங்கிய பானத்தை உருவாக்க, நீங்கள் விஸ்கியை 40% - 50% வரை நீர்த்த வேண்டும்.

1. 1 மூன்ஷைனில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை (ஆல்கஹால் பின்னம்) சரிபார்க்க அளவீடுகள் மற்றும் நீர் மீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். நிலவேம்பு செயல்முறை எவ்வளவு நன்றாக சென்றது என்பதைப் பொறுத்து நிலவின் ஒளி எவ்வளவு வலிமையானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
   • மீட்டர் வாசிப்பைக் குழப்ப வேண்டாம். காட்டி எப்போதும் அளவீடுகளின் இரு மடங்காக இருக்கும்.
2. 2 விஸ்கி வலிமை. விஸ்கி என்ன வலிமை என்பதை நீங்கள் முடிவு செய்தால், சுமார் 58% முதல் 70% ALA வரை ஒட்டவும். வயதானது விஸ்கியை மென்மையாக்கும் மற்றும் ஒரு சிறப்பு சுவையை கொடுக்கும். விஸ்கி பீப்பாய்களில் மட்டுமே வயதாக இருக்க வேண்டும். அது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டால், வயதான செயல்முறை நின்றுவிடும்.
   • விஸ்கி பொதுவாக ஓக் பீப்பாய்களில் வயதாகிறது. பீப்பாய்கள் முதலில் எரிக்கப்படுகின்றன அல்லது நெருப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, அல்லது பழைய பீப்பாய்கள் பானத்திற்கு சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
   • உங்கள் மூன்ஷைனுக்கு ஓக் சுவையை சேர்க்க விரும்பினால், வறுத்த ஓக் சில்லுகளை உங்கள் விஸ்கியில் எறியலாம். ஓக் சிப்ஸை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் சுடவும், அவை மணம் வரும் வரை இன்னும் எரிவதில்லை. வெளியே எடுத்து குளிர்விக்கவும். விஸ்கி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப 5 முதல் 15 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் காய்ச்சவும். எந்த குப்பைகளையும் அகற்ற விஸ்கியை பாலாடைக்கட்டி அல்லது சுத்தமான தலையணை பெட்டியில் வடிகட்டவும்.
3. 3 விஸ்கியை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். வயதான பிறகு, நீங்கள் ருசிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் விஸ்கியை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். இந்த நேரத்தில், விஸ்கியின் வலிமை சுமார் 60% - 80% ஆக இருக்க வேண்டும், இது உங்களுக்கு மறக்க முடியாத உமிழும் சுவை அனுபவத்தை அளிக்கும். அதே நேரத்தில், அதன்படி, மிகவும் இனிமையான பயன்பாட்டிற்கு, விஸ்கி 40% - 45% வரை நீர்த்தப்பட வேண்டும்.
4. 4 பாட்டில் மற்றும் அனுபவிக்க! பாட்டில்களில் பாட்டிலிங் தேதியைக் குறிப்பதன் மூலம் உங்கள் விஸ்கியை ஊற்றவும். எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்று எப்போதும் தெரியும்.

குறிப்புகள்

• இந்த செய்முறை சோள விஸ்கி, தானிய விஸ்கி வகையின் உற்பத்தி செயல்முறையை விவரிக்கிறது. வட அமெரிக்க தானிய விஸ்கியை தயாரிக்க பல்வேறு தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. போர்பன் மிகவும் பிரபலமான தானிய விஸ்கிகளில் ஒன்றாகும். தானியத்திற்கு பதிலாக பார்லி மால்ட்டைப் பயன்படுத்தும் மால்ட் விஸ்கிகளுக்கு ஸ்காட்ச் மற்றும் ஐரிஷ் விஸ்கிகள் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள்.

எச்சரிக்கைகள்

• வீட்டில் தயாரிக்கும் தலைப்பை நீங்களே முழுமையாகப் படிக்கவும். எல்லாம் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். உங்களுக்கு ஏதாவது தெரியாவிட்டால் - எல்லாவற்றையும் மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.