உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: பகுதி ஒன்று: தேநீர் தயாரித்தல்
• முறை 2 இல் 3: பகுதி இரண்டு: நொதித்தல் செயல்முறை
• முறை 3 இன் 3: பகுதி மூன்று: இறுதி படி
• உனக்கு என்ன வேண்டும்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

கொம்புச்சா ஒரு இனிப்பு புளித்த பானம். பொதுவாக கொம்புச்சா இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. தேநீர் சுவையின் வலிமையை தண்ணீரில் சேர்க்கப்படும் தேநீர் பைகளின் அளவைக் கொண்டு சரிசெய்யலாம். கொம்புச்சாவை பெரும்பாலான சுகாதார உணவு கடைகளிலும், சில மளிகை கடைகளில் கரிம உணவு கடைகளிலும் வாங்கலாம். பின்வரும் குறிப்புகள் வீட்டில் கொம்புசாவை வளர்க்க உதவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• கொம்புச்சா ("தாய்" பூஞ்சை) படப்பிடிப்பு பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் கூட்டுவாழ்வு கலாச்சாரம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (இனி இந்த கட்டுரையில் "கலாச்சாரம்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது). நீங்கள் கொம்புச்சாவை ஆன்லைனில் வாங்கலாம். அல்லது, உங்கள் நண்பர்களில் ஒருவர் உங்களிடம் இருந்தால், உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளலாம். உங்களிடம் "அம்மா" காளான் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு புதிய காளானை வாங்கவோ தேடவோ தேவையில்லை. உங்கள் பழைய காளானை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பது குறித்த இந்த குறிப்புகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், அதன் சுவையான சுவையை நீண்ட நேரம் அனுபவிக்கலாம்.
• புளிப்புக்காக உங்களிடம் ஏற்கனவே உள்ள கொம்புச்சா அல்லது வேகவைத்த வினிகர் இல்லையென்றால் பயன்படுத்தவும்.
• தேநீர். தேநீர் பைகள் அல்லது வழக்கமான தளர்வான இலை தேநீர் செய்யும். சில நேரங்களில் மலிவான, குறைந்த தரமான தேநீர் விலையுயர்ந்த டீக்களை விட சுவையாக இருக்கும். பெர்கமோட் போன்ற எண்ணெய்களைக் கொண்ட தேநீர் உங்கள் காளானை அழிக்கலாம் மற்றும் விரும்பிய முடிவைப் பெற நீண்ட நேரம் எடுக்கலாம். நீங்கள் பல்வேறு வகையான தேநீர் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக:
  
  • பச்சை
  • கருப்பு
  • எக்கினேசியா
  • மெலிசா
• சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரை அல்லது கரிம கரும்பு சர்க்கரை இந்த நோக்கத்திற்காக நன்றாக வேலை செய்கிறது. சாறு போன்ற பிற நொதித்தல் முகவர்களுடன் நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம். பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் கரிமப் பொருட்களை விரும்புகின்றனர். உங்களால் முடிந்தால், அத்தகைய பொருட்களைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். ரைபினா (கருப்பு திராட்சை வத்தல் கொண்ட ஒரு பானம்), எடுத்துக்காட்டாக, காளான்கள் மற்றும் தேயிலை கறை.

படிகள்

முறை 3 இல் 1: பகுதி ஒன்று: தேநீர் தயாரித்தல்

1. 1 பாக்டீரியா எதிர்ப்பு சோப்பைப் பயன்படுத்தாமல், உங்கள் கைகளை வெந்நீரில் நன்கு கழுவவும், ஏனெனில் அது பூஞ்சையைக் கெடுத்து நல்ல பாக்டீரியா கலாச்சாரத்தை அழிக்கும். சோப்புக்கு மாற்றாக, நீங்கள் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது வழக்கமான வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம். கையுறைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக நீங்கள் பாக்டீரியா கலாச்சாரத்தைத் தொட்டால்.
2. 2 கெட்டிலில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி தீ வைக்கவும்.
3. 3 தண்ணீரை சுத்தம் செய்ய சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. 4 சூடான நீரில் சுமார் 5 தேநீர் பைகளைச் சேர்க்கவும். மேலும், உங்கள் சுவையைப் பின்பற்றி, அடுத்த இரண்டு படிகளைச் செய்யும்போது பைகளை காய்ச்சிய பிறகு உடனடியாக வெளியே எடுக்கலாம் அல்லது சிறிது நேரம் விட்டுவிடலாம்.
5. 5 வெப்பத்தை அணைத்து 1 கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை நொதித்தல் செயல்முறையின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். தண்ணீர் தொடர்ந்து கொதிக்கும்போது சர்க்கரை கேரமலைஸ் ஆகத் தொடங்கும், எனவே வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும்.
6. 6 தேநீரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கும் வரை (சுமார் 75 டிகிரி பாரன்ஹீட் மற்றும் 24 டிகிரி செல்சியஸ்) மூடி வைக்கவும். தேநீரை குளிர்விக்க நீண்ட நேரம் ஆகலாம், ஆனால் கவனமாக இருங்கள் - நீங்கள் காளானை மிகவும் சூடான நீரில் சேர்த்தால், அது இறந்துவிடும்.

முறை 2 இல் 3: பகுதி இரண்டு: நொதித்தல் செயல்முறை

1. 1 சூடான நீரில் குடத்தை நன்றாக துவைக்கவும். உங்களிடம் போதுமான வெந்நீர் இல்லையென்றால், குடத்தில் 2 சொட்டு அயோடின் சேர்க்கலாம். பிறகு தண்ணீர் சேர்த்து குடத்தை நன்றாக துவைக்கவும். அதை ஒரு மூடியால் மூடி ஒதுக்கி வைக்கவும். மாற்றாக, நீங்கள் 105 நிமிடங்களுக்கு 285 டிகிரி பாரன்ஹீட் (140 டிகிரி செல்சியஸ்) வரை சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் குடத்தை வைக்கலாம். இருப்பினும், குடம் கண்ணாடி அல்லது பீங்கானால் செய்யப்பட்டால் மட்டுமே இதைச் செய்ய முடியும்.
2. 2 தேநீர் போதுமான அளவு குளிர்ந்ததும், அதை ஒரு கண்ணாடி குடத்தில் ஊற்றி, புளிப்பை அங்கே சேர்க்கவும், இது மொத்த திரவத்தில் 10% ஆக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் பின்வரும் விகிதத்தில் ஒட்டலாம்: ஒரு கேலன் தேநீருக்கு 1/4 கப் வினிகர். இது pH அளவை குறைவாக வைத்திருக்கும்.தேநீர் முன்கூட்டியே காய்ச்சும்போது இது அச்சு மற்றும் ஈஸ்ட் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும்.
   • PH அளவை சரிபார்ப்பதன் மூலம் தேநீர் போதுமான அமிலத்தன்மை உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். இது 4.6 pH க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட எண்ணிக்கையுடன் நிலை பொருந்தவில்லை என்றால், நீங்கள் விரும்பிய pH அளவை அடையும் வரை, ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம், வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி சேர்க்காதே)
3. 3 தேநீரில் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் கூட்டுவாழ்வு கலாச்சாரத்தை மெதுவாக வைக்கவும், குடத்தின் மேற்புறத்தை துணியால் மூடி, மீள் இசைக்குழுவால் இறுக்கமாக கட்டவும்.
4. 4 குடத்தை சூடான, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். தோராயமான வெப்பநிலை 70 டிகிரி பாரன்ஹீட் (21 டிகிரி செல்சியஸ்) இருக்க வேண்டும். நீங்கள் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்த முடிந்தால், 86º பாரன்ஹீட் (30º செல்சியஸ்) சிறந்தது. வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால் அது வளர்ச்சி செயல்முறையை மெதுவாக்கும், ஆனால் அது 70 டிகிரி பாரன்ஹீட்டை விட அதிகமாக இருந்தால், அது தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
5. 5 சுமார் ஒரு வாரம் காத்திருங்கள். தேநீர் வினிகரைப் போல வாசனை வர ஆரம்பிக்கும் போது, ​​நீங்கள் அதை சுவைத்து pH அளவை சரிபார்க்கலாம்.
   • காளான் கீழே, மேற்பரப்பில் அல்லது நடுவில் மிதக்கலாம். மாசுபடுவதைத் தடுக்க காளான் மேல் வைத்திருப்பது நல்லது.
   • நீங்கள் பானத்தை சுவைக்க விரும்பினால், ஒரு வைக்கோலைப் பயன்படுத்தவும். வைக்கோலில் இருந்து நேரடியாக குடிக்காதீர்கள் - அது உங்கள் தேநீரை அழிக்கலாம். கூடுதலாக, நீங்கள் சோதனைக் கீற்றை ஆழமாக குடத்தில் நனைக்கத் தேவையில்லை. வைக்கோலின் பாதியை தேநீரில் நனைத்து, மற்ற முனையை உங்கள் விரலால் மூடி, வைக்கோலை அகற்றி திரவத்தை சுவைத்து, அதை சோதனைத் துண்டில் வைக்கவும்.
   • கொம்புச்சா மிகவும் சுவையாக இருந்தால், அதிக நேரம் தேவை.
   • PH 3 என்பது நொதித்தல் சுழற்சி முடிந்துவிட்டது மற்றும் தேநீர் குடிக்கத் தயாராக உள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. நிச்சயமாக, தேநீரின் சுவை உங்கள் விருப்பம் மற்றும் சுவையிலிருந்து சற்று மாறுபடலாம். இறுதி pH அதிகமாக இருந்தால், நொதித்தல் சுழற்சியை முடிக்க தேயிலைக்கு இன்னும் சில நாட்கள் தேவைப்படும், அல்லது காய்ச்சும் செயல்முறை சரியாக செய்யப்படவில்லை.

முறை 3 இன் 3: பகுதி மூன்று: இறுதி படி

1. 1 தாய் மற்றும் குழந்தை கலாச்சாரங்களை சுத்தமான கைகளால் மெதுவாக அகற்றவும் (அல்லது நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் கையுறைகளை அணியுங்கள்) அவற்றை சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொள்ள முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்க. அவர்கள் மீது சில கொம்புச்சா திரவத்தை ஊற்றி, கலாச்சாரங்களைப் பாதுகாக்க கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடுங்கள்.
2. 2 நீர்ப்பாசன கேனைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தேநீரின் பெரும்பகுதியை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். நீங்கள் கொள்கலனை விளிம்பில் நிரப்பவில்லை என்றால், நொதித்தல் செயல்முறை எப்போதும் எடுக்கும். நீங்கள் திரவத்தில் குறைவாக இருந்தால், ஒரு சிறிய கொள்கலனைப் பயன்படுத்தவும். மாற்றாக, கொள்கலன் முழுமையாக நிரம்பவில்லை என்றால், சிறிது சாறு அல்லது தேநீர் சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தைச் சேர்க்கவும், இல்லையெனில் நீங்கள் தேநீரை அதிகமாக நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். புதிய கொம்புச்சாவை வளர்ப்பதற்கான ஒரு தொடக்கமாக ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் சுமார் 10% பழைய தேநீரை விட்டு விடுங்கள். சுழற்சியைத் தொடங்குங்கள்: புதிதாக காய்ச்சிய தேநீரில் ஊற்றவும், கலாச்சாரம், கவர் போன்றவற்றைச் சேர்க்கவும்.
   • ஒரு புதிய தேநீர் தயாரிக்க நீங்கள் கொம்புச்சாவின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் பயன்படுத்தலாம்; சிலர் புதிய அடுக்கைப் பயன்படுத்தவும் பழையதை அகற்றவும் பரிந்துரைக்கின்றனர். புதிய தேநீர் தயாரிக்க இரண்டு அடுக்குகளை இடுவது அவசியமில்லை, ஒரு அடுக்கு போதும்.
   • ஒவ்வொரு நொதித்தல் சுழற்சியிலும், "அம்மா" இலிருந்து ஒரு புதிய "குழந்தை" தோன்றுகிறது. எனவே, நொதித்தல் முதல் தொகுதிக்குப் பிறகு, உங்களுக்கு ஏற்கனவே இரண்டு "தாய்மார்கள்" உள்ளனர் - ஒன்று அசல் "தாயிடமிருந்து" மற்றொன்று புதிய "குழந்தையிலிருந்து". ஒவ்வொரு அடுத்த நொதித்தலிலும் இந்த பெருக்கல் ஏற்படும்.
3. 3 முடிக்கப்பட்ட கொம்புச்சாவை ஒரு குடம் அல்லது ஜாடிகளில் ஊற்றவும். கார்பனேஷன் (கார்பனேற்றம்) செயல்முறைக்கு கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 2-5 நாட்கள் விடவும்.
4. 4 முடிக்கப்பட்ட பானத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கொம்புச்சா குளிர்ச்சியாக உட்கொள்வது நல்லது.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• நொதித்தல் தொட்டி. கண்ணாடி கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கொம்புச்சா நொதித்தல் போது நொதித்தல் போது ஏற்படும் அமில சூழல் காரணமாக மற்ற பொருட்களிலிருந்து (மட்பாண்டங்கள், உலோகம் மற்றும் / அல்லது பிளாஸ்டிக்) தயாரிக்கப்படும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது இரசாயன கூறுகளை வெளியேற்றலாம் (மட்பாண்டங்களைப் பயன்படுத்தினால் ஈயம் உட்பட). சிலர் துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் கண்ணாடி பொருட்கள் சிறந்தது. இந்த செயல்முறைக்கு 1L முதல் 5L வரை கொள்கலன்கள் பொருத்தமானவை.கொம்புச்சா பானம் சிறிய அளவில் தொடங்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் செரிமானப் பாதை இந்த பானத்தைக் குடிக்கப் பழகுவதற்கு சிறிது நேரம் ஆகலாம். கொள்கலனின் அளவு நீங்கள் எவ்வளவு பானம் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. சிறந்த நொதித்தல் பாத்திரங்கள் காய்ச்ச அல்லது மது தயாரிக்க 5 கேலன் பாட்டில்கள்.
• பஞ்சு இல்லாத மற்றும் அடர்த்தியான துணிகள் (உதாரணமாக, ஒரு சுத்தமான டி-ஷர்ட்). நொதித்தல் போது கொள்கலனை மூடுவதற்கு ஒரு துணியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இது உங்கள் பயிரை மாசுபடுத்தக்கூடிய பூச்சிகள், குறிப்பாக பழ ஈக்கள், தூசி மற்றும் பிற குப்பைகளிலிருந்து பானத்தை பாதுகாக்கும். துணி நுண்ணுயிரிகளை சுவாசிக்க அனுமதிக்கிறது. இது கொள்கலனின் கழுத்தை விட பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
• மீள் இசைக்குழு அல்லது கயிறு. கொள்கலனை ஒரு துணியால் மூடி, மீள் பட்டையால் நிழல் அல்லது கழுத்தில் ஒரு சரம் கட்டவும்.
• சுத்தம் செய்ய ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்.
• தண்ணீரை சூடாக்கவும், தேநீர் காய்ச்சவும் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும் பெரிய கொள்கலன். துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் இதற்கு நன்றாக வேலை செய்கின்றன. இது திரவத்தின் முழு அளவையும் பிடிக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
• தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கொம்புச்சாவிற்கான மூடியுடன் கூடிய கண்ணாடி கொள்கலன்கள். ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தின் முழு அளவையும் வைத்திருக்க உங்களுக்கு போதுமான கண்ணாடி பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகள் தேவைப்படும். பாட்டில்களின் அளவு நீங்கள் பெறப்போகும் பானத்தின் அளவிற்கு ஒத்திருக்க வேண்டும்.
• நீர்ப்பாசனம் செய்யலாம். ரெடிமேட் கொம்புச்சாவை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றுவதற்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• pH சோதனை துண்டு
• வைக்கோல் / சிறிய பஸ்டர் / பைபெட் (pH அளவீடு)

குறிப்புகள்

• சிலர் விரும்புகிறார்கள் தொடர்ச்சியான நொதித்தல் முறை, நீங்கள் குடிக்க விரும்பும் முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் சரியான அளவை ஊற்றுவதை உள்ளடக்கியது, பின்னர் உடனடியாக அதே கொள்கலனில் அறை வெப்பநிலையில் அதே அளவு இனிப்பு தேநீர் சேர்க்கவும். இந்த முறையை இந்த பானம் தயார் செய்வது எளிதானது (குறிப்பாக கீழே ஒரு குழாய் உள்ள கொள்கலனில் தயாரிக்கப்பட்டால்). ஆனால் இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், நொதித்தல் செயல்முறை எப்போதுமே முழுமையடையாது, பானத்தில் எப்போதுமே புளிக்கவைக்கப்பட்ட தேநீருடன் சிறிது அளவு பதப்படுத்தப்படாத சர்க்கரையும் இருக்கும். நீங்கள் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தினால், மாசுபடுவதைத் தடுக்க நீங்கள் அவ்வப்போது காலி செய்து கொள்கலனைக் கழுவ வேண்டும்.
• பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட சில இயற்கை உணவுகள் (தேன் போன்றவை) பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் கூட்டுவாழ்வு கலாச்சாரத்தை அழிக்காது, ஆனால் நொதித்தல் நேரத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கலாம்.
• நீங்கள் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த விரும்பினால், இங்கே "விரைவான குளிரூட்டும் முறை" உள்ளது: 1 முதல் 2 லிட்டர் தண்ணீர் வரை இனிப்பு தேநீர் தயார், ஆனால் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அதே அளவு சர்க்கரை மற்றும் தேநீருடன். தேநீரை குளிர்விக்க, வடிகட்டிய அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். பின்னர் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் கூட்டுவாழ்வு கலாச்சாரத்தைச் சேர்த்து, கொள்கலனை மூடி மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி சேமிக்கவும்.
• கொம்புச்சாக்கள் தோற்றத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. அவை ஊதா உட்பட வெவ்வேறு வண்ணங்களில் இருக்கலாம்.
  

எச்சரிக்கைகள்

• எல்லாவற்றையும் மலட்டுத்தன்மையுடனும் சுத்தமாகவும் வைத்திருக்க செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் கைகளைக் கழுவி, மேற்பரப்பை நன்கு கழுவவும். கொம்புச்சா இன்னும் இளமையாக இருக்கும்போது சமையல் செயல்பாட்டின் போது அழுக்காகிவிட்டால், நீங்கள் எதிர்பார்க்காத ஒன்றை நீங்கள் வளர்க்கலாம். பெரும்பாலும், இது பானத்தின் சுவையை வெறுமனே கெடுத்துவிடும், ஆனால் இது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.
• நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்த பின்னரும் கூட, கொள்கலன்களை ஒரு மூடியால் மூட வேண்டாம். நீங்கள் காற்றில்லா கட்டத்தைச் செய்ய விரும்பினால், ஜாடியை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும், இது கார்பன் டை ஆக்சைடை ஆக்ஸிஜன் மூலக்கூறுகளை மாற்ற உதவும்.
• உங்கள் கொம்புச்சாவை வளர்க்க நீங்கள் சமைக்காத பிளாஸ்டிக், உலோகம், பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தினால் கவனமாக இருங்கள், அவை (மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில்) ஈயம் போன்ற நச்சுக்களை வெளியிடலாம். ஒரு கனமான, கண்ணாடி குடம் அல்லது பெரிய வெப்ப-எதிர்ப்பு கண்ணாடி கொள்கலன் சிறந்த தேர்வாகும்.