உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• ஆடு குண்டு
• வறுத்த ஆட்டு இறைச்சி
• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: சரியான இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
• முறை 2 இல் 3: ஆடு இறைச்சியை எப்படி சுண்டவைப்பது
• முறை 3 இல் 3: ஆடு இறைச்சியை வறுப்பது எப்படி
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

ஆட்டு இறைச்சி மாட்டிறைச்சி போல் இருக்கும், ஆனால் இது ஒரு மெலிந்த பொருளாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் குறைவான கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஆடு இறைச்சியை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன; அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் குறைந்த வெப்பம், நிறைய நேரம் மற்றும் இறைச்சியை மென்மையாக்கும் ஒரு திரவம் தேவை. தாகமாக, பணக்கார உணவுக்கு எந்த இறைச்சி துண்டுகளை சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டறியவும். இந்த சமையல் ஒவ்வொன்றும் 6 பரிமாணங்களுக்கானது.

தேவையான பொருட்கள்

ஆடு குண்டு

• 2 நடுத்தர வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
• பூண்டு 2 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 2 பெரிய கேரட், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 3 செலரி தண்டுகள், வெட்டப்பட்டது
• 900 கிராம் எலும்பு இல்லாத ஆட்டு இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு
• ½ கப் கனோலா எண்ணெய்
• 1 கேன் (170 கிராம்) தக்காளி விழுது
• 2 கப் காய்கறி குழம்பு

வறுத்த ஆட்டு இறைச்சி

• 900 கிராம் எலும்பு இல்லாத ஆடு இறைச்சி
• தயிர் 1 கண்ணாடி
• 2 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு சாறு
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
• 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
• ½ தேக்கரண்டி சீரகம்
• ½ தேக்கரண்டி உப்பு

படிகள்

முறை 3 இல் 1: சரியான இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

1. 1 ஆடு இறைச்சிக்காக கசாப்புக்குச் செல்லுங்கள். பொதுவாக பல்பொருள் அங்காடிகளில் ஆடு இறைச்சியை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது. பழக்கமான இறைச்சிக்காரர், சந்தைகள் அல்லது நல்ல உணவுக் கடைகளுக்கு இறைச்சி வழங்கும் விவசாயியிடமிருந்து அதைப் பார்த்து, அருகிலுள்ள மத்திய கிழக்கு, இந்திய மற்றும் கரீபியன் சிறப்பு கடைகளின் வரம்பை ஆராயுங்கள்.
   • நீங்கள் முயற்சி செய்ய விரும்பும் ஆட்டு இறைச்சியின் ஒரு பகுதியைக் கண்டுபிடிக்க கசாப்புக்காரரிடம் கேட்கலாம்.
2. 2 புதிய இறைச்சியின் ஒரு பகுதியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியைப் போலவே, நீங்கள் ஆடு இறைச்சியின் வெவ்வேறு துண்டுகளைத் தேர்வு செய்யலாம். ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு அமைப்பு மற்றும் சுவை கொண்டது, மேலும் வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் தேவைப்படுகின்றன.ஆடு இறைச்சியின் மிகவும் பிரபலமான பகுதிகள் மற்றும் அவற்றுடன் நீங்கள் என்ன சமைக்கலாம்:
   • கன்னங்கள்: குண்டுகள்
   • சாப்ஸ்: இறைச்சி மற்றும் பின்னர் வறுத்த இறைச்சி
   • இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது: குண்டு
   • ஆடு கால்: marinated மற்றும் வறுத்த இறைச்சி
   • பேக் ஸ்டீக்: marinated பின்னர் வறுத்த இறைச்சி
   • தோள்பட்டை: இறைச்சி மற்றும் பின்னர் வறுத்த இறைச்சி
3. 3 ஆடு இறைச்சியின் சுவையை எப்படி வெளிப்படுத்துவது என்பதை அறியுங்கள். ஆடு இறைச்சி மிகவும் கடினமானது, அதிக வெப்பநிலையில் சமைத்தால் அதை மெல்ல முடியாது. அனைத்து தசைநாண்களையும் தளர்த்த ஆட்டு இறைச்சியை மெதுவாக சமைக்கவும். Marinating செயல்பாட்டின் போது, ​​ஆடு இறைச்சி இன்னும் மென்மையாகிறது. தவிர,
   • ஆட்டு இறைச்சியில் உள்ள சிறிய அளவு கொழுப்பு காரணமாக ஈரப்பதத்தை மிக விரைவாக இழக்கிறது. இறைச்சியை மிக மெதுவாக, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் அதிக திரவத்துடன் சேர்த்து சமைப்பது சிறந்தது.
   • ஆட்டு இறைச்சியை பச்சையாக சாப்பிட கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது; சுவை முழுமையாக வளர அதை முழுமையாக சமைக்க வேண்டும்.
   • நறுமண மசாலா இறைச்சியை சுவையாக மாற்றும். மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட மத்திய கிழக்கு, மெக்சிகன் மற்றும் இந்திய உணவுகளுக்கு ஆடு இறைச்சி சிறந்தது. குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் போது இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகிறது.

முறை 2 இல் 3: ஆடு இறைச்சியை எப்படி சுண்டவைப்பது

1. 1 க்யூப்ஸாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் முன் வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம். ஆட்டின் இறைச்சி துண்டுகளாக்கப்படாவிட்டால், கூர்மையான கத்தியை எடுத்து, அதை 3-சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டி, அது குண்டுகளுக்குச் சிறந்தது.
   • ஆட்டின் எந்தப் பகுதியையும் சுண்டவைக்கலாம். நீங்கள் முன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்க முடியாவிட்டால், ஒரு காலை அல்லது ஸ்டீக்கைப் பிடிக்கவும். முழு காலையும் சுண்டவைக்கலாம்.
   • இதைச் செய்ய, எலும்புகளைத் தவிர, உங்களுக்கு சுமார் 900 கிராம் ஆடு இறைச்சி தேவைப்படும்.
2. 2 காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை ஊற்றவும். ஆடு இறைச்சி ஒரு கிண்ணத்தில் கேரட், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் தூவவும். உப்பு 1 தேக்கரண்டி மற்றும் மிளகு ½ தேக்கரண்டி. கிண்ணத்தை மூடி, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். உங்களுக்கு அதிக நேரம் இல்லையென்றால், கிண்ணத்தை குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் குளிர வைக்கவும்.
3. 3 இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை சம அடுக்கில் பரப்பவும். இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கவும், மறுபுறம் புரட்டவும்.
   • இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டாம், இரண்டு பக்கங்களிலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும், இல்லையெனில் அது கடினமாகிவிடும்.
   • நீங்கள் அடுப்பில் சமைக்க விரும்பவில்லை என்றால் வேகவைத்த இறைச்சியை மெதுவான குக்கரில் வைக்கலாம்.
4. 4 குழம்பு மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கிளறவும், பின்னர் வாணலியை மூடி, கொதிக்கும் முன் வெப்பத்தை குறைக்கவும். நீங்கள் ஒரு உணவுக்கு புதிய சுவையை சேர்க்க விரும்பினால், பின்வருவனவற்றில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும்:
   • கறி ஆடு: ஒரு கிளாஸ் எலும்பு குழம்பிற்கு ஒரு கிளாஸ் தேங்காய் பாலை மாற்றவும். 3 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
   • மசாலா ஆடு இறைச்சி: உரிக்கப்பட்டு, விதை இல்லாத ஸ்காட்ச் அல்லது ½ தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு சேர்க்கவும்.
5. 5 இரண்டு மணி நேரம் தொடர்ந்து கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், குறைந்த தீவை பராமரிப்பது அவசியம். ஒவ்வொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கும் உணவைச் சரிபார்க்கவும்; இறைச்சியையும் காய்கறிகளையும் மறைப்பதற்கு பாத்திரத்தில் போதுமான திரவம் இருக்க வேண்டும். குண்டு காயாமல் இருக்க தேவையான அளவு தண்ணீர் அல்லது எலும்பு குழம்பு சேர்க்கவும்.
6. 6 இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும்போது பரிமாறவும். சுமார் இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். அரிசியுடன் குண்டியை பரிமாறவும், அடுத்த நாள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

முறை 3 இல் 3: ஆடு இறைச்சியை வறுப்பது எப்படி

1. 1 சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் ஆடு இறைச்சியின் எந்த பகுதியையும் க்யூப்ஸ் மற்றும் ஸ்கேவர்களாக வெட்டலாம். நீங்கள் வறுத்த ஹாம் விரும்பினால், சிறந்தது. எலும்புகளின் எடையைத் தவிர்த்து, உங்களுக்கு சுமார் 900 கிராம் ஆட்டு இறைச்சி தேவைப்படும்.
2. 2 ஆடு இறைச்சியை மரினேட் செய்யவும். தயிர், ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் இணைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் ஆடு இறைச்சியைச் சேர்த்து இறைச்சியை இறைச்சியுடன் முழுமையாக மூடி வைக்கவும்.கொள்கலனை மூடி, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும், ஆனால் குறைந்தது நான்கு மணி நேரம்.
3. 3 அடுப்பை 150 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, இறைச்சி மெதுவாக சமைக்கும் மற்றும் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
4. 4 இறைச்சியை படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். பேக்கிங்கிற்கு இறைச்சியை அலுமினியத் தாளின் தாளில் வைக்கவும். விளிம்புகளைச் சேகரித்து, கசிவு ஏற்படாத ஒரு பையை உருவாக்குங்கள். இது இறைச்சியில் உள்ள அனைத்து திரவத்தையும் விட்டுவிடும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் பையை அடுப்பில் வைக்கவும்.
5. 5 இறைச்சியை ஒரு மணி நேரம் வறுக்கவும். ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இறைச்சியைச் சரிபார்க்கவும். இது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளையிட மென்மையாகவும் எளிதாகவும் இருக்க வேண்டும். இறைச்சி இன்னும் கடினமாக இருந்தால், அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
6. 6 அரிசி மற்றும் பட்டாணியுடன் இறைச்சியை பரிமாறவும். இது ஒரு பாரம்பரிய கரீபியன் உணவாகும், அங்கு அரிசி மற்றும் பட்டாணி அல்லது மற்ற மாவுச்சத்துள்ள பக்க உணவுகள் ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குறிப்புகள்

• ஒரு ஆட்டின் இறைச்சி மற்றொன்றை விட மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். இது போதுமான மென்மையா, அது எங்கிருந்து வந்தது என்பதை தெளிவுபடுத்த முயற்சி செய்யுங்கள்.
• ஆடு இறைச்சி சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பொருளாக கருதப்படுகிறது. ஆடுகள் தரையில் நெருக்கமாக மேய்ந்து பலவகையான ஆரோக்கியமான உணவுகளை (தானியங்களைத் தவிர) சாப்பிடுகின்றன.

எச்சரிக்கைகள்

• ஆடு இறைச்சியை சமைக்க ஒருபோதும் அவசரப்பட வேண்டாம்.