உள்ளடக்கம்

• முறை 1 /1: அடுப்பில் சமைத்தல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 சரியான அரிசியை வாங்கவும். சுஷி பொதுவாக சுஷி அரிசி என்று குறிப்பிடப்படும் ஒரு சிறப்பு ஜப்பானிய வெள்ளை அரிசியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை உயர்தர குறுகிய தானியங்கள், அவை சற்று ஒட்டும் மற்றும் சற்று இனிமையானவை (பசையுள்ள அரிசியுடன் குழப்பமடையக்கூடாது).

• சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஆசிய கடைகளுக்குச் சென்று சுஷி அரிசியைக் கேளுங்கள். உயர்தர அரிசியில் உடைந்த தானியங்கள் இருக்காது.உண்மையான சுஷி அரிசி தட்டில் இருந்து வாய்க்கு எடுத்துச் செல்ல சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் சாப்பிடும்போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள மாவுச்சத்து (அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின்) நல்ல சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இது சுஷி அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது. மூங்கில் அரிசி திண்டு, மூங்கில் ஸ்பேட்டூலாஸ், நோரி தாள்கள் மற்றும் சுஷி வினிகர் (லேசாக இனிப்பு மற்றும் ஆரோக்கியமான ஆசிய வினிகர்) போன்ற உபகரணங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் அங்கு காணலாம்.
• சுஷிக்கு அரிசி கிடைக்கவில்லை என்றால், டங்க்பீ அரிசி (வடகிழக்கு சீனாவில் வளர்க்கப்படுகிறது, அதன் இயற்கை சூழல் ஜப்பானின் குளிர் காலநிலையை ஒத்திருக்கிறது) ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். அதன் இனிப்பு மற்றும் ஒட்டும் தன்மை சுஷி அரிசிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. Dungbei அரிசி வட்டமானது, முத்து நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் சமைத்த பிறகு மூல அரிசியின் அமைப்புக்கு திரும்பாத அரிதான சொத்து உள்ளது, அதாவது. குளிர்ச்சியடைந்த பின்னரும் கடினமாக்காது மற்றும் அதன் மென்மையான அமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். உண்மையான சுஷி மற்றும் ஓனிகிரி செய்வதற்கு இந்த பண்பு அவசியம். டங்க்பாய் அரிசி ஒரு வகை உயர் தரமான சீன அரிசி. ஒப்பீட்டளவில் விலை உயர்ந்தாலும், அது சுஷி அரிசியை விட மலிவானது மற்றும் தரமான பெரிய சீன மளிகை கடைகளில் காணலாம். மற்றொரு மாற்று சுஷி அரிசியை ஆன்லைனில் வாங்குவது.
• பொட்டன்கால்ரோஸ் மற்றும் கோகுஹோ ரோஸ் போன்ற பிராண்டுகளிலிருந்து 'கால்ரோஸ்' அரிசியின் மலிவான தேர்வு.
• நீங்கள் வாங்கக்கூடிய மற்ற வகை அரிசி நீளமானது (பொதுவாக பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படுகிறது) மற்றும் பாசுமதி. சுஷி அரிசியின் சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு நீண்ட அரிசி ஒட்டாது அல்லது நெருங்காது. பழுப்பு பழுப்பு அரிசி பல வகைகளில் வருகிறது. பிரவுன் அரிசி ஒருபோதும் உண்மையான சுஷிக்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அதை ஆரோக்கியமான உணவிற்கு பயன்படுத்தலாம்.

2 சரியான அளவு அரிசியை அளவிடவும். நீங்கள் எவ்வளவு பசியுடன் இருக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, சிற்றுண்டி மற்றும் இனிப்பு வகைகள் இருந்தால், உங்கள் உணவில் ஒரு பசி மற்றும் ஒருவித இனிப்பு சேர்க்கப்பட்டால் 600 கிராம் அரிசி நான்கு பெரியவர்களுக்கு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். சிறந்த முடிவு, ஈரப்பதம் மற்றும் சரியான அமைப்பிற்காக நீங்கள் பானையை பாதியிலேயே அரிசியால் நிரப்பும்போது வழக்கமான அளவு பானை மற்றும் அடுப்பில் 600 கிராம் மிகச் சிறந்தது. முட்டை குக்கரில் அரிசியை சமைப்பது அரிசி சமைக்க பாதுகாப்பான வழி.

3 அடுத்து, அரிசியைக் கழுவி ஊறவைக்கவும். இதைச் செய்வதற்கான ஒரு வழி, நீங்கள் நிறைய குளிர்ந்த நீரை நிரப்பக்கூடிய ஒரு பெரிய பானையைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். அரிசியை நிறைய குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், பிறகு உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி அரிசியை தண்ணீர் குளியலில் கிளறி, சிறிது அழுக்கு மற்றும் ஸ்டார்ச் துகள்களை முடிந்தவரை சுத்தம் செய்து தண்ணீரை சாம்பல் நிறமாக்குகிறது. இதை நீங்கள் நீண்ட நேரம் செய்ய வேண்டியதில்லை, அரிசியையும் நீரையும் நன்றாகக் கலந்து, பின்னர் தண்ணீரை மீண்டும் மீண்டும் ஊற்றவும். மாற்றாக, அரிசியை வடிகட்டியில் போட்டு வடிகட்டியை ஜாடியில் போடலாம். பானையில் தண்ணீரை நிரப்பவும், அரிசியைச் சேர்க்கவும், பின்னர் வடிகட்டியை பானையிலிருந்து வெளியே தூக்கவும், அதனால் நீங்கள் அழுக்கு நீரை வெளியேற்றலாம். நீர் ஒப்பீட்டளவில் தெளிவாகத் தோன்றும் வரை இதை நான்கு அல்லது ஐந்து முறை செய்யவும். கடைசியாக துவைத்த பிறகு, கடைசி நேரத்தில் புதிய தண்ணீரை நிரப்பி சுமார் அரை மணி நேரம் ஊற விடவும். சில ஆதாரங்கள் அரிசியை முப்பது நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை தண்ணீரில் விட பரிந்துரைக்கின்றன.

4 ஒவ்வொரு 100 கிராம் அரிசிக்கும் 100 மில்லிலிட்டர் குளிர்ந்த நீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். எங்கள் விஷயத்தில், இது 600 கிராம் அரிசிக்கு 600 மில்லிலிட்டர்கள் தண்ணீராக இருக்கும். உங்கள் அரிசியை அளக்க நீங்கள் எந்த கொள்கலனைப் பயன்படுத்தினாலும், தண்ணீரை அளவிட அதைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு பானை அல்லது முட்டை குக்கரில் தண்ணீர் மற்றும் அரிசியை வைத்து, அதன் மேல் ஒரு மூடி வைக்கவும் (அரிசி சமைக்கும் வரை அகற்ற வேண்டாம்) மற்றும் வெப்பத்தை அதிகபட்சமாக வைக்கவும். அரிசியை சமைக்க நீங்கள் அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அது அதன் வேலையைச் செய்யட்டும், அடுத்த இரண்டு படிகளைத் தவிர்த்து, நேரடியாக அரிசியை குளிர்விக்கச் செல்லுங்கள் (அரிசி சமைத்தவுடன், நிச்சயமாக). அடுத்த பகுதியில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, அடுப்பில் சுஷி அரிசி தயாரிக்கும் விருப்பமும் உள்ளது.இல்லையெனில் ...

5 உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும் வரை பானையைப் பாருங்கள். கண்ணாடி மூடியுடன் ஒரு தொட்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது, எனவே நீங்கள் குமிழ்களைப் பார்க்க முடியும், ஏனென்றால் நீங்கள் மூடியை அகற்ற முடியாது, நீராவியை விட்டு, சமையல் செயல்பாட்டின் போது கிளறவும். அரிசி கொதித்தவுடன், டைமரை இயக்கவும். பானையின் கீழ் அதிகபட்ச வெப்பத்துடன் ஏழு நிமிடங்கள் கடக்க வேண்டும். நீங்கள் நினைப்பீர்கள், "ஐயோ, இது கீழே நிறைய அரிசியைச் சேர்க்கும்," மற்றும் நீங்கள் ஓரளவு சரி - சில அரிசி கீழே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், ஆனால் பரவாயில்லை, ஏனென்றால் நாங்கள் இதைப் பயன்படுத்த மாட்டோம் எப்படியும் சுஷிக்கு அரிசி. சில அரிசி கீழே ஒட்டிக்கொள்வது தவிர்க்க முடியாதது, ஆனால் சில அரிசி தானியங்கள் முழு அரிசியும் சரியாக இருக்க இறுதிவரை "கொல்லப்பட வேண்டும்".

• அரிசியை சமைக்க உள்ளே டெஃப்லான் பானை அல்லது மற்ற வகை ஒட்டாத பூச்சு பயன்படுத்த வேண்டாம். அரிசி கீழே ஒட்டிக்கொள்வதை நாங்கள் "விரும்புகிறோம்", ஏனென்றால் பானையின் அடிப்பகுதியில் அரிசி மிருதுவாக இருக்கும், அதன் சுவை நன்றாக இருக்கும், ஆனால் மீதமுள்ள அரிசியுடன் நன்றாக கலக்காது. மகி சுஷி ரோல்ஸ் அல்லது நிகிரியின் துண்டுகள்.

6 ஏழு நிமிடங்கள் கழித்து, அரிசியை இன்னும் பதினைந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க அதிகபட்ச வெப்பத்தில் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும். நினைவில் கொள்ளுங்கள் - ஒருபோதும் மூடியை அகற்றாதீர்கள் அல்லது நீங்கள் அரிசியைக் கெடுப்பீர்கள். இந்த பதினைந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி தயாராக உள்ளது. ஆனால் இது நிச்சயமாக இல்லை.

7 கூடுதலாக: நீங்கள் இயக்கியபடி உபயோகிக்கும் வரை அரிசி மிகவும் ஒட்டும் தன்மையை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால் குளிர்விக்கவும். அதை குளிர்விப்பதில் உள்ள சிக்கல் என்னவென்றால், சமையலறை கவுண்டரில் தங்கி காற்றோடு தொடர்புகொள்வதன் மூலம் அரிசி உலர்ந்து போவதை நாங்கள் விரும்பவில்லை. அது மிக விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம். ஒரு நல்ல குறிப்பு குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த இரண்டு சுத்தமான சமையலறை துண்டுகளைப் பயன்படுத்துவது (ஆனால் ஈரமாக இல்லை). மேஜையில் ஒரு துண்டை விரித்து, அதன் மேல் அரிசியை வைக்கவும் (பானையின் அடிப்பகுதியில் இருந்து அரிசியை துடைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள், உங்கள் சுஷியில் அரை எரிந்த அரிசியை நீங்கள் விரும்பவில்லை) மேலும் அரிசியின் மேல் மற்றொரு துண்டை வைக்கவும். அதனால் காற்று வறண்டு போகாது. இந்த வழியில் நீங்கள் அரிசியை சுமார் ஒரு மணி நேரத்தில் குளிர்விக்கலாம்.

8 ஒரு சூஸ் செய்யுங்கள். ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு, சுஷி என்ற சொல் உண்மையில் சு (வினிகர்) மற்றும் ஷி ("கைவினை" என்று பொருள்) என்ற வார்த்தையின் கலவையாகும். சுஷி வினிகர் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவது போன்றது. உங்களுக்கு நல்ல அரிசி வினிகர் தேவை, சிறிது உப்பு (ஒருவேளை கரடுமுரடான உப்பு, ஏனெனில் அதில் அரிசி ஒட்டாமல் இருக்கும் கூடுதல் சேர்க்கைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை மிகவும் சுவையாக இல்லை!) மற்றும் சில சர்க்கரை. வினிகரின் பிராண்டுகள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருப்பதால், அவற்றில் பலவற்றை ருசிக்கும் செயல்முறை மூலம் மாதிரி செய்வது நல்லது. ஆனால் ஒவ்வொரு 100 மில்லிலிட்டர் வினிகருக்கும் நீங்கள் மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் ஒன்றரை டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்க வேண்டும் என்பது பொதுவான விதி. இதையெல்லாம் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சூடாக்கி, எல்லா நேரமும் கிளறி, உப்பு அனைத்தும் கரைக்கும் வரை. இப்போது, ​​அதிக வினிகரைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள். சர்க்கரை சேர்க்கவும். போதுமான உப்பு இல்லையா? உப்பு சேர்க்கவும். என்னமோ தவறாக உள்ளது? வினிகர் சேர்க்கவும். பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடுங்கள்.

9 சோஸ் மற்றும் அரிசியை இணைக்கவும். பாரம்பரியமாக, இது ஒரு மர கரண்டியால் ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதி வட்ட மர தொட்டி அல்லது பீப்பாயில் செய்யப்படுகிறது. மாற்றாக, நீங்கள் பேக்கிங் பான் அல்லது குக்கீ ஷீட்டைப் பயன்படுத்தலாம் (ஆனால் அலுமினியத் தகடு அல்ல, ஏனெனில் இது வினிகருடன் வினைபுரியும்). நீங்கள் மெதுவாக அரிசியை சோஸுடன் கிளறவும், இதனால் வெப்பம் படிப்படியாகக் குறையும் (நீங்கள் அரிசியை இன்னும் குளிர்விக்கவில்லை என்றால்). இல்லையெனில், அரிசி அதன் சொந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து சமைக்கும். நீங்கள் அரிசியை வேகமாக பரப்பலாம், அது விரைவாக குளிர்ச்சியடையும், ஆனால் அதை நினைவில் கொள்ளாதீர்கள்!

• உங்கள் விருப்பப்படி கூடுதல் சேர்க்கவும். சிறிது சூஸ் சேர்க்கவும், பின்னர் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது கரண்டியால் வட்டமாக (மெதுவாக) கிளறவும். பற்றாக்குறையா? மீண்டும் செய்யவும். எங்கள் அரிசி அளவிற்கு உங்களுக்கு 100 முதல் 250 மில்லிலிட்டர்கள் வரை தேவைப்படும்.சோஸ் சேர்க்கும் போது உப்புக்காக அரிசியை தொடர்ந்து சுவைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். நாம் முதலில் அரிசியில் உப்பைப் பயன்படுத்தாததற்குக் காரணம், சோசியை சோயா சாஸில் நனைக்க வேண்டும்.
• அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது சுஷி அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள். அரிசி இன்னும் சூடாக இருந்தால், உலர்ந்த வரை ஈரமான துணியால் மூடி, அரிசி அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் வரை விடவும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில்லாமல் புதிதாக சமைத்த அரிசியுடன் செய்தால் சுவை நன்றாக இருக்கும்.

10 நீங்கள் சுஷியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, பின்னர் மைக்ரோவேவில் மீண்டும் சூடாக்க வேண்டும் என்றால், அதை கவனமாக செய்யுங்கள். அரிசியை லேசாக மடிக்க கீரைத் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தவும் (அதனால் அது காய்ந்து போகாதபடி), இதனால் அந்த அமைப்பு மென்மையாகி, புதிதாக சமைத்தது போல் இருக்கும். நீங்கள் சுஷி அரிசி அல்லது டங்க்பாய் அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் (இது மற்ற வகைகளைப் போல கடினமாக்காது), சிறிது வெப்பமடைதல் போதுமானது. வெப்பம் மிகவும் வலுவாக இருந்தால், அரிசி அறை வெப்பநிலையில் குளிரும் வரை காத்திருங்கள்.

முறை 1 /1: அடுப்பில் சமைத்தல்

1. 1 அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. 2 கழுவிய மற்றும் ஊறவைத்த அரிசியை 8x8 வெப்ப-எதிர்ப்பு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
3. 3 ஏற்கனவே கொதிக்கும் நீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
4. 4 பாத்திரத்தை படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.
5. 5 அடுப்பில் 20 நிமிடங்கள் விடவும்.

குறிப்புகள்

• சமைத்த பிறகு அரிசியில் உள்ள ஈரப்பதம் முக்கியம். பல்வேறு வகையான அரிசி சமைக்கும் போது தண்ணீரை வித்தியாசமாக உறிஞ்சுவதால், ஒட்டாத அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய சோதனை மற்றும் பிழை தேவைப்படும். உங்கள் இலக்கு தனிப்பட்ட தானியங்கள் பிசுபிசுப்பாக மாறாமல் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் அளவுக்கு ஒட்டும்.
• நீங்கள் அடிக்கடி அரிசி உணவுகளை சமைக்கத் திட்டமிட்டால், நெகிழ்வான கட்டுப்பாடுகள், டைமர் மற்றும் பல்வேறு வகையான அரிசிகளுக்கு இடமளிக்கும் பல்வேறு அமைப்புகளுடன் கூடிய தரமான அரிசி குக்கரை வாங்குவதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
• வழக்கமான கடைகளில் பல வகையான அரிசி வினிகர் கிடைக்கின்றன: சுவையான அரிசி வினிகர் மற்றும் சாதாரண அரிசி வினிகர். அரிசி வினிகர் மேலே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சுவையான அரிசி வினிகரில் ஏற்கனவே சிறிது சர்க்கரை மற்றும் உப்பு உள்ளது. நீங்கள் இந்த வகை வினிகரை வாங்க முடிவு செய்தால், சுவைக்க சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• மிட்சுபிஷி அல்லது சோஜிருஷி தயாரித்த ஜப்பானிய அரிசி குக்கரை வாங்குவதே பெரிய அரிசியைப் பெறுவதற்கான மாற்று வழியாகும். நீங்கள் தண்ணீர் மற்றும் அரிசியின் சம பாகங்களை கலந்தால், பொதுவாக எல்லாம் நன்றாக இருக்கும்.
• கலவையை வேகமாக குளிர்விக்க, ஐஸ் நீரில் மூழ்கியிருக்கும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்க முயற்சிக்கவும். இது செயல்முறையை விரைவுபடுத்த உதவும்.
• நீங்கள் அரிசியைக் கிளறும்போது காய வைக்க உதவ யாரையாவது கேளுங்கள். இது அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பத்தை விரைவாகவும் அதிக நிலைத்தன்மையுடனும் அகற்ற உதவும். ஒரு சிறிய டேபிள்டாப் ஃபேன் அல்லது ட்ரையர் குறைந்த கூலுக்கு (வெப்பம் இல்லை) அமைக்கப்பட்டுள்ளது.

எச்சரிக்கைகள்

• ஒரு உலோக கிண்ணத்தை பயன்படுத்த வேண்டாம். ஒரு மர கொள்கலன் / கிண்ணத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. வினிகர் உலோகத்துடன் வினைபுரிந்து அரிசியின் சுவையை மாற்றும்.
• அரிசியை நன்கு துவைக்கவும். பல பிராண்டுகள் அரிசியின் மீது ஈரத்தை உறிஞ்சாமல் மற்றும் சேமிப்பின் போது ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க டால்கம் பவுடரை தெளிக்கின்றன, இதை நீங்கள் சமைக்க தேவையில்லை. சில பிராண்டுகள் சாப்பிட பாதுகாப்பான ஸ்டார்ச்சைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் அரிசியை எப்போதாவது துவைப்பது நல்லது.
• சுஷி அரிசியை சமைப்பது அதை விட கடினமானது. முதல் முறையாக இதைச் செய்ய முயற்சிப்பவர்கள் இந்த செயல்முறையை கடினமாக்கலாம்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• கலக்கும் கிண்ணங்கள் மற்றும் கொள்கலன்கள்.
• அரிசி கொப்பரை அல்லது பானை.
• ரசிகர்.