உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• பகுதி 1 இன் 3: பன்றி இறைச்சியின் தோலை வாங்கி உரிக்கவும்
• 3 இன் பகுதி 2: பன்றி இறைச்சியை அடுப்பில் உலர்த்தவும்
• பகுதி 3 இன் 3: உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியின் தோல்களைத் தேடுங்கள்
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

பல சமையல்காரர்கள் மற்றும் இறைச்சி விற்பனையாளர்கள் பன்றி தோல் (தோல்) முற்றிலும் பயனற்றது என்று நம்புகிறார்கள் மற்றும் அதை தூக்கி எறியுங்கள். இருப்பினும், நீங்கள் இந்த தயாரிப்பை சரியாக சமைத்தால், நீங்கள் மிகவும் சுவையான உணவைப் பெறலாம். முதலில், தோலில் இருந்து அனைத்து கொழுப்புகளையும் துண்டித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் அவற்றை நன்கு உலர அடுப்பில் அனுப்பவும். பின்னர் கடினமான தோல் துண்டுகளை சரியான எண்ணெயில் பொரித்து பெரியதாகவும், பஞ்சு போலவும் வறுக்கவும். நீங்கள் சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சி சில்லுகள் என்று அழைக்கப்படும் மிருதுவான, சுவையான கிராக்லிங்ஸுடன் முடிப்பீர்கள். உங்களுக்கு விருப்பமான உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• குறைந்தது 450 கிராம் உரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தோல்
• வறுக்கும் எண்ணெய் (தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு)
• உப்பு (சுவைக்கு)
• கருப்பு மிளகு (சுவைக்கு)
• சுவையூட்டிகள் (விரும்பினால்)

படிகள்

பகுதி 1 இன் 3: பன்றி இறைச்சியின் தோலை வாங்கி உரிக்கவும்

1. 1 பன்றி இறைச்சி தோலை வாங்கவும். ஒரு சிறிய அடுக்கு கொழுப்பைக் கொண்ட பன்றி இறைச்சி தோல் சில சமயங்களில் உழவர் சந்தைகளிலும் இறைச்சி மற்றும் ஆஃபல் விற்கும் சிறிய கடைகளிலும் விற்கப்படுகிறது.மூடுவதற்கு சற்று முன்பு ஒரு கடை அல்லது சந்தைக்குச் செல்ல முயற்சிக்கவும்: பெரும்பாலும் கடைக்காரர்கள் ஒரு துண்டு இறைச்சியை வாங்கும்போது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தோலையும் கொழுப்பையும் வெட்டச் சொல்கிறார்கள், எனவே நாள் முடிவில் விற்பனையாளருக்கு இந்த தோல் துண்டுகளில் சில உள்ளன விட்டு. நீங்கள் விற்பனை தோல் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் தோல் ஒரு பன்றி இறைச்சி தொப்பை ஒரு பெரிய துண்டு வாங்க முடியும். இறைச்சித் துண்டின் தோல் மிகவும் மெல்லியதாக இல்லை என்பதைச் சரிபார்க்கவும் (குறைந்தது 0.6 செமீ தடிமன்).
   • உங்களுக்கு குறைந்தது 450 கிராம் பன்றி இறைச்சி தோல் தேவைப்படும் (நிச்சயமாக இறைச்சியின் எடை தவிர).
   • வாங்கிய மூன்று நாட்களுக்குள் தோலைப் பயன்படுத்தவும். இந்த தயாரிப்பு நிறைய திரவத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது மிக விரைவாக மோசமடைகிறது.
2. 2 இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு அடுக்கிலிருந்து தோலைப் பிரிக்கவும். தோலில் இருந்து மீதமுள்ள இறைச்சியை வெட்டி, கொழுப்பு அடுக்கின் தடிமன் படி கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர், ஒரு பெரிய கரண்டியால் அல்லது ஒரு கத்தி பிளேட்டின் அப்பட்டமான பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு தோல் துண்டு பகுதியிலிருந்தும் அனைத்து கொழுப்புகளையும் கவனமாக அகற்றவும். சருமத்தில் குறைந்த கொழுப்பு இருக்கும், அதிக காற்றோட்டமாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் நீங்கள் விரிசலைப் பெறுவீர்கள். கடினமான இறைச்சி துண்டுகளை வெட்டும்போது உங்கள் கத்தியை பாதுகாப்பாக வைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
   • பன்றி தோல் உறுதியானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது. கொழுப்பு மிகவும் மென்மையானது, எனவே அதை உங்கள் தோலின் உட்புறத்தில் இருந்து எளிதில் துடைக்கலாம்.
   • பன்றி இறைச்சியின் தோலில் இருந்து அகற்றப்பட்ட கொழுப்பை பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிக்க அல்லது தூக்கி எறியலாம். வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பின்னர் ஒரு உணவாகப் பயன்படுத்தவும்.
3. 3 தோலை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தோலில் இருந்து பெரும்பாலான கொழுப்பை நீக்கிய பிறகு, அதை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். தோல் சதுரங்களை 5 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் அளவு வரை வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
   • வறுத்த பிறகு, தோல் துண்டுகள் இரட்டிப்பாகும். இதை மனதில் வைத்து, பச்சையாக தோல் துண்டுகளை பெரிதாக மாற்றாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
   • நீங்கள் மூல இறைச்சியைக் கையாண்ட பிறகு, உங்கள் கைகள், கத்தி மற்றும் வெட்டு மேற்பரப்பை நன்கு கழுவுங்கள். நீங்கள் மூல இறைச்சியை சாப்பிட முடியாது - இது மிகவும் ஆபத்தான நோய்களை ஏற்படுத்தும்.

3 இன் பகுதி 2: பன்றி இறைச்சியை அடுப்பில் உலர்த்தவும்

1. 1 அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வெப்பமூட்டும் பயன்முறையை 120 ° C க்கு அமைக்கவும். அடுப்புகளின் பல நவீன மாதிரிகள் உள்ளே வெப்பநிலை விரும்பிய அளவை எட்டும்போது ஒலி சமிக்ஞையை வெளியிடுகின்றன. உங்கள் அடுப்பில் இந்த செயல்பாடு இல்லை என்றால், ஆன் செய்த பிறகு குறைந்தது பத்து நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். இந்த நேரத்தில், அடுப்பு விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு வெப்பமடையும்.
2. 2 பன்றி இறைச்சியின் தோல்களை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு குறைந்த விளிம்பு கொண்ட பேக்கிங் தாள் தேவைப்படும், இது தோல்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து அளவு மாறுபடும். முழு பேக்கிங் தாள் மீது தோல்களை பரப்பவும், பேக்கிங் தாளின் வெளிப்புறத்தை கீழே எதிர்கொள்ளவும்.
   • நீங்கள் நிறைய தோல்களை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அனைத்து துண்டுகளையும் ஒரு பேக்கிங் தாளில் பொருத்த முயற்சிக்க தேவையில்லை - இரண்டு அல்லது மூன்று பேக்கிங் தாள்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
   • பேக்கிங் ஷீட்டைப் பயன்படுத்தி முடித்த பிறகு அதை சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க, மேற்பரப்பை க்ளிங் ஃபாயில் அல்லது பேக்கிங் காகிதத்தினால் மூடவும்.
3. 3 தோலை மூன்று மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் பன்றி இறைச்சி தோலை சமைக்கும்போது, ​​தோலில் இருந்து திரவம் ஆவியாகி, தோல்கள் வறண்டு போகும். இந்த துண்டுகளை வாணலியில் வறுக்கும்போது, ​​அவை வீங்கி சுவையாக இருக்கும்.
   • நன்கு உலர்ந்த தோல்கள் உலர்ந்ததாகவும், மிருதுவாகவும் தோற்றமளிக்கின்றன.
   • தோல்களை நன்கு உலர்த்துவதை விட அதிகமாக உலர்த்துவது நல்லது. அவை போதுமான அளவு உலர்ந்ததாக இல்லை என்று நீங்கள் நினைத்தால், அவற்றை இன்னும் அரை மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் அடுப்பில் வைக்கவும்.

பகுதி 3 இன் 3: உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியின் தோல்களைத் தேடுங்கள்

1. 1 வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு (உருகிய கொழுப்பு). ஒரு ஆழமான துருப்பிடிக்காத எஃகு வாணலியை எடுத்து அதில் 1/3 முழு அளவு வெண்ணெய் அல்லது நெய் நிரப்பவும். ஒரு வாணலியை மிதமான தீயில் வைத்து எண்ணெயை 5-8 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும் அல்லது கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை. வறுப்பதற்கு குறைந்த புகை புள்ளியுடன் (ஆலிவ் எண்ணெய் போன்றவை) எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது:
   • வேர்க்கடலை வெண்ணெய் (உங்களுக்கு கொட்டைகளுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்);
   • தேங்காய் எண்ணெய்;
   • கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பு (பன்றிக்கொழுப்பு).
2. 2 எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும். பன்றி தோலை சரியாக வறுக்க, எண்ணெயை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். உங்களிடம் சமையலறை வெப்பமானி இருந்தால், உலோக முனையை எண்ணெயில் சில நொடிகள் நனைக்கவும். இந்த கருவி உங்களிடம் இல்லையென்றால், ஒரு துண்டு ரொட்டியை எடுத்து வெண்ணெயில் விளிம்பை நனைக்கவும்.
   • ரொட்டியைச் சுற்றியுள்ள வெண்ணெய் தீவிரமாக கொதிப்பதை நீங்கள் கண்டால், அது ஏற்கனவே தேவையான வெப்பநிலையை வெப்பமாக்கியுள்ளது.
   • நனைத்த ரொட்டியைச் சுற்றி வெண்ணெய் சிறிது கொப்பளித்தால், அது இன்னும் போதுமான வெப்பமாக இல்லை.
3. 3 தோல்கள் வீங்கும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும். சூடான எண்ணெயில் மூன்று முதல் நான்கு துண்டுகளை நனைத்து 30-60 விநாடிகள் விடவும். கிரீவ்ஸ் அளவு வீங்கி, வீங்கி, மேற்பரப்பில் மிதக்கும் போது, ​​அவை முற்றிலும் தயாராக இருக்கும்.
   • வாணலியில் அதிகப்படியான தோல்களை வைக்க வேண்டாம்; அவற்றை சிறிய பகுதிகளில் வறுக்கவும்.
   • காகித துண்டுகளுடன் ஒரு பெரிய, தட்டையான தட்டை வரிசையாக வைக்கவும். ஒரு உலோகத் துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி வாணலியில் உள்ள கீற்றுகளை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
4. 4 சுவையூட்டலைச் சேர்த்து, கிராக்லிங்ஸை மேசையில் பரிமாறவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், உங்களுக்கு விருப்பமான சுவையூட்டல்களை இணைத்து தோல்களில் தெளிக்கவும். பலர் உப்பு மற்றும் அரைத்த மிளகு மட்டுமே ஒட்டிக்கொள்வது சிறந்தது. இருப்பினும், நீங்கள் படைப்பாற்றல் பெறலாம் மற்றும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் மிகவும் சிக்கலான கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த பொருட்களின் கலவையை முயற்சிக்கவும்:
   • இனிப்பு சுவையூட்டல்: 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு, 0.5 தேக்கரண்டி நங்கூரமிட்ட மிளகு (உங்களிடம் இந்த அரிய சுவையூட்டல் இல்லையென்றால், அரைத்த புகை மிளகாயை மாற்றவும்) மற்றும் 1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை.
   • ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் சீன ஐந்து மசாலா கலவை (நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, பெருஞ்சீரகம், சிச்சுவான் மிளகு மற்றும் கிராம்பு சம விகிதத்தில் கலந்த ஒரு சுவையூட்டல்).
   • ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் மிளகு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மிளகுத்தூள்.
5. 5 நீங்கள் உடனடியாக சாப்பிடாத கிரீவ்களை சேமிக்கவும். மீதமுள்ள பன்றி இறைச்சியை காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது ஜிப்-லாக் பையில் சேமிக்கவும். கொள்கலன் இறுக்கமாக மூடப்படாவிட்டால், பள்ளங்கள் கடினமாக மாறும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அவற்றை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்க வேண்டாம்.
   • கிரீவ்ஸ் ஒரு சமையலறை அமைச்சரவையில் அல்லது சமையலறையில் வேறு இடங்களில் சேமிக்கப்படலாம், ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்ல.
   • வாசனை கெட்டுப்போவதை நீங்கள் உணர்ந்தால், மீதமுள்ள கீரைகளை வருத்தப்படாமல் தூக்கி எறியுங்கள். அவை மோசமடைந்துள்ளன மற்றும் உணவுக்கு நல்லதல்ல.
6. 6 தயார்!

குறிப்புகள்

• எப்போதும் உங்கள் கைகளையும், சமைக்கப்படாத பன்றி இறைச்சியுடன் தொடர்பு கொண்ட எந்த மேற்பரப்புகளையும் நன்கு கழுவுங்கள். பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவது கடுமையான நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.
• நீங்கள் கிரீவ்ஸை சரியாக வறுக்க எண்ணெயை அப்புறப்படுத்தவும். அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள், தேவையற்ற கொள்கலனுக்கு மாற்றி குப்பையில் எறியுங்கள். மடுவில் ஒருபோதும் எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டாம்; வடிகாலில் அடைப்பு ஏற்பட்டால் நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைய வாய்ப்பில்லை.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• கூர்மையான கத்தி
• தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட ஆழமான வாணலி அல்லது எஃகு கேசரோல்
• குறைந்த விளிம்பு கொண்ட பேக்கிங் தட்டுகள்
• உலோக துளையிட்ட கரண்டி