நூலாசிரியர்:
Alice Brown
உருவாக்கிய தேதி:
25 மே 2021
புதுப்பிப்பு தேதி:
1 ஜூலை 2024
உள்ளடக்கம்
- முறை 2 இல் 4: புகைப்பிடிப்பவர்களில் இறைச்சியை சமைத்தல்
- முறை 3 இல் 4: ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை சமைத்தல்
- முறை 4 இல் 4: இறைச்சியைத் தவிர்த்து எடுக்கவும்
- குறிப்புகள்
- எச்சரிக்கைகள்
- உனக்கு என்ன வேண்டும்
- சுமார் 2 கிலோ துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இந்த அளவு ஒரு துண்டு நீங்கள் இறைச்சி ஒரு அற்புதமான சுவை மற்றும் தோற்றத்தை கொடுக்க போதுமான பெரிய ஒரு மிருதுவான மேலோடு செய்ய அனுமதிக்கும்.
- நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான விருந்தினர்களை எதிர்பார்க்கிறீர்கள் மற்றும் இரண்டு கிலோகிராம் துண்டு தெளிவாக போதாது என்றால், 3.5-4 கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டை விட இன்னும் இரண்டு கிலோகிராம் துண்டுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
2 கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும். துண்டுக்கு வெளியே இருந்து கொழுப்பு திசுக்களின் பெரிய கீற்றுகளை அகற்றி, சிறிய கீற்றுகளை அரை சென்டிமீட்டர் அகலத்திற்கு மேல் விடாதீர்கள். உலர்ந்த இறைச்சியைப் பெறுவது பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். இறைச்சியை மென்மையாக்க துண்டுக்கு நடுவில் போதுமான கொழுப்பு உள்ளது. கொழுப்பை ஒழுங்கமைத்த பிறகு, இறைச்சியை துவைத்து உலர வைக்கவும். - கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்க கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். கொழுப்பு மிகவும் கடினமானதாகவும் வழுக்கும் தன்மையுடையதாகவும் இருக்கும், மேலும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தினால் வெட்டுக்கள் ஏற்படலாம்.
- சமையலறை கத்தரிக்கோல் இந்த பாத்திரத்தை நன்றாக செய்யும்.
3 கயிறுடன் இறைச்சியைக் கட்டுங்கள். ஒவ்வொரு திசையிலும் கயிற்றை இரண்டு முறை கட்டவும் (இரண்டு முறை மேலிருந்து கீழ் மற்றும் இரண்டு முறை இடமிருந்து வலமாக). இத்தகைய பட்டைகள் இறைச்சியை வறுப்பதை கூட உறுதி செய்யும். 4 மூலிகைகளுடன் இறைச்சியை அரைக்கவும். மூலிகைகள் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள உதவும் ஒரு துண்டு இறைச்சியை எண்ணெயுடன் தடவவும். இறைச்சி சுவையூட்டலுடன் இறைச்சியின் மேல் தேய்க்கவும். அடுக்கு முழு மேற்பரப்பையும் சமமாக மூடி இருப்பதை உறுதி செய்யவும். - நீங்கள் உங்கள் சொந்தமாக இறைச்சி சுவையூட்டல் செய்யலாம். உங்களுக்கு விருப்பமான உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் வேறு எந்த மூலிகைகளையும் கலந்தால் போதும்.
- சுவையூட்டலை குறைக்க வேண்டாம்! பெரியது, சிறந்தது.
5 இறைச்சியை ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். இறைச்சியை பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது இறைச்சியை நன்றாக உப்பு மற்றும் சுவையூட்டலில் ஊற வைக்க அனுமதிக்கும். முறை 2 இல் 4: புகைப்பிடிப்பவர்களில் இறைச்சியை சமைத்தல்
- 1 புகைபிடிக்கும் நிறுவலை 110 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- 2 இறைச்சியை சமைக்க நேரடியாக தொடரவும். இதைச் செய்ய, ஒரு கம்பி ரேக்கில் ஒரு துண்டு இறைச்சியை வைத்து புகைப்பிடிப்பவரின் மூடியை மூடவும். இப்போது சிறப்பு கவனம் தேவைப்படாத ஒரு நீண்ட நிலை இருக்கும். கவனிக்க வேண்டிய ஒரே விஷயம் வெப்பநிலை. இது 105 ° C முதல் 120 ° C வரை இருக்க வேண்டும்.
- அட்டையைத் திறக்காதீர்கள். சமைக்கும் போது தொடர்ந்து மூடியைத் திறந்து இறைச்சியைச் சோதிப்பதைத் தவிர்க்கவும். மூடியைத் திறப்பதன் மூலம், நீங்கள் புகைப்பிடிப்பவரிடமிருந்து வெப்பத்தை வெளியிடுகிறீர்கள், இது சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கிறது.
- புகைப்பிடிப்பவருக்கு சரியான வெப்பநிலையை பராமரிக்க மரம் அல்லது கரியை சேர்க்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
- 3 ஸ்மோக்ஹவுஸில் இறைச்சி மென்மையாகும் வரை வைக்கவும். மதிப்பிடப்பட்ட சமையல் நேரம்: ஒவ்வொரு பவுண்டு இறைச்சிக்கும் 1.5 மணி நேரம். இறைச்சியின் மேல் பகுதி அடர் பழுப்பு நிறமாக மாற வேண்டும்.
- நீங்கள் இறைச்சியிலிருந்து எலும்பை அகற்றவில்லை என்றால், எலும்பை உருட்டி இறைச்சியின் தயார்நிலையை நீங்கள் சோதிக்கலாம். எலும்பு நகர்ந்தால், இறைச்சி தயாராக உள்ளது.
- இறைச்சி தயாராக இருக்கிறதா என்று சோதிக்க, நீங்கள் இறைச்சியில் ஒரு முட்கரண்டி செருகலாம். முட்கரண்டி 90 டிகிரி சுலபமாக சுழன்றால், இறைச்சி முடிந்தது.
முறை 3 இல் 4: ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை சமைத்தல்
- 1 பானையை 150 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- 2 ஒரு துண்டு இறைச்சியை வறுக்கவும். 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய். வாணலியை மிதமான தீயில் வைக்கவும். எண்ணெய் சூடு ஆறியவுடன், பன்றி தோள்பட்டை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, ஒரு பக்கம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பக்கமானது நன்கு பொன்னிறமானதும், இறைச்சியைத் திருப்பி, மீண்டும் பழுப்பு நிறமாக வறுக்கவும்.
- இந்த நிலையில் இறைச்சியை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம். இந்த படியின் நோக்கம் ஒரு வறுத்த மேலோடு ஆகும், இது அடுத்த கட்டத்தில் அனைத்து சாறுகள் மற்றும் இறைச்சியின் சுவையை தக்கவைக்கும்.
- இறைச்சியை திருப்புவதற்கு இடுக்கி பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
- 3 இறைச்சியை சமைக்கவும். பாத்திரத்தை இறுக்கமான மூடியால் மூடி, பானையை அடுப்பில் வைக்கவும். தோராயமான சமையல் நேரம் 3.5 மணி நேரம். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கப்படும் போது இறைச்சி எளிதில் துண்டுகளாக உடைக்கப்பட வேண்டும். மூடியை அகற்றி, இறைச்சியை மற்றொரு அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
முறை 4 இல் 4: இறைச்சியைத் தவிர்த்து எடுக்கவும்
- 1 சமைத்த இறைச்சியை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். ஒரு பெரிய, அகலமான மற்றும் ஆழமற்ற வாணலி சிறந்தது.
- 2 பன்றி இறைச்சியை இழைகளாக கிழிக்கவும். பன்றி இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்க இரண்டு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். முழு துண்டுகளும் இழைகளின் குவியலாக இருக்கும் வரை முட்கரண்டிகளுடன் வேலை செய்யுங்கள். உட்புற இழைகளை மிருதுவான இறைச்சியுடன் இணைக்கவும்.
- 3 மேசையில் புல்டவுனை பரிமாறவும். வழக்கமாக "புல்ட் பன்றி இறைச்சி" கபாப் சாஸுடன் ஒரு முக்கிய பாடமாக அல்லது ஒரு சாண்ட்விச் நிரப்பியாக வழங்கப்படுகிறது. புதிய முட்டைக்கோஸ் சாலட் மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் அலங்கரிக்கவும்.
குறிப்புகள்
- சாஸ் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பே, ஏற்கனவே மேஜையில் உள்ள உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
- நீங்கள் இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை வேறு இடத்திற்கு வழங்க வேண்டும் என்றால், இறைச்சியை படலத்தில் போர்த்தி குளிர்ந்த பையில் வைக்கவும்.
- புகைப்பிடிப்பவர்களில் மர சில்லுகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இது இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையை கொடுக்கும்.
- இந்த உணவை சூடாக விரும்பினால், மெதுவாக குக்கரில் வைக்கவும்.
எச்சரிக்கைகள்
- பன்றி இறைச்சி அதன் உள் வெப்பநிலை 87 ° C ஐ அடைந்தால் சமைத்ததாக கருதப்படுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- இறைச்சி வெப்பமானி
- இறைச்சிக்கான சுவையூட்டல்
- பன்றி தோள்
- இறைச்சிக்கான சுவையூட்டிகள்
- கால் பிளவு
- புகைப்பிடிப்பவர் அல்லது கிரில்
- தாவர எண்ணெய்
- பெரிய வாணலி
- முட்கரண்டி
