ஸ்டீக் நன்றாக முடிந்தது

காணொளி: சிகிச்சை முடிந்து வீடு திரும்பிவிட்டேன்; நான் நன்றாக இருக்கிறேன்: நடிகர் ரஜினிகாந்த்

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
பார்பிக்யூவில் ஸ்டீக்
அடுப்பில் ஸ்டீக்
அடியெடுத்து வைக்க
2 இன் முறை 1: பார்பிக்யூவில் ஸ்டீக்
முறை 2 இன் 2: அடுப்பில் மாமிசம்
உதவிக்குறிப்புகள்
தேவைகள்
பார்பிக்யூவில் ஸ்டீக்
அடுப்பில் ஸ்டீக்

ஒரு சரியான நடுத்தர அரிய மாமிசத்தை சமைப்பது எவ்வளவு எளிது என்று ஆர்வமுள்ளவர்கள் ஏராளமாக இருக்கும்போது, ஒரு நல்ல, தாகமாக மாமிசத்தை பெறுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. உங்கள் மாமிசத்தை சமைக்க விரும்பினால், மையத்தில் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பார்க்காமல் ஒரு சுவையான இறைச்சியைப் பெறுவது முற்றிலும் சாத்தியமாகும். பார்பிக்யூவிலோ அல்லது அடுப்பிலோ உங்கள் ஸ்டீக்கை கிரில் செய்ய விரும்பினாலும், இரண்டிலும், உங்கள் ஸ்டீக்ஸ் முடிந்தவரை தாகமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, குறைந்தபட்சம் 2-3 செ.மீ தடிமன் கொண்ட நன்கு அணிந்த, உயர்தர ஸ்டீக்ஸுடன் தொடங்கவும். நீங்கள் கரிம இறைச்சியை வாங்குகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், எனவே உங்களுக்கு எந்த ரசாயன நிறங்கள், வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் சுவைகள் கிடைக்காது.

தேவையான பொருட்கள்

பார்பிக்யூவில் ஸ்டீக்

நீங்கள் விரும்பும் 200-300 கிராம் ஸ்டீக் (விலா-கண் அல்லது "நியூயார்க் துண்டு" இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது)
ஒரு மாமிசத்திற்கு 1 தேக்கரண்டி கனோலா அல்லது தாவர எண்ணெய்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

"1 சேவைக்கு"

அடுப்பில் ஸ்டீக்

நீங்கள் விரும்பும் 200-300 கிராம் (விலா-கண், நியூயார்க் துண்டு, டி-எலும்பு போன்றவை)
உப்பு
1.5 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
2-3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய் (30-45 கிராம்)
தைம் 1-2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் (விரும்பினால்)

"1 சேவைக்கு"

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் முறை 1: பார்பிக்யூவில் ஸ்டீக்

நன்கு சிரிக்கப்பட்ட மாமிசத்தைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் மாமிசத்தை நன்றாக சமைக்க விரும்புவதால், இறைச்சி வறண்டு போகாமல் இருக்க உங்களுக்கு நிறைய கொழுப்பு தேவை. குறிப்பாக நியூயார்க் துண்டு மற்றும் விலா-கண் ஆகியவை இறைச்சியின் மீது கொழுப்பை நன்றாக விநியோகிக்க அறியப்படுகின்றன.
- 200-300 கிராம் ஸ்டீக் ஒரு சேவைக்கு ஒரு நல்ல அளவு.
- நீங்கள் அமெரிக்காவில் இருந்தால், யு.எஸ்.டி.ஏ பிரைம் கிடைக்கக்கூடிய இறைச்சியின் சிறந்த வெட்டு ஆகும், இது பணக்கார மார்பிங்கைக் குறிக்கிறது (நன்கு நரம்பு). இதை நீங்கள் வாங்க முடியாவிட்டால் அல்லது அது கிடைக்கவில்லை என்றால், யு.எஸ்.டி.ஏ சாய்ஸ் ஒரு நல்ல தேர்வாகும், அதைத் தொடர்ந்து யு.எஸ்.டி.ஏ தேர்வு செய்யவும்.
அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் ஸ்டீக் ஓய்வெடுக்கட்டும். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மாமிசத்துடன் தொடங்கினால், நீங்கள் இன்னும் சமமாக சமைத்த மாமிசத்தைப் பெறுவீர்கள். ஸ்டீக்கை அவிழ்த்து, கவுண்டரில் ஒரு தட்டில் சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
- ஸ்டீக் அதன் சில சாறுகளை மீண்டும் சூடாக்கும்போது வெளியிடக்கூடும், எனவே அதை கவுண்டரில் ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் டிஷ் வைக்கவும்.
- மூல இறைச்சியைக் கெடுக்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் நீங்கள் ஒருபோதும் ஓய்வெடுக்க விடக்கூடாது. நீங்கள் அறை வெப்பநிலைக்கு மாமிசத்தைக் கொண்டு வரும்போது நேரத்தைக் கவனியுங்கள், 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் செல்ல வேண்டாம்.
உங்கள் பார்பிக்யூ அல்லது கிரில்லின் ஒரு பக்கத்தை அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கவும். உங்களிடம் கேஸ் கிரில் இருந்தால், பர்னர்களில் ஒன்றை மட்டும் இயக்கவும். இது ஒற்றை பர்னர் கிரில் என்றால், ஸ்டீக்ஸைத் திருப்பிய பின் வெப்பநிலையைக் குறைக்கலாம்.
- நீங்கள் கரியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சூடான நிலக்கரியை கிரில்லின் ஒரு பக்கமாக சறுக்குங்கள். உங்கள் கையை கிரில்லின் சூடான பக்கத்திற்கு மேலே 7-10 செ.மீ. வைத்தால், அது மிகவும் சூடாகுவதற்கு முன்பு சுமார் இரண்டு வினாடிகள் மட்டுமே அதை அங்கேயே வைத்திருக்க முடியும்.
- அதிக வெப்பநிலை உங்கள் மாமிசத்தின் வெளிப்புறத்தை நன்றாக தேட விரும்பினால், வெப்பத்தை எப்போதும் அதிகமாக வைத்திருக்க வேண்டாம் அல்லது உள்ளே சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு வெளியில் தயாராக இருக்கும்.
- இதைத் தவிர்க்க, வெப்பத்தை உங்கள் கிரில்லின் ஒரு பக்கத்திற்கு இயக்குங்கள், இதனால் ஸ்டீக்ஸை சீரிங் செய்த பிறகு மாற்றுவதற்கு உங்களுக்கு குளிரான மண்டலம் இருக்கும்.
பரிமாறுவதற்கு முன்பு சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஸ்டீக் ஓய்வெடுக்கட்டும். ஒரு மாமிசத்தை அரைக்கும்போது, அனைத்து சாறுகளும் இறைச்சியின் மையத்தில் சேகரிக்கப்படும். இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க அனுமதிப்பதன் மூலம், பழச்சாறுகள் ஸ்டீக் முழுவதும் மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறீர்கள்.
- குறிப்பாக ஒரு மாமிசத்தை நன்றாகச் சமைக்கும்போது, நீண்ட சமையல் நேரம் இறைச்சியை உலர்த்துவதால் சாறுகளை மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிப்பது முக்கியம்.

முறை 2 இன் 2: அடுப்பில் மாமிசம்

ஒரு சமமான வீனிங் (மார்பிங்) கொண்ட உயர் தரமான ஸ்டீக்கைத் தேர்வுசெய்க. அதிக அளவு மார்பிங் கொண்ட ஆர்கானிக் கொண்ட ஒரு மாமிசத்தைப் பாருங்கள். மார்பிங் அல்லது மார்பிங் என்பது இறைச்சியின் வழியாக கொழுப்பைப் பார்ப்பதைக் குறிக்கிறது, இதன் விளைவாக ஜூஸியர் ஸ்டீக் கிடைக்கிறது. இதற்கு நீங்கள் எந்த மாமிசத்தையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் "நியூயார்க் துண்டு," விலா-கண், போர்ட்டர்ஹவுஸ் மற்றும் டி-எலும்பு ஆகியவை கிரில்லிங் அல்லது பார்பெக்யூயிங்கிற்கான பிரபலமான தேர்வுகள்.
- ஒரு சேவைக்கு சுமார் 200-300 கிராம் ஸ்டீக் தேர்வு செய்யவும்.
இறைச்சியை அரைப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்பு ஒரு அடுக்குடன் மாமிசத்தை பூசவும். நீங்கள் பயன்படுத்தும் உப்பின் சரியான அளவு உங்கள் மாமிசத்தின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் உப்புடன் தாராளமாக இருப்பது பரவாயில்லை. ஓய்வெடுக்கும்போது உப்பின் பெரும்பகுதி மாமிசத்தில் உறிஞ்சப்படும். பேக்கிங்கிற்கு முன் 20-30 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் உப்பு மாமிசத்தை ஓய்வெடுக்கட்டும்.
- உங்கள் மாமிசத்தை சுவையூட்டுவதோடு மட்டுமல்லாமல், உப்பு இறைச்சியின் மீது உலர்ந்த மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு நல்ல மேலோட்டத்தை உருவாக்க உதவுகிறது.
- 30 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக அறை வெப்பநிலையில் மாமிசத்தை உட்கார விடாதீர்கள் அல்லது ஆபத்தான உணவில் பரவும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை நீங்கள் ஆபத்தில் ஆழ்த்த வேண்டாம்.
உங்கள் அடுப்பை 200 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். உங்கள் மாமிசத்தை நன்கு சமைத்திருப்பதை உறுதி செய்வதற்கான சிறந்த வழி, அதை ஒரு வாணலியில் தேடுவதும், பின்னர் வாணலியை சூடான அடுப்பில் வைப்பதும் ஸ்டீக் மேலும் சமைக்க அனுமதிக்கும். நீங்கள் வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரும்போது இந்த வழியில் வெளியே எரியாது.
ஸ்டீக் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும், பின்னர் நறுக்கி பரிமாறவும். அதிக வெப்பநிலையில், ஒரு துண்டு இறைச்சியின் உள்ளே உள்ள சாறுகள் மையத்தை நோக்கி ஊர்ந்து செல்கின்றன. நீங்கள் சமைத்தபின் ஒரு மாமிசத்தை ஓய்வெடுக்கும்போது, அனைத்து சாறுகளும் மறுபகிர்வு செய்யப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக வெட்டப்படும்.