உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் முறை 1: ஒரு அடுப்புடன்
• 2 இன் முறை 2: மெதுவான குக்கருடன்
• உதவிக்குறிப்புகள்

இங்கிலாந்தில், உறைந்த கிரீம் ஸ்கோன்கள், இனிப்புகள் மற்றும் புதிய பழங்களுடன் வழங்கப்படுகிறது; இல்லையெனில் எளிமையான உயர் தேநீரை பிரபலமான விருந்தாக மாற்ற இது ஒரு ஆடம்பரமான கூடுதலாக கருதப்படுகிறது. ஒருபோதும் உறைந்த கிரீம் இல்லாதவர்களுக்கு, இது வெண்ணெய் மற்றும் தட்டிவிட்டு கிரீம் இடையே ஒரு குறுக்கு போல் தெரிகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதை உருவாக்குவது எளிதானது மற்றும் ஒரே ஒரு மூலப்பொருள் உள்ளது. சிறந்த உறைந்த கிரீம் கிரீம் டைவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது இல்லை யு.எச்.டி பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. பின்வரும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து வெற்று பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதிக வெப்பநிலைக்கு ஆளாகாத புதிய, ஆர்கானிக் கிரீம் மூலம் சிறந்த முடிவுகள் பெறப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்

• கிரீம் (முன்னுரிமை UHT பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படவில்லை)

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் முறை 1: ஒரு அடுப்புடன்

1. அடுப்பை 82 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும்போது உறைந்த கிரீம் சிறப்பாக உருவாகிறது.
2. முடிந்தால், UHT பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படாத அதிக கொழுப்பு கிரீம் பயன்படுத்தவும். பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது உணவை, பொதுவாக திரவமாக, மிக அதிக வெப்பநிலைக்கு வெப்பமாக்குவதாகும், அதன் பிறகு அது உடனடியாக குளிர்விக்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலை நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் கெடுக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது, ஆனால் ஒரு பக்க விளைவாக நீங்கள் கிரீம் கட்டமைப்பை சேதப்படுத்தி சுவை மாற்றுவீர்கள். மிகவும் ருசியான உறைந்த கிரீம் தயாரிக்க, அதிக கொழுப்புச் சத்துள்ள ஆர்கானிக் கிரீம் பயன்படுத்தவும்.
3. ஒரு கிரீம் ஒரு மூடி கொண்டு ஒரு கனமான பாட்டம் பாத்திரத்தில் ஊற்ற. உங்கள் முக்கிய கவலை என்னவென்றால், கிரீம் பான் பக்கங்களில் எவ்வளவு தூரம் உயரும். கிரீம் குறைந்தது ஒரு அங்குலமும் மூன்று அங்குலங்களுக்கு மேல் உயராதபடி அதை வெட்ட முயற்சிக்கவும்.
4. Preheated அடுப்பில் கிரீம் கொண்டு பான் வைக்கவும், குறைந்தது 8 மணி நேரம் அங்கேயே விடவும். வாணலியில் மூடி வைத்து அடுப்பை மூடவும். கிரீம் முற்றிலும் ஒன்றாக (உறைதல்) 12 மணிநேரம் வரை ஆகலாம்.
   • 8 மணி நேரம் கழித்து, கிரீம் மேல் ஒரு அடர்த்தியான, மஞ்சள் நிற தோல் உருவாகிறது. இது உறைந்த கிரீம். அடுப்பில் கிரீம் சரிபார்க்கும்போது, ​​மேலே மிதக்கும் உறைந்த கிரீம் ஒரு துளை குத்தாமல் கவனமாக இருங்கள்.
5. அடுப்பிலிருந்து உறைந்த கிரீம் கொண்டு பான் நீக்கி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் மற்றொரு 8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், சருமத்தை உடைக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
6. அடியில் உள்ள மோர் போன்ற திரவத்திலிருந்து மேலே மிதக்கும் உறைந்த கிரீம் அகற்றவும். சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்த மோர் சேமிக்கவும். (மோர் அப்பத்தை, யாராவது?)
7. அதை அனுபவியுங்கள்! உறைந்த கிரீம் மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

2 இன் முறை 2: மெதுவான குக்கருடன்

1. உங்கள் மெதுவான குக்கர் சூடாக இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும். பெரும்பாலான மெதுவான குக்கர்கள் அனைத்தும் வேறுபட்ட அடிப்படை வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளன. உறைந்த கிரீம் தயாரிப்பில் வெப்பநிலை மிக முக்கியமான அம்சம் என்பதால், நீங்கள் கிரீம் அதிகமாக சூடாக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். உங்கள் மெதுவான குக்கர் சராசரி மெதுவான குக்கரை விட வெப்பமடைகிறது என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், பின்வருவனவற்றை முயற்சிக்கவும்:
   • உங்கள் மெதுவான குக்கரில் பொருந்தக்கூடிய ஒரு பெரிய தட்டைக் கண்டறியவும். மெதுவான குக்கரில் தட்டு வைக்கவும். கிரீம் தட்டில் வைக்கவும். மெதுவான குக்கரில் (கிரீம் தட்டில் அல்ல) போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும், இதனால் தட்டு குறைந்தபட்சம் ஒரு அங்குல (2.5 செ.மீ) தண்ணீரில் அமர்ந்திருக்கும்.
   • உங்கள் மெதுவான குக்கருடன் au bain-marie முறையைப் பயன்படுத்துவது அவசியம் என்றால், அதற்கேற்ப செய்முறையை சரிசெய்யவும்.கிரீம் மிகப் பெரிய பரப்பளவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், அதாவது நீங்கள் தட்டில் கிரீம் கொண்டு தட்டை நிரப்ப வேண்டியதில்லை.
2. மெதுவான குக்கரை மிகக் குறைந்த அமைப்பிற்கு இயக்கி கிரீம் சேர்க்கவும்.
3. 3 மணி நேரம் காத்திருங்கள், கிரீம் மேல் உருவாகத் தொடங்கும் மஞ்சள் நிற தோலை உடைக்காமல் கவனமாக இருங்கள். மூன்று மணி நேரம் கழித்து, மெதுவான குக்கரை அணைத்து, அறை வெப்பநிலையில் கிரீம் குளிர்ந்து விடவும்.
4. வாணலியை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 8 மணி நேரம் அங்கேயே உட்கார வைக்கவும்.
5. ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் மோர் இருந்து உறைந்த கிரீம் பிரிக்கவும். சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்த மோர் சேமிக்கவும்.
6. மகிழுங்கள்! உறைந்த கிரீம் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். 3 முதல் 4 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• உங்களிடம் ஒரு அவு பைன்-மேரி பான் இல்லையென்றால், நீங்களே ஒன்றை உருவாக்கலாம்.