உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் பகுதி 1: ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரித்தல்
• 3 இன் பகுதி 2: முட்டைகளை பெனடிக்ட் செய்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: மாறுபாடுகள்
• தேவைகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

முட்டை பெனடிக்ட் ஞாயிற்றுக்கிழமை புருன்சில், ஒரு புத்தாண்டு காலை அல்லது உங்கள் வாழ்க்கையில் அந்த சிறப்பு நபருடன் ஒரு காலையில் ஒரு உன்னதமானது. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் இந்த உணவை தயாரிக்கலாம் அல்லது உடைக்கலாம். நீங்கள் சாஸில் தேர்ச்சி பெற்றால், உங்கள் சமையல் திறமையால் உங்கள் குடும்பத்தினரையோ அல்லது விருந்தினர்களையோ நிச்சயமாக கவர்ந்திழுப்பீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

2 சேவைகளுக்கு

• ஹாலண்டேஸ் சாஸுக்கு:
  • 4 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
  • 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு
  • 1 துண்டு (½ கப் / 115 கிராம்) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
  • உப்பு
  • கெய்ன் மிளகு
• முட்டை பெனடிக்டுக்கு:
  • பன்றி இறைச்சி 4 துண்டுகள்
  • 2 ஆங்கில மஃபின்கள், பாதியாக
  • 1 டீஸ்பூன் (5 மிலி) வெள்ளை ஒயின் வினிகர் (விரும்பினால்)
  • 4 முட்டைகள்
  • ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
  • மிளகாய் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்ஸுடன் 3-4 வெட்டப்பட்ட பச்சை ஆலிவ்
  • தூளுக்கு மிளகு
  • புதிய வோக்கோசு, அழகுபடுத்த

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் பகுதி 1: ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரித்தல்

1. வெண்ணெய் உருக. வெண்ணெய் ஒரு சில சிறிய துண்டுகள் மட்டுமே இருக்கும் வரை ஒரு பெரிய வாணலியில் வெண்ணெய் சூடாக்கவும். நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லும்போது குளிர்ச்சியை அனுமதிக்க பான் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
   • நீங்கள் அதை கூடுதல் ஆடம்பரமாக செய்ய விரும்பினால், சில அல்லது அனைத்து பால் திடப்பொருட்களையும் குறைத்து வெண்ணெய் தயாரிக்கவும். இது சாஸை தடிமனாக்குகிறது, ஆனால் சுவை குறைவாக இருக்கும். மாற்றாக, அது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் குடியேறட்டும், அதை ஊற்ற வேண்டியிருக்கும் போது அதை என்ன செய்வது என்று முடிவு செய்யுங்கள்.
2. ஒரு ஆபைன்மேரி பான் தயார். உங்களிடம் அத்தகைய பான் இல்லையென்றால், ஒரு பான் தண்ணீரில் நிரப்பவும், குமிழிகளின் மெல்லிய நீரோடைகள் தோன்றும் வரை அதை சூடாக்கவும். பின்னர் ஒரு பான் அல்லது வெப்ப-எதிர்ப்பு கிண்ணத்தை (உலோகம் அல்லது கண்ணாடி) தண்ணீரைத் தொடாமல், கடாயின் மேல் வைக்கவும். இந்த மறைமுக வெப்பம் உங்கள் சாஸ் எரியும் மற்றும் கர்லிங் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
3. முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஒன்றாக அடிக்கவும். அபேன் மேரிக்கு நான்கு முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். கலவையானது நுரை மற்றும் இலகுவான நிறமாக மாறி, துடைப்பம் கலவையில் தடயங்களை விட்டு வெளியேறும் வரை தீவிரமாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் அடிக்கவும். ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரர் இதை ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களில் செய்ய முடியும், ஆனால் முதல் முயற்சியில் 5-10 நிமிடங்கள் பொதுவானது.
   • அவ்வப்போது கிண்ணத்தின் கீழ் பக்கங்களையும் துடைக்கவும். எந்த முட்டையும் எஞ்சியிருக்கும்.
4. கலவை கரைக்கும் அறிகுறிகளைப் பாருங்கள். முட்டை கலவை மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது திடமான மற்றும் திரவமாக கரைந்து அல்லது "பிளவுபடும்". இது மிகவும் சூடாகவோ அல்லது அதிக வெப்பமாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ உணர ஆரம்பித்தால், கிண்ணத்தை வெப்பத்திலிருந்து ஒரு அடுப்பு மிட் அல்லது உலர்ந்த துண்டுடன் அகற்றவும். முட்டைகளை குளிர்விக்க 30 விநாடிகள் தீவிரமாக அடித்து, பின்னர் கலவையை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி விடுங்கள்.
   • நீங்கள் ஹாலண்டேஸை உருவாக்கும் முதல் சில முறை, சரியான வெப்பநிலையை பராமரிப்பது கடினம். பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, ஒவ்வொரு நிமிடமும் சில விநாடிகளுக்கு இதைச் சரிபார்க்கவும்.
   • கலவை கசக்க ஆரம்பித்தால், உடனடியாக அதை மற்றொரு கிண்ணத்தில் துடைத்து, 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) ஐஸ் தண்ணீரில் விரைவாக அடிக்கவும்.
5. வெண்ணெய் படிப்படியாக சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய, நிலையான நீரோட்டத்தில் வெண்ணெயில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து மற்றும் தீவிரமாக அடிக்கவும். சாஸ் முதலில் எளிதில் தடிமனாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் கிளற மிகவும் கடினமாகிவிடும். இது நடந்தால், அதிக வெண்ணெய் சாஸை கரைக்கும் என்பதால் மெதுவாக ஊற்றவும். இந்த படி 2–5 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
   • நீங்கள் அதிக அனுபவம் பெற்றவுடன் வெண்ணெயில் அல்லது இரண்டு பெரிய தொகுதிகளிலும் கூட கரண்டியால் முடியும். இது சாஸை கரைக்கச் செய்யலாம், ஆனால் அது வெற்றியடைந்தால், நீங்கள் ஒரு ஹாலண்டேஸை வேகமாகப் பெறுவீர்கள், அதுவும் இலகுவானது.
6. விரும்பியபடி மசாலா மற்றும் ஈரப்பதத்தை சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் கயிறு மிளகு சேர்த்து கிளறவும். நீங்களும் செய்யலாம் ஏதோ சுவை இன்னும் புளிப்பாக மாற்ற விரும்பினால் அதிக எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். சாஸ் விரும்பியதை விட தடிமனாக இருந்தால், சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் கிளறவும்.
7. சாஸை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். கிண்ணத்தை மூடி, மற்ற பொருட்களுடன் நீங்கள் செய்து முடிக்கும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். அதை குளிர்விப்பதால் சாஸ் விரைவாக கரைந்து போகும்.
   • சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சேவை செய்வதற்கு முன் சில துளிகள் வெதுவெதுப்பான நீரில் கிளறவும்.

3 இன் பகுதி 2: முட்டைகளை பெனடிக்ட் செய்தல்

1. (கனடிய) பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பன்றி இறைச்சி சூடாக்க. அது பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை, சில நிமிடங்கள் சுட (எப்போதாவது திருப்புகிறது). முடிந்ததும், அதை சூடாக வைக்க வாணலியில் விடவும்.
   • நீங்கள் ஆங்கில பன்றி இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம்.
2. ஆங்கில மஃபின்களை சிற்றுண்டி. ஒவ்வொரு ஆங்கில மஃபினையும் பாதியாக வெட்டி பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், பக்கவாட்டில் வெட்டவும். திறந்த பக்கங்களை லேசாக வெண்ணெய் மற்றும் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் வறுக்கவும்.
3. ஒரு கொதி நிலைக்கு தண்ணீர் கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். ஒரு பரந்த வார்ப்பிரும்பு வாணலி அல்லது ஆழமற்ற பான் பாதி தண்ணீரை நிரப்பவும். குமிழ்கள் உருவாகும் வரை அல்லது சமையல் வெப்பமானி 71 - 82ºC படிக்கும் வரை சூடாக்கவும்.
   • விருப்பமாக, 1 டீஸ்பூன் (5 மிலி) வெள்ளை ஒயின் வினிகரை தண்ணீரில் சேர்க்கவும். இது தண்ணீரில் பிரிப்பதை விட புரதத்தை முழுவதுமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது, ஆனால் இது அமைப்பு மற்றும் சுவையை பாதிக்கும்.
4. முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு முட்டையை உடைக்கவும், ஆனால் மஞ்சள் கருவை உடைக்காமல் கவனமாக இருங்கள். கிண்ணத்தின் விளிம்பை மெதுவாக தண்ணீரில் குறைக்கவும், இதனால் கிண்ணத்தில் சிறிது தண்ணீர் பாயும். முட்டையை தண்ணீரில் சாய்க்க கிண்ணத்தை சாய்த்துக் கொள்ளுங்கள். மீதமுள்ள முட்டைகளுடன் இதை விரைவாக மீண்டும் செய்யவும்.
   • தண்ணீர் ஏற்கனவே ஒரு முழு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்திருந்தால், முட்டையைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு சிறிது கரண்டியால் ஒரு கரண்டியால் தண்ணீரை ஒரு முறை கிளறவும். முட்டை ஏற்கனவே தண்ணீரில் இருந்தால் இதை செய்ய வேண்டாம்.
   • பான் சிறியதாக இருந்தால், ஒரு நேரத்தில் இரண்டு அல்லது மூன்று முட்டைகளை மட்டுமே சமைக்கவும். ஒருவருக்கொருவர் எதிராக அழுத்தும் முட்டைகள் வெகுஜனமாக மாறும்.
5. முட்டைகளை வேட்டையாடுங்கள். முட்டையின் வெள்ளை அமைக்கும் வரை மஞ்சள் கரு இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை 3½ நிமிடங்கள் முட்டையை கொதிக்க விடவும். முட்டையை வடிகட்ட ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும்.
6. எல்லாவற்றையும் இணைக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒன்று அல்லது இரண்டு அரை மஃபின்களை வைக்கவும். ஒவ்வொரு மஃபினின் மேலேயும் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும், அதைத் தொடர்ந்து ஒரு வேட்டையாடிய முட்டையும் வைக்கவும். முட்டைகள் மீது தாராளமாக ஹாலண்டேஸ் சாஸ் கரண்டியால். மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு ஆலிவ் குடைமிளகாய் தெளிக்கவும். பக்கவாட்டில் வோக்கோசுடன் தட்டை அலங்கரிக்கவும்.

3 இன் பகுதி 3: மாறுபாடுகள்

1. சைவ முட்டைகளை புளோரண்டைன் செய்யுங்கள். பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக, கீரையை மென்மையாக்கும் வரை வதக்கவும், பின்னர் ஆங்கில மஃபினை மேலே வைக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு சுமார் 4 கப் (960 மிலி) மூல கீரை தேவைப்படும்.
2. அஸ்பாரகஸுடன் பரிமாறவும். வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ் ஹாலண்டேஸ் சாஸுடன் முழுமையாக இணைகிறது. இதை ஒரு சைட் டிஷ் ஆக பரிமாறவும், சாஸ் முழுவதும் தட்டு முழுவதும் தூறவும். மேலும் சுருக்கமான சுவைக்காக இறுதியாக நறுக்கிய துளசியுடன் தெளிக்கவும்.
3. அமெரிக்க பன்றி இறைச்சி மற்றும் தக்காளியைப் பயன்படுத்துங்கள். "முட்டை பிளாக்ஸ்டோன்" கனடிய பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக மிருதுவான, கொழுப்பு நிறைந்த அமெரிக்க பன்றி இறைச்சியுடன் (ஸ்ட்ரீக்கி பேக்கன்) தயாரிக்கப்படுகிறது. மஃபின் மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு இடையில் மூல, ஜூசி தக்காளி ஒரு துண்டுடன் இதை இணைக்கவும்.
4. புகைபிடித்த சால்மன் கொண்டு இறைச்சியை மாற்றவும். எலுமிச்சையின் சுவை கடல் உணவுகளுடன் அதிசயங்களைச் செய்கிறது. ஒரு சில இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் சால்மனை மேலே வைத்து, இறுதியாக அதை ஹாலண்டேஸ் சாஸில் கிளறவும்.

தேவைகள்

• ஆபைன்மேரி அல்லது ஒரு பான் மற்றும் வெப்ப எதிர்ப்பு கிண்ணம்
• துடைப்பம்
• பேக்கிங் பான்
• ஆழமற்ற, பரந்த பான் அல்லது ஒரு ஆழமான, பரந்த வறுக்கப்படுகிறது

உதவிக்குறிப்புகள்

• வேட்டையாடுவதற்கு புதிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள் - புத்துணர்ச்சி சிறந்தது. ஒரு முட்டை காலாவதி தேதியை நெருங்கும் போது, ​​முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தின் தரம் குறைவாக இருக்கும், மேலும் வேட்டையாடுபவர்கள் நன்றாக இருக்காது.
• உங்கள் சாஸ் கர்டில்ஸ் செய்து அதை மீண்டும் வடிவமாக வெல்ல முடியாவிட்டால், சாஸை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும். சாஸை மீண்டும் துடைப்பது தந்திரமானது, ஆனால் அதை உங்கள் ஹாலண்டேஸ் சாஸிலிருந்து தூக்கி எறிவதை விட சிறந்தது.

எச்சரிக்கைகள்

• ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​முட்டைகள் மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டாம், அல்லது நீங்கள் துருவல் முட்டைகளுடன் முடிவடையும்.