உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் முறை 1: நிலையான நுட்பம்
• முறை 2 இன் 2: திறந்த முட்டை நுட்பம்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்
• நிலையான நுட்பம்
• திறந்த முட்டை நுட்பம்

வேகவைத்த முட்டைகள் கிட்டத்தட்ட எந்த சுகாதார அச்சுறுத்தலையும் ஏற்படுத்தாது, ஆனால் மயோனைசே, ஐசிங் அல்லது எக்னாக் போன்ற மூல அல்லது மிகவும் மென்மையான முட்டைகளை அழைக்கும் ஒரு செய்முறையை நீங்கள் பின்பற்றினால், சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாவால் மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தைக் குறைக்க முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம்.

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் முறை 1: நிலையான நுட்பம்

1. புதிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு விதியாக, பழைய முட்டைகளை விட புதிய முட்டைகள் பாதுகாப்பானவை. காலாவதி தேதியைத் தாண்டி முட்டைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஷெல்லில் விரிசல் உள்ள முட்டையை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
2. முட்டை அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பயன்படுத்த விரும்பும் முட்டைகளை எடுத்து 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை உங்கள் கவுண்டரில் வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். ஒவ்வொரு முட்டையின் ஷெல் தொடரும் முன் அறை வெப்பநிலையுடன் நெருக்கமாக உணர வேண்டும்.
   • இந்த நடைமுறைக்கு குளிரூட்டப்பட்ட முட்டைகளை பயன்படுத்த வேண்டாம். எந்த பாக்டீரியாக்களும் இறப்பதற்கு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை எட்ட வேண்டும், ஆனால் குளிர்ந்த முட்டைகள் பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு பயன்படுத்தப்படும் வெதுவெதுப்பான நீரில் இருக்கும் குறிப்பிட்ட நேரத்தில் போதுமான வெப்பத்தை ஏற்படுத்தாது. அவை அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் முட்டைகளை மிகவும் பாதுகாப்பாக பதப்படுத்தலாம்.
3. முட்டையை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நிரப்பவும். முட்டைகளை கவனமாக தண்ணீரில் வைக்கவும், அவற்றை ஒரு அடுக்கில், நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும்.
   • தேவைப்பட்டால், முட்டைகளை வைத்த பிறகு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்க்கவும். முட்டைகளை சுமார் ஒரு அங்குல நீரில் மூட வேண்டும்.
   • வாணலியின் பக்கத்திற்கு ஒரு சமையல் வெப்பமானியை இணைக்கவும். தெர்மோமீட்டரின் முடிவு தண்ணீருக்கு அடியில் இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், இதன் மூலம் நீரின் வெப்பநிலையை செயல்முறை முழுவதும் படிக்கலாம். நீங்கள் வெப்பநிலையை உன்னிப்பாக கவனிக்க வேண்டும்.
   • எந்த சமையல் வெப்பமானியும் வேலை செய்யும், ஆனால் வெப்பநிலை மாற்றங்களை மிகவும் துல்லியமாக வாசிக்க டிஜிட்டல் தெர்மோமீட்டர் சிறந்தது.
4. தண்ணீரை மெதுவாக சூடாக்கவும். அடுப்பில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். நீர் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை அடையட்டும்.
   • நீரின் வெப்பநிலை 61 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்யுங்கள். அதிக வெப்பநிலையில், முட்டையின் நிலைத்தன்மையும் பண்புகளும் மாறக்கூடும். நீங்கள் தற்செயலாக முட்டைகளை உணராமல் சமைக்கலாம்.
   • இருப்பினும், ஒரு நொடியில், மூல முட்டையின் தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைக் காணாமல் வெப்பநிலையை 65 டிகிரி செல்சியஸாக உயர்த்தலாம். குறிப்பாக (நீங்கள் ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால்) நீங்கள் தண்ணீரைப் பார்த்து, கடாயின் அடிப்பகுதியில் குமிழ்கள் உருவாகும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். அது நிகழும்போது, ​​நீரின் வெப்பநிலை 65 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்கும். இந்த வெப்பநிலை இலட்சியத்தை விட சற்றே அதிகமாக இருந்தாலும், அது இன்னும் போதுமான அளவு வேலை செய்யும்.
5. அந்த மட்டத்தில் வெப்பநிலையை மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். நீரின் வெப்பநிலை தொடர்ந்து 60 டிகிரி செல்சியஸில் இருப்பதால், பெரிய முட்டைகளை இன்னும் மூன்று நிமிடங்களுக்கு சூடாக்கிக் கொள்ளலாம். கூடுதல் பெரிய முட்டைகளை ஐந்து நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்க வேண்டும்.
   • நீரின் வெப்பநிலை ஒருபோதும் 61 டிகிரி செல்சியஸை தாண்டக்கூடாது என்பதால், இந்த செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் தொடர்ந்து வெப்பநிலையை கண்காணிக்க வேண்டும். இந்த பணியைச் செய்ய தேவைப்பட்டால் உங்கள் குக்கரின் வெப்பநிலை அமைப்புகளை சரிசெய்யவும்.
   • நீர் வெப்பநிலை 65 டிகிரி செல்சியஸை எட்ட அனுமதித்தால் அல்லது தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் உங்கள் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறீர்கள் என்றால், முட்டைகளை மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் உட்கார அனுமதிக்கும் முன், பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
6. முட்டைகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். துளையிட்ட கரண்டியால் தண்ணீரில் இருந்து முட்டைகளை கவனமாக அகற்றி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
   • மாற்றாக, குளிர்ந்த, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவுவதற்குப் பதிலாக முட்டைகளை ஒரு கிண்ணத்தில் பனி நீரில் வைக்கலாம். நீர் இன்னும் பாக்டீரியாவை உருவாக்க அதிக வாய்ப்புள்ளதால், ஓடும் நீருக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இரண்டு விருப்பங்களும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக வேலை செய்யும்.
   • முட்டையை குளிர்ந்த நீரில் கழுவினால் முட்டையின் உட்புற வெப்பநிலை விரைவாக வீழ்ச்சியடையும், அது உயரவோ அல்லது கொதிக்கவோ தடுக்கிறது.
7. முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த இடத்தில் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டும். நீங்கள் இப்போதே அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது இன்னும் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

முறை 2 இன் 2: திறந்த முட்டை நுட்பம்

1. புதிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். முட்டைகள் முடிந்தவரை புதியதாகவும், விரிசல் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். முட்டைகள் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
   • முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் / அல்லது மஞ்சள் கரு வெப்பத்திற்கு நேரடியாக வெளிப்படுவதால், முட்டை அறை வெப்பநிலையில் இருப்பது இந்த முறைக்கு அவ்வளவு முக்கியமல்ல, ஆனால் அறை வெப்பநிலை முட்டைகள் இந்த முறையில் குளிர்ந்த முட்டைகளுக்கு இன்னும் ஓரளவு விரும்பத்தக்கவை.
2. ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை வேகவைக்கவும். ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் 1/3 முதல் 1/2 வரை தண்ணீரில் நிரப்பி, அதிக வெப்பத்தில் அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்பத்தை அணைக்குமுன் தண்ணீர் குமிழ்ந்து சீராக வேகவைக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
   • தண்ணீர் வெப்பமடையும் வரை நீங்கள் காத்திருக்கும்போது அடுத்த கட்டத்திற்குத் தொடரவும்.
   • இந்த பெரிய பானையில் நன்றாக பொருந்தக்கூடிய இரண்டாவது எஃகு கிண்ணமும் உங்களுக்குத் தேவை. உங்கள் கிண்ணத்தின் பக்கங்களும் வெளிப்புற பான் நீரை உட்புறத்தில் தெறிப்பதைத் தடுக்க போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த கிண்ணத்தை இன்னும் தண்ணீரில் வைக்க வேண்டாம்.
3. முட்டைகளை உடைக்கவும். உங்கள் முட்டைகளை உடைத்து மஞ்சள் கரு மற்றும் / அல்லது வெள்ளை ஆகியவற்றை உங்கள் இரண்டாவது எஃகு கிண்ணத்தில் நேரடியாக விடுங்கள்.
   • இந்த முறை மூலம் நீங்கள் முட்டை வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கரு இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். உங்களுக்கு மஞ்சள் கரு அல்லது வெள்ளை மட்டுமே தேவைப்பட்டால், கிண்ணத்தில் உங்களுக்கு தேவையான பகுதியை வைப்பதற்கு முன் முட்டைகளை பிரிக்கலாம். உங்கள் மடுவின் வடிகால் கீழே நீங்கள் பயன்படுத்தாத பகுதியை அப்புறப்படுத்துங்கள்.
4. சில திரவத்தில் அசை. மூல முட்டையை 1⁄4 கப் (2 தேக்கரண்டி) தண்ணீருடன் சேர்த்து, ஒவ்வொரு முழுமையான முட்டை, முட்டையின் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் கருவுக்கு ஒன்றாக கிளறவும். முட்டை நுரையீரலாக இருக்கும் வரை பொருட்களை நன்றாக அடிக்கவும்.
   • நீர், எலுமிச்சை சாறு, பால் அல்லது சுவையூட்டல்கள் உள்ளிட்ட செய்முறையில் நீங்கள் விரும்பும் எந்த திரவத்தையும் பயன்படுத்தலாம். எலுமிச்சை சாறு (அல்லது எந்த அமில திரவமும்) பாலைக் குறைக்கும் என்பதால், ஒரே நேரத்தில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பால் சேர்க்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். கன்ஜீல்ட் பால் முட்டைகளை கட்டியாக மாற்றுவதன் மூலம் அவற்றை அழிக்கக்கூடும்.
5. வாணலியில் கிண்ணத்தை வைக்கவும். தண்ணீர் மூழ்கி, வெப்பத்தை அணைத்ததும், கிண்ணத்தை வாணலியில் வைக்கவும், தேவைப்பட்டால் கிண்ணத்தை டாங்க்களால் கீழே தள்ளவும்.
   • இந்த முறை முட்டைகளை மறைமுகமாக வெப்பப்படுத்தவும், பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும் அவு பைன்-மேரியைப் பயன்படுத்துகிறது. கூடுதல் தண்ணீர் இல்லாமல் நீங்கள் தொழில்நுட்ப ரீதியாக நேரடியாக முட்டைகளை சூடாக்கலாம், ஆனால் அவ்வாறு செய்வது முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்வதை விட தற்செயலாக கொதிக்கும் அபாயத்தை எடுக்கும். நீங்கள் உடனடியாக முட்டைகளை சூடாக்கினால், உங்கள் அடுப்பில் மிகக் குறைந்த வெப்ப அமைப்பைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
6. நீரின் வெப்பநிலை குறையும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். முட்டையின் கிண்ணத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் வைத்தவுடன், முட்டைகளை ஒரு முட்கரண்டி அல்லது துடைப்பத்தால் அடிக்க ஆரம்பியுங்கள். இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வரை துடைப்பம் தொடரவும், அல்லது தண்ணீர் மந்தமான வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து போகும் வரை.
   • நிலையான இயக்கம் முட்டை கலவை முழுவதும் வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்கிறது, முட்டை எந்த குறிப்பிட்ட இடத்திலும் கொதிக்கவிடாமல் தடுக்கிறது அல்லது ஓரளவு கலப்படம் செய்யாமல் விடுகிறது.
7. உடனடியாக முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். முட்டைகளை சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடவும், பின்னர் அவற்றை உங்கள் செய்முறையில் இயக்கியபடி பயன்படுத்தவும். இந்த முட்டைகளை நீங்கள் பின்னர் பயன்படுத்த குளிரூட்டவோ அல்லது உறைக்கவோ கூடாது.

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் நேரம் குறைவாக இருந்தால் அல்லது முட்டைகளை பேஸ்டுரைசிங் செய்வதில் சற்று பதட்டமாக இருந்தால், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகள் அல்லது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட திரவ முட்டை தயாரிப்பு வாங்குவதைக் கவனியுங்கள். இரண்டு விருப்பங்களும் நிலையான முட்டைகளை விட விலை உயர்ந்தவை, ஆனால் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் தொழில்முறை நடைமுறைகள் உங்களுக்கு சிறிது நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்தும் போது கூடுதல் பாதுகாப்பு அளிக்கும்.

எச்சரிக்கைகள்

• இந்த முறைகள் புதிய மற்றும் தொழில்முறை சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்றாலும், நீங்கள் வீட்டில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யும் முட்டைகள் பாக்டீரியாவிலிருந்து முற்றிலும் விடுபடுகின்றன என்பதற்கு இன்னும் 100% உத்தரவாதம் இல்லை.
• 20,000 முட்டைகளுக்கு ஒரு முட்டையில் சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா இருக்கும். இருப்பினும், சரியான பேஸ்சுரைசேஷன் இந்த பாக்டீரியாவைக் கொல்லும், எனவே மூல முட்டைகளை ஒரு மூலப்பொருளாகத் தேவைப்படும் எந்தவொரு உணவையும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மூல முட்டைகளுடன் தயாரிக்க வேண்டும்.
• பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, நீங்கள் கர்ப்பமாக இருந்தால் அல்லது உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தி பலவீனமடைந்துவிட்டால் (முட்டைகள் சரியாக பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டிருந்தாலும்) மூல முட்டைகளைக் கொண்ட சமையல் மற்றும் உணவுகளைத் தவிர்க்கவும்.

தேவைகள்

நிலையான நுட்பம்

• சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• சமையல் வெப்பமானி

திறந்த முட்டை நுட்பம்

• பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• சிறிய எஃகு கிண்ணம்
• துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி