கலந்த காய்கறிகளை தயார் செய்யுங்கள்

காணொளி: Ramzan preparation part -2 / நோன்புக்கு முன்பு இப்படி தயார் செய்யுங்கள்

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
உறைந்த கலந்த காய்கறிகளை வதக்கவும்
வறுத்த புதிய காய்கறிகள்
வறுக்கப்பட்ட கலப்பு காய்கறிகள்
வேகவைத்த கலந்த காய்கறிகள்
அடியெடுத்து வைக்க
முறை 1 இல் 4: Sauté கலந்த உறைந்த காய்கறிகள்
4 இன் முறை 2: புதிய காய்கறிகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்
முறை 3 இல் 4: புதிய கலந்த காய்கறிகளை வறுக்கவும்
4 இன் முறை 4: புதிய கலந்த காய்கறிகளை நீராவி
தேவைகள்
உறைந்த கலந்த காய்கறிகளை வதக்கவும்
வறுத்த புதிய காய்கறிகள்
வறுக்கப்பட்ட புதிய கலந்த காய்கறிகள்
வேகவைத்த புதிய கலந்த காய்கறிகள்

எலுமிச்சை கலந்த காய்கறிகளால் நீங்கள் சோர்வாக இருந்தால், அவற்றை வேறு வழியில் சமைக்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் உறைந்த காய்கறிகளையும் பருவத்தையும் வெந்தயம் அல்லது டாராகனுடன் சுடலாம். அல்லது உங்கள் சொந்த காய்கறிகளை வெட்டி எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கவும். கலப்பு காய்கறிகளை நீங்கள் சுவைக்கலாம் மற்றும் ஒரு சுவையான புகை சுவைக்காக அவற்றை பார்பிக்யூவில் டாஸ் செய்யலாம். விருப்பமாக, கொழுப்பு குறைவாகவும், ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாகவும் இருக்கும் ஒரு பக்க டிஷ் கலந்த காய்கறிகளை நீங்கள் தேர்வு செய்யுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

உறைந்த கலந்த காய்கறிகளை வதக்கவும்

1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 சிறிய ஆழமற்ற, நறுக்கப்பட்ட
600 கிராம் உறைந்த கலப்பு காய்கறிகள்
Dried உலர்ந்த வெந்தயம் அல்லது டாராகனின் டீஸ்பூன்
டீஸ்பூன் உப்பு
¼ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் மிளகு

நான்கு சேவைகளுக்கு

வறுத்த புதிய காய்கறிகள்

1 நடுத்தர வெங்காயம்
1 நடுத்தர கேரட்
1 சீமை சுரைக்காய்
1 கத்தரிக்காய்
2 சிறிய உருளைக்கிழங்கு
5 சிறிய தக்காளி
1 சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் மிளகு
பூண்டு 2 கிராம்பு
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
உலர்ந்த மூலிகைகள் (முனிவர், வறட்சியான தைம் அல்லது ரோஸ்மேரி போன்றவை) சுவைக்க
4 முதல் 5 தேக்கரண்டி (60 முதல் 75 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய், மேலும் சுவைக்கு அதிகம்

ஆறு சேவைகளுக்கு

வறுக்கப்பட்ட கலப்பு காய்கறிகள்

1 தேக்கரண்டி வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
1 1/2 டீஸ்பூன் புதிய துளசி இலைகள்
1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
1/2 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
1/8 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு
2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய்
8 அஸ்பாரகஸ் குறிப்புகள்
1 நடுத்தர சிவப்பு மிளகு
1 நடுத்தர சீமை சுரைக்காய்
1 நடுத்தர மஞ்சள் ஸ்குவாஷ்
1 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம்

ஆறு சேவைகளுக்கு

வேகவைத்த கலந்த காய்கறிகள்

500 மில்லி கோழி அல்லது காய்கறி பங்கு
180 கிராம் ப்ரோக்கோலி பூக்கள்
1 நடுத்தர சீமை சுரைக்காய்
120 கிராம் கேரட்
250 கிராம் சரம் பீன்ஸ், ஷெல்
1/4 தலை முட்டைக்கோஸ்

ஆறு சேவைகளுக்கு

அடியெடுத்து வைக்க

முறை 1 இல் 4: Sauté கலந்த உறைந்த காய்கறிகள்

ஒரு நிமிடம் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஆழத்தை வதக்கவும். 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஊற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, எண்ணெய் சூடாக இருக்கும்போது ஒரு சிறிய ஆழத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். எண்ணெயில் ஆழத்தை சேர்த்து கிளறவும். ஒரு நிமிடம் கசியும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை லேசான ஆலிவ் எண்ணெய், வேர்க்கடலை, சோளம், குங்குமப்பூ, சோயாபீன் அல்லது கனோலாவுடன் மாற்றலாம்.
கலந்த உறைந்த காய்கறிகளில் அசை. சுமார் 600 கிராம் கலந்த உறைந்த காய்கறிகளை வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். வெங்காயத்தை கிளறிவிடுவதற்கு முன்பு காய்கறிகளை கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
- உன்னதமான உறைந்த காய்கறி கலப்பு கலவை அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த உறைவிப்பான் காய்கறி கலவையை (அசை-வறுக்கவும் கலவை போன்றவை) பயன்படுத்தலாம்.
காய்கறிகளை நான்கு முதல் ஆறு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது மூடி வைக்கவும். காய்கறிகளை நான்கு முதல் ஆறு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அதனால் அவை முழுமையாக சூடாகின்றன.
- காய்கறிகளை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை சமமாக வதக்கலாம்.
வேகவைத்த கலந்த காய்கறிகளை சீசன் செய்து பரிமாறவும். வாணலியில் இருந்து மூடியை அகற்றி ½ டீஸ்பூன் உலர்ந்த வெந்தயம் அல்லது டாராகன், ¼ டீஸ்பூன் உப்பு, மற்றும் ¼ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் மிளகு காய்கறிகளுக்கு மேல் தெளிக்கவும். கலந்த காய்கறிகளில் கிளறி பரிமாறவும்.
- எஞ்சிய கலந்த காய்கறிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் காற்று புகாத வரை சேமிக்கலாம்.

4 இன் முறை 2: புதிய காய்கறிகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்

அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி வெங்காயத்தை நறுக்கவும். அடுப்பை 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். ஒரு நடுத்தர வெங்காயத்தை தோலுரித்து நான்கு பெரிய குடைமிளகாய் வெட்டவும். ஒவ்வொரு ஆப்பு மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (சுமார் ஒரு அங்குல தடிமன்). வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை ஒரு பெரிய பேக்கிங் தட்டில் கீழே பரப்பவும்.
மீதமுள்ள காய்கறிகளை கழுவவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும். மீதமுள்ள காய்கறிகளைக் கழுவி, முனைகளை வெட்டுங்கள். ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகளை ஒரே மாதிரியான க்யூப்ஸாக வெட்டவும், அவை சமமாக சூடாகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். காய்கறிகளை சுமார் 10 மி.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
- இந்த செய்முறையில் உள்ள அனைத்து காய்கறிகளையும் நீங்கள் தவிர்க்கலாம் அல்லது கலக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், காய்கறிகளின் அளவை ஒரே மாதிரியாக வைத்திருப்பது. உதாரணமாக, நீங்கள் மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்தரிக்காயைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், கூடுதல் உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய் அல்லது தக்காளியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
காய்கறிகளை ஒரு அடுப்பு டிஷ் மற்றும் பருவத்தில் சேர்த்து சுவைக்கவும். வெங்காயத்துடன் அடுப்பு டிஷ் உள்ள காய்கறிகளை க்யூப்ஸில் வைக்கவும். ருசிக்க மேலே உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். ருசிக்க உங்களுக்கு பிடித்த மூலிகைகள் மேலே தெளிக்க வேண்டும்.
- உலர்ந்த முனிவர், வறட்சியான தைம் அல்லது ரோஸ்மேரியைப் பயன்படுத்துவதைக் கவனியுங்கள்.
காய்கறிகள் மீது எண்ணெய் ஊற்றி கிளறவும். காய்கறிகளின் மீது 4-5 தேக்கரண்டி (60-75 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, நன்கு விநியோகிக்கப்படும் வரை கலவையை டாஸ் செய்யவும்.
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு நீங்கள் கனோலா, வேர்க்கடலை, சோளம், குங்குமப்பூ அல்லது சோயாபீன் எண்ணெயை மாற்றலாம்.
காய்கறிகளை 45 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும். Preheated அடுப்பில் பேக்கிங் டிஷ் வைக்கவும், காய்கறிகளை 30 நிமிடங்கள் சுடவும். காய்கறிகளை கிளறி மற்றொரு 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அவை பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். எல்லாம் சிறிது குளிர்ந்ததும், வேகவைத்த கலந்த காய்கறிகளை பரிமாறவும்.
- வறுத்த கலந்த காய்கறிகளை மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும், அவை காலப்போக்கில் மென்மையாகிவிடும்.

முறை 3 இல் 4: புதிய கலந்த காய்கறிகளை வறுக்கவும்

மூலிகைகள் இணைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 1 தேக்கரண்டி (13 கிராம்) வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை, ஒன்றரை டீஸ்பூன் புதிய துளசி இலைகள், அரை டீஸ்பூன் உப்பு, அரை டீஸ்பூன் பூண்டு தூள், மற்றும் ஒரு சிட்டிகை தரையில் மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். மூலிகைகள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
காய்கறிகளை கழுவி வெட்டுங்கள். எட்டு அஸ்பாரகஸ் ஈட்டிகளின் முனைகளை துண்டிக்கவும். ஒரு நடுத்தர சிவப்பு மிளகிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, மிளகு ஆறு பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் ஒரு நடுத்தர சீமை சுரைக்காய், ஒரு நடுத்தர மஞ்சள் ஸ்குவாஷ் மற்றும் ஒரு சிறிய சிவப்பு வெங்காயத்தை 12 மிமீ துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். நறுக்கிய காய்கறிகளை ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் எண்ணெயில் கிளறவும். கலந்த காய்கறிகளில் இரண்டு தேக்கரண்டி (30 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மசாலா கலவையை ஊற்றவும். ஒரு கரண்டியால், காய்கறிகளின் மேல் எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை சமமாக பூசும் வரை கலக்கவும். இது பார்பிக்யூ அல்லது கிரில் கூடையின் கிரில்லில் ஒட்டாமல் தடுக்கும்.
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை லேசான ஆலிவ் எண்ணெய், வேர்க்கடலை, சோளம், குங்குமப்பூ, சோயாபீன் எண்ணெய் அல்லது கனோலாவுடன் மாற்றலாம்.
- இந்த செய்முறையில் உள்ள எந்த காய்கறிகளையும் நீக்கலாம் அல்லது பரிமாறிக்கொள்ளலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், காய்கறிகளின் அளவை ஒரே மாதிரியாக வைத்திருப்பது. உதாரணமாக, நீங்கள் அஸ்பாரகஸைத் தவிர்க்கலாம், ஆனால் அதிக சீமை சுரைக்காயைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது சில பெரிய காளான்களைச் சேர்க்கலாம்.
காய்கறிகளை சறுக்கு. ஒவ்வொரு காய்கறிகளையும் உலோக சறுக்குகளில் வைக்கவும், கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு வளைவிலும் சில வகைகளைப் பெற நீங்கள் காய்கறிகளைக் கலக்கலாம் அல்லது ஒரு வகை காய்கறிகளைக் கொண்டு skewers செய்யலாம். நீங்கள் காய்கறிகளை வளைவுகளில் ஒட்ட விரும்பவில்லை என்றால், கலந்த காய்கறிகளை ஒரு கிரில் கூடையில் பரப்பவும்.
காய்கறிகளை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நீங்கள் skewers பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை புரட்டினால் காய்கறிகள் சமமாக சமைக்கப்படும். நீங்கள் கிரில் கூடை பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அவர்கள் சமைக்கும்போது அவற்றை ஒரு முறை திருப்புங்கள். வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை மென்மையாகவும், லேசாக வறுக்கவும் வேண்டும். கலந்த காய்கறிகளை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு சுருக்கமாக குளிர்விக்கட்டும்.
- அடுப்பு மிட்ட்களை அணியுங்கள் அல்லது டாங்க்களைப் பயன்படுத்தி கிரில்லில் இருந்து சறுக்குபவர்களை அகற்றலாம், ஏனெனில் இது உலோகத்தை சூடாக மாற்றும்.
- மீதமுள்ள வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை காற்று புகாத குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். காய்கறிகள் அவை நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும் - எனவே சில நாட்களுக்குள் அவற்றை உட்கொள்ளுங்கள்.

4 இன் முறை 4: புதிய கலந்த காய்கறிகளை நீராவி

உங்கள் நீராவி மற்றும் ஈரப்பதத்தை தயார் செய்யுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் 500 மில்லி கோழி அல்லது காய்கறி பங்குகளை ஊற்றவும். நடுத்தர வெப்பநிலையில் கடாயில் ஒரு ஸ்டீமர் கூடை வைக்கவும். நீங்கள் காய்கறிகளைத் தயாரிக்கும்போது பங்கு சூடாக வேண்டும்.
காய்கறிகளை கழுவி வெட்டுங்கள். ப்ரோக்கோலியை ஃப்ளோரெட்டுகளாக வெட்டி சரம் பீன்ஸ் வெட்டவும். முட்டைக்கோஸை 5 செ.மீ துண்டுகளாக நறுக்கி கேரட்டை 2.5 செ.மீ துண்டுகளாக நறுக்கவும். சீமை சுரைக்காயின் முனைகளை வெட்டி 10 மிமீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் பிறை வடிவங்களை உருவாக்க சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளை பாதியாக வெட்டலாம்.
- இந்த செய்முறையில் உள்ள அனைத்து காய்கறிகளையும் நீக்கலாம் அல்லது மாற்றலாம். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், காய்கறிகளின் அளவை ஒரே மாதிரியாக வைத்திருப்பது. உதாரணமாக, நீங்கள் ப்ரோக்கோலிக்கு பதிலாக பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை சேர்க்கலாம்.
காய்கறிகளை நீராவி கூடையில் வைக்கவும், வெப்பநிலையை அதிகரிக்கவும். அனைத்து கலப்பு காய்கறிகளையும் நீராவி கூடையில் வைக்கவும். வெப்பநிலையை நடுத்தரத்திலிருந்து உயர்வாக அமைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.
கடாயை மூடி, காய்கறிகளை ஐந்து நிமிடங்கள் நீராவி வைக்கவும். வாணலியில் மூடி வைத்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். காய்கறிகளை கூடையில் ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கடாயில் இருந்து ஸ்டீமர் கூடையை கவனமாக தூக்கி, பரிமாறும் முன் காய்கறிகள் மென்மையாகிவிட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- மீதமுள்ள கலப்பு காய்கறிகளை மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும்.
தயார்!