உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• முறை 1 இன் 4: கொதிக்கும் நீருடன் (மற்றும் ஒரு ஸ்டீமர் கூடை)
• முறை 2 இன் 4: கொதிக்கும் நீர் முறை (நீராவி கூடை இல்லாமல்)
• 4 இன் முறை 3: நீராவி
• 4 இன் முறை 4: வெற்று கால அட்டவணை
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவைகள்

காய்கறிகளை நீங்கள் உறைய வைக்கப் போகிறீர்களானால் அவற்றைப் பாதுகாப்பதன் ஒரு பகுதியாகும். புதிய காய்கறிகளை சுருக்கமாக சமைத்து, பின்னர் உறைவதற்கு முன்பு குளிர்ந்த நீரின் கீழ் குளிர்ந்து விடப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை நொதிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது, இதனால் உணவின் தரத்தைப் பாதுகாக்கிறது.

அடியெடுத்து வைக்க

முறை 1 இன் 4: கொதிக்கும் நீருடன் (மற்றும் ஒரு ஸ்டீமர் கூடை)

1. காய்கறிகளை கழுவி, தயார் செய்யுங்கள்.
2. ஒரு ஸ்டீமர் பாத்திரத்தில் 4.5 லிட்டர் தண்ணீரை வைக்கவும்.
3. வாணலியில் ஒரு ஸ்டீமர் கூடை வைக்கவும்.
4. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. சுமார் 400 கிராம் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். அனைத்து காய்கறிகளும் நீராவி கூடையில் ஒற்றை அடுக்கில் வைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சமமாக சமைக்க இதை செய்ய.
6. வாணலியில் மூடி வைக்கவும்.
7. ஒரு நிமிடம் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
8. காய்கறிகளை சிறிது நேரம் பிடுங்கவும்.
9. தண்ணீரிலிருந்து வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை அகற்றவும்.
10. காய்கறிகளை வைக்கவும் உடனடியாக பனி குளிர்ந்த நீரில் அல்லது குளிர்ந்த, ஓடும் நீரில் ஒரு சுத்தமான மடுவில். இது காய்கறியை பயமுறுத்துவது என்று அழைக்கப்படுகிறது.
11. அதை வடிகட்டவும்.
12. காய்கறிகளை உறைய வைக்கவும். பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் காய்கறிகளை ஒரே அடுக்கில் உறைக்கிறார்கள். இது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைப் பயன்படுத்துவதை எளிதாக்குகிறது.

முறை 2 இன் 4: கொதிக்கும் நீர் முறை (நீராவி கூடை இல்லாமல்)

1. ஏராளமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். 450 கிராம் காய்கறிகளுக்கு 2.8 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். காய்கறிகளை விரைவாக சமைக்க உங்களுக்கு போதுமான தண்ணீர் தேவை; குறைவான நீர் காய்கறியை குண்டு அல்லது பிரேஸ் செய்ய வைக்கும், இதனால் அது சுறுசுறுப்பாகவும், நிறத்தையும் அமைப்பையும் இழந்து, குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருக்கும்.
2. மூடி இல்லாமல் காய்கறிகளை சமைக்கவும். நீங்கள் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரும்போது வாணலியில் மூடி வைப்பது பரவாயில்லை, ஆனால் நீங்கள் வெடிக்கப் போகும் பகுதி ஒரு மூடி இல்லாமல் போக வேண்டும். இல்லையெனில், காய்கறிகளால் வெளியாகும் கொந்தளிப்பான அமிலங்கள் தப்பிக்க முடியாது, இதனால் காய்கறி எலும்பு மற்றும் சாம்பல் நிறமாகிறது.
3. வெப்பத்தை அதிகமாக வைத்திருங்கள். காய்கறிகளை உறுதியாக வைத்திருக்க கொதிக்கும் நீர் முக்கியம். காய்கறியை விரைவில் சமைக்க வேண்டும்.
4. கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி காய்கறிகள் போதுமான அளவு சமைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை சோதிக்கவும் ("கால அட்டவணை காலியாக").
5. திரவத்தை வடிகட்டி, காய்கறிகளை உடனடியாக பரிமாறவும். காய்கறிகளை வாணலியில் விடாதீர்கள், ஏனென்றால் அது விரைவில் புதியதாக இருக்கும், மேலும் தொடர்ந்து "சமைக்க" செய்யும். நீங்கள் காய்கறியை விட்டு வெளியேற வேண்டுமானால், அதை பனி குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடித்து பின்னர் மீண்டும் சூடாக்கவும், அல்லது குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும் (மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி).

4 இன் முறை 3: நீராவி

1. இயக்கியபடி தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. காய்கறிகளை நீராவி கூடையில் வைக்கவும்.
3. காய்கறிகளை சமைத்த நீராவிக்கு வழிவகுக்கும் வகையில் கொட்டை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். காய்கறிகளை வேகவைப்பது கொதிக்கும் நீரை விட 1 1/2 அதிக நேரம் எடுக்கும்.

4 இன் முறை 4: வெற்று கால அட்டவணை

1. காய்கறிகள் சமைக்கப்படுகிறதா என்று சோதிக்கவும். சில காய்கறிகளை ருசிக்க வெற்று காய்கறிகளை துளையிட்ட கரண்டியால் அல்லது கரண்டியால் சமைக்கிறீர்களா என்பதை நீங்கள் சோதிக்கலாம். அமைப்பு திருப்திகரமாக இருந்தால், அது செய்யப்படுகிறது. ஒரு பொதுவான விதி:
   • இலை கீரைகள் - இதை தண்ணீரிலிருந்து அகற்றி, காய்கறிகள் இனி கடினமாகத் தெரியாதவுடன் வடிகட்டவும்.
   • உறுதியான காய்கறி அல்லது காய்கறியை ஒரு வலுவான சுவையுடன் - 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும் - அதை சிறிது மென்மையாக்கவும் சுவையை மேம்படுத்தவும் நீண்டது.
2. வழிகாட்டியாக பின்வரும் கால அட்டவணையைப் பயன்படுத்தவும்:
   • அஸ்பாரகஸ், ஒரு பெரிய தண்டுக்கு 4 நிமிடங்கள்
   • பச்சை பீன்ஸ், 3 நிமிடங்கள்
   • ப்ரோக்கோலி, 3 நிமிடங்கள் (கொதிக்கும் நீர்) 5 நிமிடங்கள் (வேகவைத்த)
   • பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், பெரிய முளைகளுக்கு 5 நிமிடங்கள்
   • கேரட், சிறியது, 5 நிமிடங்கள்
   • கேரட், வெட்டப்பட்டது, 3 நிமிடங்கள்
   • கோப் மீது சோளம், 11 நிமிடங்கள்
   • சோள கர்னல்கள், 4 நிமிடங்கள்
   • பச்சை பட்டாணி, 1 1/2 நிமிடங்கள்
   • புதிய உருளைக்கிழங்கு, 3 முதல் 5 நிமிடங்கள்
   • கோடை ஸ்குவாஷ், 3 நிமிடங்கள்
   • முட்டைக்கோஸ் 30 விநாடிகள் முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் ஒரு ஸ்டீமர் கூடை பயன்படுத்தவில்லை என்றால், காய்கறிகளை அகற்ற துளையிட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.

தேவைகள்

• ஒரு பெரிய பான்
• நீராவி கூடை
• பனி நீரை வைக்க ஒரு பெரிய கொள்கலன், அல்லது சுத்தமான மடு மற்றும் குளிர்ந்த, ஓடும் நீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.