உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் பகுதி 1: பொருட்களை இணைத்தல்
• 3 இன் பகுதி 2: சாஸ் சமைத்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: சாஸை வடிகட்டி சேமிக்கவும்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

தபாஸ்கோ சாஸ் எளிதில் தபாஸ்கோ மிளகுத்தூள், வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாஸின் சுவையானது மிளகுத்தூள் எங்கு வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் வினிகரின் தரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. தபாஸ்கோ சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் பொருட்களை ஒன்றிணைத்து, சாஸை சமைக்க வேண்டும், பின்னர் சாஸை வடிகட்டி சேமிக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 பவுண்டு புதிய தபாஸ்கோ மிளகுத்தூள்
• 500 மில்லி வினிகர்
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் பகுதி 1: பொருட்களை இணைத்தல்

1. காய்ச்சி வடிகட்டிய உயர்தர வெள்ளை வினிகரைத் தேர்வுசெய்க. இந்த செய்முறையில் மிகக் குறைவான பொருட்கள் இருப்பதால், கிடைக்கக்கூடிய சிறந்த தரத்தைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். பிராண்ட் செய்யப்படாத வினிகரைத் தவிர்த்து, ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் நல்ல தரமான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க. இது இயற்கை வினிகரை காய்ச்சி வடிகட்டியதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
2. கறைகள் இல்லாமல் புதிய, பழுத்த தபாஸ்கோ மிளகுத்தூள் தேர்வு செய்யவும். பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் சம நிறமுடைய மிளகுத்தூள் தேர்வு செய்யவும். மெல்லிய மற்றும் மங்கலான மிளகுத்தூள் தவிர்க்கவும். இப்பகுதியில் தபாஸ்கோ மிளகாய் விற்பனைக்கு இல்லை என்றால், அல்லது வேறு வகையான சூடான மிளகுத்தூளை நீங்களே வளர்த்துக் கொண்டால், அவற்றையும் பரிசோதனை செய்யலாம்.
   • நீங்கள் வெவ்வேறு மிளகுத்தூள் மூலம் பரிசோதனை செய்கிறீர்கள் என்றால், காரமான வகைகளைத் தேர்வுசெய்க. வெறுமனே அவை சிவப்பு, ஆனால் நீங்கள் மற்ற வண்ணங்களையும் தேர்வு செய்யலாம்.
   • நல்ல மாற்று சூடான மிளகுத்தூள் செரானோ, ஹபனெரோ மற்றும் கயிறு வகைகள் அடங்கும்.
3. சூடான மிளகுத்தூள் கையாளும் மற்றும் வெட்டும் போது கவனமாக இருங்கள். உங்களுக்கு உணர்திறன் வாய்ந்த சருமம் இருந்தால், தொடங்குவதற்கு முன் ஒரு ஜோடி செலவழிப்பு கையுறைகளை அணிந்து கொள்ளுங்கள். மிளகு சாறு மிகவும் வலுவானது மற்றும் உங்கள் சருமத்தை எரிச்சலூட்டும். மிளகுத்தூளைக் கையாண்ட பிறகு, உங்கள் கைகளை எண்ணெயால் தேய்த்து பின்னர் கழுவவும். மிளகுத்தூள் கையாளும் போது உங்கள் கண்களையும் முகத்தையும் தொடாதீர்கள்.
4. மிளகுத்தூள் இருந்து தண்டுகளை அகற்றவும். எந்தவொரு அழுக்கு அல்லது கசப்பையும் நீக்க மிளகுத்தூளை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும். தண்டுகளை அகற்ற, கூர்மையான கத்தியால், தண்டு உட்பட மிளகு மேற்புறத்தை துண்டிக்கவும்.
5. கையால் அல்லது உணவு செயலி மூலம் அவற்றை நன்றாக நறுக்கவும். அனைத்து மிளகாய், தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு, உணவு செயலி அல்லது பிளெண்டரில் வைக்கவும். இயந்திரத்தை இயக்கி, கரடுமுரடாக நறுக்கும் வரை அவற்றை செயலாக்கவும். உங்களிடம் இதுபோன்ற சாதனங்கள் இல்லையென்றால், மிளகுத்தூளை கையால் வெட்டலாம்.

3 இன் பகுதி 2: சாஸ் சமைத்தல்

1. மிளகுத்தூள், வினிகர் மற்றும் உப்பு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். நறுக்கிய மிளகாயை அடுப்பில் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றவும். 500 மில்லி வடிகட்டிய இயற்கை வினிகர் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் பர்னரை வைக்கவும்.
2. கலவையை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை சூடாக்கவும். மிளகு கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மிளகுத்தூள் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.
3. சாஸ் ஐந்து நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும். சாஸ் கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைக்கவும். சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும். நீங்கள் மிளகுத்தூளை சூடாக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, அலாரத்தை அமைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
   • எப்போதாவது அசை, ஆனால் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஆழமாக சுவாசிக்க வேண்டாம். சூடான சாஸிலிருந்து எழும் நீராவி உங்கள் நுரையீரல் மற்றும் நாசியை எரிச்சலூட்டும்.
4. கலவையை முழுமையாக குளிர்விக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, வெப்பத்திலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்கவும். கலவையை தளர்வாக மூடி, சாஸை பிசைந்து கொள்வதற்கு முன் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும்.
   • சாஸ் குளிர்ந்திருக்கும் வரை தொடர்ந்து ப்யூரி செய்ய வேண்டாம். சாஸ் இன்னும் சூடாக இருந்தால், நிலைத்தன்மை மெல்லியதாக இருக்கும் மற்றும் இறுதி முடிவு மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கலாம்.

3 இன் பகுதி 3: சாஸை வடிகட்டி சேமிக்கவும்

1. ஒரு கலப்பான் சாஸில் ப்யூரி. மிளகுத்தூள் முழுவதுமாக குளிர்ந்ததும், அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும். ஒரு ப்யூரிட் திரவ சாஸ் உருவாகும் வரை மிளகுத்தூளை நன்கு கலக்கவும்.
   • ப்யூரி அமைப்பைக் கொண்டிருந்தால் நீங்கள் உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தலாம்.
2. காற்று புகாத கொள்கலனில் சாஸை ஊற்றி இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிரூட்டவும். காற்றோட்டமில்லாத மூடியுடன் சாஸை மேசன் ஜாடிக்கு மாற்ற ஒரு புனல் பயன்படுத்தவும். ஜாடியை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு வாரங்கள் வைக்கவும். இது சாஸை உட்செலுத்த அனுமதிக்கும். சாஸில் உள்ள விதைகள் சாஸ் செங்குத்தாக இருக்கும்போது அதை மசாலா செய்யும்.
3. கலவையை வடிகட்டவும். இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சாஸை அகற்றவும். சாஸில் மீதமுள்ள விதைகளை அகற்ற ஒரு நல்ல சல்லடை மூலம் அதை ஊற்றவும். சாஸைப் பிடிக்க ஒரு கிண்ணம் அல்லது ஜாடியை ஸ்ட்ரைனரின் கீழ் வைக்கவும்.
4. சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பவும். சாஸ் வடிகட்டியதும், இறுக்கமாக மூடிய கண்ணாடி குடுவை அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைத்து ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி விடுங்கள்.
   • தபாஸ்கோ சாஸை ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
   • உறைபனி பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது சாஸின் சுவையையும் நிலைத்தன்மையையும் மாற்றும்.
5. தயார்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• உங்களுக்கு பிடித்த ரெசிபிகளை சுவைக்க சாஸைப் பயன்படுத்தவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• தபாஸ்கோ மிளகுத்தூள் வேலை செய்யும் போது கையுறைகளை அணிவது புத்திசாலித்தனம். அவை மிகவும் கூர்மையாக இருக்கும்.

தேவைகள்

• கத்தி
• உணவு செயலி
• சாஸ்பன்
• ஸ்பூன்
• கலப்பான்
• புனல்
• கண்ணாடி குடுவை
• திரிபு அல்லது வடிகட்டி