உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் பகுதி 1: பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள் தயாரித்தல்
• 3 இன் பகுதி 2: மதுவை நொதித்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: ஒரு சார்பு போன்ற மதுவை உருவாக்குதல்
• உதவிக்குறிப்புகள்

மது தயாரிப்பது ஒரு பழமையான பாரம்பரியம். மது தயாரிக்க நீங்கள் அனைத்து வகையான பழங்களையும் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், திராட்சை மிகவும் பிரபலமான தேர்வாகும். நீங்கள் பொருட்களை இணைத்த பிறகு, மது புளிக்கட்டும், பின்னர் பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு வயது. இந்த எளிய, பாரம்பரிய செயல்முறையானது ஒரு சுவையான ஒயின் மூலம் ஒரு தயாரிப்பாளராக நீங்கள் பெருமைப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• 16 கப் பழம்
• 2 கப் தேன்
• 1 பேக் ஈஸ்ட்
• வடிகட்டிய நீர்

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் பகுதி 1: பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள் தயாரித்தல்

1. உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும். மதுவுக்கான பொருட்களுக்கு மேலதிகமாக, பூச்சிகள் அல்லது பாக்டீரியாக்களால் தொந்தரவு செய்யாமல் உங்கள் மதுவுக்கு வயது வரலாம் என்பதை உறுதிப்படுத்த சில அடிப்படை கருவிகளைப் பயன்படுத்துவீர்கள். உங்கள் சொந்த மதுவை தயாரிப்பது விலை உயர்ந்ததாக இருக்க வேண்டியதில்லை, மேலும் சிறப்பு கருவிகளைப் பெறுவது அவசியமில்லை. இருப்பினும், உங்களுக்கு பின்வரும் விஷயங்கள் தேவைப்படும்:
   • ஒரு கண்ணாடி குடுவை அல்லது குடம், அதில் நீங்கள் சுமார் 8 லிட்டர் திரவத்தை சேமிக்க முடியும் (நீங்கள் இந்த இரண்டாவது கையை அடிக்கடி காணலாம், ஆனால் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நீங்கள் ஜாடி அல்லது குடத்தை சுத்தம் செய்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.)
   • ஒரு கார்பாய் (குறுகிய கழுத்துடன் கூடிய கண்ணாடி பாட்டில்) இதில் நீங்கள் சுமார் 4 லிட்டர் திரவத்தை சேமிக்க முடியும்
   • ஒரு விமானம்
   • மதுவை மாற்ற ஒரு மெல்லிய பிளாஸ்டிக் குழாய்
   • கார்க்ஸ் அல்லது ஸ்க்ரூ தொப்பிகளைக் கொண்டு ஒயின் பாட்டில்களை சுத்தம் செய்யுங்கள்
   • காம்ப்டன் மாத்திரைகள் (விரும்பினால்)
2. நீங்கள் எந்த வகை பழங்களை மது தயாரிக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் எந்த பழத்தையும் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் மது மற்றும் பெர்ரி மிகவும் பிரபலமான தேர்வுகள். நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் பழத்தில் முடிந்தவரை சுவை இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ரசாயனங்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படாத கரிமப் பழங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. உதாரணமாக, நீங்களே வளர்ந்த பழங்களைப் பயன்படுத்துங்கள் அல்லது சிகிச்சையளிக்கப்படாத தயாரிப்புகளை சுகாதார உணவு கடையில் கேளுங்கள். பழங்களை வளர்ப்பவர்களும் மதுவில் தயாரிக்கக்கூடிய பழங்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள்.
3. பழத்தை சுத்தம் செய்யுங்கள். இலைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றி, பழத்தில் மண் அல்லது மணல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் பழத்தை நன்கு துவைத்து, உங்கள் ஜாடி அல்லது குடத்தில் வைக்கவும். அழுத்துவதற்கு முன்பு நீங்கள் பழத்தை உரிக்கலாம், ஆனால் மதுவின் சுவையின் பெரும்பகுதி தோலில் இருந்து வருகிறது. அழுத்துவதற்கு முன்பு உரிக்கப்படும் பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் லேசான சுவை கொண்டது.
   • சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அழுத்துவதற்கு முன்பு பழத்தை கழுவ வேண்டாம் என்று தேர்வு செய்கிறார்கள். ஈஸ்ட் இயற்கையாகவே பழத்தின் தோலில் வசிப்பதால், நீங்கள் தோலிலிருந்தும் காற்றிலிருந்தும் மது தயாரிக்கலாம். இருப்பினும், பழத்தை கழுவுதல் மற்றும் ஈஸ்ட் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது சுவை பாதிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இயற்கை ஈஸ்ட் ஒரு விரும்பத்தகாத பிந்தைய சுவை ஏற்படுத்தும். நீங்கள் ஒரு சோதனைக்கு வந்தால், நீங்கள் இரண்டு வெவ்வேறு ஒயின்களையும் செய்யலாம்: ஒன்று இயற்கை ஈஸ்ட் மற்றும் ஒன்று சேர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட். நீங்கள் விரும்பும் இரண்டில் எது சிறந்தது என்பதை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.
4. பழத்தை கசக்கி விடுங்கள். ஒரு சுத்தமான உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி பழத்தை கசக்கி, பழச்சாறுகளை கசக்கி விடுங்கள். உங்கள் ஜாடி அல்லது ஜாடியை விளிம்புக்கு கீழே சுமார் 2 அங்குலங்கள் வரை நிரப்ப போதுமான சாறு கிடைக்கும் வரை அழுத்துங்கள். சரியான உயரத்திற்கு சாறுடன் ஜாடியை நிரப்ப போதுமான பழம் உங்களிடம் இல்லையென்றால், வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி ஜாடி அல்லது குடத்தை நிரப்பவும். விருப்பமாக ஒரு காம்ப்டன் டேப்லெட்டைச் சேர்க்கவும். இந்த டேப்லெட்டில் உள்ள சல்பர் டை ஆக்சைடு ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் இயற்கையாகவே கொல்லப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. நீங்கள் இயற்கை ஈஸ்ட் கொண்டு மது தயாரித்தால், ஒரு மாத்திரையை சேர்க்க வேண்டாம்.
   • ஒரு காம்ப்டன் டேப்லெட்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் பழத்தின் மேல் 2 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றலாம்.
   • குழாய் நீர் உங்கள் மதுவின் சுவையை பாதிக்கும், ஏனெனில் இந்த நீரில் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. எனவே, வடிகட்டிய நீர் அல்லது நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது.
5. தேனில் அசை. தேன் ஈஸ்டை வளர்த்து, உங்கள் மதுவை இனிமையாக்குகிறது. நீங்கள் பயன்படுத்தும் தேனின் அளவு உங்கள் மதுவின் இனிமையை நேரடியாக பாதிக்கிறது. நீங்கள் இனிப்பு ஒயின் விரும்பினால், கூடுதல் தேன் சேர்க்கவும். உங்களுக்கு இனிப்பு பிடிக்கவில்லை என்றால், 2 கப் சேர்க்கவும். நீங்கள் மது தயாரிக்கும் பழ வகை உங்கள் இறுதி உற்பத்தியின் இனிமையையும் பாதிக்கிறது. திராட்சையில் இயற்கையாகவே சர்க்கரை அதிகம் இருப்பதால், திராட்சை மதுவுக்கு நீங்கள் அதிக தேன் சேர்க்க தேவையில்லை. குறைந்த சர்க்கரை கொண்ட பெர்ரி மற்றும் பிற பழங்களுக்கு கொஞ்சம் கூடுதல் தேன் தேவைப்படும்.
   • நீங்கள் தேனுக்கு பதிலாக சர்க்கரை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரையும் சேர்க்கலாம்.
   • உங்கள் மது போதுமான இனிப்பாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் எப்போதும் அதிக தேனை பின்னர் சேர்க்கலாம்.
6. ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். நீங்கள் உங்கள் சொந்த ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தினால், இப்போது அதை கலவையில் சேர்க்கலாம். அதை பானையில் ஊற்றி, ஒரு நீண்ட கரண்டியால் பொருட்களை ஒன்றாக கிளறவும். இப்போது எழும் கலவையை கட்டாயம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
   • நீங்கள் இயற்கை ஈஸ்ட் கொண்டு மது தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், இந்த படிநிலையை நீங்கள் தவிர்க்கலாம்.

3 இன் பகுதி 2: மதுவை நொதித்தல்

1. ஜாடியை மூடி, ஒரே இரவில் உட்கார வைக்கவும். காற்றை அனுமதிக்கும் ஒரு மூடியைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம், ஆனால் அதே நேரத்தில் பூச்சிகள் கலவையைப் பெறுவதைத் தடுக்கிறது. இதற்காக நீங்கள் ஒரு சிறப்பு மூடியை வாங்கலாம், ஆனால் நீங்கள் ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் பாட்டிலைச் சுற்றி இறுக்கமாகக் கட்டியிருக்கும் ஒரு துணியையும் பயன்படுத்தலாம். மூடப்பட்ட பானையை சுமார் 20 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
   • நீங்கள் பானையை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைத்தால், ஈஸ்ட் வளராது. இருப்பினும், நீங்கள் மிகவும் சூடாக இருக்கும் இடத்தில் பானையை வைத்தால், ஈஸ்ட் இறந்துவிடும். சரியான வெப்பநிலையைக் கொண்ட ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பதை உறுதிசெய்க.
2. ஒரு நாளைக்கு சில முறை கட்டாயமாக கிளறவும். நீங்கள் கலவையைத் தயாரித்த மறுநாளே, நீங்கள் மூடியை அகற்றி, கட்டாயமாக கிளறலாம். முதல் நாளில் ஒவ்வொரு 4 மணி நேரமும் இதைச் செய்து, அடுத்த 3 நாட்களுக்கு தினமும் சில முறை கலவையை கிளறவும். நீங்கள் கிளறும்போது கலவை குமிழ வேண்டும். இதுபோன்றால், நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கிவிட்டதற்கான அறிகுறியாகும், மேலும் ஒரு சுவையான ஒயின் வெளிப்படும் என்று நம்புகிறோம்.
3. திரவத்தை வடிகட்டவும், சிபான் செய்யவும். சுமார் 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, திரவம் கொஞ்சம் குறைவாக குமிழும், மேலும் திடப்பொருட்களை வெளியேற்றி கலவையை கார்பாய்க்கு மாற்றுவதற்கான நேரம் இது. நீங்கள் திரவத்தை மாற்றியதும், நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் வாயுக்கள் தப்பிக்க ஏர்லாக் நிறுவவும், ஆனால் திரவம் ஆக்ஸிஜனில் இருந்து மூடப்படும்.
   • உங்களிடம் விமானம் இல்லையென்றால், பாட்டிலின் திறப்பைச் சுற்றி ஒரு பலூனையும் பிடிக்கலாம். ஒவ்வொரு சில நாட்களுக்கு ஒரு புதிய பலூனுடன் அதை மாற்றலாம்.
4. மது வயது குறைந்தது ஒரு மாதமாவது இருக்கட்டும். இருப்பினும், ஒயின் ஒரு சிறந்த சுவை பெற ஒன்பது மாதங்கள் காத்திருப்பது நல்லது. உங்கள் மது தயாரிப்பதில் கூடுதல் தேனைப் பயன்படுத்தினால், மது மிகவும் இனிமையாக மாறுவதைத் தடுக்க நீண்ட நேரம் பழுக்க வைப்பது நல்லது.
5. மது பாட்டில். பாக்டீரியாவால் மது எடுக்கப்படுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் விமானத்தை அகற்றியவுடன் ஒரு காம்ப்டன் டேப்லெட்டை கலவையில் வீசுவது நல்லது. பின்னர் மதுவை சுத்தமான பாட்டில்களாக மாற்றவும், அதை நீங்கள் முழுவதுமாக நிரப்பி உடனடியாக ஒரு கார்க் அல்லது திருகு தொப்பியுடன் மூடவும். நீங்கள் உடனடியாக மதுவை குடிக்கலாம் அல்லது இன்னும் சிறிது முதிர்ச்சியடையலாம்.
   • சிவப்பு ஒயின்களின் நிறத்தை பராமரிக்க இருண்ட பாட்டில்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.

3 இன் பகுதி 3: ஒரு சார்பு போன்ற மதுவை உருவாக்குதல்

1. சுவையான ஒயின்களை தயாரிக்க சரியான தந்திரங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள். மக்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மது தயாரித்து வருகின்றனர், மேலும் இந்த செயல்பாட்டில் சில எளிய தந்திரங்களை கற்றுக்கொண்டனர். நீங்கள் முதல் முறையாக உங்கள் சொந்த மதுவை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், பின்வரும் விஷயங்களை மனதில் கொள்ளுங்கள்:
   • உங்கள் மதுவை பாக்டீரியா அழிப்பதைத் தடுக்க சுத்தமான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • நொதித்தல் செயல்முறையின் முதல் கட்டத்தின் போது, ​​உங்கள் கலவை மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் சுவாசிக்க முடியும்.
   • நொதித்தல் செயல்முறையின் இரண்டாம் கட்டத்தின் போது, ​​கலவையில் எந்த ஆக்ஸிஜனும் சேர்க்கப்படக்கூடாது.
   • பாட்டில்களில் முடிந்தவரை குறைந்த ஆக்ஸிஜன் இருப்பதால் நீங்கள் பாட்டில்களை நன்றாக நிரப்புகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
   • சிவப்பு ஒயின்களை இருண்ட பாட்டில்களில் சேமித்து வைக்கவும், அதனால் அவை நிறத்தை இழக்காது.
   • உங்கள் மதுவை மிகவும் இனிமையாக விட உலர வைப்பது நல்லது: நீங்கள் எப்போதும் சர்க்கரையை பின்னர் சேர்க்கலாம்.
   • செயல்முறை சரியாக நடைபெறுகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்த, பரிமாற்றத்தின் போது மதுவை சுவைக்கவும்.
2. மது தயாரிக்கும் போது தவிர்க்க வேண்டியதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். இந்த ஆபத்துக்களைத் தவிர்ப்பது உங்கள் வெற்றிக்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கிறது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், பின்வருவனவற்றைச் செய்ய வேண்டாம்:
   • உங்கள் மதுவை நண்பர்கள் அல்லது தெரிந்தவர்களுக்கு விற்கவும். மூடிய பாட்டில்களில் மதுவை நியாயமான, வருடாந்திர நியாயமான அல்லது பிராந்திய சந்தையில் வழங்காவிட்டால் இது அனுமதிக்கப்படாது.
   • வினிகர் ஈக்களுக்கு உங்கள் மதுவை வெளிப்படுத்துகிறது.
   • உலோக டிரம்ஸைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • ஊசியிலை மரத்தால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள் அல்லது ஸ்பேட்டூலாக்களைப் பயன்படுத்துங்கள். இது உங்கள் மதுவின் சுவையை அழிக்கக்கூடும்.
   • மதுவை அதிக வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பதன் மூலம் நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த முயற்சிக்கவும்.
   • மதுவை மிக விரைவாக அல்லது நல்ல காரணத்திற்காக வடிகட்டவும்.
   • உங்கள் மதுவை அழுக்கு ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் வைக்கவும்.
   • மிக விரைவில் மது பாட்டிலிங்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• அனைத்து பொருட்களும் சுத்தமாகவும் மலட்டுத்தன்மையுடனும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பாக்டீரியாக்கள் மதுவை வினிகராக மாற்றலாம். இருப்பினும், நீங்கள் அதை உடனடியாக தூக்கி எறிய வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. வினிகரை இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு ஒரு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கோழியை marinate செய்ய இதைப் பயன்படுத்தவும்.
• திடப்பொருட்களிலிருந்து நல்ல திரவங்களைப் பருகுவது அவசியம். மதுவைப் போடுவதற்கு முன்பு குறைந்தது இரண்டு அல்லது மூன்று முறை இதைச் செய்யுங்கள்.
• நொதித்தல் செயல்முறையின் இரண்டாம் கட்டத்தின் போது மேசன் ஜாடிக்கு ஒரு சிறிய துண்டு ஓக் சேர்ப்பதன் மூலம் உங்கள் மதுவுக்கு வயதான, மர சுவை கொடுங்கள். (மது ஜாடி அல்லது குடத்தில் சரியான உயரத்தை அடைகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி பளிங்குகளைச் சேர்க்கலாம்.) பின்னர் நீங்கள் திரவத்தை மாற்றலாம், பாட்டில் செய்யலாம், சீல் செய்யலாம்.
• மூடிய பாட்டில்களை படுத்துக் கொள்ளுங்கள், பாட்டிலின் கழுத்து சற்று உயரமாக இருக்கும்.
• உங்கள் புதிய பழம் மிகவும் புளிப்பாகவும், நொதித்தல் செயல்முறை மெதுவாகவும் தோன்றினால், நீங்கள் மிகவும் புளிப்பாக இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், சுண்ணாம்பு ஒரு துண்டு சேர்க்க. இது அதிசயங்களைச் செய்யும்!