காய்கறிகளை நீராவி - குறிப்புகள்

காணொளி: வெஜிடபிள் நூடுல்ஸ் செய்வது எப்படி/How To Make Vegetable Noodles/South Indian Recipes

உள்ளடக்கம்

ஆலோசனை
உங்களுக்கு என்ன தேவை

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் போன்ற அடர்த்தியான தோல் காய்கறிகளை துடைக்க சுத்தமான தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.
காலிஃபிளவர் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற சில காய்கறிகளில் அழுக்கு மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் பதுங்கக்கூடிய ஏராளமான மூலைகள் மற்றும் கிரான்கள் உள்ளன. எனவே, இந்த காய்கறிகளை குளிர்ந்த நீரில் 1-2 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து பின் துவைக்கவும்.
நீங்கள் விரும்பினால் பழம் மற்றும் காய்கறி சுத்தப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் காய்கறிகளை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவுவதை விட இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

தேவைப்பட்டால் காய்கறிகளை வெட்டு அல்லது நறுக்குங்கள். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுத்து, கழுவப்பட்டு முடிக்க கடாயில் வைக்க வேண்டிய காய்கறிகள் உள்ளன, மற்றவர்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் தயாரிப்பு தேவை. பெரிய காய்கறிகள், நறுக்கப்பட்டால், விரைவாக நீராவி விடும். அடர்த்தியான தண்டுகள், விதைகள், இலைகள் அல்லது மேலோடு கொண்ட காய்கறிகளுக்கு, நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் இந்த பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும்.

மிகச்சிறந்த கேரட், அவை வேகமாக பழுக்க வைக்கும், எனவே காலிஃபிளவர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு.
அஸ்பாரகஸ் போன்ற சில காய்கறிகளுக்கு அதிக தயாரிப்பு தேவைப்படும். உதாரணமாக, நீங்கள் பழைய தண்டு துண்டிக்கப்பட வேண்டும்; அடர்த்தியான மூங்கில் தளிர்கள் மூலம், நீராவிக்கு முன் வெளிப்புற அடுக்குகள் வழியாக உரிக்கப்பட்டால், மூங்கில் தளிர்கள் பழுக்கும்போது மென்மையாக இருக்கும்.

ஆலோசனை: பெரும்பாலான காய்கறிகளை சமைப்பதற்கு முன்பு உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. உண்மையில், பல வகையான காய்கறி தோல்களில் காய்கறிகளில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து, ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும். கடினமான அல்லது அழுக்கான காய்கறிகளை மட்டுமே உரிக்க வேண்டும்.

நீராவியில் தண்ணீரை வேகவைக்கவும். அதிக வெப்பத்தை இயக்கி 2 கப் (0.5 எல்) தண்ணீரை வேகவைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, வெப்பநிலையை அதிகரிக்க பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

நீர் குளியல் போல மேலே உள்ள நீராவிக்கு மேல் (கீழே உள்ள பானை தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்) பானையை மறைக்க வேண்டும்.
நீராவியின் அளவைப் பொறுத்து அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பயன்படுத்தத் தேவையான நீரின் அளவு. ஒரு பொது விதியாக, அடியில் உள்ள பானையில் உள்ள நீரின் அளவு 2.5 முதல் 5 செ.மீ ஆழமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஸ்டீமரில் உள்ள காய்கறிகளைத் தொடக்கூடாது.

காய்கறிகளை நீராவியில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் ஆவியாகத் தொடங்கும் போது, தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளையும் நீராவியையும் சேர்த்து, பானையுடன் மூடி, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.

பல வகையான காய்கறிகளை வேகவைத்தால், ஒவ்வொரு வகையையும் பிரிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதனால் காய்கறிகள் பழுக்கும்போது அவற்றை எளிதாக அகற்றலாம், முதலில் சமைக்கப்படும்வற்றை முதலில் வெளியே எடுக்க வேண்டும்.
நீராவி தீக்காயங்களைத் தடுக்க, உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக கிண்ணத்திலிருந்து நேரடியாக காய்கறிகளை ஸ்டீமரில் ஊற்றவும். சமையலறை கையுறைகள் அல்லது கை துண்டுகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் உங்கள் கைகளைப் பாதுகாக்கலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? சந்தையில் பல வகையான ஆட்டோகிளேவ்ஸ் உள்ளன. சில வகையான நீராவி பல அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது, இது வேகமாக பழுக்க வைக்கும் மற்றும் வற்றாத காய்கறிகளை தனித்தனியாக நீராவி விட அனுமதிக்கிறது.

காய்கறிகள் சமைக்கப்படுகிறதா என்று கத்தி அல்லது முட்கரண்டி மூலம் குத்துங்கள். காய்கறிகள் பழுக்கப்போவதாக நீங்கள் உணரும்போது, நீராவியைத் திறந்து காய்கறிகளின் அடர்த்தியான பகுதியை கத்தி அல்லது முட்கரண்டி மூலம் குத்துங்கள். நீங்கள் அதை எளிதாக குத்த முடிந்தால், காய்கறிகள் செய்யப்படுகின்றன. இல்லையென்றால், 1-2 நிமிடங்கள் நீராவி, பின்னர் மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.

நறுக்கிய காய்கறிகள் வேகவைக்கும்போது வேகமாக சமைக்கப்படும், சில காய்கறிகள் மற்றவர்களை விட வேகமாக பழுக்க வைக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, பச்சை பீன்ஸ், காலிஃபிளவர் அல்லது அஸ்பாரகஸ் டாப்ஸ் உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட்டை விட வேகமாக பழுக்க வைக்கும்.

மசாலா செய்து மகிழுங்கள். அனைத்து வேகவைத்த காய்கறிகளையும் தட்டில் எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, நீங்கள் கூடுதல் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவை சேர்க்க இன்னும் கொஞ்சம் எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து கொள்ளலாம். உங்கள் வேகவைத்த காய்கறிகளும் தயாராக உள்ளன.

எல்லா வகையான இறைச்சியுடனும் பயன்படுத்தப்படும் வேகவைத்த காய்கறிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், நீங்கள் அவற்றை சீஸ் அல்லது மூலிகை சாஸுடனும் சாப்பிடலாம், இல்லையா. தங்களைத் தாங்களே வேகவைத்த காய்கறிகள் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை, எனவே நீங்கள் அதிக சுவையூட்டலைச் சேர்க்கக்கூடாது - வேகவைத்த காய்கறிகளும் சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இல்லை!

விளம்பரம்

4 இன் முறை 3: ஒரு மூடியுடன் ஒரு பான் பயன்படுத்தவும்

பானையை தண்ணீரில் நிரப்பவும் (நீர் மட்டம் சுமார் 1.5 செ.மீ). காய்கறிகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்காமல் நீராவியை உருவாக்க இந்த அளவு நீர் போதுமானது. இந்த மெல்லிய அடுக்கு நீரும் கடாயின் அடிப்பகுதியில் உள்ள காய்கறிகளை எரிய விடாமல் தடுக்கும்.
- நீராவி அனைத்தையும் தக்கவைக்க பான் சரியாக பொருந்தவில்லை என்றால், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சிறந்த அளவு தண்ணீரைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை சில முறை முயற்சிக்கவும்.
காய்கறிகளின் அடுக்குகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரே நேரத்தில் பல காய்கறிகளை வேகவைத்தால், வாணலியின் அடிப்பகுதியில் பழுக்க நீண்ட நேரம் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். இது பழுத்த காய்கறிகளை விரைவாக வெளியே எடுப்பதை எளிதாக்கும்.
- உதாரணமாக, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கின் ஒரு அடுக்கை கீழே வைக்கலாம், பின்னர் நடுவில் காலிஃபிளவர் ஒரு அடுக்கு மற்றும் மேலே அஸ்பாரகஸ்.
பானை மற்றும் லைட்டர்களை நடுத்தரத்திற்கு மூடு. காய்கறிகளை ஏற்பாடு செய்தவுடன், கவனமாக வாணலியை மூடி அடுப்பை இயக்கவும். அதிக வெப்பத்திற்கு பதிலாக நடுத்தர வெப்பத்தை நீங்கள் வைக்க வேண்டும், வெப்பத்தின் அளவை சரிபார்க்க அவ்வப்போது பானையைத் தொட முயற்சிக்கவும். மூடியைத் தொட முடியாவிட்டால், தண்ணீர் கொதித்து ஆவியாகும்.
- ஆவியாதல் மற்றும் நீராவி செயல்முறையின் குறுக்கீட்டைத் தவிர்க்க சோதனை மூடியைத் திறக்க வேண்டாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
- சூடான ஊசலாட்டம் காரணமாக கை தீக்காயங்களைத் தவிர்க்க, ஒரு கண்ணாடி மூடியுடன் ஒரு பான் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்து உள்ளே இருக்கும் நீரின் அளவையும் நீராவியையும் எளிதாகக் கண்காணிக்க வேண்டும். நீங்கள் விரும்பினால், நீராவி தப்பிக்கிறதா என்று பார்க்க விரைவாக அதை மீண்டும் ஆடலாம்.
பானை கீழே வைத்து காய்கறிகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். காய்கறிகளை சமைக்கும்போது, காய்கறிகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, நீங்கள் விரும்பியபடி அனுபவிக்கவும். உதாரணமாக, நீங்கள் சாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிறிது சுவையூட்டலை சேர்க்கலாம். வேகவைத்த காய்கறிகளை தனியாக சாப்பிடலாம் அல்லது முக்கிய உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.
- தீக்காயங்களைத் தவிர்க்க, காய்கறிகளை எடுக்க டங்ஸ் அல்லது துளைகளைக் கொண்ட ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தவும். காய்கறிகளை ஒரே நேரத்தில் சமைத்தால், நீங்கள் ஒரு சமையலறை கையுறை அல்லது ஒரு துண்டைப் பயன்படுத்தி முழு பான் தூக்கி காய்கறிகளை கூடையில் ஊற்றலாம்.
- காய்கறிகள் ஒரே நேரத்தில் பழுக்கவில்லை என்றால், வேகமாக சமைத்த காய்கறிகளை ஒரு தட்டு அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மூடி வைக்கவும், இதனால் மீதமுள்ளவை சமைக்க நீங்கள் காத்திருக்கும்போது காய்கறிகள் குளிர்ச்சியடையாது.
ஆலோசனை: இந்த வழியில் காய்கறிகளை வேகவைக்கும்போது, கடாயில் அதிகப்படியான தண்ணீர் அதிகம் இருக்காது. இந்த தண்ணீரை உங்கள் காய்கறி குழம்பில் சேர்க்கலாம் அல்லது உங்கள் தாவரங்களுக்கு தண்ணீர் கொடுக்கலாம் - அவை குறிப்பிடத்தக்க அளவு கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறும்!
விளம்பரம்

4 இன் முறை 4: நுண்ணலை

மைக்ரோவேவ் கிண்ணத்தில் காய்கறிகளையும் சிறிது தண்ணீரையும் வைக்கவும். மைக்ரோவேவில் காய்கறிகளை வேகவைத்தால் நீங்கள் நிறைய தண்ணீரைப் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை, காய்கறிகளைக் கூட கழுவாமல் கழுவலாம், ஆனால் அவற்றை நேராக கிண்ணத்தில் நீராவி வைக்கவும்.
- பொதுவாக, 0.5 கிலோ காய்கறிகளை நீராவி விட உங்களுக்கு 2-3 தேக்கரண்டி (30-50 மில்லி) தண்ணீர் மட்டுமே தேவை. அடர்த்தியான காய்கறிகளுக்கு அதிக தண்ணீர் தேவைப்படலாம்.
- காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு 3 ஈரமான துண்டுகளால் மூடி, காய்கறிகளை நீராவி செய்ய போதுமான ஈரப்பதம் இருக்க வேண்டும் என்று பல நுண்ணலை அறிஞர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
கிண்ணத்தை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, பக்கத்தை சற்று அம்பலப்படுத்தவும். நீங்கள் பிளாஸ்டிக் மடக்கை கிண்ணத்தின் மேற்புறத்தில் போர்த்தி, மடக்கு மூலையில் மடித்து ஒரு சிறிய காற்று நிலையத்தை உருவாக்குவீர்கள். மடக்கு ஒரு சிறிய அளவு நீராவி தப்பிக்க அனுமதிக்கும் போது கிண்ணத்தில் வெப்பத்தையும் ஈரப்பதத்தையும் வைத்திருக்க உதவும். "மைக்ரோவேவ் நட்பு" உணவு மடக்கு பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்.
- வென்ட் போன்ற ஒரு வெளிப்படும் மூலையைத் தவிர, மீதமுள்ள கிண்ணத்தை வெப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- அல்லது நீங்கள் ஒரு பீங்கான் டிஷ் முகத்தை மேலே பயன்படுத்தலாம் அல்லது கிண்ணத்தில் பொருந்தக்கூடிய வென்ட் பானையைப் பயன்படுத்தலாம்.
காய்கறிகளை அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 2.5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காய்கறிகளை இன்னும் சமைக்கவில்லை என்றால், அவற்றை இன்னும் 1 நிமிடம் வேகவைக்கலாம். ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் வெவ்வேறு பழுக்க வைக்கும் நேரம் மற்றும் ஒவ்வொரு வகை நுண்ணலைக்கும் வெவ்வேறு பண்புகள் உள்ளன. 1 அல்லது. நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காய்கறிகளை சோதிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
- நீராவி நேரம் காய்கறி வகை மற்றும் நுண்ணலை திறன் இரண்டையும் பொறுத்தது. சில காய்கறிகள் பழுக்க சில நிமிடங்கள் மட்டுமே நீராவி வேண்டும், மற்றவர்களுக்கு அதிக நேரம் தேவை.
- காய்கறிகள் பழுக்கும்போது இன்னும் உறுதியாக இருக்கும், ஆனால் அவற்றை கத்தியால் எளிதில் துளைக்க முடியும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, நுண்ணலை நீராவி காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை குறைக்காது. உண்மையில், மைக்ரோவேவ் ஸ்டீமிங் காய்கறிகள் அந்த மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்க சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும், மற்ற சமையல் முறைகளான கொதித்தல், பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தல் அல்லது வறுக்கவும். !
காய்கறிகள் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது மகிழுங்கள். குப்பையில் பிளாஸ்டிக் மடக்கு போட்டு, காய்கறிகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, சிறிது சுவையூட்டல் அல்லது சாஸ் சேர்த்து மகிழுங்கள்!
- நீங்கள் விரும்பினால், நீராவிக்கு முன் காய்கறிகளை சிறிது வெண்ணெய் அல்லது சோயா சாஸ் கொண்டு marinate செய்யலாம். காய்கறிகளை சமைக்கும்போது, உப்பு, மிளகு அல்லது பிடித்த மசாலா சேர்க்கவும்.
- ஃபிலிம் மடக்கு திறக்கும்போது அல்லது பானையை ஆடும் போது கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அவ்வாறு செய்வதால் நிறைய சூடான நீராவி தப்பிக்கும்.
விளம்பரம்

ஆலோசனை

சிறிது எலுமிச்சை சாறுடன் வேகவைத்த காய்கறிகள் சுவையாக இருக்கும்.
அனைத்து வேகவைத்த காய்கறிகளையும் மைக்ரோவேவில் வதக்குவது அல்லது மீண்டும் சூடாக்குவது போன்ற பல்வேறு வழிகளில் வேகவைக்கலாம். நீங்கள் எஞ்சியவற்றை 3-4 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.
சரியான கருவிகள் இல்லாமல் காய்கறிகளை நீராவி செய்வதற்கான பல வழிகளைக் கற்றுக்கொள்ள ஒரு நீராவி இல்லாமல் காய்கறிகளை எப்படி நீராவி (நீராவி இல்லாமல் காய்கறிகளை நீராவி செய்வது எப்படி) என்ற கட்டுரையை நீங்கள் பார்க்கலாம்.