உள்ளடக்கம்

• வளங்கள்
• படிகள்
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

சின் சின் என்பது கிழக்கு ஆபிரிக்காவிலிருந்து உருவான பிரபலமான வறுத்த மாவை. இதை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பிரபலமானது வெளியில் மிருதுவாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கிறது. வறுத்த மாவை தயாரிப்பதற்கான சின் சின் பாரம்பரிய வழி, அதை வறுக்கவும், ஆனால் ஆரோக்கியமான உணவை விரும்பினால் அடுப்பில் சமைக்கவும் முடியும்.

வளங்கள்

10-15 பரிமாறல்களைத் தயாரிக்கவும்

• 5 கப் (2.5 லிட்டர்) பிரிக்கப்பட்ட பல்நோக்கு தூள்
• 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி) உப்பு
• 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) பேக்கிங் சோடா
• 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) ஜாதிக்காய் தூள்
• 1 1/2 கப் (375 மில்லி) விட்டம்
• 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) வெண்ணிலா சாறு
• 9 தேக்கரண்டி (135 மில்லி) மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
• 3 பெரிய முட்டைகள்
• 1/4 கப் (60 மில்லி) பால்
• ராபீசீட் அல்லது தாவர எண்ணெய் (வறுக்கவும்)
• தூள் சர்க்கரை (விரும்பினால்)

படிகள்

5 இல் 1 முறை: மாவை தயாரித்தல்

1. 

   
   
   உலர்ந்த பொருட்களை கலக்கவும். பிரிக்கப்பட்ட மாவு, உப்பு, பேக்கிங் பவுடர், ஜாதிக்காய், சர்க்கரை ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சமமாக இணைக்கும் வரை இணைக்கவும்.
   • இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஐந்து சுவைகள் உட்பட பிற மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி) இலவங்கப்பட்டை மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) ஐந்து சுவைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். அதேபோல், நீங்கள் ஜாதிக்காயின் கலவையை இதேபோன்ற சுவையூட்டும் சுவையூட்டலுடன் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், கலவையில் பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு சுவையூட்டலின் விகிதத்தின் அடிப்படையில் நீங்கள் அளவை சரிசெய்ய வேண்டும்.
   • பொருட்கள் கலக்க ஒரு கலவை ஸ்பூன் அல்லது ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்தவும்.

2. 

   
   
   வெண்ணெய் சேர்க்கவும். உலர்ந்த பொருட்களின் மீது வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் தெளிக்கவும். உலர்ந்த பொருட்களில் வெண்ணெயை அடித்து நொறுக்க ஒரு புல்வெரைசர் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும், வெண்ணெய் சமமாக சிதறடிக்கப்படும் வரை தொடரவும், கலவையானது கரடுமுரடான நொறுக்குத் தீனிகள் போல இருக்கும்.
   • உலர்ந்த பொருட்களில் சேர்ப்பதற்கு முன் வெண்ணெய் மென்மையாகவும் சிறிய க்யூப்ஸாகவும் வெட்டப்பட வேண்டும்.
   • வெண்ணெயை மற்ற பொருட்களுடன் கலப்பதற்கு பதிலாக, அதை கீழே அழுத்தவும், இதனால் வெண்ணெய் உலர்ந்த பொருட்களை விரைவாக தொடர்பு கொள்ளும். இந்த படி ஒரு மாவு அல்லது முட்கரண்டி சாணை பயன்படுத்தி முடிந்தவரை எளிதாக செய்ய முடியும். இந்த இரண்டு கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் கையால் அழுத்தலாம்.

3. 

   
   
   முட்டை, வெண்ணிலாவுடன் பால் கலக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சமமாக கலக்கும் வரை முட்டையுடன் பாலுடன் அடிக்கவும். வெண்ணிலா சாற்றைச் சேர்த்து, மற்ற பொருட்களுடன் நன்றாக கலக்கும் வரை அடிப்பதைத் தொடரவும்.
   • பாரம்பரிய சுவைகளிலிருந்து சிறிது மாறுபாட்டிற்கு, நீங்கள் வெண்ணிலாவுக்கு பதிலாக தேங்காய் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

4. 

   ஈரமான பொருட்களுடன் உலர்ந்த பொருட்களை மெதுவாக கலக்கவும். உலர்ந்த மூலப்பொருள் கலவையின் நடுவில் ஒரு துளை வடிவமைக்கவும். முட்டை கலவையை துளைக்குள் ஊற்றி, வெளியில் இருந்து உலர்ந்த பொருட்களை மெதுவாக துளை மையத்தில் கலக்கவும். ஈரமான மற்றும் உலர்ந்த பொருட்கள் முழுமையாக கலக்கும் வரை கலவை தொடரவும்.
   • ஈரமான பொருள்களை பிட் பிட் மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களுடன் கலக்க முயற்சி செய்யலாம். உலர்ந்த மூலப்பொருள் கலவையின் நடுவில் ஒரு துளை வடிவமைத்து, முட்டையின் மஞ்சள் கரு கலவையில் 1/3 ஐ துளை மையத்தில் ஊற்றவும். நன்றாக கலக்கவும், பின்னர் கலவையில் 1/3 சேர்க்கவும். இறுதி முட்டை கலவையுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

5. 

   மாவை. சிறிது உலர்ந்த பொடியுடன் ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பில் மாவை ஊற்றி, கையால் பல முறை பிசையவும். மாவை மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் மாற்றுவதற்கு பிசைந்த நேரம் நீண்டதாக இருக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் மாவை பிசையும்போது உங்கள் கைகளில் சிறிது உலர்ந்த தூளை தெளிக்கலாம். இல்லையெனில், மாவை ஒட்டிக்கொண்டு ஒழுங்கீன உணர்வை உருவாக்கும்.

6. 

   மாவை உறைய வைக்கவும். மாவை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் மீண்டும் வைக்கவும். மாவை 20-30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • மாவை போதுமான அளவு உறுதியாகத் தெரிந்தால், குறிப்பாக நீங்கள் விரைவாக பிசைந்தால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். முடக்கம் எளிதில் நீண்ட கால கையாளுதலுக்கும், மேற்பரப்பில் குறைந்த ஒட்டுதலுக்கும் மாவை சிறிது கடினமாக்க உதவுகிறது.
   விளம்பரம்

5 இன் முறை 2: மாவை வெட்டுங்கள்

1. 

   மாவை உருட்டவும். உறைந்த மாவை சில உலர்ந்த பொடியுடன் சுத்தமான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். ஒரு மாவை ஆலை (சிறிது உலர்ந்த தூள் மீது பரப்பி) 0.6 செ.மீ தடிமனாக இருக்கும் வரை உருட்டவும்.
   • உருட்டும்போது மாவை ஒரு செவ்வக வடிவத்தில் வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். மூலைகள் சீரற்றதாக இருந்தால், பிரதான மாவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன்பு அவற்றை வெட்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம். வெட்டு மாவை பிசைந்து, மாவின் முக்கிய பகுதியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிய பின் மீண்டும் உருட்ட வேண்டும். வெட்டப்பட்ட மாவிலிருந்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன்பு அதை 0.6 செ.மீ தடிமனான துண்டுகளாக உருட்டலாம்.

2. 

   மாவை சிறிய சதுரங்களாக வெட்டுங்கள். 1.3 செ.மீ அகலமுள்ள செங்குத்து கீற்றுகளாக செவ்வக மாவை வெட்ட சமையலறை கத்தி அல்லது பீஸ்ஸா கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். அடுத்து, 1.3 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக கிடைமட்டமாக வெட்டி இறுதியாக 1.3 செ.மீ சதுரத்தை உருவாக்குங்கள்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் மாவை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டலாம், ஆனால் பெரிய மாவை துண்டுகள் வறுக்கவும் / சுடவும் அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

3. 

   மற்றொரு வழி ஒரு முடிச்சு உருவாக்குவது. மாவை 5 செ.மீ சதுரத்தில் வெட்டவும். பின்னர், ஒவ்வொரு சதுரத்தையும் குறுக்காக வெட்டி ஒவ்வொரு முக்கோணத்தின் நடுவிலும் ஒரு சிறிய துளை குத்துங்கள். ஒரு முடிச்சு உருவாக்க துளை வழியாக ஒரு முக்கோண மூலையை கவனமாக இழுக்கவும்.
   • 5 செ.மீ சதுரத்தை வெட்ட, நீங்கள் ஒரு சமையலறை கத்தி அல்லது பீஸ்ஸா கத்தியைப் பயன்படுத்தி தட்டையான உருட்டப்பட்ட செவ்வக மாவை 5 செ.மீ அகலமுள்ள இழைகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு சதுரத்தை உருவாக்க 5 செ.மீ அகலமுள்ள இழைகளாக அதை இன்னும் ஒரு முறை வெட்டுங்கள்.
   விளம்பரம்

5 இன் முறை 3: மாவை வறுக்கவும்

1. 

   ஆழமான பிரையரில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். 1.3-2.5 செ.மீ கனோலா எண்ணெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெயை ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வாணலியில் ஊற்றவும். எண்ணெய் 190 டிகிரி செல்சியஸை அடையும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
   • நீங்கள் பயன்படுத்தும் பான் அல்லது பான் ஒரு சூடான அடிப்பகுதியையும் உயர்ந்த சுவர்களையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
   • சமையல் எண்ணெயின் வெப்பநிலையை அளவிட சாக்லேட் அல்லது ஜாம் தெர்மோமீட்டர் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது எண்ணெய் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும்.
   • உங்களிடம் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், எண்ணெயின் மேல் ஒரு சிறிய துண்டுகளை கைவிடுவதன் மூலம் உங்கள் எண்ணெயின் சரியான வெப்பநிலையை சரிபார்க்கலாம். எண்ணெய் கசக்கத் தொடங்குகிறது, அதாவது இது போதுமான சூடாக இருக்கிறது.

2. 

   மாவை தொகுதிகளாக வறுக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் வறுக்கும்போது, ​​சூடான எண்ணெயை ஒரு முஷ்டியுடன் மாவை நிரப்பவும். மாவை பொன்னிறமாக மாறும் வரை 3-8 நிமிடங்கள் (தேவைக்கேற்ப கிளறி) வறுக்கவும்.
   • சிறிய மாவை வழக்கமாக 3-5 நிமிடங்கள் மட்டுமே வறுத்தெடுக்க வேண்டும், மேலும் வறுக்கவும் போது நீங்கள் கிளற தேவையில்லை.
   • முடிச்சு மாவை 6-8 நிமிடங்களிலிருந்து நீண்ட வறுக்கவும் நேரம் தேவை. ஒரு துளை ஸ்பூன் அல்லது ஒரு டங்ஸைப் பயன்படுத்தி மாவை ஒரு முறை மெதுவாக புரட்டவும், மாவின் அடிப்பகுதி பழுப்பு நிறமாக மாறிய பின், மாவை சமமாக பழுக்க வைக்கும்.
   • வறுக்கும்போது எண்ணெயின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். நீங்கள் மாவை அகற்றும்போது எண்ணெய் வெப்பநிலை உயர்ந்து, அதைச் சேர்க்கும்போது குறையும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, எண்ணெய் வெப்பநிலையை 190 டிகிரி செல்சியஸில் வைத்திருக்க அடுப்பின் வெப்பநிலையை அமைக்க வேண்டும்.

3. 

   ஒரு காகித துண்டுடன் எண்ணெயைத் துடைக்கவும். மாவை அகற்ற ஒரு துளையுடன் ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். வறுத்த மாவை அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு சுத்தமான காகித துண்டுடன் கூடிய தட்டில் வைக்கவும்.
   • தொகுதி முடியும் வரை வறுக்கவும், எண்ணெய் துடைக்கவும் செய்யவும்.
   விளம்பரம்

5 இன் முறை 4: மாவு சுடுவது (மாற்று செயலாக்க முறை)

1. 

   ப்ரீஹீட் அடுப்பு 190 டிகிரி செல்சியஸ் வரை. காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது மெழுகு காகிதத்தை வைப்பதன் மூலம் 2 பெரிய பேக்கிங் தட்டுகளை தயார் செய்யவும்.
   • கண்டிப்பாகச் சொன்னால், சின் சின் வறுத்த மாவு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, சுடப்படுவதில்லை. எனவே பேக்கிங் பவுடர் வறுத்த மாவைப் போலவே சுவைக்காது. இருப்பினும், மாவை சுடுவதற்கான வழிமுறைகள் முடிந்தவரை பாரம்பரிய சுவைக்கு நெருக்கமாக முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெறும். ஆரோக்கியமான மற்றும் எண்ணெய் இல்லாத சின் சின் ஃப்ரை தயாரிக்க விரும்பினால் இதுவும் ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.
   • அலுமினியப் படலத்தைத் தவிர்க்கவும். இருப்பினும், தேவைப்பட்டால், நீங்கள் மெழுகு காகிதத்திற்கு பதிலாக அல்லாத குச்சி தயாரிப்புகளை தெளிக்கலாம்.

2. 

   Preheated அடுப்பில் பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், மாவின் மேற்பகுதி சற்று மஞ்சள் நிறமாக மாறும் வரை பேக்கிங் செய்யவும்.
   • மாவை அடுக்கியது மற்றும் தொடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் பேக்கிங் செய்யும் போது ஒருவருக்கொருவர் தொட்டால் மாவை ஒட்டிக்கொண்டு, அடுக்கி வைத்திருந்தால் சமமாக சமைக்கவும்.

3. 

   மாவை புரட்டி, பேக்கிங் தொடரவும். மாவை புரட்ட ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது இடி தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை பேக்கிங் தொடரவும்.

4. 

   சிறிது சிறிதாக ஆறட்டும். அடுப்பிலிருந்து சின் சின் பொடியை எடுத்து பேக்கிங் தாளில் சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும்.
   • மாவை முழுவதுமாக குளிர்விக்க விடாதீர்கள். தூள் அதை கையாள போதுமான அளவு மட்டுமே குளிர்விக்க வேண்டும்.
   விளம்பரம்

5 இன் 5 முறை: விளக்கக்காட்சி

1. 

   விரும்பினால் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். சின் சின் வறுத்த மாவு பொதுவாக சிறிது தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது (sifted). வறுத்த மாவை தட்டில் வைத்து, அதன் மீது சர்க்கரை தெளிக்கவும்.
   • ஒரு சிறிய சல்லடை பயன்படுத்துவது சின் சின் வறுக்கப்படுகிறது மாவில் தூள் சர்க்கரை தெளிக்க ஒரு எளிய வழி. சல்லடை வாணலியில் பிடித்து சர்க்கரையை சல்லடையில் ஊற்றவும். மெதுவாக வறுத்த மாவில் சர்க்கரையை மெதுவாக சலிக்கவும்.

2. 

   மகிழுங்கள். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் ஒரு சுவையான மெல்லிய, மிருதுவான வறுத்த மாவை அனுபவிக்க தயாராக இருக்க முடியும். விளம்பரம்

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• பெரிய கிண்ணம்
• ஸ்பூன் அல்லது முட்டை துடைப்பம் கலத்தல்
• புல்வெரைசர் அல்லது முட்கரண்டி
• சிறிய கிண்ணம்
• தூள் சேர்க்கப்பட்டது
• பளபளப்பான உணவு மடக்கு
• மரம் உருட்டும் மாவை
• பீஸ்ஸா கத்தி அல்லது சமையல் கத்தி
• டீப் பிரையர் (மாவு வறுக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது)
• வறுக்கும்போது தெர்மோமீட்டர் சாக்லேட், ஜாம் அல்லது எண்ணெய் வெப்பநிலையை அளவிடுகிறது (வறுக்கவும்)
• துளையுடன் கரண்டியால் (மாவு வறுக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது)
• தட்டு (மாவு வறுக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது)
• சுத்தமான காகித துண்டு (மாவு வறுக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது)
• பேக்கிங் தட்டு (பேக்கிங் செய்யும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது)
• ஸ்டென்சில்கள் அல்லது மெழுகு காகிதம் (பேக்கிங் செய்யும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது)
• வேகவைத்த (பேக்கிங் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது)
• கோலாண்டர்
• தட்டு