உள்ளடக்கம்

• வளங்கள்
• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

இத்தாலிய உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் சிறப்புகளில் ஒன்று லாசக்னா - மேஜையில் இன்றியமையாத ஒரு சுவையான உணவு. நீங்கள் எளிதில் லாசக்னாவாக மாற்றலாம்; இது விரிவாகத் தெரிந்தாலும், இது மிகவும் எளிமையான செயலாக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. பாரம்பரிய இறைச்சி லாசக்னாவை உருவாக்கினாலும் அல்லது அதிக சிறப்புப் பொருட்களுடன் இருந்தாலும், சரியான உணவை உருவாக்க கீழே உள்ள படிகள் மற்றும் பரிந்துரைகளைப் பாருங்கள்.

• தயாரிப்பு நேரம் (பாரம்பரிய இறைச்சி லாசக்னாவுக்கு): 20-30 நிமிடங்கள்
• செயலாக்க நேரம்: 60-70 நிமிடங்கள்
• மொத்த நேரம்: 80-100 நிமிடங்கள்

வளங்கள்

பாரம்பரிய இறைச்சி லாசக்னா

• 450-700 கிராம் தரையில் உள்ள இறைச்சி, சுவையைப் பொறுத்து (இறைச்சி தொத்திறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பல வகையான இறைச்சிகள்)
• 450 கிராம் ரிக்கோட்டா சீஸ்
• 450 கிராம் துண்டாக்கப்பட்ட மொஸெரெல்லா சீஸ்
• 1 முட்டை
• 1 வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 2 பூண்டு கிராம்பு
• 400 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி
• 800 கிராம் தக்காளி சாஸ்
• 170 கிராம் செறிவூட்டப்பட்ட தக்காளி சாஸ் (விரும்பினால்)
• 1 பெட்டி லாசக்னா இலை நூடுல்ஸ் (9-12 இலைகள்)
• அரைத்த பார்மேசன் அல்லது ரோமானோ சீஸ், சுவை பொறுத்து
• 1-2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 கப் செட்டார் சீஸ் (டிஷ் மேல் தெளிக்க)

படிகள்

2 இன் முறை 1: அடிப்படை லாசக்னாவை உருவாக்குங்கள்

1. 

   
   
   இலை நூடுல்ஸை வேகவைக்க தண்ணீரை வேகவைக்கவும். முழு டிஷ் தயாரிக்க முழு இலைகளும் தேவைப்படும் என்பதால் இலைகள் கிழிந்து போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். இலைகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் ஒரு சிட்டிகை உப்பு பானையில் சேர்க்கவும், பின்னர் பெட்டியில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு நூடுல்ஸை வேகவைக்கவும், பொதுவாக 10-12 நிமிடங்கள். ஒவ்வொரு 1-2 நிமிடங்களுக்கும் தவறாமல் கிளறவும். நீங்கள் முடித்ததும், நீங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டி, நூடுல்ஸ் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருப்பீர்கள்.
   • ஒரு பெரிய பானையைப் பயன்படுத்தி, அனைத்து நூடுல்ஸையும் மறைக்க பானையில் 2/3 பற்றி அதிக அளவு தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் மற்றும் நூடுல்ஸ் வேகவைக்கும்போது, ​​நீங்கள் நிரப்புவதற்கு செல்லலாம்.
   • சில பிராண்டுகள் "ஓவன் ரெடி" நூடுல்ஸை விற்கின்றன, அவை வேகவைக்காமல் உடனே சுடலாம்; எனவே, பெட்டியில் உள்ள தகவல்களை இருமுறை சரிபார்க்கவும்.

2. 

   
   
   1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். எண்ணெய் ஏற்கனவே சூடாக இருக்கும்போது, ​​எண்ணெய் வேகும் வரை கடாயைத் தொடாதே; மிக விரைவாக பொருட்களைச் சேர்ப்பது உணவு மென்மையாகவும் எண்ணெய் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும்.

3. 

   வாணலியில் ஒரு துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் 2 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு சேர்த்து வெங்காயம் தெளிவாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் கிளறவும். இங்கே வெளிப்படையானது வெங்காயத்தின் விளிம்புகள் இருந்ததைப் போல இனி வெண்மையாக இருக்காது. நீங்கள் இப்போது வெங்காயத்தை வறுக்க தேவையில்லை.
   • உங்கள் லாசக்னாவில் அதிக காய்கறிகளைச் சேர்க்க விரும்புகிறீர்களா? நிரப்புவதற்கு 1/2 கப் நறுக்கிய கேரட், செலரி மற்றும் / அல்லது பச்சை பெல் மிளகுத்தூள் சேர்த்து ஒரு சுவையான சாஸ் தயாரிக்கவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் காய்கறிகளை சமைக்க 1-2 நிமிடங்கள் நிரப்ப வேண்டும்.

4. 

   
   
   வாணலியில் 450 கிராம் தரையில் இறைச்சியைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து இறைச்சியை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், இறைச்சி பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் கிளறவும். வறுக்கவும் போது சுவைக்க உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், நீங்கள் மற்றொரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வறுக்கலாம், ஆனால் இந்த படி விருப்பமானது.
   • நீங்கள் தொத்திறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், வெளிப்புறப் படத்தை துண்டித்து, தரையில் இறைச்சியை வெளியே எடுக்கவும்.
   • இந்த கட்டத்தில் 1/2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மார்ஜோராம், துளசி அல்லது ரோஸ்மேரி அல்லது 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த இத்தாலிய சுவையூட்டலையும் சேர்க்கலாம்.

5. 

   சாஸ் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வைக்கவும். பானை சாஸ் மற்றும் தக்காளியைப் பிடிக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
   • இப்போது நூடுல்ஸை சரிபார்க்க நேரம் வந்துவிட்டது (நீங்கள் அவற்றை மறந்துவிட்டால்). நூடுல்ஸ் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் நசுக்கப்படக்கூடாது.

6. 

   பானையில் சாஸ் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறி கலவையில் 800 கிராம் சாஸ், 400 கிராம் பிசைந்த தக்காளி மற்றும் 170 கிராம் தக்காளி செறிவு ஊற்றி கிளறவும். சாஸை மிதக்கும் வரை குமிழ்கள் தொடர்ந்து மேற்பரப்பில் வெடிக்கும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சாஸை சூடாக்கவும்.
   • ஒரு எளிய சாஸ் தயாரிக்க 3 வெவ்வேறு தக்காளி தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக 1 லிட்டர் முன் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா சாஸைப் பயன்படுத்தலாம்.
   • இப்போதே, பூண்டு தூள், சர்க்கரை அல்லது பிற சுவையூட்டல், ஒரு டீஸ்பூன் போன்ற எந்த சுவையூட்டலையும் நீங்கள் சேர்க்கலாம். பல சமையல்காரர்கள் தக்காளியின் இயற்கையான அமில சமநிலைக்கு சர்க்கரை சேர்க்க விரும்புகிறார்கள்.
   • கலவை தீவிரமாக கொதித்தால் குறைந்த நிலைக்கு திரும்பவும்; நீங்கள் கலவையை மூழ்க விட வேண்டும்.

7. 

   சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் சாஸை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். நீண்ட நேரம் சாஸ் சமைக்கப்படும், அது பணக்காரராக இருக்கும். அடிக்கடி அசை, ஆனால் பானையின் அடிப்பகுதியைக் கிளறிக்கொண்டே இருங்கள், இதனால் அடியில் உள்ள சாஸ் எரியாது. நீங்கள் லாசக்னா தயாரிக்கத் தயாராக இருக்கும்போது, ​​அடுப்பிலிருந்து சாஸ் பானையை எடுத்து மெதுவாக குளிர்விக்க விடுங்கள்.
   • அடுத்த கட்டத்திற்கு சாஸ் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் சாஸ் குளிர்ச்சியடையும் என்பது கையாள எளிதாக இருக்கும்.

8. 

   கிளறிய முட்டைகளுடன் ரிக்கோட்டா சீஸ் கிளறவும். நீங்கள் ஒரு துருவல் முட்டையைப் போல ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு முட்டையை கிளறி, ரிக்கோட்டா சீஸ் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். முட்டை நூடுல்ஸின் அடுக்குகளில் சீஸ் ஒட்டிக்கொள்ள உதவும், அது முடிந்ததும் லாசக்னாவை அப்படியே செய்யும்.

9. 

   ஒரு பெரிய அடுப்பு தயார் தட்டில் சாஸ் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு தெளிக்கவும். 33 x 23 x 5 செ.மீ தட்டு அல்லது சுமார் 2 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு தட்டு போன்ற உயர் சுவர் தட்டில் பயன்படுத்தவும். தட்டின் அடிப்பகுதியில் சாஸை பரப்பவும்.

10. 

    தட்டு முழுவதிலும் நூடுல்ஸை வைக்கவும். நீங்கள் மூன்று நூடுல்ஸை செங்குத்தாக ஏற்பாடு செய்வீர்கள், சற்று ஒன்றுடன் ஒன்று. நூடுல்ஸ் சற்று ஒன்றுடன் ஒன்று (சுமார் 2.5 செ.மீ அல்லது அதற்கும் குறைவாக) இருக்கலாம், ஆனால் தேவைப்பட்டால் நூடுல்ஸை வெட்ட சுத்தமான கத்தரிக்கோலையும் பயன்படுத்தலாம். தட்டின் அடிப்பகுதியை மறைக்க நீங்கள் நூடுல்ஸை ஏற்பாடு செய்ய வேண்டும்.

11. 

    ரிக்கோட்டா கலவையில் 1/3 ஐ நூடுல்ஸ் மீது எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நூடுல் லேயரின் மேற்பரப்பில் ரிக்கோட்டாவை சமமாக பரப்பவும், இதனால் நீங்கள் சாப்பிடும் ஒவ்வொரு முறையும், சீஸ் கொழுப்பு சுவையை உணருவீர்கள். மீதமுள்ள 2/3 கலவையை வைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - மீதமுள்ள அடுக்குகளுக்கு நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

12. 

    சாஸ் கலவையில் 1/3 ஐ ரிக்கோட்டா லேயரில் தெளிக்கவும். அடுத்து, லாசக்னாவின் மேற்பரப்பை மறைக்க நீங்கள் தட்டில் நிறைய நிரப்புகிறீர்கள்.

13. 

    சாஸின் மேல் நிறைய மொஸெரெல்லா சீஸ் தெளிக்கவும். சீஸ் என்பது முதல் லாசக்னாவின் இறுதி அடுக்கு. சீஸ் மேற்பரப்பில் தெளிக்கவும், இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு சிறிய சாஸை மட்டுமே பார்க்கிறீர்கள், அல்லது ஆரோக்கியமான விருந்துக்கு சீஸ் குறைக்கவும்.

14. 

    இந்த வழியில் அடுக்குகளைச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள் - நூடுல்ஸ் போகும் வரை பாஸ்தா, ரிக்கோட்டா, சாஸ், மொஸரெல்லா சீஸ். கடைசி அடுக்கு முதலிடம் மொஸெரெல்லா சீஸ் ஆக இருக்க வேண்டும். உங்கள் இறுதி லாசக்னா பூச்சுக்காக இதை அடுக்குங்கள்.
    • அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன் அல்லது ரோமானோ சீஸ் ஆகியவற்றை டிஷ் மேல் தெளிக்கவும்.

15. 

    190 ° C க்கு 30-40 நிமிடங்கள் படலம் பூசப்பட்ட உணவு தட்டுகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். லாசக்னாவை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் லாசக்னாவை ஒரு பெரிய பேக்கிங் தட்டில் வைக்கலாம், இதனால் சாஸ் அடுப்பில் சொட்டாது. டிஷ் ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்டிருப்பதால், பேக்கிங் செயல்முறை சீஸ் உருகவும், சுவைகள் சரியாக கலக்கவும் உதவும். இதன் பொருள் நீங்கள் உணவை சூடாகவும், சாப்பிடத் தயாராகவும் உணரும்போது அதை வெளியே எடுக்கலாம்.
    • பழுப்பு நிறமாக கடைசி 5 நிமிடங்களுக்கு படலத்தை அகற்றி, மேலே சீஸ் வேகவைக்கவும்.

16. 

    லாசக்னா சாப்பிடுவதற்கு சுமார் 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். நீங்கள் லாசக்னாவை சாப்பிடும்போது அடுக்குகள் பிரிக்காதபடி பாலாடைக்கட்டி சிறிது கெட்டியாக இது அனுமதிக்கிறது. விளம்பரம்

முறை 2 இன் 2: கர்னலுடன் மாறுபாடு

1. 

   ஒரு தனித்துவமான சுவையை உருவாக்க ரிக்கோட்டா சீஸ் உடன் புதிய சுவைகளைச் சேர்க்கவும். ரிக்கோட்டா சீஸ் உடன் முட்டைகளைத் துடைக்கும்போது, ​​லாசக்னாவுக்கு நுட்பமான வித்தியாசமான சுவையை உருவாக்க அவற்றை சிறிது மாற்றியமைக்கலாம். இந்த பொருட்களை முயற்சிக்கவும்:
   • 1/2 கப் பார்மேசன் சீஸ், அரைத்த
   • 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
   • 1/2 கப் நறுக்கிய வோக்கோசு
   • 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் ஜாதிக்காய்

2. 

   சைவ உணவை உருவாக்க சாஸில் "இறைச்சி மாற்று" காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், ஆனால் இறைச்சி சாஸ்களுக்கு ஒரு துணைப் பொருளாகவும் இருக்கலாம். 5-7 நிமிடங்கள் எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றில் காய்கறிகளை வதக்கி, மென்மையாகும் வரை, பின்னர் வழக்கமான முறையில் பொருட்களை சேர்க்கவும். நீங்கள் இறைச்சியுடன் ஒரு கிரேவி செய்தால், பின்வரும் காய்கறிகளில் பாதியை தனித்தனியாக தயார் செய்து இறைச்சி கொண்ட சாஸில் சேர்ப்பீர்கள்.
   • 1 பெரிய கத்தரிக்காய், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
   • 1 பெரிய சீமை சுரைக்காய், வெட்டப்பட்டது
   • 450 கிராம் சிறிய வெள்ளை காளான்கள், வெட்டப்படுகின்றன

3. 

   சாஸின் மேல் வறுத்த கத்தரிக்காயை ஒரு அடுக்கு செய்யுங்கள். கத்தரிக்காயை 6 மி.மீ துண்டுகளாக நறுக்கி, 1-2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மென்மையாக வறுக்கவும். கத்தரிக்காயை ஒதுக்கி வைத்து, ஒரு காகித துண்டுடன் எண்ணெயை உலர வைக்கவும், பின்னர் கத்தரிக்காய் துண்டுகளை சாஸின் மேல் வைக்கவும்.மொஸெரெல்லாவை மேற்பரப்பில் தெளித்து வழக்கம் போல் அடுக்கு தொடரவும், சாஸின் ஒவ்வொரு அடுக்குக்குப் பின் கத்தரிக்காயின் ஒரு அடுக்கை அடுக்கவும். நீங்கள் பின்வரும் வகுப்புகளையும் முயற்சி செய்யலாம்:
   • வறுக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய்.
   • வேகவைத்த கீரை.

4. 

   நீங்கள் பசையம் இல்லாத பொருட்கள் விரும்பினால் பாஸ்தா இலைகளுக்கு பதிலாக பொலெண்டா சாண்ட்விச்களைப் பயன்படுத்துங்கள். பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்தாமல் நீங்கள் இன்னும் லாசக்னாவை அனுபவிக்க முடியும், பாஸ்தாவை பொலெண்டா லேயருடன் மாற்றவும், மீதமுள்ளவற்றை வழக்கமான முறையில் செய்யவும்.

5. 

   சிறிய பகுதிகளை உருவாக்க பாஸ்தாவுக்கு பதிலாக நூடுல் ஸ்குவாஷ் பயன்படுத்தவும். இந்த சற்றே அசாதாரண மற்றும் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் செய்முறைக்கு, நீங்கள் வழக்கமான வழியை அடுக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் சுவை குறையாது. நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்வீர்கள்:
   • பூசணிக்காயை பாதியாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும்.
   • ஸ்குவாஷை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் முகத்தில் வைத்து 45-60 நிமிடங்கள் (230 ° C க்கு) சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் அல்லது ஸ்குவாஷை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் எளிதாக துளைக்கும் வரை. ஸ்குவாஷ் வறண்டு போவதைத் தடுக்க 2.5 செ.மீ உயரத்தில் தட்டில் நிரப்பவும்.
   • பூசணிக்காயின் ஒவ்வொரு பாதியையும் அடுக்கி, சிறிது ரிக்கோட்டாவில் தொடங்கி, அதைத் தொடர்ந்து சாஸ் மற்றும் மொஸெரல்லா சீஸ். அது நிரம்பும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
   • பூசணிக்காயின் மேற்பரப்பில் பாலாடைக்கட்டி உருகும் வரை லாசக்னா பகுதிகளை 230 ° C க்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

6. 

   மெக்ஸிகன் பாணி லாசக்னாவை உருவாக்க தெற்கு அமெரிக்க சமையல் சுவைகளைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் விரும்பினால் மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக வறுத்த அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட கோழியைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த படி தேவையில்லை. செய்முறை இத்தாலிய லாசக்னாவைப் போன்றது, ஆனால் இது போன்ற சில பொருட்களை மாற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் வேறுபட்ட சுவையை உருவாக்கலாம்:
   • தக்காளி சாஸ் → டகோ சாஸ்
   • ரிக்கோட்டா / மொஸரெல்லா → கியூசோ ஃப்ரெஸ்கோ / செடார்
   • நூடுல்ஸ் → சோள ரொட்டி டார்ட்டிலாஸ்
   • இத்தாலிய மசாலா → சீரகம் தூள், கயிறு மிளகு, சிவப்பு மணி மிளகு, வெங்காய தூள்
   • சாஸ் கலவையில் 1 கேன் கருப்பு பீன்ஸ் மற்றும் 1 கேன் சோளம் சேர்க்கவும்
   விளம்பரம்

ஆலோசனை

• நீங்கள் முன் சமைத்த நூடுல்ஸை வாங்கினால் வேகவைக்காத இலை லாசக்னா செய்யலாம். நீங்கள் அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன்பு லாசக்னா மீது படலம் போடும்போது, ​​பேக்கிங்கின் போது ஈரப்பதம் நூடுல்ஸையும் சமைக்கும். இது உங்களுக்கு ஒரு படி சேமித்து நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும்.
• ஒரு பணக்கார இத்தாலிய சுவையான லாசக்னாவுக்கு, செலரி, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை சம அளவில் பயன்படுத்தி பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியுடன் வேகவைக்கவும்.
• நீங்கள் வீட்டிலேயே உங்கள் சொந்த ரிக்கோட்டாவை உருவாக்க முடிந்தால் (பெரும்பாலும் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது), டிஷ் வேறு மட்டத்தில் எடுக்கும்.
• நீங்கள் சாகசமாக இருந்தால், உங்கள் லாசக்னாவை ஒரு பாத்திரங்கழுவி மூலம் சூடாக்கலாம்.

எச்சரிக்கை

• லாசக்னாவில் சேர்ப்பதற்கு முன் இறைச்சியை நன்கு சமைக்க மறக்காதீர்கள்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• பெரிய கிண்ணம்
• வெள்ளி காகிதம்
• தட்டு அளவு 23 x 33 செ.மீ.