உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

இது ஒரு எரிவாயு அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறதா அல்லது கரி அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறதா, நிறைய சிக்கல்கள் இல்லாமல் ஒரு மாமிசத்தை எப்படி சுடுவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம். பார்பிக்யூவுக்கு பொதுவாக அதிக இறைச்சி தேவையில்லை, ஏனெனில் அதன் இயற்கையான சுவை இயல்பாகவே சுவையாக இருக்கும். குறிப்பாக, மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஒரு சிறந்த பிரதான பாடத்திட்டத்தை உருவாக்க நீங்கள் வேகமாக கிரில் போட வேண்டிய சரியான மாமிசமாக இருக்கும்.

• தயாரிப்பு நேரம்: 20-25 நிமிடங்கள்
• செயலாக்க நேரம்: 10-20 நிமிடங்கள்
• மொத்த நேரம்: 30-45 நிமிடங்கள்

படிகள்

2 இன் முறை 1: கிரில்லை தயார் செய்யவும்

1. 

   சரியான மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் வாங்கவும். மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் என்பது பசுவின் பின்புற பகுதி, குறிப்பாக இடுப்பு. கொழுப்பு கோடுகளைக் கொண்ட ஒரு துண்டு இறைச்சியைத் தேடுங்கள், அதாவது வெள்ளை கொழுப்பு கோடுகள் இறைச்சியின் மீது சமமாக பரவுகின்றன. பிரகாசமான, பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் 2.5 முதல் 4 செ.மீ தடிமன் கொண்ட இறைச்சியைத் தேர்வு செய்யவும்.
   • விற்பனைக்கான வெட்டுக்கள் கறுக்கப்பட்டிருந்தால் புதிய இறைச்சியை வெட்டுமாறு கசாப்புக்காரரிடம் கேளுங்கள் - அவை நீண்ட காலமாக காற்றில் விடப்பட்டுள்ளன.

2. 

   
   
   பேக்கிங் பாணி முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை பாதிக்கிறது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி சிறந்த உணவுகளில் ஒன்று என்று பலர் கூறுகின்றனர். மிகவும் மென்மையாக இல்லாவிட்டாலும், சுவையூட்டாதபோது கூட சர்லோயின் மாட்டிறைச்சி மிகவும் பணக்காரமானது. அதன் உண்மையான சுவை இறைச்சிக்கும் வெப்ப மூலத்திற்கும் இடையிலான தொடர்பு காரணமாகும். வெளியில் சிறிது சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். சமையலறை வகையைப் பொறுத்து, உங்கள் மாமிசமானது மிகவும் வித்தியாசமாக சுவைக்கலாம்:
   • புரோபேன் வாயு அடுப்பு: ஸ்டீக் சுவைக்கு எரிவாயு அடுப்புகள் அதிகம் பங்களிக்காது, ஆனால் அவை பயன்படுத்த எளிதானவை மற்றும் வேகமான வெப்பமானவை. நீங்கள் ஒரு எளிய குமிழ் மூலம் வெப்பநிலையை சரிசெய்யலாம் மற்றும் நீங்கள் விரும்பியபடி பேக்கிங்கை முடிக்கலாம். எரிவாயு அடுப்புகளில் பெரும்பாலும் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
   • கரி அடுப்பு: ப்ரிக்வெட்டுகள் ஒப்பீட்டளவில் விரைவாகவும் விரைவாகவும் வெப்பமடையக்கூடும். இந்த வகை அடுப்பு புகையின் குறிப்பைக் கொண்ட "கிளாசிக்" பார்பிக்யூ சுவையை வழங்குகிறது, ஆனால் வெப்பநிலையை சரிசெய்வது சற்று கடினம்.
   • மர அடுப்பு: விறகு அல்லது ஓக் போன்ற விறகுகளின் துண்டுகள் மாமிசத்திற்கு மிகவும் இயற்கையான சுவையைத் தரும். இருப்பினும், மர அடுப்புகளை அமைப்பது மற்றும் பராமரிப்பது கடினம், எனவே பலர் விறகு மற்றும் கரியை இணைத்து இரண்டையும் பயன்படுத்திக் கொள்கிறார்கள்.

3. 

   
   
   நடுத்தர அதிக வெப்பத்திற்கு Preheat அடுப்பு. நீங்கள் கரி மற்றும் / அல்லது விறகுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சாம்பல் சாம்பல் அடுக்கு தீப்பிழம்பில் இருக்கும் வரை இது 30-40 நிமிடங்கள் ஆகலாம், ஆனால் ஒரு எரிவாயு அடுப்பு சூடாக சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். கிரில் உள்ளே இருக்கும் வெப்பநிலை வெப்பமடையும் போது அதை மூடி 190 டிகிரி செல்சியஸை அடைய அனுமதிக்க வேண்டும். இறைச்சி மெல்லியதாக இருக்கும், அடுப்பு சூடாக இருக்க வேண்டும்:
   • இறைச்சி தடிமன் 2 - 2.5 செ.மீ: 180 - 205 டிகிரி சி. நீங்கள் 4-5 விநாடிகளுக்கு மேல் உங்கள் கைகளை கிரில்லில் வைத்திருக்க முடியாது.
   • இறைச்சி தடிமன் 2.5-4 செ.மீ: 162-180 டிகிரி செல்சியஸ். 5-6 வினாடிகளுக்கு மேல் உங்கள் கைகளை கிரில்லில் வைத்திருக்க முடியாது.

4. 

   
   
   அடுப்பு வெப்பமடையும் வரை நீங்கள் காத்திருக்கும்போது இறைச்சி மீது உப்பு மற்றும் மிளகு தேய்க்கவும். பெரும்பாலான ஸ்டீக்ஸ் ஒரு சிறிய சுவையூட்டலுடன் சிறந்ததை சுவைக்கின்றன. இறைச்சியின் இருபுறமும் 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் மிளகு தேய்த்து, அடுப்பு வெப்பமடையும் வரை நீங்கள் காத்திருக்கும்போது அறை வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியை விட்டு வெளியேற வேண்டும், எனவே கிரில்லில் வைக்கும்போது அது குளிர்ச்சியடையாது - இது இறைச்சி சுருங்கி பேக்கிங் செய்யும் போது மெல்லும்.
   • ஒரு நல்ல அளவு உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள் - இறைச்சியின் மேல் தெளிக்கப்பட்ட உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு நன்றாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் இன்னும் இறைச்சியின் மேற்பரப்பைக் காண வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
   • பெரிய உப்பு (கரடுமுரடான கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு போன்றவை) இறைச்சிக்கு சிறந்த அமைப்பைக் கொடுக்கும், எனவே முடிந்தால் நன்றாக தானிய உப்பைத் தவிர்க்கவும்.

5. 

   சூடான கிரில்லில் மாட்டிறைச்சி வைக்கவும். சிறந்த அமைப்பு மற்றும் சுவைக்காக நீங்கள் இறைச்சியின் வெளிப்புறத்தை பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் கிரில் செய்ய வேண்டும். இறைச்சியை வெப்பத்தில் வைத்து உட்கார வைக்கவும், பேக்கிங் செய்யும் போது மூடி வைக்கவும். பேக்கிங் செய்யும் போது இறைச்சியைத் துளைக்கவோ, குத்தவோ, நகர்த்தவோ கூடாது.

6. 

   இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் 4-7 நிமிடங்கள் நேரடியாக வெப்பத்தின் மேல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், நீங்கள் எவ்வளவு நன்றாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து. நீங்கள் அதைத் திருப்பும்போது இறைச்சியின் மேற்பரப்பு அடர் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். அடுப்பு மிகவும் சூடாக இருந்தால், இறைச்சியின் மேற்பரப்பு கருப்பு நிறமாக எரியும். இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், அடுப்பு போதுமான அளவு சூடாக இல்லை, எனவே வெப்பத்தை உயர்த்த முயற்சி செய்யுங்கள் அல்லது மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை வெப்பத்தில் விடவும். இறைச்சியில் அழகான வைர வடிவ கிரில் மதிப்பெண்களை உருவாக்க அரை நேரம் சமைக்கும்போது ஸ்டீக்கை 45 டிகிரியாக மாற்றலாம். பழுக்க வைக்கும் பின்வரும் அளவுகளைப் பார்க்கவும்:
   • நடுத்தர அரிதாக: ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 5 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
   • நடுத்தர: ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 7 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
   • நல்லது: ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் சமைக்க தொடர மறைமுக வெப்பத்தை வைக்கவும்.
   • இறைச்சியைத் துளைக்க ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக இறைச்சியைப் புரட்டுவதற்கு டங்ஸைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் அது வெளியேறும்.

7. 

   நேரடி வெப்பத்திலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, நீங்கள் நன்கு சமைக்க விரும்பினால் மறைமுக வெப்பத்தில் வைக்கவும். இறைச்சியை கிரில்லின் மறுபுறம் அல்லது இறைச்சியின் உட்புறம் விரும்பிய முதிர்ச்சி நிலையை அடையும் வரை நேரடி வெப்பம் இல்லாத நிலையில் நகர்த்தவும். ஒரு கரி கிரில் மூலம், புகை அளவைக் கட்டுப்படுத்த நீங்கள் துவாரங்களைத் திறக்கலாம் அல்லது மூடலாம். நீங்கள் வென்ட்டை மூடும்போது புகையின் வாசனை அதிகரிக்கும். இறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலையை அளவிட நீங்கள் ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது நேரத்துடன் ஒரு மதிப்பீட்டை உருவாக்கலாம்.
   • Re: 55 - 57 ° சி. ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் திருப்பியவுடன் உடனடியாக இறைச்சியை வெளியே எடுக்கவும்.
   • நடுத்தர மறு: 60 ° C. ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் 1 நிமிடம் அல்லது 30 விநாடிகள் அதிகமாக சமைத்த இறைச்சியை விட சுட வேண்டும்.
   • நடுத்தர 68 ° சி. நேரடி வெப்பத்திற்கு மேல் மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் பேக்கிங் தொடரவும். பாதி நேரத்திற்கு மேல் இறைச்சியைத் திருப்புங்கள்.
   • முற்றிலும்: 74 ° சி. 3-4 நிமிடங்களுக்கு மறைமுக வெப்பத்தின் மீது மாமிசத்தை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், மேலும் இறைச்சியை பாதி நேரத்திற்கு மேல் திருப்புங்கள்.

8. 

   உங்கள் கைகளால் இறைச்சியை சோதிக்கவும். உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இல்லை என்றால், இறைச்சியின் பழுத்த தன்மையை கைமுறையாக சரிபார்க்கலாம். இறைச்சியின் மையத்தை அழுத்த ஒரு விரலைப் பயன்படுத்தவும். மிதமான சமைத்த இறைச்சி உங்கள் கையின் மையத்தை அழுத்துவது போல சிறிது மூழ்கும். இறைச்சியின் நடுத்தர டெண்டர் வெட்டு கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதி போல துள்ளலாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

9. 

   பரிமாறுவதற்கு முன் 10 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியை விடவும். இறைச்சியில் ஒரு படலம் வைத்து, சேவை செய்வதற்கு முன் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள். இது இறைச்சியின் சுவையை வைத்திருக்கும் மற்றும் மாமிசத்தை நன்றாக ருசிக்கும். விளம்பரம்

2 இன் முறை 2: மாறுபாடுகள்

1. 

   உப்பு மற்றும் மிளகுக்கு பதிலாக இறைச்சியின் மீது சுவையூட்டவும். உலர்ந்த காண்டிமென்ட் மென்மையை இழக்காமல் இறைச்சிக்கு சுவையை சேர்க்கிறது, இது பெரும்பாலும் "சுவையூட்டும் உப்பு" அல்லது "பார்பிக்யூ சுவையூட்டும்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. நீங்களும் மசாலாப் பொருள்களைக் கலக்கலாம். பின்வரும் மசாலாப் பொருள்களை உப்பு மற்றும் மிளகுடன் கலந்து, பின்னர் இறைச்சியின் இருபுறமும் கசக்கி அல்லது தேய்க்கவும். சுமார் 1-1.5 தேக்கரண்டி, ஒரு பக்கத்திற்கு ஒரே அளவிலான சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்தவும், மசாலாப் பொருள்களை இணைக்க பயப்பட வேண்டாம்.
   • வெங்காய தூள், மிளகு மிளகாய் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் பூண்டு தூள்.
   • ரோஸ்மேரி, தைம் மற்றும் உலர்ந்த ஆர்கனோ இலைகள், பூண்டு தூள்.
   • கெய்ன் மிளகுத்தூள், மிளகுத்தூள், மிளகு மிளகாய் தூள், மெக்சிகன் ஆர்கனோ, பூண்டு தூள்.
   • பழுப்பு சர்க்கரை, மிளகாய், மிளகு மிளகாய் தூள், பூண்டு தூள் மற்றும் தரையில் காபி.

2. 

   ஈரப்பதத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்க இறைச்சியை இறைச்சியில் ஊறவைக்கவும். இறைச்சி ஒரே இரவில் marinated போது மட்டுமே வேலை செய்யும், எனவே கடைசி நிமிடம் நீடிக்காதீர்கள் மற்றும் சுவை நிறைந்ததாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். இறைச்சியில் உள்ள அமிலம் (வினிகர், எலுமிச்சை சாறு போன்றவை) இறைச்சியில் உள்ள சில திசுக்களை உடைத்து மென்மையாக்கும். இருப்பினும், அதிகப்படியான அமிலம் அமைப்பை சேதப்படுத்தும் மற்றும் ஸ்டீக்கின் மேற்பரப்பு மிருதுவாக இருக்காது. இறைச்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் இறைச்சியுடன் சேர்த்து, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
   • 1/3 கப் சோயா சாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், சுண்ணாம்பு சாறு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், 1-2 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள், துளசி, வோக்கோசு, உலர்ந்த ரோஸ்மேரி மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
   • 1/3 கப் ரெட் ஒயின் வினிகர், 1/2 கப் சோயா சாஸ், 1 கப் தாவர எண்ணெய், 3 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், 2 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு, 2-3 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு.

3. 

   ஒரு க்ரீஸ், பார்பிக்யூ பாணி சுவைக்காக ஸ்டீக்கின் மேற்பரப்பில் சிறிது வெண்ணெய் பரப்பவும். பார்பிக்யூ உணவகங்களில் ஸ்டீக்ஸ் மீது வெண்ணெய் பரப்ப காரணங்கள் உள்ளன. வெண்ணெய் இறைச்சியின் துண்டுகளாக ஊர்ந்து இந்த உணவை ஒரு சரியான பிரதான பாடமாக மேம்படுத்தும். உங்கள் ஸ்டீக்கில் சுவையைச் சேர்க்க உணவு செயலியில் வெண்ணெய் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கலக்க முயற்சி செய்யலாம். வெண்ணெய் கலவையை தயாரிக்க, ஒரு உணவு கலப்பான் மூலிகைகளுடன் 6 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் கலந்து, பின்னர் நீங்கள் அதை பார்பிக்யூவில் தெளிக்க வேண்டும் வரை உறைய வைக்கவும். நீங்கள் அதை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கலாம் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் கலவையை மாமிசத்தை செய்தவுடன் ஸ்டீக் மீது பரப்பலாம்.
   • 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய வறட்சியான தைம், முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி
   • 2-3 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு
   • 1 டீஸ்பூன் மிளகு, கொத்தமல்லி மற்றும் கயிறு

4. 

   
   
   பார்பிக்யூவின் மேல் சுவையூட்டலைச் சேர்க்கவும். வறுத்த இறைச்சியும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் இது சுவையூட்டலுடன் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் மசாலாப் பொருள்களை முயற்சி செய்யலாம்:
   • வறுத்த வெங்காயம், மிளகாய் அல்லது காளான்
   • வறுத்த வெங்காயம்
   • நொறுக்கப்பட்ட பச்சை சீஸ்
   • புளிப்பு கிரீம்
   விளம்பரம்

ஆலோசனை

• இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது சமைக்கத் தொடங்குங்கள், அது சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்யவும்.

எச்சரிக்கை

• மிக மெல்லிய இறைச்சி அதிக வெப்பத்தில் வறண்டுவிடும்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்
• பதப்படுத்துதல் அல்லது இறைச்சி
• எரிவாயு அல்லது கரி கிரில்
• டோங்ஸ்
• மொத்த நிலக்கரி அல்லது ப்ரிக்வெட்டுகள்
• புரோபேன் வாயு
• அல்லாத குச்சி எண்ணெய் அல்லது தெளிப்பு