உள்ளடக்கம்

• பகுதி 2 இன் 2: புகைத்தல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

1 இறைச்சியை தயார் செய்யவும். ஹாம் உப்புடன் தேய்க்க முடியும் என்றாலும், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இது ஒரு இறைச்சியில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட்டுடன் இறைச்சியைத் தேய்ப்பதற்குப் பதிலாக, அது ஒரு வாரத்திற்கு உப்புநீரில் மூழ்கும். இதனால், திரவம் இறைச்சியில் ஊடுருவி அதன் ரசத்தை பராமரிக்கிறது. சோடியம் நைட்ரைட் உப்பு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைத் தடுக்கவும், இறைச்சிக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கவும் பயன்படுகிறது. இறைச்சியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 மற்றும் 1/2 கப் கோஷர் உப்பு
• 1/2 கப் மசாலா
• 8 தேக்கரண்டி இளஞ்சிவப்பு உப்பு (சோடியம் நைட்ரைட்டுடன் குழப்பமடையக்கூடாது). இளஞ்சிவப்பு உப்பு என்பது உப்பு மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் கலவையாகும். சாதாரண டேபிள் உப்புடன் குழப்பமடையாதபடி இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. இளஞ்சிவப்பு உப்புக்கு பதிலாக 8 டீஸ்பூன் சோடியம் நைட்ரைட்டை கரைசலில் ஊற்றினால், விளைவு ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்கலாம். 4.5 லிட்டர் தண்ணீரில் பொருட்களை கலக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குளிர்விக்கவும்.

2 இறைச்சியை ஒரு ஊறுகாய் பையில் வைக்கவும். ஒரு ஊறுகாய் பையைப் பயன்படுத்துவது செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கும். உங்கள் ஹாம் பையில் எளிதில் பொருந்தும், மூடிய இறைச்சி சுத்தமாக இருக்கும், மற்றும் உப்பு போட்ட பிறகு சுத்தம் செய்யும் நேரம் குறைவாக இருக்கும். உங்களிடம் ஒரு பை இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு சுத்தமான (தூய்மை குறிப்பாக முக்கியம்!) தண்ணீரை குளிர்விக்க கொள்கலன் அல்லது முழு இறைச்சிக்கும் பொருந்தக்கூடிய ஒரு கொள்கலனைப் பயன்படுத்தலாம்.

• Marinating செய்ய நீங்கள் ஒரு கொள்கலன் அல்லது கொள்கலனைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை முன்னதாக கொதிக்கும் நீரில் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டும். சிறிய மாசுபாடு கூட முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.
• ஊறுகாய்ப் பைக்குப் பதிலாக குளிர்ச்சியான நீர் கொள்கலனைப் பயன்படுத்தி, கனமான, சுத்தமான பொருளைக் கொண்டு இறைச்சியை அழுத்தவும். பின்னர் முழு துண்டுகளும் இறைச்சியில் மூழ்கும்.

3 குளிர்ந்த இறைச்சியை பையில் ஊற்றவும். உங்களுக்கு தேவையான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரை நீர்த்துப்போகச் செய்ய பையில் 1/2 முதல் 1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து, ஹாம் முழுவதையும் திரவத்தால் மூடி வைக்கவும். ஒரு நீண்ட மர கரண்டியால் இறைச்சியை நன்கு கிளறவும்.

4 ஒவ்வொரு 2 கிலோ இறைச்சிக்கும் 1 நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் marinated ஹாம் வைக்கவும். இதற்கு ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி சிறந்தது, மேலும் ஒரு குளிர் பாதாள அறை அல்லது அடித்தளமும் செய்யும். உதாரணமாக, 6.8 கிலோ ஹாம் துண்டுகளை ஏழரை நாட்கள் ஊறவைக்க வேண்டும்.

• குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அவ்வப்போது ஹாம் நீக்கி, அதை இறைச்சியுடன் தெளிக்கவும். இதை செய்ய, ஒரு ஊறுகாய் ஊசி பயன்படுத்தவும். இந்த செயல்முறை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறைக்கு மேல் செய்யப்படக்கூடாது. இறைச்சியின் அனைத்துப் பகுதிகளிலும் இறைச்சி ஊடுருவிச் செல்லும் அளவுக்கு ஆழத்தில் பல இடங்களில் பஞ்சர்கள் செய்யப்படுகின்றன.
• நீங்கள் இறைச்சியை அடைக்கும்போது, ​​ஒரு முழுமையான ஆய்வு செய்ய சிறிது நேரம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இறைச்சி விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லை, மற்றும் இறைச்சி நுரை இருக்க கூடாது.

5 தேவையான marinating நேரம் முடிவில், குளிர்ந்த நீரில் ஹாம் துவைக்க. இது மேற்பரப்பில் படிகமாக்கக்கூடிய எந்த உப்பையும் அகற்றும்.

6 ஹாம் ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து 24 மணி நேரம் வடிகட்டவும். பின்னர் காகித துண்டுடன் இறைச்சியை உலர்த்தவும். சமைக்கும் வரை, ஹாம் ஒரு மாதம் வரை குளிரூட்டப்படலாம்.

• குளிர்சாதன பெட்டியில் ஹாம் சேமித்து வைக்கும் போது, ​​நாற்றங்களை உறிஞ்சும் இறைச்சியின் திறனைக் கருத்தில் கொள்ளவும். உங்கள் கிறிஸ்மஸ் ஹாம் மீதமுள்ள ரிசொட்டோவின் வாசனையை நீங்கள் விரும்ப மாட்டீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்.

பகுதி 2 இன் 2: புகைத்தல்

புகைபிடித்த ஹாம் சுவையாக இருக்கும். ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு சிறிய நறுமணமுள்ள கிளைகள் மற்றும் மர சில்லுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், முன்னுரிமை ஒரு ஆப்பிள் மரம். உங்களுக்கு விருப்பமான ஐசிங்கை தயார் செய்யவும். இறுதி புகைபிடிக்கும் கட்டத்தில் வழக்கமான கடுகு மற்றும் தேன் (அல்லது கடுகு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை) உறைபனி ஒரு அற்புதமான மாற்றத்தை செய்யும்.

1. 1 ஐசிங் தயார். சர்க்கரை உறைபனியால் ஹாம் மூடுவது கூடுதல் சுவையை சேர்க்கும் மற்றும் புகை வாசனையை நடுநிலையாக்கும். மெருகூட்டலின் சரியான தயாரிப்பு அவசியம். புகைபிடித்த இறைச்சிக்கு இனிப்பு மெருகூட்டலைப் பயன்படுத்துவது பற்றிய நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், அது ஊறுகாய்க்குப் பிறகு உப்பு சுவைக்கு ஈடுசெய்கிறது. நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் மெருகூட்டல் செய்முறைகளில் ஒன்று:
   • மிதமான தீயில் ஒரு பாத்திரத்தில், ஒன்றாக கலக்கவும்
     • 1 கப் தேன்
     • 1/4 கப் முழு கடுகு விதைகள்
     • 1/4 கப் அடைக்கப்பட்ட அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
     • 4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் (1/2 பேக்)
   • வெண்ணெய் உருகும் வரை மற்றும் பொருட்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை கிளறவும். மெருகூட்டல் இப்போது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது!
2. 2 புகைப்பிடிப்பவரை 121 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். புகைப்பிடிப்பவர் வெப்பமடையும் போது, ​​கூர்மையான சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை வைர வடிவத்தில் வடிவமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஹாமின் வடிவம் உங்களுக்கு பெரிய பங்கு வகிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் இந்த நடைமுறையைத் தவிர்க்கலாம்.
3. 3 முதல் இரண்டு மணிநேரத்திற்கு 121 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை புகைக்கவும். மெதுவாகத் தொடங்குங்கள். புகைப்பிடிப்பவருக்கு ஹாம் வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 2 மணி நேரம் மூடி புகைக்கவும்.
4. 4 இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, வெப்பநிலையை 163 ° C ஆக அதிகரிக்கவும். புகைபிடிப்பதைத் தொடரவும், வெப்பமானி மூலம் வெப்பநிலையை கவனமாக கண்காணிக்கவும்.
5. 5 புகைபிடிக்கும் கடைசி நேரத்தின் போது, ​​ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் தாராளமாக உறைபனியுடன் ஹாம் பருவத்தில் வைக்கவும். கடைசி மணி நேரத்தில் நீங்கள் நான்கு முறை இறைச்சியை மெருகூட்ட வேண்டும். நீங்கள் முன்பு இறைச்சியின் மீது மெருகூட்டலை ஊற்ற ஆரம்பிக்கலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில், சில படிந்து உறைந்து போகலாம். உங்கள் ஹாமின் சில பகுதிகள் இருட்டாக இருக்கும் என்பது உங்களுக்கு முக்கியமல்ல என்றால், மேலே செல்லுங்கள்!
6. 6 துண்டின் ஆழமான பகுதியில் உள்ள உள் வெப்பநிலை 74 ° C ஆக இருக்கும்போது புகைப்பிடிப்பிலிருந்து ஹாம் அகற்றவும். ஹாம் அளவைப் பொறுத்து மொத்த புகைபிடிக்கும் நேரம் 5 முதல் 6 மணி நேரம் ஆகும்.
7. 7 உடனடியாக உங்கள் நாற்காலி அல்லது கடையில் பரிமாறவும். புகைபிடித்த ஹாம் 6 மாதங்கள் மற்றும் வெற்றிடத்தை சரியாக மூடினால் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். மகிழுங்கள்!

குறிப்புகள்

• பல்வேறு சுவைகளுக்காக பல்வேறு வகையான மரங்களிலிருந்து மர சில்லுகளை கலக்க முயற்சிக்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• அச்சு பெரும்பாலும் ஹாமில் காணப்படும். பெரும்பாலான வடிவங்கள் பாதிப்பில்லாதவை, ஆனால் சில நச்சுகளை வெளியிடலாம். அதிக அளவு உப்பு அல்லது குறைந்த வெப்பம் தோன்றுவதைத் தடுப்பதால், நீடித்த marinating மற்றும் உலர்த்தும் போது அச்சு உருவாகிறது. இந்த ஹாம் தூக்கி எறிய வேண்டாம்; வெதுவெதுப்பான நீரில் அதை துவைக்க மற்றும் ஒரு கடினமான காய்கறி தூரிகை மூலம் அச்சு துடைக்கவும்.