உள்ளடக்கம்

• பகுதி 2 இன் 2: சுஷிக்கு கசாப்பு மீன்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 நம்பகமான இடங்களில் இருந்து மட்டுமே மீன் வாங்கவும். சுஷிக்கு எந்த மீன் சிறந்தது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க உங்கள் அருகிலுள்ள கடை அல்லது பெவிலியனில் மீன் விற்பனையாளர்களிடம் பேசுங்கள். நீங்கள் மூல மீன் சாப்பிட திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்று குறிப்பிடுவது முக்கியம். உறைதல் செயல்முறை அனைத்து ஒட்டுண்ணிகளையும் கொல்லும் என்பதால் கரைந்த மீன்களை வாங்கவும்.

விற்பனையாளர் கரைந்த மீன் அல்லது உறைந்த மீன்களை உங்களுக்கு வழங்கலாம் சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு வீட்டில்.

2 மீன் துறை அல்லது பெவிலியனில் உள்ள நிலைமைகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். சரிபார்க்கப்படாத விற்பனையாளரிடமிருந்து நீங்கள் மீன் வாங்கினால், அவர் அதை தனது கைகளால் வெட்டுகிறாரா அல்லது ஏற்கனவே ஃபில்லட் வடிவில் பெறுகிறாரா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், வெட்டுவதற்கு கவுண்டருக்குப் பின்னால் ஒரு இடம் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும் அல்லது விற்பனையாளரிடம் கேட்கவும். வெட்டப்பட்ட மீன்களை உள்நாட்டில் வாங்குவது நல்லது, ஏனெனில் அது வெட்டப்பட்ட அல்லது தவறாக சேமிக்கப்படும் ஆபத்து குறைவாக உள்ளது. மீன் வெட்டும் செயல்முறையைப் பாருங்கள். விற்பனையாளர் வழக்கமாக கையுறைகளை மாற்ற வேண்டும் மற்றும் கத்திகள் மற்றும் வெட்டும் பலகைகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

• விற்பனையாளர் உங்களுக்கு குறிப்பாக சுஷிக்கு மீன் வழங்கினால், அது மீதமுள்ள பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். மேலும், விற்பனையாளர் சுஷி மீனை கையாளும் முன் கையுறைகளை மாற்ற வேண்டும்.

3 ஒரு மீனைத் தேர்வு செய்யவும். தேர்வு செய்ய பல மீன்களை பரிந்துரைக்க விற்பனையாளரிடம் கேளுங்கள். மீன் ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை வெளியிடக்கூடாது, இது உற்பத்தியின் தேக்கத்தைக் குறிக்கிறது. மீன் அதன் தலையுடன் விற்கப்பட்டால், அதன் கண்கள் வெளிப்படையாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்க வேண்டும், மந்தமாகவும் மேகமூட்டமாகவும் இருக்கக்கூடாது.

விற்பனையாளர் உங்களுக்குக் காண்பிப்பதற்காக மீனை எடுக்கலாம். மீன் ஒரு குச்சியைப் போல நேராக இருந்தால், அது மிகவும் புதியதாக இருக்கும். அது தொய்வடைந்தால், அது மிகவும் நல்லதல்ல.

4 மீனை சரியாக சேமித்து வைக்கவும். வாங்கிய மீனை விரைவில் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால், அது அதிக பாக்டீரியாக்களை வளர்க்கிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து 24 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்தவும். சுஷி தயாரிப்பதற்கு சற்று முன்பு நீங்கள் மீன்களை உறையவைத்து கரைக்கலாம்.

• மீன்களை பாதுகாப்பாக கரைக்க, அதை ஃப்ரீசரில் இருந்து அகற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மீனைச் சுற்றி ஏராளமான இலவச இடம் இருக்க வேண்டும், அதனால் குளிர்ந்த காற்று தொடர்ந்து சுழலும்.
• முன்பு உறைந்திருக்கவில்லை என்றால் மட்டுமே மீன்களை உறைய வைக்கவும். பல கடைகளில் கரைந்த மீன்கள் விற்கப்படுவதால், உங்கள் சில்லறை விற்பனையாளரிடம் சரிபார்க்கவும்.

பகுதி 2 இன் 2: சுஷிக்கு கசாப்பு மீன்

1. 1 முக்கோண ஃபில்லட்டின் நுனியை துண்டிக்கவும். ஒரு கூர்மையான சுஷி கத்தியை எடுத்து ஒரு மீன் துண்டிலிருந்து ஒரு முக்கோணத் துண்டை வெட்டுங்கள். யெல்லோஃபின் டுனாவை சமைக்கும்போது, ​​முக்கோணத் துண்டின் அளவு 3 முதல் 8 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்க வேண்டும்.
   
   

   முக்கோண பகுதி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் அதில் தசைநார்கள் இல்லை, எனவே நீங்கள் அதை வெட்டுவது கடினம் அல்ல.

   
   
2. 2 மீனின் மேல் அடுக்கை வெட்டுங்கள். நீங்கள் முக்கோணத்தை வெட்டிய இடத்திலிருந்து சுமார் 3 சென்டிமீட்டர் கீழே செல்லுங்கள். சுஷி கத்தியைப் பயன்படுத்தி, மீன்களை கவனமாக கிடைமட்டமாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் சுமார் 3 சென்டிமீட்டர் அகலம் மற்றும் 10-13 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள (மீனின் அளவைப் பொறுத்து) ஒரு துண்டுடன் முடிக்க வேண்டும்.
   • மீனின் இந்த பகுதியை சஷிமி அல்லது நிகிரியில் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் இதில் நீண்ட நேரம் மெல்ல வேண்டிய தசைநார்கள் உள்ளன.
3. 3 மீன்களிலிருந்து அனைத்து தசைநார்கள் அகற்றவும். ஃபில்லெட்டுகள் வெள்ளை தசைநார்கள் ஊடுருவுகின்றன. அவை டுனாவின் மேலிருந்து தோலுக்கு குறுக்காக ஓடும் கோடுகள் போல இருக்கும். அவற்றிலிருந்து விடுபட, மீனை நீளமாக தோலுக்கு அருகில் வெட்டுங்கள். அதே நேரத்தில், பிளேடால் தோலைத் தாக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், ஏனெனில் அது தசைநாண்களையும் கொண்டுள்ளது. அதற்கு பதிலாக, உங்கள் கையால் மீன்களை ஒரு பக்கமாக இழுத்து, தசைநார்கள் பிரிக்க ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
   • கத்தியை தோலுக்கு இணையாக வைத்திருக்கும் போது, ​​ஃபில்லட்டின் மற்ற பாதியிலிருந்து தோலை வெட்டுவதும் அவசியம். தோல் / தசைநார்கள் மற்றும் மீன் ஃபில்லெட்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு கீறல் செய்யுங்கள்.
4. 4 உங்கள் தோலில் இருந்து மீதமுள்ள இறைச்சியை அகற்றவும். வெட்டுப் பக்கத்தை மேலே வெட்டுவதன் மூலம் தோலை ஒரு வெட்டும் பலகையில் பரப்பவும். ஒரு தேக்கரண்டி எடுத்து உங்கள் தோலில் இருந்து இறைச்சியை துடைக்கவும். ரோல்களுக்கு ஏற்ற சிறிய மற்றும் மென்மையான மீன் துண்டுகளை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.
   • பெரிய மீன் துண்டுகள் கரண்டியில் இருந்தால், அவற்றில் சிறிய தசைநார்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

   நீங்கள் பெரிய மீன் துண்டுகளைக் கண்டால், அவற்றை ஒரு கரண்டியால் துடைக்கவும், அதனால் தசைநார் துண்டுகள் எஞ்சியிருக்காது.

   
   
5. 5 சஷிமிக்கு மீனை நறுக்கவும். நீங்கள் முன்கூட்டியே துண்டித்த மீனின் முக்கோண துண்டை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கூர்மையான முனையை எதிர்கொள்ளும் வகையில் ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். கூர்மையான சுஷி கத்தியைப் பயன்படுத்தி பாதியாக வெட்டவும். இரண்டு ஒத்த பகுதிகளைப் பெற முக்கோணத்தை மிகத் துல்லியமாக வெட்டுவது அவசியம். இதன் விளைவாக வரும் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மூன்று துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஆறு சஷிமிகளை உருவாக்கலாம்.
   • ஒன்பது சஷிமி தயாரிக்க ஒரு பெரிய மீன் துண்டு பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் இப்போதே பரிமாறக்கூடிய மெல்லிய மீன் துண்டுகளுடன் முடிப்பீர்கள்.
6. 6 நிகிரி மீனை நறுக்கவும். இரண்டாவது துண்டு மீனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது 3 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்க வேண்டும். ஃபில்லட்டின் இந்த பகுதி ஒரு பக்கத்தில் வளைந்திருக்கவில்லை என்றால், ஒரு கத்தியை எடுத்து முதல் பாகத்தை 45 டிகிரி கோணத்தில் கவனமாக வெட்டுங்கள்.பின்னர் விளிம்பிலிருந்து அரை சென்டிமீட்டர் பின்வாங்கி, அதே கோணத்தில் இன்னொன்றை வெட்டுங்கள். இதேபோல், நீங்கள் அனைத்து மீன்களையும் வெட்ட வேண்டும்.
   • நிகிரியின் ஒவ்வொரு துண்டும் 30-45 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும். துண்டுகள் மெல்லியதாகவும் சீரானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
7. 7 ரோல்களுக்கு மீனை நறுக்கவும். தோலுக்கு மிக நெருக்கமான இரண்டு மீன் துண்டுகளை எடுத்து சிறிய துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டவும். இந்த துண்டுகள் அரிசி ரோல்ஸ் செய்ய சிறந்தது. சாப்பிட எளிதான மீன்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
   
   

   நீங்கள் பல பொருட்களுடன் ரோல்ஸ் செய்கிறீர்கள் என்றால், மீனை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும். எனவே நிரப்புதல் அரிசியை போர்த்தி சாப்பிட மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• சுஷி கத்தி
• வெட்டுப்பலகை
• குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான்