உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• முறை 4 இல் 1: பகுதி ஒன்று: பட்டாணியை ஊறவைக்கவும்
• முறை 2 இல் 4: பகுதி இரண்டு: மற்ற பொருட்கள் தயாரித்தல்
• முறை 3 இல் 4: பகுதி மூன்று: பட்டாணி சமைத்தல்
• முறை 4 இல் 4: பகுதி நான்கு: மாற்று சமையல் முறை
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், பசுக்கடலை (அல்லது மற்ற நாடுகளில் அழைக்கப்படும் கருப்பு நிற பட்டாணி) நல்ல அதிர்ஷ்டத்தை தருவதாக நம்பப்படுகிறது மற்றும் பாரம்பரிய புத்தாண்டு தினத்தன்று, குறிப்பாக தென் அமெரிக்காவில். இந்த கட்டுரை பசு பட்டாணி தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறையை விவரிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

8 சேவை செய்கிறது.

• 450 கிராம் உலர்ந்த மாட்டு பட்டாணி
• 450 மிலி நறுக்கப்பட்ட ஹாம்
• 2 வெங்காயம்
• 4 தக்காளி
• பூண்டு 1 கிராம்பு
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• 1 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 2 வளைகுடா இலைகள்

படிகள்

முறை 4 இல் 1: பகுதி ஒன்று: பட்டாணியை ஊறவைக்கவும்

1. 1 பட்டாணி துவைக்க. பட்டாணியை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
   • கழுவுதல் பட்டாணியில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் பிற குப்பைகளை அகற்றும்.
2. 2 பட்டாணியை ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். தண்ணீர் பட்டாணி முழுவதுமாக மூடி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளவும், ஆனால் கொதிக்கும் போது தண்ணீர் வெளியேறாமல் இருக்க விளிம்பில் இல்லை. பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
3. 3 தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் தண்ணீர் மற்றும் பட்டாணியை சூடாக்கவும். உள்ளடக்கங்களை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
   • பெரும்பாலான பருப்பு வகைகளை சமைப்பதற்கு முன் சில மணிநேரங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், ஆனால் சமையல் நேரத்தை குறைக்க, சூடான நீரில் ஊறவைக்கக்கூடிய மாட்டு பட்டாணி.
   • மாட்டுக்கடலையை ஊறவைப்பது விருப்பமானது, எனவே உங்களுக்கு நேரம் குறைவாக இருந்தால் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். ஊறவைப்பது பட்டாணியை மென்மையாக்கும் மற்றும் சாப்பிட்ட பிறகு அஜீரண அபாயத்தையும் குறைக்கும்.
4. 4 பட்டாணி காய்ச்சட்டும். பட்டாணியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 60-90 நிமிடங்கள் விடவும்.
5. 5 பட்டாணியை வடிகட்டி துவைக்கவும். பட்டாணியின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டி வழியாக அனுப்பவும், அதில் பட்டாணி ஊறவைக்கப்பட்ட தண்ணீரை அகற்றவும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் மாட்டுக்கடலையை மீண்டும் துவைக்கவும்.

முறை 2 இல் 4: பகுதி இரண்டு: மற்ற பொருட்கள் தயாரித்தல்

1. 1 சரியான வகை ஹாம் தேர்வு செய்யவும். மிகவும் பாரம்பரிய உணவிற்கு, பழமையான உப்பு ஹாம் முயற்சிக்கவும்.
   • கோவையை தொழில்நுட்ப ரீதியாக தண்ணீர் மற்றும் உப்பில் மட்டுமே சமைக்க முடியும். இந்த வழக்கில், பட்டாணி மிகவும் சுவையற்றதாக இருக்கும், மேலும் பாரம்பரியமாக அவை பன்றி இறைச்சி மற்றும் சில காய்கறிகளைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
   • நீங்கள் மெதுவாக பட்டாணி சமைத்தால் புகைபிடித்த ஹாம் நன்றாக வேலை செய்யும். எலும்பில் உள்ள ஹாம் கூட நல்லது.
   • உங்களுக்கு இனிமையான சுவை தேவைப்பட்டால், தேன் சுடப்பட்ட ஹாம் போன்ற இனிப்பு வகைகளை முயற்சிக்கவும்.
   • பசு பட்டாணி தயாரிக்க பிரபலமானது பன்றி இறைச்சி அல்லது பான்செட்டா ஆகும்.
2. 2 காய்கறிகளை நறுக்கவும். கூர்மையான கத்தியால் சிறிய க்யூப்ஸாக காய்கறிகளை வெட்டுங்கள்.
   • வெங்காயத்தை 1 சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸாக பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு பணக்கார சுவைக்கு, கடுமையான வகைகளான வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். இனிப்பு, குறைவான கடுமையான சுவைக்கு, இனிப்பு வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். நேரத்தைச் சேமிக்க, நீங்கள் உலர்ந்த வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம் (1/4 கப்).
   • தக்காளியை 1 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டி, சாற்றைப் பாதுகாக்க முயற்சிக்கவும். நேரத்தைச் சேமிக்க, நீங்கள் 375 மிலி பதிவு செய்யப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட தக்காளியைப் பயன்படுத்தலாம். உங்கள் உணவில் மசாலா சேர்க்க, பச்சை மிளகாயுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியைத் தேர்வு செய்யவும்.
   • வெட்டும் பலகையில் பூண்டு வைக்கவும் மற்றும் கத்தி பிளேட்டின் தட்டையான பக்கத்தை அதற்கு எதிராக வைக்கவும். மெதுவாக ஆனால் லேசாக கத்தியைத் தாக்கி பூண்டு கிராம்பை நசுக்கி உமியை அகற்றவும். பூண்டை அப்படியே பயன்படுத்தலாம் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கலாம். நீங்கள் 1/4 தேக்கரண்டி பூண்டு பொடியையும் பயன்படுத்தலாம்.
3. 3 ஹாம் எண்ணெயில் வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஹாம் சேர்த்து 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் அல்லது விளிம்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • இந்த படி விருப்பமானது. பட்டாணி வறுக்காமல் பட்டாணி சமைக்கலாம்.

முறை 3 இல் 4: பகுதி மூன்று: பட்டாணி சமைத்தல்

1. 1 ஹாமுடன் பட்டாணியை வைத்து கிளறவும். ஹாம் வாணலியில் முன்கூட்டியே ஊறவைத்த கோவையை வைக்கவும். ஹாம் மற்றும் பட்டாணியை நன்கு கிளறி, பட்டாணி முழுவதையும் ஹாம்-சுவை வெண்ணெய் கொண்டு பூசவும்.
2. 2 வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
3. 3 1 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.
   • பட்டாணி மற்றும் காய்கறிகளை லேசாக பூசுவதற்கு போதுமான தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், மேலும் நீர் மட்டம் கடாயின் ¾ ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. 1 லிட்டர் நீரின் தோராயமான அளவு.
   • நீங்கள் பட்டாணியை ஊறவைக்கவில்லை என்றால், உங்களுக்கு இரண்டு மடங்கு தண்ணீர் தேவைப்படும்.
4. 4 மூடி சமைக்கவும். வாணலியில் மூடியை வைக்கவும் மற்றும் உள்ளடக்கங்களை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • பானையின் மூடியை சற்று திறந்து விடவும், இதனால் நீராவி எளிதில் வெளியேறும். இது பானையில் உள்ள அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் கொதிக்கும் போது உள்ளடக்கங்கள் தப்பிக்க குறைவான வாய்ப்புகள் இருக்கும், இது ஒரு குழப்பத்தை உருவாக்குகிறது.
5. 5 வெப்பத்தை குறைத்து மெதுவாக வேகவைத்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். 1 முதல் 2 மணி நேரம் கொதிக்க மற்றும் கொதிக்க வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்கு குறைக்கவும்.
   • தண்ணீர் சேர்ப்பது அவசியமாக இருக்கலாம்.நீர் மட்டம் உள்ளடக்கத்திற்கு கீழே குறைந்தால், ஒரு கிளாஸ் (250 மிலி) வெதுவெதுப்பான நீரை வாணலியில் சேர்க்கவும்.
   • பட்டாணி சமைக்கப்படும் போது அவை லேசான கிரீமி சுவையைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் குழம்பு ரன்னியை விட பணக்காரராக இருக்க வேண்டும். பட்டாணி அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கத் தொடங்கினால், அவை ஜீரணிக்கப்பட்டன.
   • ஒரு மணி நேரம் கழித்து பட்டாணியை முயற்சிக்கவும். இது இன்னும் தயாராக இல்லை என்றால், ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் பிறகு சரிபார்க்கவும்.
6. 6 சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். பட்டாணி வெந்ததும், கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு கரைவதற்கு எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
   • சுமார் 1/4 தேக்கரண்டி. கருப்பு மிளகு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் விரும்பியபடி அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சேர்க்கலாம்.
   • நீங்கள் சமைப்பதற்கு ஹாம் செய்யப்பட்ட ஹாம் பயன்படுத்தினால், உங்களுக்கு கூடுதல் உப்பு தேவையில்லை. அல்லது 1/4 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். நீங்கள் குறைந்த உப்பு ஹாம் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் உப்பு.
7. 7 வளைகுடா இலைகளை அகற்றி பரிமாறவும். பரிமாறும் முன் பாத்திரத்தில் இருந்து வளைகுடா இலைகளை சேகரிக்கவும். ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி உணவை பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்.

முறை 4 இல் 4: பகுதி நான்கு: மாற்று சமையல் முறை

1. 1 வழக்கம் போல் அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யவும். மாட்டுக்கடலையை ஊறவைத்து காய்கறிகளை நறுக்கவும்.
2. 2 அனைத்து பொருட்களையும் மெதுவான குக்கரில் வைக்கவும். பட்டாணி, தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, ஹாம் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை மெதுவான குக்கரில் வைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் 90 நிமிடங்கள் அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் 3 மணி நேரம் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.
3. 3 வளைகுடா இலைகளை அகற்றி பரிமாறவும். மெதுவான குக்கரை அணைத்து, பாத்திரத்தில் இருந்து வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும். பட்டாணியை சூடாக பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

• பலர் கூர்மையான மாட்டுக்கடலையை விரும்புகிறார்கள். பானையில் 1 முதல் 2 நறுக்கப்பட்ட ஜலாபெனோக்கள் அல்லது 1 தேக்கரண்டி சேர்ப்பதன் மூலம் இதை அடையலாம். தரையில் மிளகாய். மாற்றாக, நீங்கள் பட்டாணி வழக்கம் போல் சமைக்கலாம் மற்றும் சூடான சாஸை மேஜையில் வைக்கலாம், இதனால் குடும்பம் அல்லது விருந்தினர்கள் சுவைக்கு மசாலாவை தேர்வு செய்யலாம்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• மூடியுடன் பெரிய வாணலி
• வடிகட்டி
• கூர்மையான கத்தி
• வெப்ப-எதிர்ப்பு கத்தி
• கரண்டி அல்லது பெரிய கரண்டி