உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• முறை 4 இல் 1: சமையல்
• முறை 4 இல் 4: அடுப்பில் சாஸை உருவாக்குதல்
• முறை 4 இல் 3: மைக்ரோவேவ் சாஸ்
• முறை 4 இல் 4: சேமிப்பு மற்றும் பயன்பாடு
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

Ketsap manis (அல்லது ketjap manis) ஒரு இனிமையான மற்றும் அடர்த்தியான சோயா சாஸ் ஆகும், இது இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. இந்த சாஸை நீங்கள் கடையில் இருந்து வாங்க முடியாவிட்டால், அல்லது அது மிகப் பெரிய தொகுப்புகளில் விற்கப்பட்டால், நீங்கள் அதை மைக்ரோவேவ் அல்லது அடுப்பில் வீட்டில் தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

2 கப் (500 மிலி) க்கு

• 1 கப் (250 மிலி) சோயா சாஸ்
• 1 கப் (250 மிலி) பழுப்பு சர்க்கரை, பனை சர்க்கரை அல்லது வெல்லப்பாகு
• 1/2 கப் (125 மிலி) தண்ணீர்
• 1 அங்குல துண்டு இஞ்சி அல்லது கலங்கல் வேர் (விரும்பினால்)
• 1 கிராம்பு பூண்டு (விரும்பினால்)
• 1 நட்சத்திர சோம்பு (விரும்பினால்)

படிகள்

முறை 4 இல் 1: சமையல்

1. 1 கொஞ்சம் இனிப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பழுப்பு சர்க்கரை, பனை சர்க்கரை அல்லது வெல்லப்பாகு போன்ற இந்த செய்முறைக்குத் தேவையான ஆழமான சுவையும் நறுமணமும் வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் இல்லை.
   • பாம் சர்க்கரை மிகவும் பொருத்தமான மற்றும் பாரம்பரிய இனிப்பு, ஆனால் சந்தையில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் பனை சர்க்கரையைக் கண்டால், அதை சிறுமணி அல்லது திரவ வடிவத்தில் பொருட்படுத்தாமல் பயன்படுத்தவும்.
   • பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகு பனை சர்க்கரைக்கு நல்ல மாற்றாக இருக்கும், எனவே முடிந்தவரை அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் வெல்லப்பாகு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை கலவையை சேர்க்கலாம்: 1/2 கப் (125 மிலி) பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் 1/2 கப் (125 மிலி) வெல்லப்பாகு பயன்படுத்தவும்.
2. 2 நீங்கள் மற்ற சுவையூட்டல்களையும் சேர்க்கலாம். உண்மையான கேட்சப் மேனிஸைப் பெற, நீங்கள் சோயா சாஸ், தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இருப்பினும், சாஸின் சுவை அசாதாரணமாகவும் பணக்காரமாகவும் இருக்க விரும்பினால், உங்கள் சுவைக்கு பல்வேறு சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கலாம்.
   • இந்த செய்முறை இஞ்சி வேர் (அல்லது கலங்கல் வேர்), பூண்டு மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றின் கலவையை பரிந்துரைக்கிறது.
   • நீங்கள் புதிய கறிவேப்பிலை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகாய் சேர்க்கலாம்.
3. 3 நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் மசாலா மற்றும் மசாலாவை தயார் செய்யவும். இஞ்சியை உரிக்கவும். பூண்டை பொடியாக நறுக்கலாம் அல்லது நசுக்கலாம்.
   • இஞ்சி அல்லது கலங்கல் வேரை உரிக்க காய்கறி உரிப்பான் பயன்படுத்தவும். பின்னர் வேரை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு grater இல்லை என்றால், நீங்கள் வெறுமனே 6 மிமீ தடிமன் கொண்ட சிறிய வட்டுகளாக இஞ்சி அல்லது கலங்கல் வெட்டுவது.
   • ஒரு பூண்டு கிராம்பை நசுக்கவும்: அதை ஒரு பலகையில் வைத்து உங்கள் கத்தியின் பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி மேலே அழுத்தவும். பின்னர் பூண்டை உரிக்கவும் மற்றும் விரும்பினால் நறுக்கவும் அல்லது பூண்டு பிரஸ் வழியாக அனுப்பவும்.
4. 4 ஒரு கிண்ணத்தில் ஐஸ் வாட்டர் தயார் செய்யவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரை நிரப்பி அதில் நான்கு முதல் ஆறு ஐஸ் கட்டிகளை வைக்கவும். சிறிது நேரம் தண்ணீர் கிண்ணத்தை அகற்றவும் - அது விரைவில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
   • நீங்கள் அடுப்பு மேல் சாஸை சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால் இது அவசியம் என்பதை நினைவில் கொள்க. நீங்கள் மைக்ரோவேவில் கேட்சப் மேனிஸை சமைத்தால், உங்களுக்கு ஐஸ் தண்ணீர் தேவையில்லை.
   • சாஸை தயாரிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் பாத்திரத்தை வைத்திருக்க போதுமான கிண்ணம் அல்லது பாத்திரத்தை பயன்படுத்தவும்.
   • கிண்ணத்தை பாதியிலேயே தண்ணீர் மற்றும் பனியால் நிரப்பவும். அதை முழுமையாக நிரப்ப வேண்டாம்.
   • நீங்கள் கெட்சப் மேனிஸைத் தயாரிக்கும் போது ஒரு கிண்ணம் ஐஸ் குளிர்ந்த நீர் அருகில் இருக்க வேண்டும்.

முறை 4 இல் 4: அடுப்பில் சாஸை உருவாக்குதல்

1. 1 ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை தண்ணீருடன் கலக்கவும். இரண்டு பொருட்களையும் கிளறவும். சிறிய மற்றும் கனமான ஒரு பானையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
2. 2 சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும். வாணலியை அடுப்பில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வைக்கவும். சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் கிளறவும்.
   • உள்ளடக்கத்தை தொடர்ந்து கிளறவும், இதனால் வெப்பம் தொகுதி முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்பட்டு சர்க்கரை சமமாக கரைந்துவிடும்.
   • வாணலியின் பக்கங்களில் சர்க்கரை அல்லது சிரப்பை கீறி, கலவையை கீழ்நோக்கி சொட்டவும்.
3. 3 சிரப் கருமையாகும் வரை சமைக்கவும். சிரப் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் கிளறுவதை நிறுத்துங்கள். இது மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் அல்லது இருண்ட அம்பர் ஆகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
   • சிரப் கொதிக்கும் போது பானையை மூட வேண்டாம்.
4. 4 பானையை பனி நீரில் வைக்கவும். கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி ஐஸ் நீரில் சுமார் 30 விநாடிகள் வைக்கவும்.
   • 30 விநாடிகளுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீரிலிருந்து பானையை அகற்றி வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.
   • பானையின் அடிப்பகுதியை ஐஸ் நீரில் வைப்பதன் மூலம், சமையல் செயல்முறை நிறுத்தப்படும் மற்றும் சிரப் சூடாகாது.
   • சர்க்கரை பாகில் தண்ணீர் ஊற்ற அனுமதிக்காதீர்கள்.
5. 5 சோயா சாஸ் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா சாஸ், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களையும் மெதுவாக கலக்கவும்.
   • பொருட்கள் சேர்க்கும் போது கவனமாக இருங்கள். சிரப் சிறிது குளிர்ந்தாலும், நீங்கள் உங்களை எரித்துக் கொள்ளலாம்.
6. 6 பானையை மீண்டும் நெருப்பில் வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கலவையை சமைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் அதை கொதிக்க விடாதீர்கள்.
   • கலவை கொதிக்கும் போது அவ்வப்போது கிளறவும்.
7. 7 குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும்.
   • பானையை திறந்து வைக்கவும்.
   • சாஸை அவ்வப்போது கிளறவும்.
8. 8 வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மேற்பரப்பில் வைக்கவும். சாஸ் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கட்டும்.
   • சாஸிலிருந்து தூசி அல்லது பூச்சிகள் வராமல் இருக்க பானையை ஒரு மூடி, துண்டு அல்லது தட்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
   • அடுப்பில் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு சோயா சாஸ் "கெட்சாப்-மேனிஸ்" தடிமனான சிரப்பின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அது குளிர்ந்தவுடன் தடிமனாக வேண்டும்.

முறை 4 இல் 3: மைக்ரோவேவ் சாஸ்

1. 1 மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில் சோயா சாஸ் மற்றும் தண்ணீரை ஊற்றவும். சர்க்கரை சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலக்க நன்கு கிளறவும்.
   • கிண்ணத்தில் குறைந்தது 4 கப் (1 லிட்டர்) திரவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும். இந்த தொகுதி வேலை செய்யும் அளவை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருந்தாலும், சூடாக்கும்போது சாஸ் ஓடிவிடாதபடி அவசியம்.
2. 2 30-40 விநாடிகளுக்கு நடுத்தர சக்தியில் மைக்ரோவேவ். மைக்ரோவேவை 50% சக்தியாக மட்டும் அமைத்து சர்க்கரை கலவையை உள்ளே வைக்கவும். சுமார் 30-40 விநாடிகள் அல்லது சர்க்கரை உருகத் தொடங்கும் வரை, மூடிமறைக்காமல் சமைக்கவும்.
   • இந்த கட்டத்தில், சர்க்கரை முற்றிலும் உருக வேண்டும்.
   • நீங்கள் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக வெல்லப்பாகைப் பயன்படுத்தினால், வெல்லத்தை சூடாக்குவதற்கு முன்பு இருந்ததை விட அதிக திரவமாக மாற வேண்டும்.
3. 3 மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். சூடான கலவையில் இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் அசை.
   • பொருட்கள் சேர்க்கும் போது கவனமாக இருங்கள். சிரப் சிறிது குளிர்ந்தாலும், நீங்கள் உங்களை எரித்துக் கொள்ளலாம்.
4. 4 மற்றொரு 10-20 விநாடிகளுக்கு மைக்ரோவேவ் செய்யவும். சாஸ் கிண்ணத்தை மீண்டும் மைக்ரோவேவில் 10 முதல் 20 விநாடிகள் நடுத்தர சக்தியில் (50% சக்தி) வைக்கவும்.
   • சாஸ் இப்போது குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மெல்லியதாகவும், சர்க்கரை கட்டிகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், தனிப்பட்ட சர்க்கரை துகள்கள் இன்னும் சிரப்பில் மிதக்கலாம் - இது நல்லது.
5. 5 நன்கு கலக்கவும். சாஸ் கிண்ணத்தை அகற்றி ஒரு கரண்டியால் நன்கு கலக்கவும் அல்லது துடைக்கவும். அனைத்து சர்க்கரையும் முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • பெரிய துண்டுகள் மற்றும் தனிப்பட்ட துகள்கள் உட்பட அனைத்து சர்க்கரையும் கரைக்கப்பட வேண்டும்.
   • சாஸை 60-90 விநாடிகள் கிளறினால், சர்க்கரை இன்னும் கரைந்துவிடவில்லை என்றால், கிண்ணத்தை மைக்ரோவேவில் 10-20 விநாடிகள் நடுத்தர சக்தியில் வைக்கவும், பின்னர் மீண்டும் கிளறவும்.
   • மைக்ரோவேவில் சிரப் கொதிக்காது என்பதால், பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது கெட்சப் மேனிஸ் முதல் வழக்கைப் போல தடிமனாக இருக்காது. இருப்பினும், சாஸின் சுவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். சாஸ் குளிர்ந்தவுடன் சிறிது தடிமனாக இருக்கும்.

முறை 4 இல் 4: சேமிப்பு மற்றும் பயன்பாடு

1. 1 அனைத்து மசாலாக்களையும் நீக்க சாஸை வடிகட்டவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் அகற்ற கெட்சப் மேனிஸை ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடை மூலம் ஊற்றவும். தடிமனான சிரப்பை வடிகட்ட சிறிது நேரம் ஆகலாம்.
   • சோம்பு, பூண்டு மற்றும் இஞ்சி போன்ற அனைத்து கடினமான பொருட்களும் சாஸிலிருந்து அகற்றப்படும்.
   • நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது முட்கரண்டி மூலம் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் அகற்ற முயற்சி செய்யலாம்.
2. 2 ஒரு பாட்டில் ஊற்றவும். வடிகட்டிய சாஸை பாட்டில் செய்யவும். அவர்கள் சூரிய ஒளியில் விடாமல் இருப்பது நல்லது. கண்ணாடி பாட்டில்கள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.
   • நீங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சாஸை சேமிக்க திட்டமிட்டால், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு பாட்டில்களை கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
3. 3 பயன்படுத்துவதற்கு முன் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சாஸை வைக்கவும். பாட்டிலில் மூடியை வைத்து 8 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
   • இந்த ஒரே இரவில் வயதானது சாஸை காய்ச்சவும் தடிமனாக்கவும் அனுமதிக்கும். அனைத்து சுவைகளும் நறுமணமும் சமமாக கலக்க வேண்டும் - எந்த சுவையும் அல்லது நறுமணமும் மற்றவர்களை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
   • குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறவைத்த பிறகு, சாஸ் தயாராக இருக்கும்.
4. 4 அதிகப்படியான சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கவும். சாஸ் அதிகமாக இருந்தால், நீங்கள் அதை இறுக்கமாக மூடி 2-4 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.
   • நீங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு சாஸைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அதை ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும். சாஸ் பாட்டிலை இறுக்கமாக மூடி ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். இந்த வழியில் சாஸ் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• கத்தி
• பெரிய கிண்ணம்
• சிறிய வாணலி அல்லது மைக்ரோவேவ் டிஷ்
• ஒரு கரண்டி
• கொரோலா
• மூடி அல்லது ஸ்டாப்பருடன் கண்ணாடி பாட்டில்