உள்ளடக்கம்

• 3 இன் பகுதி 2: ஸ்டீக்கை வறுத்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: ஸ்டீக்கை நறுக்கி பரிமாறவும்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்
• குறிப்புகள்

1 சுமார் 2.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட எலும்பு இல்லாத ஸ்டீக் டெண்டர்லோயின் பயன்படுத்தவும். இறைச்சி சரியாக இருபுறமும் வறுக்கப்படுவதால், மிகவும் தடிமனாக இல்லாத ஒரு டெண்டர்லோயினை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. ஸ்டீக் புதியதாக இருக்கும்போது சுவையாக இருக்கும், இருப்பினும் நீங்கள் ஒரு டிஃப்ரோஸ்டட் டெண்டர்லோயினையும் பயன்படுத்தலாம்.

• இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும் ஈரமாகவும் இருந்தால், சமைப்பதற்கு முன் அதை துடைக்கவும்.
• ரிபே, ஸ்ட்ரிப்ளோயின் மற்றும் ஃபைலெட் மிக்னான் போன்ற ஸ்டீக்ஸ் பான் வறுக்க நன்றாக வேலை செய்கிறது.

2 முன்கூட்டியே marinate கூடுதல் சுவையை கொடுக்க ஸ்டீக் (விரும்பினால்). இறைச்சியை ஒரு பையில் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும் மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான இறைச்சியை ஊற்றவும். பின்னர் பையை மூடி அல்லது கொள்கலனை மூடி, ஸ்டீக்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் வைக்கவும்.

• ஒவ்வொரு கிலோகிராம் இறைச்சிக்கும் சுமார் 1 கப் (250 மில்லிலிட்டர்கள்) இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• இறைச்சியை ஒரே இரவில் ஊறவைப்பது நல்லது.
• இறைச்சியில் அமிலம், ஆல்கஹால் அல்லது உப்பு இருந்தால், இறைச்சியை 4 மணி நேரத்திற்கு மேல் ஊறவைக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அது இயற்கையான சுவையை இழக்கும்.
• இறைச்சியில் எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு போன்ற சிட்ரஸ் சாறு இருந்தால், இறைச்சியை 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் ஊறவைக்காதீர்கள். புளிப்பு இறைச்சி இறைச்சியின் நிறத்தை மாற்றும்.

3 ஸ்டீக்கின் இருபுறமும் 1 தேக்கரண்டி (15 கிராம்) கரடுமுரடான உப்பை தெளிக்கவும். உப்பு இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை வெளியிடும் மற்றும் ஸ்டீக் சமமாக சமைக்கும். கூடுதலாக, உப்பு ஒரு கவர்ச்சியான மேலோடு உருவாக்க பங்களிக்கிறது.

• உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், இறைச்சியை உப்பு சேர்த்து ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து ஸ்டீக்கின் சுவையை அதிகரிக்கவும்.
• இறைச்சியின் சுவையை சற்று அதிகரிக்க, வறுப்பதற்கு 40 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு போடவும்.
• நீங்கள் உடனடியாக ஸ்டீக்கை வறுக்க விரும்பினால், வறுப்பதற்கு முன் சிறிது உப்பு தெளிக்கவும்.இது இறைச்சியின் சுவையை வலியுறுத்தும், இருப்பினும் அது இரவு முழுவதும் உப்பில் ஊறவைக்கப்பட்டதை விட குறைவான மென்மையாக இருக்கும்.
• கூடுதல் சுவைக்காக, நீங்கள் ஸ்டீக்கை கருப்பு மிளகு, பூண்டு பொடி அல்லது தைம் சேர்த்து பதப்படுத்தலாம்.

4 ஸ்டீக்கை வறுப்பதற்கு முன் இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். வறுப்பதற்கு 30-60 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து டெண்டர்லோயினை அகற்றவும் - இது இறைச்சியை சிறப்பாகவும் சீராகவும் சமைக்கும்.

• தடிமனான டெண்டர்லோயின்களின் விஷயத்தில் இது மிகவும் முக்கியமானது.

5 வார்ப்பிரும்பு வாணலியின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தாவர எண்ணெயை வைத்து 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் எண்ணெய் சமமாக பரவுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - இது இறைச்சி எரியாமல் தடுக்கும். அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, நீராவி வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

• நீங்கள் இறைச்சியை வைத்த பிறகு ஒரு கனமான வார்ப்பிரும்பு வாணலி சூடாக இருக்கும், எனவே இது ஸ்டீக்ஸை சுட்டுவதற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.
• வழக்கமான காய்கறி (சூரியகாந்தி) எண்ணெய்க்கு பதிலாக, நீங்கள் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஆலிவ் எண்ணெயை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

3 இன் பகுதி 2: ஸ்டீக்கை வறுத்தல்

1. 1 எண்ணெய் ஆவியாகத் தொடங்கும் போது, ​​வாணலியின் மையத்தில் டெண்டர்லோயினை வைக்கவும். எண்ணெய் ஆவியாகத் தொடங்கியவுடன் பான் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கும். வாணலியின் நடுவில் வெறும் கைகளால் அல்லது இடுக்கி கொண்டு ஸ்டீக்கை வைக்கவும்.
   • நீங்கள் உங்கள் கைகளால் இறைச்சியை வைத்தால், உங்களை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்!
2. 2 ஸ்டீக்கை ஒரு பக்கத்தில் 3-6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சமையல் நேரம் பான் வெப்பநிலை மற்றும் டெண்டர்லோயின் வகையைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் இறைச்சியை வறுக்கவும் போதுமானது.
   • நீங்கள் இரத்தத்துடன் ஒரு மாமிசத்தை விரும்பினால், இறைச்சியை குறைந்த நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
   • நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக்கிற்கு, அது மறுபுறம் திருப்புவதற்கு முன் பழுப்பு நிறமாகவும், கீழே கருகியதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
   • உங்கள் ஸ்டீக்கை வேகமாக வறுக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதை ஒவ்வொரு 30 வினாடிகளுக்கும் ஒரு முறை திருப்பலாம்.
3. 3 இறைச்சியைத் திருப்பி மற்றொரு 3-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். டெண்டர்லோயினின் அடிப்பகுதி பழுப்பு நிறமாக மாறிய பிறகு, இறைச்சியை மற்ற பக்கமாக மாற்றுவதற்கு டங்ஸ் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். இறைச்சி இருபுறமும் நன்கு வறுக்கப்பட்டு, தாகமாக இருப்பதை உறுதி செய்ய, அதை ஒரு முறை திருப்பினால் போதும். இறைச்சியானது நடுவில் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் தாகமாக இருக்கும் என்பதால், நீங்கள் இரத்தத்துடன் ஸ்டீக்ஸை விரும்பினாலோ அல்லது லேசாகச் செய்தாலோ இந்த முறை மிகவும் நல்லது.
4. 4 சமையலறை வெப்பமானியுடன் இறைச்சியின் வெப்பநிலையை அளவிடவும். ஸ்டீக்கின் மையத்தில் ஒரு தெர்மோமீட்டரின் நுனியைச் செருகவும் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றுவதற்கு முன் இறைச்சியின் வெப்பநிலை விரும்பியதை விட 2-3 டிகிரி குறைவாக இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும். வெப்பம் சரியான வெப்பநிலையை அடையும் வரை காத்திருக்காதீர்கள், ஏனெனில் நீங்கள் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றிய பிறகும் இறைச்சி தொடர்ந்து வறுக்கும்.
   • 49 ° C - இரத்தத்துடன் ஸ்டீக்
   • 54 ° C - நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக்
   • 60 ° C - நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக்
   • 65 ° C - கிட்டத்தட்ட முடித்த ஸ்டீக்
   • 71 ° C - முற்றிலும் வறுத்த ஸ்டீக்
5. 5 உங்களிடம் சமையல் வெப்பமானி இல்லையென்றால், உங்கள் விரலால் இறைச்சியை முயற்சிக்கவும். உங்கள் கட்டைவிரலில் உங்கள் நடுவிரலைத் தொடவும் - உங்கள் பிரதான கையின் நடுவிரலை கட்டைவிரலுக்கு கீழே உள்ள மென்மையான பகுதிக்கு தொடவும். பின்னர் அதே விரலால் இறைச்சியைத் தொட்டு உணர்வுகளை ஒப்பிடுங்கள். அவை ஒத்ததாக இருந்தால், உங்களிடம் நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக் உள்ளது! மற்ற வெப்பநிலையை மதிப்பீடு செய்ய பின்வரும் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும்:
   • இரத்தத்துடன்: கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதியை ஆள்காட்டி விரலால் தொடவும்.
   • நடுத்தர: உங்கள் கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதியை உங்கள் மோதிர விரலால் தொடவும்.
   • முழுமையாக சமைத்த ஸ்டீக்: உங்கள் கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதியை உங்கள் பிங்க்யால் தொடவும்.

3 இன் பகுதி 3: ஸ்டீக்கை நறுக்கி பரிமாறவும்

1. 1 வாணலியில் இருந்து ஸ்டீக்கை அகற்றி, மற்றொரு 5-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் அதை வெட்டத் தொடங்கும்போது சாறு இறைச்சியிலிருந்து வெளியேறாது. கூடுதலாக, இந்த நேரத்தில் ஸ்டீக் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
   • ஸ்டீக்கை சூடாக வைத்திருக்க, அதை அலுமினியத் தகடுடன் மூடி அல்லது குறைந்த வெப்பத்திற்கு முன் சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
2. 2 ஸ்டீக்கை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை நறுக்கவும். இழைகளின் திசையை, அதாவது தசை நார்களைத் தீர்மானிக்கவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியை எடுத்து இறைச்சியை குறுக்கே வெட்டுங்கள், இந்த இழைகளுடன் அல்ல.
   • 1.5-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
3. 3 ஸ்டீக்கை ஒரு நல்ல சைட் டிஷ் மற்றும் ஒயினுடன் பரிமாறவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, ப்ரோக்கோலி, பூண்டு ரொட்டி மற்றும் காய்கறி சாலடுகள் போன்ற பக்க உணவுகளுடன் ஸ்டீக் நன்றாக செல்கிறது. சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுக்கு 1-3 பக்க உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து உங்கள் மாமிசத்துடன் பரிமாறவும். கூடுதலாக, சிவப்பு ஒயின் "கேபர்நெட் சாவிக்னான்" ஸ்டீக் உடன் நன்றாக செல்கிறது.
   • மரக்கீரை, கீரை மற்றும் அஸ்பாரகஸில் வேகவைத்த சோளம் போன்ற காய்கறிகளுடன் நீங்கள் ஸ்டீக் சாப்பிடலாம்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• வார்ப்பிரும்பு அல்லது மற்ற கனமான பான்
• கூர்மையான கத்தி
• ஃபோர்செப்ஸ் அல்லது ஸ்பேட்டூலா

குறிப்புகள்

• நீங்கள் மற்றவர்களுக்காக சமைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒவ்வொரு நபரிடமும் அவர்கள் விரும்பும் ஸ்டீக்கை முதலில் கேளுங்கள். உதாரணமாக, எல்லோரும் இரத்தக்களரி ஸ்டீக்ஸ் அல்லது முழுமையாக வறுத்த ஸ்டீக்ஸை விரும்புவதில்லை.
• மெல்லிய ஸ்டீக்ஸை விட அடர்த்தியான ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் மெல்லிய மெல்லிய துண்டு சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அதை சமைக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.