பால்சாமிக் வினிகரை எப்படி செய்வது

காணொளி: Apple Cider Vinegar வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி? | Homemade Apple Cider Vinegar | ACV

உள்ளடக்கம்

படிகள்
குறிப்புகள்
எச்சரிக்கைகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்

பால்சாமிக் வினிகர் இத்தாலியின் மோடெனாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் பல ஆண்டுகளாக இந்த பிராந்தியத்தில் பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பால்சாமிக் வினிகர் இனிமையானது மற்றும் தோற்றத்தில் மிகவும் அடர்த்தியானது, சாலட் டிரஸ்ஸிங், மேரினேட் அல்லது சீசன் உணவுக்கான ஒரு வழியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்கள் சொந்த பால்சாமிக் வினிகரை உருவாக்க இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.

படிகள்

1 5 வெவ்வேறு அளவிலான ஒயின் பீப்பாய்களை வாங்கவும். இந்த வகையான பீப்பாய்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை வழங்கும் கடைகளில் காணப்படுகின்றன.
- பீப்பாய் மரம் மல்பெரி, கஷ்கொட்டை, ஓக் அல்லது செர்ரியாக இருக்கலாம். விரும்பிய வினிகர் சுவையின் அடிப்படையில் இந்த மரங்களில் ஒன்றைத் தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் பல வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
- காரமான நறுமணம் மற்றும் சுவைக்காக மல்பெரி பீப்பாயைத் தேர்வு செய்யவும்.
- ஓக் குறைந்த நீராவி ஊடுருவக்கூடியதாக இருப்பதால், ஒரு தடிமனான வினிகருக்கு ஒரு ஓக் பீப்பாயைத் தேர்வு செய்யவும்.
- பணக்கார பழுப்பு நிற சிவப்பு நிறத்திற்கு ஒரு கஷ்கொட்டை பீப்பாயைத் தேர்வு செய்யவும்.
- ஒரு இனிமையான இறுதி சுவைக்கு ஒரு பீப்பாய் செர்ரிகளைத் தேர்வு செய்யவும்.
2 பீப்பாயை காலி செய்யவும். பாக்டீரியா மற்றும் அசுத்தங்களை அகற்ற வினிகர், உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையைப் பயன்படுத்தவும்.
3 பழுத்த ட்ரெபியானோ மற்றும் / அல்லது லாம்ப்ருஸ்கோ திராட்சைகளை வாங்கவும்.
- இது முக்கியமாக இத்தாலியின் மொடேனா பகுதியில் வளர்க்கப்படும் ஒரு வெள்ளை திராட்சை, ஆனால் வானிலை அனுமதித்தால் அதை வேறு இடங்களில் வளர்க்கலாம். இந்த திராட்சை இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பீப்பாயிலும் 80 சதவிகிதம் திரவத்தை நிரப்ப போதுமான திராட்சைகளை வாங்கவும்.
4 திராட்சையை நசுக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் அதை அனுப்பவும்.
5 சாறு 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
6 சாற்றை ஒரு பெரிய கொப்பரையில் ஊற்றவும்.
7 சாறு கொதிக்கவும். 190 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் (87.7 டிகிரி செல்சியஸ்) 24 மணி நேரம் கொதிக்க விடவும். 195 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை, இல்லையெனில் அடுத்த கட்டத்தில் நீங்கள் கண்டிப்பாக நொதிக்க மாட்டீர்கள்.
- சாற்றை நீண்ட நேரம் கொதிக்கும் செயல்முறை அதை அசல் அளவின் பாதியாகக் குறைக்கிறது மற்றும் ஆங்கிலத்தில் "திராட்சை வேண்டும்" என்பதை உருவாக்குகிறது. இது மிகவும் இனிமையான சிரப்.
8 கட்டாயம் குளிரூட்டவும். அது சில மணிநேரங்கள் உட்காரட்டும்.
9 எதிர்வினை இல்லாத கொள்கலனுக்கு (கண்ணாடி, எஃகு அல்லது திறந்த நொதித்தல் பீப்பாய்) மாற்றவும். நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்த பிறகு, பீப்பாய்களில் வைக்க வேண்டும்.
10 ஒவ்வொரு பீப்பாயின் திறப்பையும் கண்ணி துணியால் மூடி வைக்கவும். இது ஆவியாதல் மற்றும் திரவக் குறைப்பை அனுமதிக்கிறது.
11 6 மாதங்கள் காத்திருங்கள்.
12 அடுத்த பெரிய பீப்பாயிலிருந்து சிறிய பீப்பாயை திரவத்தால் நிரப்பவும். நீங்கள் மிகப்பெரிய பீப்பாயை அடையும் வரை நிரப்புதல் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
13 புதிய பீப்பாயை மிகப்பெரிய பீப்பாயில் ஊற்றவும்.
- நீங்கள் இனி பால்சாமிக் வினிகரை தயாரிக்கவில்லை என்றால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம்.
14 5 ஆண்டுகளுக்கு ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு முறை பெரிய டிரம்ஸில் இருந்து அடுத்த மிகச்சிறிய டிரம்ஸில் திரவத்தை ஊற்றவும்.
15 சிறிய பீப்பாயிலிருந்து 1 லிட்டர் வினிகரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- இது இன்னும் உண்மையான பால்சாமிக் வினிகர் அல்ல, ஆனால் இது ஏற்கனவே வினிகரின் வகைகளில் ஒன்றாகும்.
16 அடுத்த 7 வருடங்களுக்கு ஒரு முறை பெரிய டிரம்ஸில் இருந்து அடுத்த சிறிய டிரம்ஸில் திரவத்தை ஊற்றவும்.

குறிப்புகள்

12 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, நீங்கள் இத்தாலிய கூட்டமைப்பிற்கு பால்சாமிக் வினிகரை அனுப்பலாம், அது தரத்தை கடந்துவிட்டால் உண்மையானது என்று சான்றளிக்கப்படும்.
மஸ்ட்டின் ஆரம்ப பரிமாற்றத்தின் போது நீங்கள் "வினிகர் பேஸை" பீப்பாயில் சேர்க்கலாம். இது ஈஸ்ட் வளர்ச்சியை உறுதி செய்கிறது.
வினிகர் இரண்டு நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். முதலில் அது அடுப்பில் இருந்து எடுத்து குடியேறும் போது, மீண்டும் "வினிகர் அடிப்படை" அறிமுகப்படுத்தப்படும்.
மாடியில் உள்ள பீப்பாய்களில் நீராவியை ஆவியாக்குவது பால்சாமிக் வினிகரை உருவாக்கும் மிகவும் பாரம்பரிய முறையாகும்.

எச்சரிக்கைகள்

திராட்சை சாறு 195 டிகிரி பாரன்ஹீட் (90.55 டிகிரி செல்சியஸ்) க்கு மேல் கொதிக்கவைக்கப்பட்டால், சர்க்கரை கேரமல் ஆகாது மற்றும் புளிக்காது.
பீப்பாய் குறைந்தது 80 சதவிகிதம் நிரம்பவில்லை என்றால் நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்காது.