ஹாலூமி சீஸ் செய்வது எப்படி

காணொளி: எலிசாவின் பீர் உடன் சீஸ் ரொட்டி

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
படிகள்
பாகம் 1 ல் 4: தயிர் தயாரித்தல்
பாகம் 2 இல் 4: தயிர் பதப்படுத்துதல்
4 இன் பகுதி 3: மோர் தயாரித்தல் மற்றும் சுவைகளைச் சேர்த்தல்
4 இன் பகுதி 4: சேமித்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்
குறிப்புகள்
எச்சரிக்கைகள்
உனக்கு என்ன வேண்டும்

ஹாலூமி சீஸ் தென்கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து வருகிறது, குறிப்பாக கிரேக்க, சைப்ரியாட் மற்றும் துருக்கிய உணவு வகைகளில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும். சில நேரங்களில் "கசக்கும் சீஸ்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இந்த வகை ஒரு எளிய வீட்டு பாணி சீஸ் ஆகும், இது குறைந்த அமில உள்ளடக்கம் காரணமாக மிக அதிக உருகும் இடத்திற்கு அறியப்படுகிறது. இது அரிதாக உருகுவதால், இது பல்வேறு சமையல் வகைகளில் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

இதன் விளைவு பாலின் தரத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் இந்த பொருட்கள் சுமார் 2 கிலோ சீஸ் தரும். நீங்கள் அதே வழியில் பாதி பரிமாற்றத்தை எளிதாக செய்யலாம்.

5 லிட்டர் முழு பால் - ஆடு பால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
6 மிலி ரென்னட் (சைவ ரெனெட் நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் சுருக்கப்பட்ட மாத்திரைகள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை), 1 தேக்கரண்டி வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் கலக்கவும் (இது ரெனெட்டை அழிக்கும் சாத்தியமான குளோரின் அகற்றும்)
3 தேக்கரண்டி பாறை அல்லது கடல் உப்பு (அயோடின் ரென்னெட்டை அழிக்கும்போது அயோடைஸ் செய்யப்பட்ட உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்)
விரும்பினால்: ருசிக்க உலர்ந்த புதினா

படிகள்

பாகம் 1 ல் 4: தயிர் தயாரித்தல்

1 பாலை 34ºC க்கு சூடாக்கவும். ரென்னட் சேர்க்கவும், நன்கு கலக்கவும்.
2 கிடைத்தால் பாலை க்ளிங் ஃபிலிம் அல்லது வாணலியில் மூடி வைக்கவும். அதை சூடாக வைக்க டவல்களால் மூடப்பட்ட ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
3 "முழு முறிவு" உருவாகும் வரை அது 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். நீங்கள் கத்தியைச் செருகும்போது தயிர் சுத்தமாகப் பிரிந்து அதை மெதுவாக பக்கமாக இழுத்தால் அது நிகழ்ந்துள்ளது. வெகுஜன துருவிய முட்டைகள் போல் இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் எஞ்சியுள்ளது; அதை சூடாக வைத்து 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சரிபார்க்கவும். (குறிப்புகள் பார்க்கவும்).

பாகம் 2 இல் 4: தயிர் பதப்படுத்துதல்

1 ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தயிரை 1 செமீ க்யூப்ஸாக வெட்டவும். 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், பிறகு தயிரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும். இன்னும் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுப்போம்.
- வாணலியை மெதுவாக 38ºC க்கு சூடாக்கவும், தயிர் மற்றொரு அரை மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, தயிர் அதிக மோரை வெளியேற்றும்.
2 தயிரை வாப்பிள் டவல் அல்லது சீஸ்க்லாத்தால் மூடப்பட்ட ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றவும். துளையிட்ட கரண்டியால் இது மிக எளிதாக செய்யப்படுகிறது. அதிகப்படியான மோரை தூக்கி எறிய வேண்டாம் - தயிர் ஏற்கனவே அகற்றப்பட்டதால் மூடியை அல்லது க்ளிங் ஃபிலிமை மீண்டும் வாணலியில் வைத்து மோரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3 ஹாலூமியை ஒரு துணியில் போர்த்தி விடுங்கள். ஒரு தட்டில் ஒரு கனமான எடையை வைக்கவும், பிறகு தயிரின் மேல் வைத்து மேலும் அழுத்துவதன் மூலம் அதிக திரவத்தை வெளியேற்றவும். இது குறைந்தது 1 மணிநேரம் எடுக்கும்.
- பரிந்துரைக்கப்பட்ட எடை 5 கிலோ. ஒரு பெரிய பானை தண்ணீர் நிறைய உதவுகிறது. எடையை அழுத்தினால் அதிக மோர் வெளியேறுகிறது மற்றும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது, ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள் அல்லது தயிரை பிரித்து நொறுக்கி விடவும்.
4 தயிர் வெகுஜனத்தை குடைமிளகாய் அல்லது தடிமனான ஹாலூமி துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உங்கள் சேமிப்பு கொள்கலனில் எளிதில் பொருந்தக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.

4 இன் பகுதி 3: மோர் தயாரித்தல் மற்றும் சுவைகளைச் சேர்த்தல்

1 மோர் சூடாக்கி உப்பு சேர்க்கவும். இந்த நிலையில், மீதமுள்ள அனைத்து பால் புரதங்களும் பிணைக்கப்பட்டு மேலே உயரும். அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் அகற்றவும்.
- பாலாடைக்கட்டி சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை (சுவைக்குரிய விஷயம்) உடன் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடலாம், ஆனால் அந்த அளவுக்கு, நீங்கள் 4 அல்லது 5 தேக்கரண்டி மட்டுமே பெற முடியும்.
2 ஹாலூமி துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். துண்டுகள் மிதக்கும் வரை வேகவைக்கவும், பின்னர் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள். அதன் பிறகு, சுத்தமான கேக் சில் ரேக்கில் வடிகட்டவும்.
3 கொள்கலனின் கால் பகுதியை நிரப்ப கூடுதல் புதினா (சுவைக்கு) மற்றும் சில மோர் கருத்தடை சேமிப்பு கொள்கலனில் சேர்க்கவும். சீஸ் முழுவதுமாக மூடப்படும் வரை துண்டுகளை, பின்னர் மோர் சேர்க்கவும். புதினாவை சமமாக விநியோகிக்க கொள்கலனை மெதுவாக கிளறவும்.

4 இன் பகுதி 4: சேமித்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

1 பயன்படுத்தும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் சேமிக்கவும். ஒரே இரவில் கிளம்பினால், புதினா சேர்க்கவும்; இது வாசனை ஊடுருவ அனுமதிக்கும்.
2 பரிமாறவும். ஹாலூமி சீஸை அப்படியே சாப்பிடலாம் என்றாலும், இதை பின்வரும் வழிகளில் ஒன்றிலும் பரிமாறலாம்:
- சீஸை துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டி, பின்னர் ஹாலூமியை சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயில் மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
- மேலே உள்ளதைப் போல வறுக்கவும், பின்னர் பானையில் சில புதிய மூலிகைகள் மற்றும் செர்ரி தக்காளிகளைச் சேர்த்து, தக்காளி சூடாகவும் மற்றும் உடைக்கத் தொடங்கும் வரை விரைவாக சமைக்கவும். கருப்பு மிளகு, எலுமிச்சை குடைமிளகாய் மற்றும் சுவைக்கு சிறிது உப்பு. சாறுகளை உறிஞ்சும் துருக்கிய ரொட்டி போன்ற நல்ல ரொட்டியுடன் சாப்பிடுங்கள்.
- வறுக்கப்பட்ட ஹாலூமியை சுவையான அல்லது இத்தாலிய உணவுகளில் பயன்படுத்தவும். இது வெள்ளை இறைச்சிக்கு ஒரு சுவையான சைவ மாற்று.

குறிப்புகள்

அதிகப்படியான மோர் ஒரு சுவையான சூப்பாக மாற்றப்படலாம், குறிப்பாக நூடுல்ஸ் அல்லது பாஸ்தாவுடன், இது கழிவுகளை அகற்றும். மோர் உப்பாக இருக்கும் என்பதால் கூடுதல் உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை.
நீங்கள் வாங்கிய பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் விலையை கணக்கிட்டு, வேடிக்கை மற்றும் அனுபவத்தையும் அற்புதமான சுவையையும் சேர்க்கும்போது, சீஸ் உருவாக்கும் பொறுமை விலை உயர்ந்தது என்பதை நீங்கள் உணர்வீர்கள்.
Abomasum / veggie rennet சில சுகாதார உணவு கடைகள், சீஸ் சப்ளையர்கள் அல்லது ஆன்லைனில் கண்டுபிடித்து ஆர்டர் செய்யலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தொழிலில் உள்ள அனைத்தும் சீஸ் பதப்படுத்த மற்றும் சமைக்கப் பயன்படுகின்றன, அவை சுத்தமாக மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.