உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• 3 இன் பகுதி 1: தேவையான பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களைத் தயாரித்தல்
• 3 இன் பகுதி 2: கிரீம் சூடாக்கி வைத்திருத்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: புளிப்பு கிரீம் நொதித்தல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் சுவையாகவும் தயாரிக்கவும் எளிதானது. அதன் தயாரிப்புக்கு, இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே தேவை - ஒரு லிட்டர் கிரீம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் புளிப்பு. கிரீம், பாக்டீரியாவின் உதவியுடன், புளிப்பு கிரீம் புளிப்பை தடிமனாக்குகிறது, இதற்கு நன்றி புளிப்பு கிரீம் ஒரு உன்னதமான புளிப்பு சுவையைப் பெறுகிறது, இது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் டகோஸ் முதல் பழங்கள் வரை எதுவாக இருந்தாலும் நன்றாக செல்கிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் மிகப்பெரிய மதிப்பு அது கடையில் புளிப்பு கிரீம் காணப்படும் எந்த பாதுகாப்புகள் அல்லது நிலைப்படுத்திகள் இல்லை.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 லிட்டர் (4 கப்) கனமான கிரீம்
• 1 பை புளிப்பு கிரீம் ஸ்டார்டர்

படிகள்

3 இன் பகுதி 1: தேவையான பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களைத் தயாரித்தல்

1. 1 ஒரு லிட்டர் ஃப்ரெஷ் கிரீம் வாங்கவும். நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்பை எடுத்திருந்தால், புதிய கிரீம் கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யுங்கள். கொழுப்பு நிறைந்த இயற்கை கிரீம் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் ஸ்டோர் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை நெருங்குகிறது. நீங்கள் மெல்லிய புளிப்பு கிரீம் விரும்பினால், அல்லது குறைந்த கலோரி மற்றும் கொழுப்புள்ள தயாரிப்புகளைக் கற்றுக்கொள்ள விரும்பினால், நீங்கள் 1: 1 விகிதத்தில் பாலுடன் கிரீம் நீர்த்தலாம்.
   • கச்சா பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத கிரீம் புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறந்த அடிப்படை. இதன் விளைவாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கனமான கிரீம் விட இலகுவான புளிப்பு கிரீம் ஆகும்.
   • அல்ட்ரா-பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது பால் மெலிந்த கிரீம் பயன்படுத்த வேண்டாம். நொதித்தல் போது, ​​ஒரு நிலையற்ற முடிவு பெறப்படும்.
2. 2 புளிப்பு கிரீம் ஸ்டார்ட்டர் வாங்கவும். புளிப்பு கிரீம் கிரீம் சிறப்பு பாக்டீரியாவுடன் நொதிப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, இதன் காரணமாக கிரீம் தடிமனாகவும், ஒரு புளிப்பு சுவை பெறுகிறது. புளிப்பு கிரீம் புளிப்பு பால் மற்றும் நேரடி, செயலில் உள்ள பாக்டீரியா இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் மளிகைக் கடையில் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை வாங்கலாம், ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில், வழக்கமாக இது பைகளில் விற்கப்படுகிறது, தொகுப்பு 1 லிட்டர் கிரீம் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உங்களிடம் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தின் கூடுதல் பைகள் இருந்தால், அவற்றை ஃப்ரீசரில் வைத்து 12 மாதங்கள் வரை சேமிக்கவும்.
   • புளிப்பு கிரீம் நேரடி, செயலில் பாக்டீரியா அடங்கும் லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் துணைப்பிரிவு. லாக்டிஸ், லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் துணைப்பிரிவு. கிரெமோரிஸ், லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் பயோவர். diacetylactis மற்றும் லுகோனோஸ்டாக் மெசென்டெரோயிட்ஸ் துணை. சுடுகாடு.
   • புளித்த மாவிலிருந்து ஒரு முறை வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் செய்த பிறகு, நீங்கள் அதை மேலும் புளிப்பு கிரீம் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தலாம்.இந்த செயல்முறை புளிப்பு ரொட்டி மாவை தயாரிப்பதற்கு ஒத்ததாகும்.
   • நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் புளிப்புடன் குழப்ப விரும்பவில்லை என்றால், 1 கப் கிரீம் 1 தேக்கரண்டி புளிப்பு மோர் பயன்படுத்தலாம். இந்த புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையும் சுவையும் மோர் போல இருக்கும்.
   • கேஃபிர் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் மற்றொரு புளித்த கிரீம் தயாரிப்பான கேஃபிர் தயாரிக்கலாம்.
3. 3 ஒரு ஜாடி மற்றும் ஒரு வென்ட் மூடி தயார். புளிப்பு கிரீம் ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி குடுவையில் சேமிக்கவும். பழுக்க வைக்கும் காலத்தில், புளிப்பு கிரீம் காற்றோட்டம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது மிட்ஜ்கள் மற்றும் பிற வெளிநாட்டு பொருட்களிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். கேனின் கழுத்தில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நெகிழ்வான இசைக்குழுவால் பாதுகாக்கப்படுவது மருத்துவப் பணியைச் சரியாகச் செய்யும். தயாராக புளிப்பு கிரீம் சேமிக்க, ஒரு வழக்கமான காற்று புகாத மூடி எடுத்து.
   • ஜாடி மலட்டுத் தூய்மையாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். நீங்கள் ஜாடியை வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தியிருந்தால், புளிப்பு கிரீம் சேர்ப்பதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து முழுமையாக உலர வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
   • உங்களிடம் துணி இல்லை என்றால், ஒரு காகித காபி வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தவும்.

3 இன் பகுதி 2: கிரீம் சூடாக்கி வைத்திருத்தல்

1. 1 ஒரு கனமான அடி பாத்திரத்தில் ஒரு கால் லிட்டர் கனமான கிரீம் ஊற்றவும். பானை தாமிரம் அல்லது எஃகு மூலம் செய்யப்பட்டது என்பது மிகவும் முக்கியம். மெல்லிய, இலகுரக அலுமினிய வாணலிகளை விட தடிமனான சுவர் கொண்ட வாணலியில் கிரீம் வெப்பநிலையில் அதிக கட்டுப்பாட்டை கொடுக்கும்.
   • உங்களிடம் தடிமனான சுவர் கொண்ட வாணலி இல்லையென்றால், இரட்டை கொதிகலனைப் பயன்படுத்தவும்.
   • நீராவியை நீங்களே தயாரிக்கலாம். ஒரு பெரிய வாணலியில் சில சென்டிமீட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீருக்கு மேலே ஒரு பெரிய பானைக்குள் சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு பானையை வைக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் கிரீம் ஊற்றவும்.
2. 2 62C க்கு கிரீம் சூடாக்கவும். மிதமான தீயில் அடுப்பை இயக்கவும் மற்றும் விரும்பிய வெப்பநிலையில் மெதுவாக கிரீம் கொண்டு வாருங்கள். கிரீம் அதிகமாக சூடாக்க வேண்டாம். கிரீம் சரியாக 62 சி க்கு சூடாக்க சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
   • கிரீமை சூடாக்குவது அதில் உள்ள தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும், எனவே புளிப்பு பாக்டீரியாவுக்கு போட்டியாளர்கள் இல்லை மற்றும் அவர்களின் வேலையைச் செய்ய முடியும். கிரீம் சூடாக்குவது புளிப்பு கிரீம் சுவை மற்றும் அமைப்பை வழங்குகிறது.
   • நீங்கள் கிரீம் சூடாக்கவில்லை என்றால், புளிப்பு கிரீம் மிகவும் ரன்னியாக இருக்கும்.
3. 3 45 நிமிடங்கள் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் கிரீம் ஊறவும். 62C வெப்பநிலையில் கிரீம் கொண்டு வர அடுப்பை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவில் வைக்கவும். இந்த வெப்பநிலையை குறைக்கவோ அல்லது அதிகரிக்கவோ முயற்சிக்காதீர்கள். ஒரு நிலையான வெப்பநிலையுடன் கிரீம் வழங்குவது ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மை மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சுவைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
4. 4 கிரீம் 25C க்கு குளிர்விக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றவும். கிரீம் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து கிரீம் நீக்கிய பிறகு வெப்பநிலை கடுமையாக குறைய வேண்டும்.
5. 5 புளிப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தின் முழு பாக்கெட்டையும் குளிர்ந்த கிரீம் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு கரண்டியால் ஸ்டார்ட்டரை அசை, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
   • ஸ்ட்ரீட்டர் கலாச்சாரத்திலிருந்து நேரடி பாக்டீரியா கிரீம் உடன் இணைந்தால் இறக்காமல் இருக்க கிரீம் முற்றிலும் குளிராக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
   • நீங்கள் ஒரு தொடக்கமாக மோர் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், 1 கப் கிரீம் உடன் 1 தேக்கரண்டி புளிப்பு மோர் சேர்த்து கிளறவும். நீங்கள் கேஃபிர் ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை கிரீம் உடன் கலக்கவும்.

3 இன் பகுதி 3: புளிப்பு கிரீம் நொதித்தல்

1. 1 ஒரு ஜாடியில் கிரீம் ஊற்றி மூடி வைக்கவும். ஜாக்கின் கழுத்தில் சீஸ்க்லாத்தை ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் பாதுகாப்பாகப் பாதுகாக்கவும்.
2. 2 ஜாடியை 16-18 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் அதன் பணியை நிறைவேற்ற, கிரீம் 23-24C வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வெப்பநிலை செயலில் உள்ள பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கத்திற்கு உகந்ததாகும். சமையலறையில் ஒரு சூடான இடம் நன்றாக இருக்கிறது.
   • கிரீம் நேரடியாக சூரிய ஒளியில் படக்கூடாது, இல்லையெனில் கிரீம் அதிக வெப்பமடைந்து பாக்டீரியாவைக் கொல்லலாம்.
   • கிரீம் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒவ்வொரு சில மணிநேரமும் ஜாடியைச் சரிபார்க்கவும். இல்லையென்றால், நீங்கள் ஜாடி வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை மிகவும் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இருக்கலாம். 16-18 மணி நேரம் கழித்து, புளிப்பு கிரீம் தயாராக இருக்க வேண்டும், கடையில் வாங்கிய கிரீம் நிலைத்தன்மையை அல்லது சிறிது மெல்லியதாக இருக்கும்.
3. 3 குளிர்சாதன பெட்டியில் புளிப்பு கிரீம் சேமிக்கவும். சீஸ்க்லாத்தை அகற்றி, காற்று புகாத மூடியால் ஜாடியை மூடவும். புளிப்பு கிரீம் குளிர்சாதன பெட்டியில் 1-2 வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.
4. 4 தற்போதுள்ள புளிப்பு கிரீம் ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ஒரு புதிய தொகுதி புளிப்பு கிரீம் தயார் செய்யலாம். 1 டேபிள் ஸ்பூன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம், இதில் நேரடி பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன, அதை ஒரு ஸ்டார்ட்டராகப் பயன்படுத்தவும். 3 கப் (750 மிலி) கனமான கிரீம் கொண்டு, அதிக வெப்பத்தில் கிரீமை மீண்டும் சூடாக்கி வைத்திருங்கள். கிரீம் குளிர்விக்க மற்றும் சேமித்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் 1 தேக்கரண்டி இணைந்து. நீங்கள் வணிகரீதியான புளிப்பு கிரீம் ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்துவது போல் திசைகளைப் பின்பற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் புளிப்பு கிரீம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

குறிப்புகள்

• காரமான உணவுகள் மற்றும் சூப்களை ஒரு ஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
• எளிய டிப்பிங் சாஸ் செய்ய, புளிப்பு கிரீம் எடுத்து, உப்பு, மிளகு மற்றும் புதிய வெந்தயம் சேர்க்கவும். சில்லுகள் மற்றும் காய்கறிகளை சாஸில் நனைக்கவும்.
• புளிப்பு கிரீம் சாஸ்கள் தயார் செய்து மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறவும்.
• மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கும் போது பாலுக்கு புளிப்பு கிரீம் மாற்றவும். நீங்கள் சிறிது பாலுடன் புளிப்பு கிரீம் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம், ஆனால் புளிப்பு கிரீம் பாஸ்தா மற்றும் சீஸ் ஒரு தடிமனான, கிரீமி டிஷ் ஆக மாறும்.

எச்சரிக்கைகள்

• புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சமைக்கப்பட்ட உணவுகள் உறைந்திருக்கும் போது உறைவதற்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் உறைந்திருக்கும் போது புளிப்பு கிரீம் அடுக்குப்படுத்தப்படுகிறது.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• தடித்த சுவர் கொண்ட வாணலி அல்லது நீராவி
• மூடியுடன் கண்ணாடி குடுவை
• சமையல் வெப்பமானி
• காஸ்