உள்ளடக்கம்

• பகுதி 2 இன் 3: தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து சாறு
• 3 இன் பகுதி 3: தக்காளி சாற்றைப் பதப்படுத்துதல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 பழுத்த, தாகமாக இருக்கும் தக்காளியை தேர்வு செய்யவும். பழுத்த பலவகை தக்காளியில் இருந்து சிறந்த சாறு பெறப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட பழத்திற்கு நல்ல வாசனை மற்றும் அமைப்பு இருந்தால், சாறு சுவையாக இருக்கும்.உங்களிடம் சொந்தமாக காய்கறி தோட்டம் இல்லையென்றால், அறுவடையின் போது உழவர் சந்தை அல்லது உள்ளூர் காய்கறி கடையில் தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

• பூச்சிக்கொல்லிகளுடன் பயிரிடப்பட்டதை விட இயற்கை முறையில் வளர்க்கப்பட்ட தக்காளி சாறுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. உங்கள் சாற்றில் உள்ள ரசாயனங்களை நீங்கள் ருசிக்க விரும்பவில்லை.
• நீங்கள் ஒரு வகையைத் தேர்வு செய்யலாம் அல்லது பல வகையான தக்காளிகளை இணைக்கலாம். ஆரம்ப வகைகள் அதிக சாற்றை உற்பத்தி செய்கின்றன; பிளம் தக்காளியில் இருந்து, சாறு தடிமனாக இருக்கும்.

2 தக்காளியைக் கழுவவும். ஓடும் நீரில் தக்காளியை துவைத்து, சமையலறை துண்டு அல்லது காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். தக்காளியின் ஒரு எளிய துவைக்க அவற்றில் இருந்து அழுக்கு மற்றும் பாக்டீரியாக்களை நீக்க போதுமானதாக இருக்கும்.

3 தக்காளியை நாற்புறமாக நறுக்கி வெட்டவும். முதலில், தக்காளியை பாதியாக வெட்டுங்கள். கூழிலிருந்து கோர் மற்றும் கடினமான துண்டுகளை அகற்றவும், பின்னர் பாதியை மீண்டும் பாதியாக வெட்டவும்.

4 நறுக்கிய தக்காளியை அமிலமில்லாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அலுமினியம் அல்லாமல் எஃகு அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரத்தை பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் அலுமினியம் தக்காளியில் உள்ள அமிலத்துடன் வினைபுரியும், இது அவற்றின் நிறத்தையும் சுவையையும் கூட கெடுத்துவிடும்.

5 தக்காளியில் இருந்து சாற்றை பிழியவும். தக்காளியை நசுக்கி சாற்றை பிழிவதற்கு ஒரு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தள்ளு அல்லது மர கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். வாணலியில் தக்காளி சாறு மற்றும் கூழ் கலந்து இருக்க வேண்டும். வாணலியில் இப்போது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர போதுமான திரவம் உள்ளது.

• கலவை மிகவும் உலர்ந்ததாக நீங்கள் நினைத்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும், இதனால் பானையில் கொதிக்க போதுமான திரவம் இருக்கும்.

6 வாணலியின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சாறு மற்றும் கூழ் எரியாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை மென்மையாகவும், சன்னமாகவும் இருக்கும் வரை தக்காளியை தொடர்ந்து சமைக்கவும். இந்த செயல்முறை 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும்.

7 விரும்பினால் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் தக்காளி சுவையை வளப்படுத்த விரும்பினால் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை, உப்பு அல்லது பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரையின் இனிப்பு தக்காளியின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க உதவும்.

• எவ்வளவு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், ஒரு சிறிய அளவுடன் தொடங்குங்கள். வெப்பத்திலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றுவதற்கு முன் தக்காளியை கஞ்சி மற்றும் தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கவும்.

8 அடுப்பில் இருந்து தக்காளியை அகற்றி சில நிமிடங்கள் ஆற விடவும். அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்காதீர்கள், ஆனால் தற்செயலான தீக்காயங்களின் சாத்தியத்தை குறைக்க போதுமான குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

9 சாற்றை கூழிலிருந்து பிரிக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தின் மீது வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டி வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சிறிய துளைகள் கொண்ட மாதிரியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் உலோகக் கிண்ணம் தக்காளி சாற்றில் உள்ள அமிலத்துடன் வினைபுரியும். குளிர்ந்த தக்காளி கூழ் ஒரு வடிகட்டி மூலம் படிப்படியாக வடிகட்டவும். பெரும்பாலான தக்காளி சாறு இயற்கையாகவே கிண்ணத்தில் வடிந்துவிடும்.

• துளைகளை விடுவிப்பதற்காக சாற்றை அவ்வப்போது குலுக்கி, சாறு கிண்ணத்தில் சுதந்திரமாக வெளியேற அனுமதிக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் தக்காளியை துடைக்க சிலிகான் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். தக்காளி கூழ் தேய்த்தால் மீதமுள்ள சாறு கூழிலிருந்து தளர்ந்துவிடும்.
• சல்லடையில் இருந்து மீதமுள்ள கூழ் நிராகரிக்கவும். இந்த எஞ்சியவை இனி சமையல் மதிப்பு இல்லை.

10 சாற்றை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு சாற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பரிமாறும் முன் நன்றாக குலுக்கவும். ஹெர்மீடிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் தக்காளி சாறு ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

பகுதி 2 இன் 3: தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து சாறு

1. 1 பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி விழுது ஒரு கேனை (180 மிலி) திறக்கவும். முடிந்தவரை சில கூடுதல் பொருட்கள் அடங்கிய பேஸ்ட்டைத் தேர்வு செய்யவும். அதிக சாறு தயாரிக்க நீங்கள் ஒரு பெரிய (360 மிலி) தக்காளி பேஸ்டை எடுக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் தண்ணீரின் அளவை இரட்டிப்பாக்க வேண்டும்.
2. 2 ஒரு நடுத்தர குடத்தில் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி விழுது கரண்டி. முடிந்தவரை ஒரு மூடி மற்றும் ஹெர்மீடிக் சீல் செய்யப்பட்ட ஸ்பட் கொண்ட ஒரு குடத்தை தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் ஒரு பெரிய (360 மிலி) ஜாடியிலிருந்து சாறு தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு பெரிய குடத்தையும் பயன்படுத்தவும்.
3. 3 தக்காளி பேஸ்ட் ஜாடியை 4 முறை தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒரு குடம் தக்காளி பேஸ்டில் தண்ணீரை ஊற்றவும். நீங்கள் அளவிடும் கண்ணாடியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் விகிதாச்சாரத்தை பராமரிக்க, பாஸ்தா ஜாடியால் தண்ணீரை அளக்க போதுமானது.
4. 4 தக்காளி விழுது மற்றும் தண்ணீர் மென்மையாகும் வரை நன்கு கிளறவும். உங்களால் முடிந்தால், ஹேண்ட் மிக்சரைப் பயன்படுத்தி பொருட்களை நன்கு கலக்கவும்.
5. 5 சுவைக்கு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை பொருட்களை கலக்கவும் அல்லது பிளெண்டருடன் அடிக்கவும். தக்காளி பேஸ்டில் ஏற்கனவே உப்பு இருந்தால், அதை சாற்றில் சேர்க்க வேண்டாம்.
6. 6 பரிமாறும் வரை சாற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சாற்றை சேமிக்க வேண்டாம்: இந்த காலத்திற்குப் பிறகு அதை ஊற்றவும்.

3 இன் பகுதி 3: தக்காளி சாற்றைப் பதப்படுத்துதல்

1. 1 தேவையான உபகரணங்களை தயார் செய்யவும். தக்காளி சாற்றைப் பாதுகாக்க, ரப்பர் பேண்டுகள் மற்றும் புதிய இமைகளுடன் ஒரு லிட்டர் ஜாடிகளும், ஜாடிகளை மலட்டுத்தன்மையடைய ஒரு ஆட்டோகிளேவும் உங்களுக்குத் தேவைப்படும். ஆட்டோக்ளேவிலிருந்து கேன்கள் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கும்போது அவற்றை அகற்றுவதற்கு கையில் இடுக்கி வைத்திருப்பது நல்லது.
   • ஆட்டோகிளேவ் இல்லாமல் தக்காளி சாற்றைப் பாதுகாக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். தக்காளி சாற்றை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கி அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் கொல்லவும் மற்றும் கேன்களைத் திறந்த பிறகு சாறு குடிக்கவும் முடியும்.
   • நீங்கள் கொதிக்கும் நீர் ஆட்டோகிளேவ் அல்லது பிரஷர் ஆட்டோகிளேவ் பயன்படுத்தலாம்.
2. 2 ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஜாடிகளை ஒவ்வொன்றும் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கலாம் அல்லது பாத்திரங்கழுவிக்குள் வைக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட ஜாடிகளை ஒரு துண்டு மீது வைத்து அவற்றை மீண்டும் நிரப்ப தயாராகுங்கள்.
3. 3 புதிய தக்காளி இருந்து தக்காளி சாறு தயார். நீங்கள் சாறு பதப்படுத்துதலில் ஈடுபட்டிருந்தால், தக்காளி பேஸ்ட் அல்ல, புதிய தக்காளியுடன் சாறு செய்வது நல்லது. ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட லிட்டர் ஜாடிகளை நிரப்ப போதுமான சாறு தயாரிக்கவும், ஜாடியில் உள்ள சாறு சுமார் 1.5-2 செ.மீ வரை கழுத்தை அடையக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
4. 4 கூழ், தலாம் மற்றும் விதைகளை பிரிக்க சாற்றை வடிகட்டவும்.
5. 5 சாற்றை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நீங்கள் தக்காளி கூழ் தடவி கூழ் நீக்கிய பிறகு இதைச் செய்யுங்கள். கொதிக்கும் போது பாக்டீரியாவை பதப்படுத்தல் தயாரிப்பதில் கொல்லும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் (விருப்பப்படி) சாற்றில் பின்வரும் பாதுகாப்புகளில் ஒன்றை சேர்க்கலாம்:
   • எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர். அவற்றில் உள்ள அமிலம் தக்காளி சாற்றைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. ஜாடியில் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
   • உப்பு. உப்பும் ஒரு பாதுகாப்பானது, நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், ஒவ்வொரு கேனுக்கும் 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு சாற்றின் சுவையை அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
6. 6 சாற்றை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். சாறு கேனின் கழுத்தை சுமார் 1.5-2 செ.மீ. வரை அடையக்கூடாது. கேன்களை மூடி வைத்து அவற்றை உருட்டவும்.
7. 7 ஜாடிகளை ஆட்டோகிளேவ் செய்து சூடாக்கவும். உங்கள் ஆட்டோகிளேவிற்கான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். ஒரு பணியிடத்திற்கான நிலையான கருத்தடை நேரம் 25-35 நிமிடங்கள் ஆகும். செயல்முறை முடிந்ததும், கேன்களை எடுத்து, குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து 24 மணி நேரம் தனியாக வைக்கவும்.
8. 8 தக்காளி சாறு கேன்களை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குறிப்புகள்

• சுத்தமான தக்காளி சாற்றின் சுவை உங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை என்றால், அல்லது பானத்தை ஆரோக்கியமாக்க விரும்பினால், நீங்கள் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, தக்காளி மற்றும் காய்கறி சாறு செய்யலாம். நறுக்கப்பட்ட செலரி, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் இந்த பானத்திற்கு குறிப்பாக நல்லது. நீங்கள் காரமான பானங்களை விரும்பினால், சாற்றில் சிறிது சூடான சாஸைச் சேர்க்கலாம்.
• பல்வேறு வகையான தக்காளிகளுடன் பரிசோதனை செய்யவும். பிளம் மற்றும் செர்ரி தக்காளி இனிமையானதாக இருக்கும் போது பெரிய தக்காளி ஒரு சுவையான சுவை கொண்டது. சிறிய இனிப்பு தக்காளியில் இருந்து சாற்றில் குறைவான சர்க்கரையை வைக்க வேண்டும்.

எச்சரிக்கைகள்

• பிஸ்பெனோல் ஏ இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் விற்கப்படும் தக்காளி பேஸ்டை ஜூஸுக்குப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். கண்ணாடி ஜாடிகள் பிபிஏ இல்லாதவை, எனவே கண்ணாடி ஜாடி தக்காளி பேஸ்ட் பாதுகாப்பாக இருக்கும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• டிஷ் அல்லது காகித துண்டுகள்
• கூர்மையான கத்தி
• வெப்ப-எதிர்ப்பு கரண்டி அல்லது துடைக்கவும்
• துருப்பிடிக்காத எஃகு கேசரோல்
• கம்பி வலை மூலம் வடிகட்டி அல்லது சல்லடை
• கண்ணாடி கிண்ணம்
• ஆட்டோகிளேவ்