உள்ளடக்கம்

• முறை 2 இல் 3: வேகவைத்த பழுப்பு அரிசி
• முறை 3 இல் 3: வேகவைத்த பாசுமதி அரிசி
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 அரிசியை துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீரில். வெள்ளை அரிசியை கொதிக்கும் முன், அதை துவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இது அதிலிருந்து ஸ்டார்ச் தூசியை அகற்றும், மற்றும் சமையல் செய்யும் போது அரிசி ஒன்றாக ஒட்டாது. 1 கப் (200 கிராம்) நடுத்தர முதல் நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசியை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.

• சில நேரங்களில் அரிசியைக் கழுவத் தேவையில்லை. இருப்பினும், சில அரிசி வகைகளில் மற்றவற்றை விட அதிக மாவுச்சத்து உள்ளது, எனவே சமைப்பதற்கு முன் எப்போதும் அரிசியை துவைப்பது நல்லது.

2 தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். 2 கப் (470 மிலி) தண்ணீரை ஒரு சிறிய வாணலியில் நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்தில் ஊற்றவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.

• நீங்கள் வெள்ளை அரிசியை கொதிக்க வைத்தால், 1 பகுதி அரிசிக்கு 2 பங்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும். இதன் பொருள் நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் அரிசிக்கு இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
• அரிசி கொதிக்கும் போது வீங்குகிறது, அதனால் பானை போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். பொதுவாக, 2.5 லிட்டர் சாஸ்பன் 1-2 கப் சமைக்காத அரிசிக்கு போதுமானது.

3 வாணலியில் அரிசி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மற்றும் ½ தேக்கரண்டி (3 கிராம்) உப்பு சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். தண்ணீரை குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

• சுவைக்காக நீங்கள் 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (14 கிராம்) அல்லது காய்கறி (15 மில்லிலிட்டர்கள்) எண்ணெயையும் சேர்க்கலாம் மற்றும் சமைக்கும் போது அரிசி ஒன்றாக ஒட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ளலாம்.

4 பாத்திரத்தை மூடி, அரிசியை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். அரிசியை சுமார் 18 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, அது தயாரா என்று சோதிக்கத் தொடங்குங்கள். அரிசி சமைக்கப்படும் போது, ​​அது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் அது பற்களில் நசுக்குவதை நிறுத்தும். அரிசி கொஞ்சம் ஒட்டிக்கொண்டால் பரவாயில்லை. இருப்பினும், அதை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அது மென்மையாகி ஒட்டும் தன்மையுடையதாக மாறும்.

• 18 நிமிடங்கள் கடந்து செல்லும் வரை பானையை மூடி வைக்கவும். நீராவி மூடியின் கீழ் உருவாகி சமையல் செயல்முறைக்கு உதவும். நீங்கள் மூடியை அகற்றினால், அரிசி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
• நீங்கள் ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்திருந்தால், அரிசி சமைக்கும் போது அதை படலத்தால் மூடி வைக்கவும். இதைச் செய்யும்போது, ​​படலத்தின் விளிம்புகளை பானையின் விளிம்பிற்கு எதிராக அழுத்தி, நீராவியை நன்றாகப் பிடிக்க அவற்றை மடியுங்கள்.
• அரிசி தயாரான பிறகு பானையில் இன்னும் தண்ணீர் இருந்தால், அதை வடிகட்டவும். தொட்டியை மடுவின் மேல் சாய்த்து, அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றவும்.

5 அரிசியை வாணலியில் சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். அரிசி சமைத்த பிறகு, வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஆனால் அரிசியை ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் விடவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள் - இந்த நேரத்தில் சமையல் செயல்முறை முடிவடையும் மற்றும் நீராவியுடன் அரிசி சமைக்கும்.

6 அரிசியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பரிமாறவும். அரிசியை பரிமாற நேரம் வரும்போது, ​​பானையிலிருந்து மூடியை அகற்றி, ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தி அரிசியை இழுத்துச் செல்லவும். அரிசியை ஒரு டிஷ் அல்லது தனி கிண்ணங்களுக்கு மாற்றி பரிமாறவும்.

• நீங்கள் அரிசியைப் பறித்த பிறகு, அதை தட்டில் வைப்பதற்கு முன் மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் வாணலியில் வைத்திருப்பது நல்லது. இந்த நேரத்தில், அது சிறிது காய்ந்துவிடும் மற்றும் மிகவும் ஈரமான மற்றும் ஒட்டும் இல்லை.

முறை 2 இல் 3: வேகவைத்த பழுப்பு அரிசி

1. 1 அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். வெள்ளை அரிசியைப் போலவே, சமைப்பதற்கு முன் பழுப்பு அரிசியைக் கழுவ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது அரிசியுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் தூசி மற்றும் மணலை அகற்றும். ஒரு வடிகட்டியில் 1 கப் (200 கிராம்) நடுத்தர மற்றும் நீண்ட தானிய பழுப்பு அரிசியை வைக்கவும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
   • சமைப்பதற்கு முன் அரிசியைக் கழுவுவது அதன் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், தானியங்களைப் பிரிக்கவும் உதவுகிறது, அதனால் அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்கும்.
2. 2 அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் லேசாக வறுக்கவும். பழுப்பு அரிசியின் இனிமையான நட்டு நறுமணத்தை வெளியிட, கொதிக்கும் முன் அதை லேசாக வறுத்தெடுக்க வேண்டும். 2-காலாண்டு பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் 1 தேக்கரண்டி (5 மிலி) ஆலிவ் அல்லது எள் எண்ணெயைச் சேர்த்து, நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். அரிசியை ஒரு வாணலியில் வைத்து, அது முற்றிலும் காய்ந்து, முனைகளில் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
   • அரிசி ஒரு நட்டு சுவையை கொடுக்க ஆரம்பிக்கும் போது நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
3. 3 ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மற்றும் தண்ணீரை இணைக்கவும். அரிசி லேசாக பொன்னிறமான பிறகு, ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் (470 மில்லிலிட்டர்கள்) தண்ணீரை ஊற்றி 1 டீஸ்பூன் (6 கிராம்) உப்பு சேர்க்கவும். அது ஒரு சூடான பானைக்குள் நுழையும் போது, ​​தண்ணீர் சீறி, ஆவியை வெளியேற்றும்.
4. 4 தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். தண்ணீரில் ஊற்றிய பிறகு, வாணலியை நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்திற்கு விட்டு, அரிசி, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலவை சரியாக கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க விடாமல் வெப்பத்தை குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
   • வீரியமான கொதிநிலை நிறுத்தப்படும் வரை மூடியை வைக்கவும்.
5. 5 அரிசியை 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பாத்திரத்தை மூடிய பிறகு, அரிசியை குறைந்த வெப்பத்தில் 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் மூடியை அகற்றி, அரிசி அனைத்து நீரையும் உறிஞ்சியுள்ளதா என்று சோதிக்கவும். அரிசி போதுமான அளவு மென்மையாக இருந்தால் முயற்சிக்கவும். சமைத்த அரிசி மென்மையாகவும் அதே நேரத்தில் சிறிது கடினமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
   • வாணலியில் இருந்து நீராவி வெளியேறுவதைத் தடுக்க முதல் 45 நிமிடங்களுக்கு மூடியை வைக்கவும், இல்லையெனில் அரிசி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
   • 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பானையின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீர் இருக்கக்கூடும். இருப்பினும், 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) க்கு மேல் தண்ணீர் இருந்தால், அதை மடுவின் கீழ் வடிகட்டவும்.
   • 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அரிசி கடினமாக இருந்தால், தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து தொடர்ந்து சமைக்கவும். அரிசியை மென்மையாக்கும் வரை ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் சோதிக்கவும்.
6. 6 பானையை ஒரு மூடியால் 10-15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். அரிசி முடிந்ததும், பாத்திரத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி மீண்டும் மூடி வைக்கவும். அரிசி குறைவாக ஒட்டும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
   • இது அரிசியை சிறிது காய்ந்து, ஈரமாக்கும் மற்றும் வேகவைக்கப்படும் போது வேகவைக்கும்.
7. 7 அரிசியைப் புளித்து பரிமாறவும். வாணலியில் இருந்து மூடியை அகற்றி, அரிசியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இழுக்கவும். பிறகு அரிசியை ஒரு பாத்திரத்திற்கு அல்லது தனி கிண்ணங்களுக்கு மாற்றி பரிமாறவும்.
   • உங்கள் பழுப்பு அரிசியை நீங்கள் சாப்பிடவில்லை என்றால், அதை 3-5 நாட்களுக்கு சேமித்து வைக்கலாம். அரிசியை காற்று புகாத உணவு கொள்கலனுக்கு மாற்றி குளிரூட்டவும்.

முறை 3 இல் 3: வேகவைத்த பாசுமதி அரிசி

1. 1 அரிசியைக் கழுவி ஊறவைக்கவும். வெள்ளை அல்லது பழுப்பு அரிசியைப் போலவே, பாசுமதி அரிசியையும் கொதிக்கும் முன் கழுவ வேண்டும். ஒரு வடிகட்டியில் 2 கப் (380 கிராம்) பாஸ்மதி அரிசியை வைத்து குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைத்து தூசி மற்றும் குப்பைகளை அகற்றவும். பின்னர் அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றி 30-60 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அனைத்து நீரையும் வடிகட்டவும்.
   • நீங்கள் அரிசியை ஊறவைக்க தேவையில்லை, ஆனால் சமைத்த அரிசி ஊறவைத்த பிறகு மென்மையாக இருக்கும்.
2. 2 அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்கும் நீரில் மூடி வைக்கவும். அரிசியை ஒரு மூடியுடன் கனமான பானைக்கு மாற்றவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து 3 கப் (700 மிலி) கொதிக்கும் நீரில் அரிசியை மூடி வைக்கவும்.
   • பானைக்கு மூடி இல்லையென்றால், அதற்குப் பதிலாக போதுமான அகலமான பேக்கிங் தாளைப் பயன்படுத்தலாம்.
   • சுவைக்க பருவம். வழக்கமாக, ஒரு கப் அரிசிக்கு சுமார் ⅛ தேக்கரண்டி (0.7 கிராம்) உப்பு போதுமானது.
3. 3 தண்ணீரை குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாணலியை மூடி வைக்கவும். பானையை அடுப்பில் வைத்து நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்திற்கு இயக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள், பின்னர் கடாயை படலத்தால் மூடி, விளிம்புகளுக்கு எதிராக அழுத்தவும், இதனால் நீராவி நன்கு சிக்கிவிடும். பின்னர் மூடியை மேலே வைக்கவும்.
4. 4 அரிசியை குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பிறகு காய்ச்சவும். தொட்டியை மூடிய பிறகு, வெப்பத்தை குறைக்கவும். அரிசியை சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அடுப்பில் இருந்து கடாயை அகற்றி, அரிசியை மூடியின் கீழ் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
   • அரிசி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கும் போது, ​​பாத்திரத்தில் இருந்து மூடி மற்றும் படலத்தை அகற்றாதீர்கள், இல்லையெனில் நீராவி அதிலிருந்து தப்பிக்கும், இது சமையல் செயல்முறையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
5. 5 அரிசியைப் புளித்து பரிமாறவும். அரிசியை சில நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு, வாணலியில் இருந்து மூடி மற்றும் படலத்தை அகற்றவும். அரிசியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வறுக்கவும். அரிசியை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, சூடாகும் வரை பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

• நீங்கள் வழக்கமாக அரிசியை சமைத்தால், அது அரிசி குக்கரைப் பெறுவது மதிப்புக்குரியது. அடுப்பை விட அரிசியை சமைப்பது மிகவும் எளிது.
• கொதிக்கும் போது அரிசி உப்பை மிக எளிதாக உறிஞ்சுவதால், தண்ணீரை கொதிக்கும் முன் உப்பு சேர்ப்பது நல்லது. நீங்கள் அரிசிக்கு பிறகு உப்பு சேர்த்தால், நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்த ஒரு நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது.
• அரிசி ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு. இதை ஒரு பக்க உணவாக சாப்பிடலாம், சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்களுக்கான தளமாகப் பயன்படுத்தலாம், பல்வேறு உணவுகளில் நிரப்புதலாகச் சேர்க்கலாம்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

வேகவைத்த வெள்ளை அரிசி

• வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டி
• மூடியுடன் 2.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட கேசரோல்
• முள் கரண்டி

வேகவைத்த பழுப்பு அரிசி

• வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டி
• மூடியுடன் 2.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட கேசரோல்
• முள் கரண்டி

வேகவைத்த பாசுமதி அரிசி

• வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டி
• நடுத்தர கிண்ணம்
• மூடியுடன் நடுத்தர வாணலி
• படலம்
• முள் கரண்டி