உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• பகுதி 1 இன் 3: பல்வேறு தேர்வு
• பகுதி 2 இன் 3: காளான்களை வளர்ப்பது மற்றும் எடுப்பது
• ஒரு நிலப்பரப்பில் வளரும்
• பதிவுகளில் வளரும்
• 3 இன் பகுதி 3: காளான்களை சமைத்தல்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

காளான்கள் சுவையானவை, ஆனால் நேர்த்தியான வகைகள் விலை உயர்ந்தவை மற்றும் புதியவை கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளன. நீங்கள் காளான் உணவுகளை விரும்பினால், உங்கள் சொந்தமாக காளான்களை வளர்ப்பதன் மூலம், உங்கள் சமையலறையில் பலவிதமான தனித்துவமான வகைகளை நிரப்பலாம், மேலும் உங்கள் அடுத்த உணவுக்கு எப்போதும் புதிய காளான்கள் கிடைக்கும். படிக்கவும், எந்த வகையை தேர்வு செய்வது, காளான்களை "நடும்" முறைகள் மற்றும் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

படிகள்

பகுதி 1 இன் 3: பல்வேறு தேர்வு

1. 1 தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகையின் மைசீலியத்தை வாங்கவும். காளான்களை வளர்ப்பதில் உங்களுக்கு ஏற்கனவே அனுபவம் இருந்தால், நீங்கள் வித்திகளை வாங்கி அவற்றை நீங்களே அடி மூலக்கூறில் ஒட்டலாம். ஆனால் ஆரம்பநிலைக்கு, வெற்றிகரமாக பழம்தருவதை உறுதி செய்வதற்கு, சிறந்த விருப்பம் ஒரு ஒட்டு அடி மூலக்கூறை வாங்குவது, இது வழக்கமாக பைகளில் விற்கப்படுகிறது. காளான்களை வளர்க்க, நீங்கள் சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட அடி மூலக்கூறாக மைசீலியத்தை ஒட்டுவது, ஈரமான, இருண்ட இடத்தில் வைத்து காத்திருக்க வேண்டும்.
   • காளான்களை வளர்ப்பதில் நீங்கள் தீவிரமாக ஈடுபடப் போகிறீர்கள் என்றால், சுவைக்கு மிகவும் பிடித்த வகையை முன்கூட்டியே தேர்ந்தெடுக்கவும்.
2. 2 சாம்பினான்களை முயற்சிக்கவும் (lat. அகாரிகஸ் பிஸ்போரஸ்). நீங்கள் வளரக்கூடிய மிகவும் பிரபலமான, சுவையான மற்றும் பல்துறை காளான்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். அதன் சதை வறுக்க போதுமான உறுதியானது, மேலும் சாலட் மற்றும் சட்ஸில் காளான் சேர்க்கும் அளவுக்கு சுவையானது அதிநவீனமானது. இது எந்த உணவிற்கும் பொருந்தும்!
   • போர்டோபெல்லோ என்ற பெயரில் விற்கப்படும் காளான்கள் உண்மையில் காளான்கள், ஏனெனில் அவை கவர்ச்சிகரமான வெள்ளை நிறத்தை இழந்துவிட்டன. பின்னர், மக்களின் சுவை மாறியபோது, ​​இந்த காளான்கள் வழக்கமான சாம்பினான்களை விட மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன, இருப்பினும் அவை ஒன்றே. போர்டோபெல்லோ ஒரு வழக்கமான சாம்பினான் ஆகும், இது தொப்பி திறக்கும் வரை வீங்காமல் சிறிது சிறிதாக அனுமதிக்கப்பட்டது.
3. 3 ஸ்ட்ரோபரியா சுருக்கப்பட்ட வளையத்தை வளர்க்கவும் (lat. ஸ்ட்ரோபரியா ருகோசோஅனுலடா). இந்த காளான் போர்டோபெல்லோவைப் போல பொதுவானதல்ல, ஆனால் அவை ஒத்த சதை, சுவை மற்றும் உறுதியைக் கொண்டுள்ளன. ஸ்ட்ரோபரியா ஒரு சிவப்பு-பழுப்பு நிற தொப்பி மற்றும் ஒரு பிரகாசமான வெள்ளை தண்டு கொண்ட ஒரு அழகான காளான். சாம்பினானைப் போல, ஸ்ட்ரோபரியா உங்கள் வழக்கமான மெனுவை மாற்றும். விருந்துக்கு உங்கள் வீட்டில் வளர்ந்த காளான் தட்டை தயாரிப்பதன் மூலம் உங்கள் நண்பர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள்.
4. 4 ஷிடேக்கை வளர்க்கவும். இந்த காளானின் பெயர், அதன் உணவுப் பண்புகளுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது (ஷியிடேக் கட்டிகளை உருவாக்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது), ஜப்பானிய மொழியில் இருந்து "ஓக் காளான்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. காளான் பதிவுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் சுவையான தொப்பி சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் மற்றும் சுவையான காளான் ரிசொட்டோவுக்கு ஏற்றது. சமைத்த காளான் கால்கள் மெல்லுவது கடினம் என்றாலும், அவை குழம்புக்கு சுவை சேர்க்கின்றன.
5. 5 சிப்பி காளானை வளர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள் (lat. ப்ளூரோடஸ் ஆஸ்ட்ரேடஸ்). இது பெரும்பாலும் சாகுபடிக்கு தேர்வு செய்யப்படுகிறது. அதன் மற்றொரு பெயர் சிப்பி காளான், ஏனெனில் இது சிப்பி போலவும் உப்பு சுவை கொண்டது. ஷிடேக் போலவே, சிப்பி காளான் பதிவுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. இது வளர எளிதானது மற்றும் சாப்பிட எளிதானது.
6. 6 மோர்ல்ஸை வளர்க்க முயற்சிக்கவும். இது மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் அதிகம் விற்பனையாகும் காளான்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் அதை வளர்ப்பது மிகவும் கடினம். நீங்கள் முதலில் காட்டு மோரல்களை அறுவடை செய்ய வேண்டும், அவற்றில் இருந்து வித்திகளை பிரித்தெடுத்து அவற்றை அடி மூலக்கூறில் நடவு செய்ய வேண்டும். காளான்களை வளர்ப்பதில் உங்களுக்கு அதிக அனுபவம் இருந்தால், இதை நீங்கள் வளர்க்கலாம், இது அனைத்து காளான்களிலும் மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது.

பகுதி 2 இன் 3: காளான்களை வளர்ப்பது மற்றும் எடுப்பது

ஒரு நிலப்பரப்பில் வளரும்

1. 1 ஒரு கொள்கலனை எடு. ஒரு ஸ்டைரோஃபோம் கொள்கலன், ஒரு பிளாஸ்டிக் உறை, அல்லது போதுமான ஈரமான செய்தித்தாள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வழக்கமான வெங்காயம் வளரும் தட்டு அனைத்தும் காளான்களை வளர்ப்பதற்கு ஏற்ற ஊடகமாக இருக்கும்.
   • நீங்கள் காளான்களை வளர்க்கக்கூடிய இருண்ட பாதாள அறை இருந்தால், உங்களுக்கு கொள்கலன்கள் கூட தேவையில்லை. சுமார் 15 சென்டிமீட்டர் ஆழத்துடன் வளரும் வெங்காய தட்டு வேலை செய்யும் (அல்லது நீங்களே ஒன்றை உருவாக்கலாம்).
   • உங்களிடம் பாதாள அறை இல்லை மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் வாழ்ந்தால், தேவைப்பட்டால் வெப்பநிலையை சரிசெய்ய பழைய மீன் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனைப் பயன்படுத்தவும்.
2. 2 காளான் வளரும் ஊடகத்துடன் கொள்கலனை நிரப்பவும். நீங்கள் ஆயத்த, கலப்பு, அடி மூலக்கூறு வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம். பொதுவாக, பல்வேறு வகையான காளான்களை வளர்க்க உரம், கம்பு, வெர்மிகுலைட் மற்றும் மரத்தூள் தேவை, ஆனால் மிகக் குறைந்த கலவையில் உரம் மற்றும் மரத்தூள் மட்டுமே அடங்கும்.
   • பூஞ்சைகளுக்கு ஊட்டச்சத்து ஊடகம் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் அவை தாவரங்களைப் போலல்லாமல், ஊட்டச்சத்துக்களை உற்பத்தி செய்யாது மற்றும் சர்க்கரை, மாவுச்சத்து, செல்லுலோஸ் மற்றும் நைட்ரஜன் ஆகியவற்றின் சரியான கலவை தேவை. அடி மூலக்கூறு வகை நீங்கள் வளர விரும்பும் காளான் வகையைப் பொறுத்தது:
     • காளான்களை வளர்ப்பதற்கு உரம் அடிப்படையிலான உரம் மிகவும் பொருத்தமானது. குதிரை எருவை வைக்கோலில் கலந்து தேவையான pH நிலைக்குக் குடியேற்றவும் ஏற்றது. சோள உமி, பாசி மற்றும் மணல் கலவையை உரமாக பயன்படுத்தலாம்.
     • மோரெல்ஸ் மற்றும் பிற காளான்களை வளர்ப்பதற்கு, உட்புற செடிகள் வளர்ப்பதற்கு 50% மணல் மற்றும் மண் மற்றும் 50% சில்லுகள் கடின மரம், அரிசி உமி அல்லது சோயாபீன் உணவு மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு சுண்ணாம்புக் கல் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு அடி மூலக்கூறு பொருத்தமானது என்பது அறியப்படுகிறது.
3. 3 தாவர பூஞ்சை வித்திகளை. அடி மூலக்கூறில் வித்திகளை சுமார் 5 சென்டிமீட்டர் ஆழத்திலும் சில சென்டிமீட்டர் இடைவெளியிலும் நடவும்.
   • மற்றொரு வழி பூஞ்சையின் வித்திகளை கொள்கலன் மீது சிதறடித்து அவற்றை அடி மூலக்கூறால் மூடுவது.
4. 4 கொள்கலனில் வெப்பநிலையை 21 டிகிரி செல்சியஸில் பராமரிக்கவும். வெப்பநிலையை சீராக்க, கொள்கலனை சூடான அறைக்கு நகர்த்தலாம் அல்லது வெயிலில் வைக்கலாம். அடி மூலக்கூறில் வேர்கள் முளைக்க சுமார் 3 வாரங்கள் ஆகும்.
   • பூஞ்சையின் வேரான மெல்லிய, வெள்ளை, இழை மைசீலியம் முளைக்கும் போது கண்காணிக்கவும். கோப்வெப் போன்ற இழைகள் வளர்வதை நீங்கள் கவனிக்கும்போது, ​​கொள்கலனை இருண்ட அறையில் அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கவும், இதனால் வெப்பநிலை 16 டிகிரி செல்சியஸாக குறையும், மேலும் வித்திகளை 2 முதல் 3 சென்டிமீட்டர் தடிமனான பானை மண்ணால் மூடவும்.
5. 5 மண்ணின் மேற்பரப்பை சிறிது ஈரமாக வைக்க தண்ணீரில் தெளிக்கவும். இதை தொடர்ந்து செய்யுங்கள். மேலும், காளான்கள் மற்றும் மண்ணின் ஈரப்பதம் ஈரமான துணியால் நன்கு ஆதரிக்கப்படும். நீங்கள் இருண்ட அறை அல்லது பாதாள அறையில் காளான்களுடன் கொள்கலனை சேமித்து வைத்தால், நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் அடி மூலக்கூறை தெளிக்க வேண்டும்.
6. 6 துணி மற்றும் மண்ணின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை 3-5 வாரங்களுக்கு பராமரிக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஏதேனும் பிரச்சனைகளைப் பார்க்கவும். கருப்பு புள்ளிகள் ஒரு மோசமான வகை பூஞ்சை உருவாகிறது என்பதற்கான அறிகுறியாகும். மேலும், காளான் தண்ணீரில் மூழ்கியதாக அல்லது மெலிதாக தோன்றினால், இதன் பொருள் நீங்கள் மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.
7. 7 உங்கள் பயிர்களை அறுவடை செய்யுங்கள். தொப்பி மற்றும் தண்டு இணைக்கும் "முக்காடு" உடைந்தால் காளான்களை அறுவடை செய்யலாம். அது வெடித்திருப்பதைக் கண்டவுடன், காளான்கள் பழுத்திருக்கும் என்று அர்த்தம். அவற்றை சேகரிக்கவும்!
   • அடி மூலக்கூறிலிருந்து அவற்றை மேலே இழுக்காதீர்கள், அல்லது நீங்கள் மற்ற காளான்களை சேதப்படுத்தலாம். காளானை உறுதியாகப் பிடித்து, அதை "திருப்ப" அல்லது தண்டின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய கத்தியால் வெட்டவும்.
   • தொடர்ந்து காளான்களை எடுக்கவும், காத்திருக்க வேண்டாம். முதிர்ந்த காளான்களை அறுவடை செய்வதன் மூலம், மீதமுள்ளவை தடையின்றி பூக்க அனுமதிக்கிறீர்கள், இதன் விளைவாக வளமான அறுவடை கிடைக்கும்.

பதிவுகளில் வளரும்

1. 1 ஓக் பதிவுகளில் ஷிடேக் மற்றும் சிப்பி காளான்களை வளர்ப்பது. நீங்கள் சிறப்பு கடைகளில் ஒட்டு பதிவுகளை வாங்கலாம் அல்லது அதிக சிரமமின்றி அவற்றை நீங்களே உருவாக்கிக் கொள்ளலாம். ஓக் அல்லது மேப்பிளின் புதிய அறுக்கப்பட்ட பதிவைப் பெற உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால் (மற்ற நுண்ணுயிரிகளுக்கு பரவுவதற்கு நேரம் கிடைக்காதபடி நீங்கள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட மரத்தை ஒட்டுதல் வேண்டும்), பின்னர் மைசீலியத்தை ஒட்டுவதற்கு, உங்களுக்கு இது தேவை:
   • பதிவில் 7-20 சென்டிமீட்டர் ஆழத்தில் துளைகளைத் துளைத்து, அவற்றை ஒரு ரோம்பஸுடன் வைக்கவும்.
   • பள்ளங்களை மைசீலியத்துடன் நிரப்பவும்.
   • வெளிநாட்டு பாக்டீரியாக்கள் நுழைவதைத் தடுக்க மெழுகு கொண்டு ஒவ்வொரு உள்தள்ளலையும் மூடி வைக்கவும்.
2. 2 பதிவுகளை நிழலில் வைக்கவும். காற்று மற்றும் சூரியனுடன் நேரடி தொடர்பைத் தவிர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு சிறப்பு ஊட்டமளிக்கும் துணியால் பதிவுகளை மறைக்கலாம் அல்லது நிழலான இடத்தைக் காணலாம்.
3. 3 பதிவுகளை ஈரப்படுத்தவும். காளான்கள் வளரத் தொடங்கும் வரை பதிவுகளை ஈரமாக்கி, அவற்றை கீழே குழைத்து வைக்கவும். காளான்கள் உருவாகத் தொடங்கிய பிறகு, பதிவுகளுக்கு நீர்ப்பாசனம் செய்வதை நிறுத்துங்கள்.
4. 4 உங்கள் பயிர்களை அறுவடை செய்யுங்கள். தொப்பியையும் காலையும் இணைக்கும் “முக்காடு” உடைந்திருப்பதைக் காணும்போது, ​​அறுவடை செய்ய வேண்டிய நேரம் இது என்று அர்த்தம். அவற்றைத் திருப்பவும் அல்லது கத்தியால் வெட்டவும்.

3 இன் பகுதி 3: காளான்களை சமைத்தல்

1. 1 சாப்பிடுவதற்கு முன், காளானில் உள்ள அழுக்கை அகற்றவும். நீங்கள் அவற்றை ஊறவைக்கவோ அல்லது நன்கு துவைக்கவோ தேவையில்லை, காளான்களிலிருந்து அழுக்கைத் துடைத்து, காலின் அடிப்பகுதியை வெட்டுங்கள். ஷிடாகி கால்களை முழுவதுமாக வெட்டி எறியலாம் அல்லது குண்டாக செய்யலாம்.
   • காளான்களை சுத்தம் செய்யும் இந்த முறையை சிலர் ஏற்கவில்லை. ஆமாம், நீங்கள் அவற்றை நனைக்கலாம், இது அவர்களை கெடுக்காது, குறிப்பாக நீங்கள் இப்போதே சாப்பிட போகிறீர்கள் என்றால், ஆனால் அவற்றை கழுவ எதுவும் இல்லை. காளான்களிலிருந்து அழுக்கை சுத்தம் செய்யுங்கள், நீங்கள் அவற்றை உண்ணலாம்.
2. 2 காளான்களை வறுக்கவும். புதிய காளான்களுக்கான எளிதான மற்றும் மிகவும் சுவையான சமையல் வகைகளில் ஒன்று, அவற்றை விரைவாக எண்ணெயில் பொரித்து, இரவில் அவற்றை சுவையில் ஊறவைப்பது. இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
   • எந்த வகையான நறுக்கப்பட்ட புதிய காளான்களின் ஒரு பவுண்டு.
   • ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய்.
   • மூன்று தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்.
   • அரை வெங்காயம், நறுக்கியது (அல்லது வெங்காயம், உங்கள் விருப்பம்).
   • இரண்டு பூண்டு கிராம்பு, வெட்டப்பட்டது.
   • அரை கிளாஸ் உலர் சிவப்பு ஒயின்.
   • ஆர்கனோ, தைம் அல்லது வோக்கோசு போன்ற ஒரு சில மூலிகைகள்.
   • ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
   • வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் வெண்ணெய் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்; வெங்காயம் கசியும் வரை வறுக்கவும்.
   • காளான்களைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் காளான்கள் சிஸ்ஸல் கேட்கும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் கிளற வேண்டாம். இதன் பொருள் அவர்களிடமிருந்து நீர் வெளியேறுகிறது. உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் தூவி காளான்களை வெங்காயம் மற்றும் பூண்டில் தூவவும். அவற்றை தொடர்ந்து வறுக்கவும்.
   • திரவ ஆவியாகும் போது மேலும் எண்ணெய் சேர்க்கவும் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும். சில திரவங்கள் ஆவியாகி, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் உடனடியாக காளான்களை ஒரு சுவையான பக்க உணவாக பரிமாறலாம் அல்லது அவற்றை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றி ஒரே இரவில் குளிர்விக்கலாம்.
3. 3 ஒரு காளான் ஆம்லெட் செய்யுங்கள். காளான்கள் முட்டையுடன் நன்றாக செல்கின்றன, பன்றி இறைச்சியை மாற்றுகின்றன. இந்த உணவு ஒரே நேரத்தில் எளிமையானது மற்றும் சுவையானது.
4. 4 சமையல் குறிப்புகளுடன் பரிசோதனை. எந்த உணவாக இருந்தாலும் காளான் சுவையாக இருக்கும். படைப்பாற்றல் பெறுங்கள் மற்றும் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும். உதாரணத்திற்கு:
   • காளான்களுடன் ரிசோட்டோ.
   • காளான்களுடன் பீஸ்ஸா.
   • காளான் சூப்.
   • காளான்களுடன் மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்.
   • அடைத்த காளான்கள்.
5. 5 காளான்களை உலர்த்துவதைக் கவனியுங்கள். நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல கிலோகிராம் காளான்களை சேகரித்திருந்தால், அவற்றை உடனடியாக சாப்பிடுவது எளிதல்ல. ஆண்டு முழுவதும் உங்கள் சமையலறையில் சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களைப் பெற ஒரு சிறப்பு உலர்த்தியை வாங்குவதைக் கவனியுங்கள்.

குறிப்புகள்

• நம்பகமான கடைகளில் இருந்து மைசீலியம் வாங்கவும்.
• நீங்கள் காளான்களை வெளியில் வளர்த்தால், அவை தொடர்ந்து நிழலில் இருக்க வேண்டும்.
• உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: மைசீலியம் ("காளான்களின் தானியங்கள்"), கொள்கலன், உட்புற தாவரங்களுக்கான மண், துணி, அடி மூலக்கூறு.

எச்சரிக்கைகள்

• ஆரம்பத்தில் காளான்களை வெளியே வளர்ப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
• நீங்கள் காட்டு காளான்களிலிருந்து வித்திகளை சேகரித்தால், காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• அடி மூலக்கூறில் ஷேவிங்கைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​காளான்கள் அந்த வகை மரத்துடன் ஒத்துப்போகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.