உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் முறை 1: கற்றாழை இலைகளை உண்ணுதல் (நோபல்ஸ்)
• 2 இன் முறை 2: முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களை சாப்பிடுங்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை மெக்ஸிகோ மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பிரதான உணவுகளில் ஒன்றாகும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸின் சில பகுதிகளில், கற்றாழை ஒரு கவர்ச்சியான சுவையாகவும் ஆரோக்கியமான உணவு நிரப்பியாகவும் பிரபலமடைந்து வருகிறது. முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழை மூன்று வெவ்வேறு உண்ணக்கூடிய பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: வட்டு வடிவ இலைகள் (நோபல்ஸ்), இது ஒரு காய்கறியாகக் கருதப்படலாம், பூ மொட்டுகள், சாலட்களில் சேர்க்கலாம், மற்றும் முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்கள் (டுனா), இது பழமாகக் கருதலாம். இந்த கற்றாழை அமெரிக்காவின் தென்மேற்கு பகுதியில் உள்ள காடுகளிலும், வடக்கில் கனடாவிலிருந்து தெற்கே தென் அமெரிக்காவிலும் காணப்படுகிறது. நெதர்லாந்து மற்றும் பெல்ஜியத்தில் நீங்கள் இந்த கற்றாழைகளை ஆண்டு முழுவதும் டோக்கோ மற்றும் சந்தைகளில் வாங்கலாம். இந்த மாதிரிகள் வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்பட்டு கற்றாழை பண்ணையிலிருந்து வந்தவை.

தேவையான பொருட்கள்

• நோபல்ஸ் (முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழையின் இலைகள்)
• முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழம் (கற்றாழையின் பழங்கள்)
• மிளகு, உப்பு மற்றும் பிற மசாலா

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் முறை 1: கற்றாழை இலைகளை உண்ணுதல் (நோபல்ஸ்)

1. முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழையிலிருந்து சில இலைகளை வாங்கவும் அல்லது எடுக்கவும். கட்டுரையின் கீழே உள்ள எச்சரிக்கைகளைப் படியுங்கள். இந்த கற்றாழையில் பெரிய முட்கள் மட்டுமல்லாமல், உங்கள் சருமத்தில் சிக்கிக்கொள்ளக்கூடிய பல சிறிய ஊசிகளும் (குளோசிட்கள்) உள்ளன.
   • பிரகாசமான பச்சை நிறத்துடன் துணிவுமிக்க இலைகளைத் தேடுங்கள்.
   • வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் எடுக்கப்படும் சிறிய, இளம் இலைகள் வழக்கமாக பழமையானவை, மென்மையான சுவை கொண்டவை மற்றும் மிகக் குறைந்த முதுகெலும்புகளைக் கொண்டவை. ஒரு இலை தடிமனாக இருக்கும், அது பழையது. பழைய இலைகள் பெரும்பாலும் நார்ச்சத்து கொண்டவை மற்றும் தடிமனான சப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது சிலருக்கு பிடிக்காது.மற்ற உணவுகள் பற்றாக்குறையாக இருக்கும் காலங்களில் உயிர்வாழ அவற்றைப் பயன்படுத்தும் பிற விலங்குகளுக்கு அந்த இலைகளை தொங்க விடுங்கள். மென்மையான இலைகள் சில நேரங்களில் "பேபிநோபல்ஸ்" என்ற பெயரிலும் விற்கப்படுகின்றன.
   • மிகவும் அடர்த்தியான கையுறைகளை அணியுங்கள் அல்லது இலைகளை நீங்களே எடுக்க இடுப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள். செடியிலிருந்து இலைகளை இழுக்கவும் அல்லது தண்டுக்குள் துண்டிக்கவும். தண்டுகளில் அவற்றை வெட்டுவதன் மூலம், இலைகள் குறைவாக அழுத்தமாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் இலைகளை கிழித்தெறிந்தாலும் கிழித்தாலும் கற்றாழை விரைவாக மீட்கும். இது உங்கள் கற்றாழை செடியை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவும், இதனால் நீங்கள் பின்னர் இலைகளை அகற்றலாம்.
2. காய்கறி தோலுடன் இலைகளிலிருந்து முதுகெலும்புகளை அகற்றவும் அல்லது பாரிங் கத்தி. இலைகள் முழுவதுமாக துவைக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்ட பாகங்கள் அப்புறப்படுத்தப்படும் வரை உங்கள் கையுறைகளை வைத்திருங்கள். இலைகளில் பெரிய முட்கள் அல்லது முதுகெலும்புகள் மட்டுமல்லாமல், சிறிய, கண்ணுக்கு தெரியாத ஊசிகளும் உள்ளன குளோச்சிட்கள் இது உங்கள் சருமத்தை இன்னும் எரிச்சலூட்டுகிறது மற்றும் சருமத்திலிருந்து வெளியேறுவது மிகவும் கடினம். இலைகளிலிருந்து முதுகெலும்புகள் மற்றும் குளோகிட்களை ஒரு சிறிய பர்னருடன் எரிப்பதன் மூலமோ அல்லது ஒரு வாயு பர்னருக்கு மேல் இடிப்பதன் மூலமோ அவற்றை அகற்றலாம். கட்டுரையின் கீழே உள்ள எச்சரிக்கைகளையும் காண்க.
3. குளிர்ந்த குழாய் கீழ் இலைகளை பிடி. நிறமாற்றம் மற்றும் இருண்ட புள்ளிகளை பாதுகாக்கவும் அல்லது ஒழுங்கமைக்கவும்.
4. நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து இலைகளை நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும் அல்லது அவற்றை முழுவதுமாக விடவும். ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் பிறகு பிளேட்டை துடைக்க மறக்காதீர்கள், ஏனெனில் அதில் சிறிய ஊசிகள் சிக்கியிருக்கலாம்.
5. இலைகளை வேகவைக்கவும். ஒரு தனித்துவமான, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை உருவாக்க நீங்கள் அவற்றை சமைக்கலாம், கிரில் செய்யலாம் அல்லது மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கலாம்.
   • நீங்கள் இலைகளை கொதிக்கும்போது, ​​சாறு எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து, சில சமயங்களில் அவற்றை வடிகட்டி மீண்டும் ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை சமைக்க வேண்டியிருக்கும். தடிமனான இலைகள், தடிமனான சாறு.
   • இலைகளை ஒரு செப்பு புதினா (ஒரு பண்டைய மெக்ஸிகன் "வீன்ட்") உடன் வேகவைப்பது சாற்றை நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்கும், ஒருபோதும் ஒரு கற்றாழை சாப்பிடாத மக்களுக்கு நன்றாக ருசிப்பதற்கும் ஒரு பொதுவான முறையாகும்.
   • சமைத்த இலைகள் பின்னர் வடிகட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் ஜலபீனோ மிளகுத்தூள் சேர்த்து சாலட் ஆக பரிமாறப்படுகின்றன. சாலட் இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, வினிகர், உப்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
   • இலைகளை அரைக்கும்போது, ​​மிளகு, உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் தாராளமாக மூடி வைப்பது நல்லது. இலைகள் மென்மையாகவும் சற்று பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்போது தயாராக இருக்கும்.
   • கற்றாழை இலைகளின் வறுக்கப்பட்ட கீற்றுகளை புதிய சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவைக்கலாம். நீங்கள் வறுக்கப்பட்ட காளான்களையும் சேர்க்கலாம்.
   • சமைத்த இலைகளை சூப்பில் கிளறி, சாலட் அல்லது ஆம்லெட்டில் சேர்த்து, அவற்றை பதப்படுத்தல் அல்லது தனித்தனியாக சாப்பிட முயற்சிக்கவும்.
   • "நோபாலிடோஸ் என் சல்சா வெர்டே" என்பது ஒரு பிரபலமான பாரம்பரிய மெக்ஸிகன் உணவாகும், அங்கு இலைகள் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன (மேலே காண்க). பின்னர் அவை தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய சாஸில் மீண்டும் சமைக்கப்படுகின்றன (அவை சில நேரங்களில் பச்சை தக்காளியாக தவறாக கருதப்படுகின்றன, ஆனால் உண்மையில் அவை ஒரு பேப்பரி ஷெல்லில் வளரும் முற்றிலும் மாறுபட்ட பழங்கள்), வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லி மற்றும் ஜலபீனோ மிளகுத்தூள் (இதற்கான பொருட்களை பிசைந்து கொள்ளுங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் சாஸ், கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் சாஸ் வேகவைக்கவும்). இது பொதுவாக மென்மையான டார்ட்டில்லாவில், ஒரு டகோவாக அல்லது சில்லுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது.

2 இன் முறை 2: முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களை சாப்பிடுங்கள்

1. சில முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களை வாங்கவும் அல்லது எடுக்கவும்.
   • சிவப்பு-ஆரஞ்சு மற்றும் ஊதா தோல் மற்றும் ஆழமான ஊதா உட்புறம் கொண்ட பழங்கள் இனிமையானதாக கருதப்படுகின்றன, ஆனால் மெக்சிகோவில் வெள்ளை பழங்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.
   • நீங்கள் கடையில் வாங்கும் முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்கள் பொதுவாக இனி முதுகெலும்புகளைக் கொண்டிருக்காது, சில சமயங்களில் வெறும் கைகளால் பிடிக்கலாம். சிகிச்சையளிக்கப்படாத பழங்கள் இன்னும் உள்ளன குளோச்சிட்கள் அவை உங்கள் சருமத்தில் வந்தால் அது உங்களை பைத்தியம் பிடிக்கும். பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, எப்போதும் இடுக்கி பயன்படுத்தவும் அல்லது கையுறை போல செயல்பட உங்கள் கையில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையை மடிக்கவும்.
   • நீங்கள் காடுகளில் அத்தி கற்றாழையைத் தேடுகிறீர்கள் என்றால், சில பழங்கள் மட்டுமே பழுத்திருக்கும், அவை அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை என்றாலும் நன்றாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அவை பிரகாசமான ஊதா நிறமாக இருக்கும்போது அவற்றைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
2. அனைத்து முதுகெலும்புகளையும் அகற்றவும்.
   • ஐந்து அல்லது ஆறு பழங்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த குழாய் கீழ் வடிகட்டியை இயக்கவும். முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களை மூன்று அல்லது நான்கு நிமிடங்கள் சேதப்படுத்தாமல் கலக்கவும். இதைச் செய்வது எந்த ஒளி நிற ஊசிகளையும் கழுவும், எனவே நீங்கள் பழங்களை முட்டையிடாமல் புரிந்து கொள்ளலாம்.
3. முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களை உரிக்கவும்.
   • அனைத்து ஊசிகளும் அணைக்கப்படும் போது, ​​பழத்தின் இரு முனைகளிலிருந்தும் (கீழ் மற்றும் மேல்) அடர்த்தியான தோலை வெட்டுங்கள். எவ்வளவு வெட்டுவது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க சில பயிற்சிகள் தேவை. பொதுவாக, விதை நிரப்பப்பட்ட மையத்திற்கு வராமல் தோலை வெட்டுங்கள்.
   • பழத்தின் மையத்தின் வழியாக தோல் வழியாக நீளமாக வெட்டுங்கள். உங்கள் கத்தியால் தோலை மேலே தள்ள அந்த உச்சநிலையைப் பயன்படுத்தி, மீதமுள்ள பழங்களிலிருந்து அதை அகற்றவும்.
4. பழங்களை முட்கரண்டி அல்லது சறுக்கு வண்டிகளில் நறுக்கி வைக்கவும்.
   • முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காயின் கூழ் ஜாம், ஜெல்லி, சோர்பெட், ஒயின் மற்றும் "கற்றாழை மிட்டாய்" தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
   • விதைகளை முட்கள் நிறைந்த பேரீச்சம்பழங்களுடன் சேர்த்து உண்ணலாம் அல்லது துப்பலாம். விதைகளை கடிக்காமல் கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அவை மிகவும் கடினமானது.
   • சிலர் விதைகளை சூப்பில் சாப்பிடுகிறார்கள் அல்லது உலர்த்தலாம், பின்னர் அவற்றை மாவாக அரைக்கவும்.
5. தயார்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• இலைகளின் முதுகெலும்புகளை ஒரு கேம்ப்ஃபயர் மீது வறுத்து எரிக்கலாம். நீங்கள் இலைகளுக்கு ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்கலாம்.
• அத்தி கற்றாழை அமெரிக்கா மற்றும் மெக்ஸிகோவில் மட்டுமல்ல, மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஐரோப்பாவிலும் உண்ணப்படுகிறது. இத்தாலியில் பழங்கள் பெரும்பாலும் ஒரு கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரில் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் மால்டாவில் பழங்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் பரிமாறுவதற்கு முன்பு பல மணி நேரம் குளிர்விப்பது வழக்கம்.
• மேலும் ஊட்டச்சத்து தகவல்களுக்கும், முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழையில் என்ன ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன என்பதைக் கண்டறிய, கட்டுரையின் அடிப்பகுதியில் உள்ள வெளிப்புற இணைப்புகளைப் பார்க்கவும்.
• புதிய, சுருக்கமான இலைகளை மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் அவற்றை இறுக்கமாக மடிக்கவும். நீங்கள் இரண்டு வாரங்கள் வரை இலைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
• நீங்கள் வழக்கமாக கற்றாழையுடன் பணிபுரிந்தால், குளோகிட்கள் அவ்வளவு மோசமானவை அல்ல என்பதையும், அரிப்பு ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு மட்டுமே நீடிக்கும் என்பதையும் நீங்கள் கவனிக்கலாம். ஓபன்ஷியா இனத்தைச் சேர்ந்த சில கற்றாழைகளின் குளோகிட்கள் வேறு சில உயிரினங்களின் முதுகெலும்புகளை விட பெரியவை. ஓபன்ஷியா ஏங்கல்மானி வி. டெக்சென்சிஸின் குளோகிட்கள் மற்றும் முதுகெலும்புகள் குறிப்பாக வேதனையாக இருக்கும். இலைகளுடன் பணிபுரியும் போது கையுறைகளை அணிய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• முதலில் இலைகளை வாங்குங்கள், அவற்றை நீங்களே எடுக்க வேண்டாம். நீங்கள் எதைத் தேடுவது என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.
• முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் கற்றாழையின் சுவை கிவிஸுடன் ஒப்பிடப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்டது.
• சாமணியால் உங்கள் தோலில் இருந்து குளோகிட்களை வெளியே இழுக்க முயற்சிக்காதீர்கள். அதற்கு பதிலாக, ஊசிகள் மீது பொழுதுபோக்கு பசை ஒரு மெல்லிய அடுக்கை பரப்பவும். பசை கெட்டியாகும் வரை உலர விடவும், பின்னர் உங்கள் தோலில் இருந்து பசை உரிக்கவும். பசைகளுடன் ஊசிகள் அகற்றப்படும். நீங்கள் கவனமாக இல்லாவிட்டால், உங்கள் தோலில் ஒட்டக்கூடிய சிறிய பார்ப்களை குளோசிட்கள் கொண்டுள்ளது. உங்களிடம் கைவினை பசை இல்லையென்றால், உங்கள் தோலில் இருந்து குளோசிட்களை வெளியேற்ற டக்ட் டேப் அல்லது பிற வலுவான டேப்பையும் பயன்படுத்தலாம்.
• சமைத்த இலைகள் பச்சை பீன்ஸ் போலவே சுவைக்கின்றன. இதன் அமைப்பு ஓக்ராவைப் போன்றது.
• பல சந்தர்ப்பங்களில், உங்கள் தோலை அடர்த்தியான துணியால் (பழையதைப் போல) இயக்குவதன் மூலம் குளோகிட்களை எளிதாக அகற்றலாம் serape) அது வேறு எதற்கும் பயன்படுத்தப்படாது. இந்த கட்டுரையின் படி, குளோகிட்களை அகற்ற இந்தியர்கள் பெரிய கற்றாழை இலைகளால் மணலைத் தேய்த்தனர். மணலை விட, இது அநேகமாக தென்மேற்கு அமெரிக்காவின் கடினமான மணல் மண்ணாக இருக்கலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• பாதுகாக்கவும் எப்போதும் நீங்கள் இலைகள் மற்றும் முட்கள் நிறைந்த பியர்ஸை எடுக்கும்போது உங்கள் கைகள்.
• சில வகையான அத்தி கற்றாழை முதுகெலும்புகள் இல்லை, ஆனால் அவை செய்கின்றன அவர்கள் எல்லோரும் குளோச்சிட்கள்.
• இலைகளில் இருந்து முதுகெலும்புகளை அகற்றும்போது மிகவும் கவனமாக இருங்கள். முதுகெலும்புகள் ஏற்கனவே அகற்றப்பட்ட இலைகள் மற்றும் பழங்களையும் நீங்கள் வாங்கலாம்.
• நீங்கள் மிகவும் அடர்த்தியான கையுறைகளை அணிந்திருந்தால் தவிர, இலைகளை நீங்களே பிடித்துக்கொண்டு இடுக்கி அல்லது பிற ஒத்த கருவியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
• கவனியுங்கள், ஏனென்றால் நீங்கள் கற்றாழையின் முட்கள் மற்றும் ஊசிகளில் உங்களைத் துடைக்க முடியும். இது மிகவும் வேதனையாக இருக்கும்.