உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 4 இன் முறை 1: உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்துதல்
• 4 இன் முறை 2: முட்டையை பயன்படுத்துதல்
• 4 இன் முறை 3: ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலைப் பயன்படுத்துதல்
• 4 இன் முறை 4: வெவ்வேறு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துதல்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு முட்டையின் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் கரு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, மேலும் பலர் கொழுப்பைக் குறைக்க அதில் புரதத்தை மட்டுமே கொண்ட உணவுகளைத் தயாரிக்கிறார்கள். உங்கள் காரணங்கள் எதுவாக இருந்தாலும், ஒரு விவாகரத்தைத் தவிர்க்க உதவும் ஒரு டன் உதவிக்குறிப்புகள் உள்ளன.

அடியெடுத்து வைக்க

4 இன் முறை 1: உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்துதல்

1. உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவுங்கள். வாசனை இல்லாத சோப்புடன் சூடான கைகளைத் தட்டவும். பின்னர் அவற்றை துவைக்கவும். நீங்கள் இப்போது அழுக்கைக் கழுவுவது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் சருமத்திலிருந்து வரும் எண்ணெயும் புரதங்களை கடினப்படுத்துவதைத் தடுக்கிறது.
2. முட்டைகளை குளிர்விக்கவும் (விரும்பினால்). குளிர்ந்த முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் சூடான முட்டையின் மஞ்சள் கருவை விட துண்டுகளாக உடைவது குறைவு, மேலும் முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிக்க எளிதானது. உங்கள் முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால், முட்டைகளை அகற்றிய உடனேயே வெள்ளையர் மற்றும் மஞ்சள் கருவைப் பிரிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருந்தால், சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். இருப்பினும், நீங்கள் அதை மறந்துவிட்டால் அது ஒரு பிரச்சனையல்ல.
   • பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு அறை வெப்பநிலை முட்டை வெள்ளை அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கரு தேவைப்படுகிறது. 5-10 நிமிடங்கள் சூடான (சூடாக இல்லை) தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை வைப்பதன் மூலம் குளிர்ந்த மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட முட்டைகளை மீண்டும் சூடாக்கலாம்.
3. மூன்று கிண்ணங்களை தயார் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு சில முட்டைகளிலிருந்து வெள்ளையர்களையும் மஞ்சள் கருக்களையும் மட்டுமே பிரிக்க விரும்பினால், உங்களுக்கு இரண்டு கிண்ணங்கள் மட்டுமே தேவை. இருப்பினும், நீங்கள் இதை நிறைய முட்டைகளுடன் செய்ய விரும்பினால், முட்டைகளை உடைக்க மற்றொரு கிண்ணத்தைப் பெற்று முழு உள்ளடக்கத்தையும் கைவிடவும். முட்டையின் வெள்ளை முழு கிண்ணத்தையும் இனி பயன்படுத்த முடியாமல் மஞ்சள் கரு உடைந்தால் மட்டுமே நீங்கள் ஒரு முட்டையை இழக்கிறீர்கள்.
   • ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ள அனைத்து முட்டைகளையும் உடைத்து, மஞ்சள் கருவை ஒவ்வொன்றாக வெளியே எடுப்பதே மிக விரைவான முறை. உங்களுக்கு சில அனுபவம் வரும் வரை இதைச் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் உடைந்த முட்டையின் மஞ்சள் கரு அனைத்து புரதங்களையும் அழித்துவிடும்.
4. முட்டையை உடைக்கவும். முட்டையை உடைத்து, முதல் கிண்ணத்தில் உள்ளடக்கங்களை மெதுவாக சரியவும். மஞ்சள் கருவை உடைக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.முட்டையை மெதுவாக உடைத்து உங்கள் கையின் கிண்ணத்தில் சறுக்கி விடவும் முயற்சி செய்யலாம் - அல்லது ஒரு கையால் உடைக்கவும்.
   • முட்டையில் மிதக்கும் முட்டையின் துண்டுகள் இருந்தால், கிண்ணத்தின் விளிம்புக்கு பதிலாக கவுண்டரின் தட்டையான மேற்பரப்பில் தட்டுவதன் மூலம் முட்டையை உடைக்க முயற்சிக்கவும்.
   • முட்டையின் ஒரு துண்டு கிண்ணத்தில் விழுந்தால், மஞ்சள் கருவை உடைக்காமல் விரல்களால் வெளியே எடுக்கவும். அரை முட்டையுடன் நீங்கள் அதை எளிதாக வெளியே எடுக்கலாம், ஆனால் அது சால்மோனெல்லா மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
5. முட்டையின் வெள்ளை உங்கள் விரல்களால் சொட்டட்டும். கிண்ணத்தில் உங்கள் கையை வைத்து, உங்கள் கையின் கிண்ணத்துடன் ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கருவைப் பிடித்து மேலே தூக்குங்கள். இரண்டாவது கிண்ணத்தின் மீது உங்கள் கையைப் பிடித்து, உங்கள் விரல்களை சிறிது சிறிதாகப் பரப்புங்கள், இதனால் முட்டையின் வெள்ளை உங்கள் விரல்களால் சொட்டுகிறது. முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தின் தடிமனான இழைகளை மெதுவாக கீழே இழுக்க உங்கள் மற்றொரு கையைப் பயன்படுத்தவும். முட்டையின் வெள்ளை மஞ்சள் கருவுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருந்தால், முட்டையின் வெள்ளை பெரும்பகுதி கிண்ணத்தில் சொட்டும் வரை அதை உங்கள் மறு கையால் பிடுங்கிக் கொள்ளுங்கள்.
6. முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கடைசி கிண்ணத்தில் விடுங்கள். கடைசி கிண்ணத்தின் மேல் மஞ்சள் கருவைப் பிடித்து மெதுவாக உள்ளே விடுங்கள். மற்ற எல்லா முட்டைகளுக்கும் செயல்முறை செய்யவும்.
   • மஞ்சள் கருக்களில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக புரதம் இருந்தால் பரவாயில்லை. முட்டையின் வெள்ளை கிண்ணத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் இல்லாத வரை இது நல்லது.

4 இன் முறை 2: முட்டையை பயன்படுத்துதல்

1. அபாயங்களைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில், பல சுகாதார வல்லுநர்கள் இந்த முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் முட்டையின் மீது காணப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் முட்டையுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடும். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்குள், எனவே நெதர்லாந்திலும், சால்மோனெல்லா எதிர்ப்புத் திட்டம் பயன்படுத்தப்படுவதால் மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து மிகவும் குறைவு. இருப்பினும், நீங்கள் இன்னும் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், இந்த கட்டுரையில் உள்ள மற்ற முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்.
   • முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் அல்லது வெள்ளையர்கள் உறுதியாக இருக்கும் வரை சமைப்பது அவற்றைப் பயன்படுத்த மிகவும் பாதுகாப்பானதாக ஆக்குகிறது. முட்டைகளை பச்சையாகவோ அல்லது திரவமாகவோ பரிமாற திட்டமிட்டால், வெள்ளையர்களையும் மஞ்சள் கருக்களையும் பிரிக்க வேறு முறையைப் பயன்படுத்த நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
2. முட்டைகளை குளிர்விக்கவும் (விரும்பினால்). அறை வெப்பநிலையில் முட்டைகளுடன், முட்டையின் வெள்ளை மெல்லியதாகவும் அதிக திரவமாகவும் இருக்கும், இது இந்த முறையை மிகவும் கடினமாக்குகிறது மற்றும் அதிக குப்பைகளை உருவாக்கும். அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுத்த முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
3. முட்டையின் அடர்த்தியான பகுதியைச் சுற்றி ஒரு கோட்டை கற்பனை செய்து பாருங்கள். முட்டையின் பகுதிகளை பிரிக்க முடிந்தவரை ஒரு பகுதியை நீங்கள் சுத்தமாக செய்கிறீர்கள். மஞ்சள் கருவை ஒரு பாதியில் இருந்து மற்ற பாதிக்கு முட்டையின் ஷெல்லுக்கு எளிதாக மாற்றுவதற்காக, விரிசலை முடிந்தவரை நேராக நேராக உருவாக்க முயற்சிப்பது முக்கியம்.
4. முட்டையை உடைக்கத் தொடங்குங்கள். முட்டையின் மையப் பகுதியை ஒரு கடினமான பொருளுக்கு எதிராக மெதுவாகத் தட்டவும், இதனால் முட்டையின் பாதியில் ஒரு விரிசல் இருக்கும். ஒரு கிண்ணத்தின் விளிம்பு இரண்டு சம பகுதிகளைப் பெறுவதற்கு ஒரு நல்ல மேற்பரப்பு. இருப்பினும், விளிம்பில் முட்டையின் துண்டுகள் உடைந்து முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் விழக்கூடும். உங்களிடம் மெல்லிய-ஷெல் செய்யப்பட்ட முட்டைகள் இருந்தால் ஒரு தட்டையான கவுண்டர் சிறப்பாக இருக்கும்.
5. முட்டையை கவனமாக திறக்கவும். இரண்டு கைகளாலும், முட்டையை ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் விரிசல் மற்றும் பரந்த முனை கீழே கோணத்துடன் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். முட்டை பாதியாக உடைக்கும் வரை, இரண்டு கட்டிகளையும் உங்கள் கட்டைவிரலுடன் மெதுவாக இழுக்கவும். நீங்கள் முட்டையை சாய்த்துக் கொண்டிருப்பதால், மஞ்சள் கரு கீழே பாதியில் சரியும்.
6. மஞ்சள் கருவை ஒரு பாதியில் இருந்து மற்றொன்றுக்கு மாற்றவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஒரு பாதியில் இருந்து மற்ற பாதியில் முட்டையின் "ஊற்றி" தொடர்ந்து செய்யுங்கள். இதை மூன்று முறை செய்யவும், முட்டையின் வெள்ளை முட்டையின் விளிம்பில் கீழே உள்ள கிண்ணத்தில் சொட்டுகிறது.
7. மஞ்சள் கருவை மற்றொரு கிண்ணத்தில் விடுங்கள். முட்டையின் வெள்ளை அளவு சிறிய அளவில் மட்டுமே இருக்கும்போது மஞ்சள் கருவை மற்றொரு கிண்ணத்தில் விடுங்கள். நீங்கள் அதிகமான முட்டைகளை பிரிக்க விரும்பினால், மூன்றாவது கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவதைக் கவனியுங்கள், இதனால் ஒரு கூர்ந்துபார்க்கவேண்டிய கிராக் முட்டையின் துண்டுகள் அல்லது உடைந்த மஞ்சள் கரு துண்டுகள் வெள்ளையருக்குள் வர அனுமதிக்காது. இந்த மூன்றாவது கிண்ணத்திற்கு மேலே ஒவ்வொரு முட்டையையும் உடைத்து, அடுத்த முட்டையைப் பெறுவதற்கு முன்பு கிண்ணத்தை முட்டையின் வெள்ளை கிண்ணத்தில் காலி செய்யுங்கள்.

4 இன் முறை 3: ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலைப் பயன்படுத்துதல்

1. மெதுவாக முட்டையை உடைத்து உள்ளடக்கங்களை ஒரு ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் விடுங்கள். ஒரு நேரத்தில் ஒரு முட்டையை உடைக்கவும், அதனால் ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கரு உங்கள் முழு உணவையும் அழிக்காது. முட்டையின் மஞ்சள் கருவுக்கு இரண்டாவது கிண்ணத்தை அமைக்கவும்.
2. சுத்தமான பிளாஸ்டிக் பாட்டில் இருந்து சிறிது காற்றை கசக்கி விடுங்கள். பகுதியளவு கசக்கிப் பிடிக்கும்போது பாட்டிலைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்.
3. முட்டையின் மஞ்சள் கருவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மஞ்சள் கருவின் மேற்புறத்திற்கு எதிராக பாட்டிலின் திறப்பைப் பிடித்து மெதுவாக பாட்டிலை விடுங்கள். காற்று அழுத்தம் மஞ்சள் கருவை பாட்டில் தள்ளும். அது வேலை செய்வதற்கு முன்பு நீங்கள் கொஞ்சம் பயிற்சி செய்ய வேண்டியிருக்கும். நீங்கள் பாட்டிலை அதிகமாகவோ அல்லது விரைவாகவோ விட்டுவிட்டால், நீங்கள் முட்டையின் சிலவற்றையும் உறிஞ்சுவீர்கள்.
4. முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மற்ற கிண்ணத்தில் வைக்கவும். மஞ்சள் கரு வெளியேறாமல் இருக்க பாட்டிலை அழுத்துவதைத் தொடருங்கள். மற்ற கிண்ணத்தின் மேல் பாட்டிலைப் பிடித்து, மஞ்சள் கருவை கிண்ணத்தில் விடவும்.
   • பாட்டில் சற்று சாய்வது உதவும்.

4 இன் முறை 4: வெவ்வேறு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துதல்

1. ஒரு புனல் மீது முட்டையை உடைக்கவும். ஒரு பாட்டிலின் திறப்பில் புனலை வைக்கவும் அல்லது ஒரு நண்பர் ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் புனலைப் பிடிக்கவும். புனலுக்கு மேலே முட்டையை உடைக்கவும். முட்டையின் வெள்ளை புனலின் சிறிய திறப்பு வழியாக சொட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் மஞ்சள் கரு புனலில் உள்ளது.
   • முட்டையின் வெள்ளை மஞ்சள் கருவின் மேல் விடப்பட்டால், புன்னலை சாய்த்து விடுங்கள், இதனால் முட்டையின் வெள்ளை திறப்பு வழியாக சொட்டுகிறது.
   • தடிமனான, சரம் நிறைந்த புரதங்களைக் கொண்ட புதிய முட்டைகளுடன் இது நன்றாக வேலை செய்யாது.
2. பழச்சாறுகளை சமைக்க ஒரு சொட்டு மருந்து பயன்படுத்தவும். இந்த கருவி சமையல் சாறுகளை இறைச்சிக்கு மேல் சொட்டுவதற்குப் பயன்படுகிறது, இது அரோசிங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. முடிவு ரப்பரால் ஆனது, அதை நீங்கள் கசக்கிவிடலாம். இந்த ரப்பர் முடிவை துளிசொட்டியில் இருந்து திருப்பவும், முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உறிஞ்சுவதற்கான சரியான அளவு உங்களிடம் ஒரு கருவி உள்ளது. முட்டையை ஒரு தட்டில் உடைத்து, கருவியைக் கசக்கி, பின்னர் மஞ்சள் கருவை ஊற விடவும்.
3. ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் முட்டையை உடைக்கவும். மெதுவாக துளையிட்ட கரண்டியை முன்னும் பின்னுமாக அசைத்து, பின் மேலும் கீழும், அதனால் முட்டையின் வெள்ளை துளைகள் வழியாக சொட்டுகிறது.
4. ஒரு முட்டை பிரிப்பான் வாங்க. இணையத்தில் அல்லது வீட்டு பொருட்கள் கடைகளில் முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவைப் பிரிக்க ஒரு சிறப்பு கருவியை வாங்கலாம். முட்டை பிரிப்பான்களில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:
   • சுற்றிலும் துளைகளைக் கொண்ட ஒரு சிறிய பிளாஸ்டிக் கப். முட்டையை கோப்பையில் உடைத்து, முட்டை பிரிப்பானைத் திருப்புங்கள், இதனால் முட்டையின் வெள்ளை துளைகள் வழியாக சொட்டுகிறது.
   • முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உறிஞ்சக்கூடிய ஒரு சிறிய கருவி. முட்டையை ஒரு தட்டில் உடைத்து, முட்டை பிரிப்பான் கசக்கி, முட்டையை பிரிப்பதை மஞ்சள் கருவுக்கு மேல் பிடித்து, பின்னர் மஞ்சள் கருவை வெற்றிடமாக்குங்கள்.
5. தயார்!

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை கடினப்படுத்த விரும்பினால், உதாரணமாக மெர்ரிங் செய்ய, முட்டையின் மஞ்சள் கரு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது நடந்தால், முட்டையின் வெள்ளை விறைக்காது.
• முட்டையின் எந்த துண்டுகளும் முட்டையின் வெள்ளைக்குள் விழுந்திருந்தால், உங்கள் விரலை தண்ணீரில் நனைத்து, துண்டுகளை மெதுவாகத் தொடவும்.
• நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கரு இரண்டையும் பயன்படுத்தக்கூடிய வகையில் சமைக்க முயற்சிக்கவும். உதாரணமாக, வீட்டில் மயோனைசே நீங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் இருந்தால் எளிதானது.
• முடிந்தால் புதிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். மஞ்சள் கருவைச் சுற்றியுள்ள சவ்வு காலப்போக்கில் பலவீனமடைகிறது. முட்டைகள் புத்துணர்ச்சியுடன், மஞ்சள் கரு "உறுதியானது". புதிய முட்டைகளிலும் உறுதியான புரதங்கள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் புரதத்தை இன்னும் கடினமாகத் தூண்டலாம்.
• புதிய முட்டைகளில் சலாசா அல்லது ஆலங்கட்டி சரம் என்று அழைக்கப்படும் வலுவான, கடினமான புரதங்கள் உள்ளன. முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து இந்த துண்டுகளை நீங்கள் அகற்ற வேண்டியதில்லை, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு மென்மையான புட்டுக்குள் பயன்படுத்தினால், சமைத்தபின் அவற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் அகற்றலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• பாக்டீரியா மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க மூல முட்டைகளை கையாளுவதற்கு முன்னும் பின்னும் உங்கள் கைகளை கழுவ வேண்டும். பிரிப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் மூல முட்டைகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்து மேற்பரப்புகளையும் நன்கு சுத்தம் செய்யுங்கள்.