உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் முறை 1: நிரப்புதல் மற்றும் நீக்குதல்
• 3 இன் முறை 2: கத்தரிக்கோலால் ஒரு டிரவுட்டை டெபோனிங் செய்தல்
• 3 இன் முறை 3: சமைத்த பிறகு டி-போனிங்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

புதிய மீன்களை விட சுவையானது எதுவுமில்லை, ஆனால் நாளின் பிடிப்பை கிரில்லிங்கிற்கு எவ்வாறு தயாரிப்பது? ஒரு டிரவுட் போன்ற ஒரு நடுத்தர அளவிலான மீனை நிரப்புவது மிகவும் எளிதானது, மேலும் சமைப்பதற்கு முன்போ அல்லது அதற்கு பின்னரோ செய்யலாம். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு மீனின் எலும்பு அமைப்பு எளிமையானது, மற்றும் மென்மையான இயக்கங்கள் சில சிறிய வெட்டுக்களால் எலும்புகள் அனைத்தையும் அகற்றலாம்.

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் முறை 1: நிரப்புதல் மற்றும் நீக்குதல்

1. டிரவுட்டில் இருந்து தலையை அகற்றவும். மீனை முழுவதுமாக தயாரிப்பதற்கு பதிலாக, மீனின் மிகச்சிறந்த இறைச்சியை மட்டுமே நீங்கள் பரிமாற விரும்பினால் நிரப்புதல் செய்யப்படுகிறது. கில்களின் பள்ளத்தில் டிரவுட்டின் தலையை வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும். உங்கள் கத்தியின் பிளேட்டை ஒரு கோணத்தில் வைத்திருங்கள், இதனால் உடலை விட, தலையை நோக்கி வெட்டுகிறீர்கள், முடிந்தவரை இறைச்சியை சேமிக்க வேண்டும்.
   • மீன் தயாரிக்கும் போது எப்போதும் ஒரு வடிகட்டுதல் கத்தி அல்லது பிற கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துங்கள். இது மிகவும் நேர்த்தியாகவும், சிக்கனமாகவும் வெட்டுகிறது.
2. முதுகெலும்பின் மேற்புறத்தில் முதல் ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். நீங்கள் எதிர்கொள்ளும் வயிற்றைக் கொண்டு ட்ர out ட்டை அதன் பக்கத்தில் இடுங்கள். முதலில், நீங்கள் தலையை அகற்றிய தொடக்கத்தில் முதுகெலும்பின் மேற்புறத்தில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள். இந்த ஸ்லாட்டில் உங்கள் நிரப்புதல் கத்தியைச் செருகவும், கத்தியை மீனின் நீளத்திற்கு வால் வரை இயக்கவும், முதுகெலும்புக்கு மேலே தங்கவும். வால் கீழே உள்ள பகுதியை வெட்டுவதன் மூலம் முடிக்கவும். உங்களிடம் இப்போது சுத்தமான, சதைப்பற்றுள்ள ஃபில்லட் உள்ளது.
   • நீங்கள் முதுகெலும்புடன் நெருக்கமாக இருந்தால், நீங்கள் விலா எலும்புகளை வெட்டும்போது கேட்கக்கூடிய கிளிக்கைக் கேட்க முடியும்.
3. டிரவுட்டைத் திருப்பி, இரண்டாவது ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். ட்ர out ட்டை புரட்டி, மறுபுறம் நிரப்புதல் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். தலையில் வெட்டத் தொடங்கி, முழு ஃபில்லட்டையும் துண்டிக்கும் வரை முதுகெலும்பின் மேல் விளிம்பை சீராக வெட்டுங்கள்.
4. எலும்புகளை அகற்றவும். ஒவ்வொரு ஃபில்லட் தோல் பக்க தோலையும் கீழே போட்டு, நீங்கள் காணக்கூடிய எந்த எலும்புகளையும் அகற்றவும். உங்கள் கத்தியால் இறைச்சியைத் துடைக்கவும் அல்லது ஆழமான எலும்புகளை வெளிப்படுத்த ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டையும் வளைக்கவும். எலும்புகளின் வாயைப் போன்ற புதிய மீன்களின் இரவு உணவை எதுவும் அழிக்கவில்லை!
   • ஒவ்வொரு கடைசி எலும்பையும் நீங்கள் அகற்ற முடியாவிட்டால் பரவாயில்லை, தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் கூட சில நேரங்களில் சிலவற்றை இழக்கிறார்கள்.
5. தோலை துண்டிக்கவும். இப்போது ட்ர out ட் நிரப்பப்பட்டு நீக்கப்பட்டிருக்கிறது, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது தோலை அகற்ற இன்னும் ஒரு வெட்டு செய்ய வேண்டும். வெளிப்புற தோல் அடுக்கை அடையும் வரை உங்கள் ஃபில்லட் கத்தியால் இறைச்சியில் குறுக்காக வெட்டவும். தோலை மெதுவாக எதிர் திசையில் இழுக்கும்போது கத்தியின் விளிம்பை ஃபில்லட்டின் அடிப்பகுதியில் இயக்கவும். தோல் இப்படி வெளியேற வேண்டும். இரண்டாவது ஃபில்லட் மூலம் இதை மீண்டும் செய்யவும், நீங்கள் மீனை வறுக்கவும், சுடவும் அல்லது வறுக்கவும் தயாராக உள்ளீர்கள்!
   • மீண்டும், மீன் தயாரிப்பதற்கு முன்பு சருமத்தை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை என்றாலும், இது வழக்கமாக நிரப்புதலின் போது செய்யப்படுகிறது மற்றும் சாப்பிடுவதை எளிதாக்குகிறது.

3 இன் முறை 2: கத்தரிக்கோலால் ஒரு டிரவுட்டை டெபோனிங் செய்தல்

1. டிரவுட்டின் வெளிப்புற உடற்கூறியல் பகுதியை வெட்டி விடுங்கள். ட்ர out ட் முழுவதையும் பரிமாற நீங்கள் திட்டமிட்டால், நீங்கள் கத்தரிக்கோலால் மீனைத் துண்டிக்கலாம். துடுப்புகள், வால் மற்றும் தோலின் தளர்வான மடிப்புகளைத் துடைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். தலை ஏற்கனவே அகற்றப்படாவிட்டால், கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி ட்ரவுட்டின் தலைக்குக் கீழே உள்ள கில்களின் மேல் பகுதியில் வெட்டவும் - இங்கு இயற்கையான பள்ளங்கள் உள்ளன, அவை கில்களுக்கு ஒரு திறப்பாகவும், வெட்ட சரியான இடமாகவும் உள்ளன தலையிலிருந்து.
   • சமைப்பதற்கு முன் சருமத்தை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
   • நீங்கள் தலையை அகற்றும்போது, ​​பிளேடில் கீழே அழுத்தி, பிளேட்டின் பின்புறத்தில் விரைவான நறுக்குதல் இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தி குழப்பத்தை ஏற்படுத்தாமல் முதுகெலும்புகளை வெட்டவும்.
2. அடிவயிற்றின் நீளத்துடன் வெட்டுங்கள். நீங்கள் தலையை அகற்றிய இடத்தில் டிரவுட்டின் வயிற்றின் மேல் பகுதியில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள். அடிவயிற்றின் நீளத்துடன் மெதுவாக வெட்டுங்கள். சுத்தமாக வெட்டவும், குழப்பம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்கவும் கத்தரிக்கோலால் நீண்ட, மென்மையான பக்கவாதம் பயன்படுத்தவும். வயிற்றில் இருந்து வால் வரை முழு நீளத்தையும் மூடும் வரை வெட்டிக் கொண்டே இருங்கள்.
   • மூல மீன்களில் சில நேரங்களில் சிறிய ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. பயன்பாட்டிற்கு பிறகு கத்தரிக்கோல் கழுவ மறக்க வேண்டாம்.
3. முதுகெலும்பை தளர்த்தவும். இப்போது செய்யப்பட்ட வெட்டில் டிரவுட்டின் உடலைத் திறக்கவும். கட்டிங் போர்டுக்கு எதிராக டிரவுட் இறைச்சி பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். முதுகெலும்பு அமர்ந்திருக்கும் டிரவுட்டின் பின்புறத்தில் ஒரு குறுகிய, அப்பட்டமான மேற்பரப்பை (கத்தியின் கைப்பிடி அல்லது உங்கள் விரல் போன்றவை) இயக்கவும். மிதமான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் சில விரைவான இயக்கங்களைச் செய்யுங்கள். இது முதுகெலும்பை தளர்த்த உதவும், இதனால் அகற்றுவது எளிது.
   • நீங்கள் இறைச்சியை சேதப்படுத்தும் அளவுக்கு அழுத்தம் கொடுக்காதபடி கவனமாக வேலை செய்யுங்கள். மீனின் உடலில் இருந்து முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகளை பிரிக்க வேண்டும் என்பது யோசனை.
4. முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகளை அகற்றவும். ட்ர out ட்டை மீண்டும் புரட்டவும், தோல் பக்கமாகவும். முதுகெலும்பை வால் மூலம் பிடித்து, அதை முழுவதுமாக அகற்ற சதைப்பகுதியிலிருந்து மேலே இழுக்கவும். மெதுவாகவும் படிப்படியாகவும் இழுக்கவும், எந்த சதைகளையும் கிழிக்கவோ உடைக்கவோ கூடாது என்பதில் கவனமாக இருங்கள். சரியாக செய்யும்போது, ​​விலா எலும்பை முதுகெலும்புடன் சிரமமின்றி அகற்ற வேண்டும்.
   • முழு முதுகெலும்பையும் முழுவதுமாக வெளியேற்றுவது கடினம் என்றால், உங்கள் வடிகட்டுதல் கத்தியால் முதுகெலும்பின் ஓரங்களுடன் செல்லலாம்.
   • விலா எலும்பு நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு மென்மையாக வெளியே வரவில்லை என்றால் கவலைப்பட வேண்டாம். நீங்கள் எஞ்சியிருக்கும் எலும்புகளை எப்படியும் வெளியே எடுக்க வேண்டும்.
5. மீதமுள்ள எலும்புகளை அகற்றவும். இப்போது முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புக் கூண்டு போய்விட்டதால், உங்களிடம் ஒரு நல்ல மீன் துண்டு உள்ளது, அது வெட்டப்பட்டு நடுவில் திறக்கப்பட்டுள்ளது. இது "பட்டாம்பூச்சி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. டிரவுட் தோலைக் கீழே பிடித்து, கத்தியின் பிளேட்டை மீனின் நீளத்துடன் ஒரு கோணத்தில் இயக்கவும். இது இறைச்சியில் இருக்கும் சிறிய, மென்மையான விலா எலும்புகளை ("முள் எலும்புகள்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) தளர்த்தும், இதனால் அவை கை அல்லது சாமணம் மூலம் அகற்றப்படும்.
   • மீதமுள்ள தலை எலும்புகளில் பெரும்பாலானவை ட்ரவுட்டின் மையத்தைச் சுற்றியுள்ள இருண்ட சதைகளில் காணப்படுகின்றன.
   • சாப்பிடும்போது விரும்பத்தகாத ஆச்சரியங்களைத் தவிர்க்க உங்களால் முடிந்தவரை தலை எலும்புகளை அகற்றவும்.

3 இன் முறை 3: சமைத்த பிறகு டி-போனிங்

1. டிரவுட்டை வேகவைக்கவும். இந்த முறையில், எலும்புகளை அகற்றுவதற்கு முன்பு ட்ர out ட்டை முழுவதுமாக சமைப்பதன் மூலம் தொடங்கலாம். சமையல் செயல்முறையின் வெப்பம் முதுகெலும்பைச் சுற்றியுள்ள இணைப்பு திசுக்களை தளர்த்தும், இதனால் அதை வெறுமனே உரிக்கலாம். மீன் பிடிப்பதற்கு முன்பு சமைப்பது மீனின் இயற்கையான சுவையை அதிகமாக வைத்திருப்பதை உறுதி செய்கிறது. பின்னர் எலும்புகளை விரைவாகவும் சிரமமின்றி அப்புறப்படுத்தலாம்.
   • நீங்கள் விரும்பும் எந்த முறையும், ஒரு முழு மீனை சமைப்பதற்கு இது சிறந்தது, வெப்பம் அவ்வளவு தீவிரமாக இல்லாத வரை அது விழும் (வறுக்கும்போது கவனமாக இருங்கள், எடுத்துக்காட்டாக).
2. வால் அடிவாரத்தில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள். நீங்கள் மீனை முழுவதுமாக சமைத்தவுடன், வாலை மேலே தூக்கி, ஃபில்லட் தொடங்கும் இடத்திற்குக் கீழே உள்ள இடத்தைக் கண்டுபிடி - இல்லையெனில் ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட வால் பகுதியுடன் டிரவுட்டைத் தொடங்குங்கள். கத்தியால் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி செருகுவதன் மூலம் இங்கே ஒரு வெட்டு செய்யுங்கள். இது எலும்புகளை மாம்சத்திலிருந்து விலக்க ஒரு பாதையை உருவாக்குகிறது.
   • வால் பிரிவில் முடிவடையும் இடத்திற்கு வெளியேறுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் வெட்டுகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் முதுகெலும்பை அகற்றுவதற்கான சிறந்த இடத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியும்.
3. நீங்கள் இறைச்சியை கீழே இழுக்கும்போது வால் பகுதியை உயர்த்தவும். கத்தியை அல்லது முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ட்ர out ட்டை நங்கூரமிட்டு, வால் அல்லது வால் மடலை இறைச்சியிலிருந்து தூக்கி எறியுங்கள். இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு இயக்கத்தில் எலும்புகளை அகற்ற முடியும்.
4. மீனை புரட்டி மறுபுறம் அகற்றவும். இன்னும் வால் பிடித்து, மீன் துண்டுகளைத் திருப்புங்கள். மறுபுறம் உள்ள சதைக்குள் வெட்டி, முதுகெலும்புகளை வெளியேற்றுவதற்காக வால் தோலுரிக்கவும். எலும்புகள் இல்லாமல், நீங்கள் இப்போது அனைத்து இறைச்சியையும் அனுபவிக்கிறீர்கள்.
   • சமைத்தபின் முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகளை அப்படியே அகற்றுவது கடினம் அல்ல என்றாலும், தவறான எலும்புகள் எஞ்சியிருக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் சாப்பிடும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• ட்ர out ட் சரியாக நிரப்ப மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், வெட்டு மேற்பரப்பை அதிகரிக்க அதை "தட்டையானது" செய்ய முயற்சிக்கவும், மீன்களை இன்னும் சமமாக சமைக்கவும்.
• சுவையை பாதுகாக்க நடுத்தர அளவிலான மீன்களை முழு ட்ர out ட்டாக பரிமாறுவது பொதுவானது என்றாலும், ட்ர out ட் சுறுசுறுப்பாகவோ அல்லது சுறுசுறுப்பாகவோ சாப்பிடுவதற்கு முன்பு சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு ஒழுங்கமைக்கவும், தோலுரித்து நிரப்பவும் முடியும்.

எச்சரிக்கைகள்

• பிடிபட்ட அல்லது வாங்கியவுடன் மீன் குளிரூட்டப்பட வேண்டும்.
• மீன்களை வெளியேற்றும் போது, ​​குடலில் இருக்கும் ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் கட்டிகளை அகற்ற சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும். இவை உங்கள் உணவில் முடிவடையும் என்று நீங்கள் விரும்பவில்லை.
• பாக்டீரியா மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க எப்போதும் ஒரு மலட்டு மேற்பரப்பில் மீன் மற்றும் மட்டி ஆகியவற்றை தயார் செய்யுங்கள்.
• கத்திகளை நிரப்புவது போன்ற கூர்மையான பாத்திரங்களை கையாளும் போது மிகவும் கவனமாக இருங்கள்.