உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• மூன்று முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
• ஐந்து முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
• இரண்டு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
• பிளெண்டரிலிருந்து காரமான ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 4 இன் முறை 1: 3 முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
• 4 இன் முறை 2: ஐந்து முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
• 4 இன் முறை 3: இரண்டு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
• முறை 4 இன் 4: பிளெண்டரிலிருந்து காரமான ஹாலண்டேஸ் சாஸ்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்
• முறை 1
• முறை 2
• முறை 3
• முறை 4

சுவையான உணவு வகைகளில் மென்மையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அவசியம். பொருட்கள் புதியதாகவும், உயர் தரமாகவும் இருக்க வேண்டும். இந்த சாஸ் உடனடியாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை தயாரித்த பின்னர் அதிகபட்சம் 20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் (au bain-marie) இல் வைக்கலாம். முட்டைகளை பிரிப்பது இங்கே அவசியம்.

தேவையான பொருட்கள்

மூன்று முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• 200 கிராம் வெண்ணெய், மிகவும் குளிரானது
• 3 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், கூடுதல் புதியவை
• 1 தேக்கரண்டி பனி குளிர்ந்த நீர்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு, புதிதாக பிழிந்து, கூழ் அகற்றப்பட்டது

ஐந்து முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• 5 டீஸ்பூன். தண்ணீர்
• சிட்டிகை உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு
• 500 கிராம் வெண்ணெய்
• 5 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு

இரண்டு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• 2 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
• 1 முதல் 2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
• 100 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
• உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

பிளெண்டரிலிருந்து காரமான ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• 3 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
• 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
• 1/8 டீஸ்பூன் கயிறு மிளகு
• 10 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் (உப்பு இருந்தால், கூடுதல் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம்)

அடியெடுத்து வைக்க

4 இன் முறை 1: 3 முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

1. கூர்மையான கத்தியால் வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. ஒரு கனமான வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அடிக்கவும்.
3. குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பைன்-மேரியில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சூடாக்கவும்.
4. சாஸ் நன்கு கலக்கும் வரை, வெண்ணெய் துண்டுகளை படிப்படியாக சேர்க்கவும்.
5. ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
6. மீதமுள்ள வெண்ணெய் சேர்க்கும்போது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
7. சாஸ் ஒரு மென்மையான மற்றும் கிரீமி நிலைத்தன்மையைக் கொண்டவுடன், சாஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
8. பரிமாறவும். வேட்டையாடப்பட்ட மீன், முட்டை மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் நன்றாக செல்கிறது.

4 இன் முறை 2: ஐந்து முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

1. வாணலியில் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்க்கவும்.
2. ஒரு பைன்-மேரியில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சூடாக்கவும். பைன்-மேரியில் உள்ள நீர் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கொதிக்கக்கூடாது.
3. ஒரு தனி வாணலியில் வெண்ணெய் உருக. சூடாக விடாதீர்கள், மெதுவாக உருகவும்.
4. முட்டைகளைத் திறந்து, ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவைப் பிரிக்கவும். நீங்கள் புரதங்களை வேறு எதற்கும் பயன்படுத்தலாம். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஒன்றாக அடித்து 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். சூடான நீர் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு கடாயில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சேர்க்கவும்.
5. பான் இரட்டை கொதிகலனில் சூடாக இருக்கும்போது பொருட்களை துடைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கனமான கிரீம் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வரை தொடரவும்.
6. மெதுவாக உருகிய வெண்ணெயில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். வெண்ணெய் முழுமையாக சேர்க்கப்பட்டதும், 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சொட்டு சொட்டு சேர்க்கவும்.
7. சாஸை சுவைக்கவும். ருசிக்க பருவம். நீங்கள் சுவையில் திருப்தி அடைந்ததும், எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்த்து விரைவாக கிளறவும்.
8. தேவைப்பட்டால், ஒரு பாத்திரத்தில் சாஸ் வைக்கவும். விரும்பினால், சாஸ் சல்லடை செய்யலாம். சூடாக பரிமாறவும்.

4 இன் முறை 3: இரண்டு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

1. அவு பைன்-மேரி பான் தயார். தண்ணீர் சேர்த்து மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும்.
2. இரட்டை பாத்திரத்தின் மேல் பகுதியில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை வைக்கவும். மேலும் தண்ணீர் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
3. முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் பிற பொருட்களை ஒன்றாக கிளறவும். அவை சிறிது கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.
4. ஒரு நேரத்தில் முட்டை கலவையில் ஒரு டீஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் சேர்த்த பிறகு நன்றாக அடிக்கவும். நீங்கள் இதைச் செய்யும்போது, ​​ஹாலண்டேஸ் சாஸ் கெட்டியாகி மென்மையாகிவிடும்.
5. மீதமுள்ள எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
6. விரும்பினால், ஒரு பாத்திரத்தில் சாஸை வைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

முறை 4 இன் 4: பிளெண்டரிலிருந்து காரமான ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

1. வெண்ணெய் ஒரு சிறிய வாணலியில் ஒரு தடிமனான கீழே வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருக, ஆனால் அது மிகவும் சூடாக அல்லது கொதிக்க விட வேண்டாம்.
2. முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் கயிறு மிளகு ஆகியவற்றை பிளெண்டரில் வைக்கவும்.
3. முழு விஷயத்தையும் ஒரு நடுத்தர முதல் நடுத்தர வேகத்தில் கலக்கவும். நிறம் ஒளிர ஆரம்பிக்கும் போது, ​​அது செய்யப்படுகிறது (சுமார் 20 முதல் 30 வினாடிகள்).
4. பிளெண்டரில் மிகக் குறைந்த அமைப்பிற்கு மாறவும். குறைந்த வேகத்தில் பிளெண்டரை இயக்கும்போது படிப்படியாக வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் அனைத்தும் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு கலவையை சிறிது நேரம் கலக்கட்டும்.
5. பிளெண்டரை அணைக்கவும். சுவை சோதனை செய்யுங்கள். நீங்கள் சுவைக்க எலுமிச்சை அல்லது உப்பு அளவை சரிசெய்யலாம். இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும், ஆனால் அதிகமாக இல்லை. நீங்கள் எதையும் சேர்த்தால், கூடுதல் பொருட்களைக் கலக்க மிகச் சுருக்கமாகக் கலக்கவும்.
6. சாஸை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் அல்லது நீங்கள் சாஸைப் பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை சூடாக வைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• பார்மேசன் பிரஞ்சு சிற்றுண்டியுடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் நன்றாக செல்கிறது.
• ஆரம்ப அஸ்பாரகஸ் போன்ற காய்கறிகளுடன் இதை சாப்பிடுங்கள்.
• மஞ்சள் கருவுக்கு பதிலாக முட்டையின் வெள்ளையை மாறுபாடாகப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரே அளவைப் பயன்படுத்துங்கள், எனவே முறை 3 இல் உள்ளதைப் போல இரண்டு புரதங்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• ஹாலண்டேஸ் சாஸை பரிமாறுவதற்கு முன்பு நேரடியாக உணவின் மீது ஊற்றலாம்.
• விரும்பினால், கூழ் இல்லாமல், எலுமிச்சை சாற்றை இனிமையான ஆரஞ்சு சாறுடன் மாற்றவும்.
• பணக்கார சாஸுக்கு முறை 3 இல் 75 மில்லி கிரீம் சேர்க்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவுகளை அதிகரிப்பது இந்த செய்முறையை சிக்கலாக்குகிறது. நீங்கள் சாப்பிட நிறைய விருந்தினர்கள் இருந்தால் அதை சிறியதாக வைத்து விரைவாக தயார் செய்யுங்கள்.
• இந்த சாஸ் பணக்காரர் மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு மட்டுமே இது வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவைகள்

முறை 1

• கனமான பாட்டம் கொண்ட பான்
• துடைப்பம்
• தேக்கரண்டி
• கிரேவி படகு (அல்லது ஒரு குடம் / பிற கிண்ணம்)

முறை 2

• கனமான பாட்டம் கொண்ட பான்
• அவு பைன்-மேரி பான்
• தேக்கரண்டி
• துடைப்பம்
• அளவுகோல்

முறை 3

• அவு பைன்-மேரி பான்
• துடைப்பம்
• டீஸ்பூன்
• அளவுகோல்

முறை 4

• வெண்ணெய் உருகுவதற்கு கனமான பாட்டம் கொண்ட பான்
• கலப்பான்
• அளவுகோல்