வான்கோழி மார்பகத்தை மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும்

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்
அடியெடுத்து வைக்க
2 இன் பகுதி 1: வான்கோழி மார்பகத்தை சீசன் செய்து சமைக்கவும்
பகுதி 2 இன் 2: வான்கோழி மார்பகத்திற்கு சேவை செய்தல்
உதவிக்குறிப்புகள்
தேவைகள்

மெதுவான குக்கரில் வான்கோழி மார்பகத்தை மெதுவாக சமைப்பது அதன் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் இறைச்சியை மேலும் மென்மையாக்கும். இது மிகவும் எளிமையான செயல். வான்கோழி மெதுவான குக்கரில் சமைக்க விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் கோழி சமைக்கப்படுகிறது!

தேவையான பொருட்கள்

4 பவுண்டுகள் (2 கிலோ) தோல் இல்லாத வான்கோழி மார்பகம் (முன்னுரிமை ஒரு ஃபில்லட் அல்ல), புதியது அல்லது கரைந்திருக்கும்
1 பூண்டு கிராம்பு, அரை கிடைமட்டமாக வெட்டவும்
1 வெங்காயம், அவிழ்க்கப்படாத மற்றும் பாதியாக வெட்டவும்
புதிய தைம் 5 ஸ்ப்ரிக்ஸ் அல்லது 2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த தைம்

மசாலா கலவைக்கு:

1½ டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
1½ டீஸ்பூன் வெங்காய தூள்
1 டீஸ்பூன் மிளகு
2 டீஸ்பூன் உப்பு
கருப்பு மிளகு (5 முறை)
1½ தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

கிரேவிக்கு:

வான்கோழியிலிருந்து 2 கப் (475 மில்லி) (கோழி) குழம்பு அல்லது இறைச்சி சாறுகள்
4 தேக்கரண்டி (55 கிராம்) வெண்ணெய்
கப் (30 கிராம்) மாவு
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் பகுதி 1: வான்கோழி மார்பகத்தை சீசன் செய்து சமைக்கவும்

மசாலா கலவை செய்யுங்கள். உலர்ந்த மூலிகைகள் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கும் வரை கிளறவும். கலவையில் சுவையான பொருட்கள் (வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தூள் போன்றவை) மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவை உள்ளன, அவை வான்கோழி மார்பகத்தை சுடும் போது சிறிது நிறத்தை கொடுக்கும். பின்வரும் மூலிகைகள் பயன்படுத்தவும்:
- 1½ டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
- 1½ டீஸ்பூன் வெங்காய தூள்
- 1 டீஸ்பூன் மிளகு
- 2 டீஸ்பூன் உப்பு
- தரையில் கருப்பு மிளகு 5 பக்கவாதம்
- 1½ தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
வான்கோழியை உலர்த்தி, மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியைத் தேய்க்கவும். ஒரு புதிய அல்லது தாவி வான்கோழி மார்பகத்தை அதன் பேக்கேஜிங்கிலிருந்து அகற்றவும். வான்கோழி சுமார் 4 பவுண்டுகள் (2 கிலோ) எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும். வான்கோழி உலரும் வரை வான்கோழி மார்பகத்தை சமையலறை காகிதத்துடன் தட்டவும். மசாலா கலவையுடன் வான்கோழியை பூசவும். வான்கோழியின் பக்கங்களிலும் மேற்புறத்திலும் சுவையூட்டுவதற்கு உங்கள் கைகள் அல்லது பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.
- பெரும்பாலான வான்கோழி மார்பகம் எலும்புகளுடன் வருகிறது, ஆனால் நீங்கள் வான்கோழி மார்பகங்களையும் சமைக்கலாம்.
- யு.எஸ். உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் கூற்றுப்படி, வான்கோழி மார்பகத்தை சுவையூட்டும் அல்லது சமைப்பதற்கு முன்பு துவைக்காதது நல்லது. வான்கோழியை கழுவினால் உங்கள் மடு மற்றும் வேலை பகுதி முழுவதும் பாக்டீரியாக்கள் பரவக்கூடும்.
மெதுவான குக்கரில் பூண்டு, வெங்காயம், தைம் ஆகியவற்றை வைக்கவும். பூண்டு ஒரு கிராம்பை அரை கிடைமட்டமாக நறுக்கி, மெதுவான குக்கரில் பக்கவாட்டில் வெட்டவும். அவிழாத பூண்டை எடுத்து பாதியாக வெட்டவும். மெதுவான குக்கரில் வெங்காய வெட்டு பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். 5 தைரியம் புதிய தைம் அல்லது 2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த தைம் சேர்க்கவும்.
- புதிய தைம் நசுக்கவோ அல்லது துண்டாக்கவோ தேவையில்லை. ஸ்ப்ரிக்ஸை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டு வான்கோழி சமைத்தவுடன் அவற்றை அகற்றுவது எளிதாகிவிடும்.
வான்கோழியை சமைக்கவும். பதப்படுத்தப்பட்ட வான்கோழி மார்பகத்தை மெதுவாக குக்கரின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு, வெங்காயம், வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றின் மேல் வைக்கவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் வான்கோழியைத் தூக்க வேண்டும், எனவே கோழி பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியைத் தொடாது. மெதுவான குக்கரை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து 6-7 மணி நேரம் சமைக்கவும். உங்கள் வான்கோழி மார்பகம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருந்தால், இந்த வழிகாட்டுதல்களைப் பயன்படுத்தவும்:
- 2 பவுண்டு (1 கிலோ) வான்கோழி மார்பகத்திற்கு 5 மணி நேரம் குறைவாக
- 4-6 பவுண்டு (2-3 கிலோ) வான்கோழி மார்பகத்திற்கு குறைந்த அமைப்பில் 6-7 மணி நேரம்
- ஒரு வான்கோழி மார்பகத்திற்கு 8-9 பவுண்டுகள் குறைந்த அளவு 8-10 பவுண்டுகள் (4-5 கிலோ)

பகுதி 2 இன் 2: வான்கோழி மார்பகத்திற்கு சேவை செய்தல்

வான்கோழி ஓய்வெடுக்கட்டும். வான்கோழியின் வெப்பநிலையை ஒரு வெப்பமானியுடன் சோதிக்கவும். இது 73oC ஐ அடைந்ததும், வான்கோழி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது. துருக்கியின் குழிக்குள் துணிவுமிக்க மர கரண்டியால் செருகவும். உங்கள் கையில் பல காகிதத் துண்டுகளை பிடித்து, கரண்டியைத் தூக்கும்போது வான்கோழியின் முடிவில் அதை அழுத்தவும். மெதுவான குக்கரிலிருந்து முழு வான்கோழியையும் கவனமாக அகற்றி, கோழியை உங்கள் கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். வான்கோழி 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
- வான்கோழி மார்பகத்தில் சாறுகள் சிதற அனுமதிக்க வான்கோழி சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும். இது இறைச்சியை உலர்த்தாமல் தடுக்கும்.
- மெதுவான குக்கரிலிருந்து வான்கோழி மார்பகத்தை பிடித்து அகற்ற இரண்டு பெரிய இறைச்சி முட்களையும் பயன்படுத்தலாம்.
மெதுவான குக்கரிலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டவும். ஒரு பெரிய அளவிடும் கோப்பை மடுவில் வைக்கவும். அளவிடும் கோப்பைக்கு மேலே ஒரு சல்லடை வைக்கவும். அடுப்பு மிட்டில் போட்டு மெதுவான குக்கரைப் பிடிக்கவும். மெதுவான குக்கரிலிருந்து திரவத்தை ஸ்ட்ரைனர் வழியாகவும், அளவிடும் கோப்பையிலும் ஊற்றவும். வடிகட்டியை அகற்றி காய்கறிகளை நிராகரிக்கவும். நீங்கள் கிரேவிக்கு பயன்படுத்தும் சுமார் 2 கப் (475 மில்லி) திரவத்தை வைத்திருப்பீர்கள்.
- உங்களிடம் போதுமான திரவம் இல்லையென்றால், உங்களிடம் இரண்டு கப் இருக்கும் வரை சிக்கன் பங்கு அல்லது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
வான்கோழி ஓய்வெடுக்கும்போது, கிரேவி செய்யுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தில் 4 தேக்கரண்டி (55 கிராம்) வெண்ணெய் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள உருக. 1/4 கப் (30 கிராம்) மாவில் கிளறி ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். 1/2 கப் வான்கோழி திரவத்தில் மெதுவாக ஊற்றவும், கட்டிகளைத் தவிர்க்க தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். கிளறும்போது அதிக திரவத்தை சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். கிரேவி சமைக்கும்போது கெட்டியாகிவிடும். கிரேவியை ருசித்து உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்துப் பருகவும்.
- நீங்கள் தடிமனான கிரேவியை விரும்பினால், அதை சிறிது நேரம் சமைக்கவும் அல்லது வான்கோழி சாற்றை குறைவாக பயன்படுத்தவும். ஊற்றுவதற்கு எளிதான ஒரு கிரேவிக்கு, நீங்கள் இரண்டு கப் வான்கோழி சாற்றைப் பயன்படுத்துவீர்கள்.
- கிரேவியில் கட்டிகள் இருந்தால், கிரேவி சீராக இருக்கும் வரை அவற்றை அகற்ற ஹேண்ட் பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தலாம்.
கிரில் கீழ் தோல் மிருதுவாக. அதிக அமைப்பில் கிரில்லை அமைத்து, வான்கோழிக்கு அடுப்பில் பொருந்தும் அளவுக்கு ரேக் குறைவாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உங்களால் முடிந்தால், வான்கோழியை கிரில்லை விட 12 அங்குலத்திற்கு கீழே வைக்க முயற்சிக்கவும். சமைத்த வான்கோழியை ஒரு துணிவுமிக்க பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டில் வைத்து கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். வான்கோழியை 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தோல் மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாற வேண்டும்.
- வான்கோழியை அரைக்கும்போது விலகி நடக்க வேண்டாம். வான்கோழி தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், எரிவதைத் தடுக்க அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும்.
வான்கோழி மார்பகத்தை கிரேவியுடன் பரிமாறவும். வான்கோழி தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், அதை கிரில்லை அடியில் இருந்து கவனமாக அகற்றி இறைச்சியை வெட்டுங்கள். வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை சூடான தட்டில் வைத்து உடனடியாக பரிமாறவும். அட்டவணை விருந்தினர்கள் தங்களுக்கு சேவை செய்ய சாஸைச் சேர்க்கவும்.
- சேவை செய்வதற்கு முன்பு வான்கோழியை சிறிது நேரம் அடுப்பில் சூடாக வைக்க நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், வான்கோழி உலர்ந்ததாகவோ அல்லது கடினமாகவோ இருக்கலாம். பரிமாறுவதற்கு முன்பு நீங்கள் இறைச்சியை சூடாக வைத்திருக்க வேண்டும் என்றால், அதை நன்றாக மூடி, பரிமாறுவதற்கு முன்பு அதை வறுக்கவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

நீங்கள் வழக்கமாக வான்கோழி மார்பகத்தை ஜிபில்களுடன் வாங்குவதில்லை, ஆனால் முதலில் குழியை சரிபார்க்கவும். சமைப்பதற்கு முன் இன்னார்டுகளை அகற்றவும்.
மெதுவான குக்கரின் மூடியை அடிக்கடி தூக்க வேண்டாம் அல்லது வான்கோழியை அடிக்கடி சரிபார்க்க வேண்டாம். மெதுவான குக்கரில் வெப்பநிலை ஒவ்வொரு முறையும் மூடியைத் திறக்கும்போது 25 டிகிரி குறையும், சமையல் நேரத்தை நீட்டிக்கும்.
வான்கோழியுடன் சேர்ந்து மெதுவான குக்கரில் காய்கறிகளை சமைக்கலாம். உருளைக்கிழங்கு ஒரு மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட்டைச் சேர்த்தால், சமைக்கும் கடைசி சில மணிநேரங்கள் வரை அவற்றை சமைக்க வேண்டாம்.