உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• கொத்தமல்லி ஒரு பையில் உறைய வைக்கவும்
• கொத்தமல்லியை எண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்
• கொத்தமல்லியை வெண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 5 இன் முறை 1: உறைபனிக்கு கொத்தமல்லி தயார்
• 5 இன் முறை 2: கொத்தமல்லி ஒரு பையில் உறைய வைக்கவும்
• 5 இன் முறை 3: கொத்தமல்லியை எண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்
• 5 இன் முறை 4: கொத்தமல்லியை வெண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்
• 5 இன் முறை 5: உறைந்த கொத்தமல்லி பயன்படுத்துதல்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்
• கொத்தமல்லி ஒரு பையில் உறைய வைக்கவும்
• கொத்தமல்லியை எண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்
• கொத்தமல்லியை வெண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்

கொத்தமல்லி பல ஆசிய, இந்திய மற்றும் மெக்ஸிகன் உணவுகளிலும், மத்திய கிழக்கு உணவுகளிலும் பயன்படுத்த ஒரு சிறந்த மசாலா ஆகும். இது ஒரு பிரகாசமான, முறுமுறுப்பான சுவை கொண்டது மற்றும் எந்தவொரு உணவிற்கும் ஒரு உயிரோட்டமான தொடுதலை சேர்க்கலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்துவதை விட இது விரைவாகச் செல்கிறது மற்றும் வேறு சில மூலிகைகள் போலல்லாமல், உலர்த்தும் போது சில சுவையும் நறுமணமும் இழக்கப்படும். அதிர்ஷ்டவசமாக, கொத்தமல்லியைப் பாதுகாக்கவும், அதை உறைய வைப்பதன் மூலம் நீண்ட காலம் நீடிக்கவும் முடியும். இந்த கட்டுரை நீங்கள் கொத்தமல்லியை உறைய வைக்கக்கூடிய பல்வேறு வழிகளைக் காண்பிக்கும். உறைந்த கொத்தமல்லியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது குறித்த சில உதவிக்குறிப்புகளையும் பின்னர் பெறுவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

கொத்தமல்லி ஒரு பையில் உறைய வைக்கவும்

• புதிய கொத்தமல்லி

கொத்தமல்லியை எண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்

• ஒன்றுக்கு 80 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 50 முதல் 100 கிராம் கொத்தமல்லி, நறுக்கியது

கொத்தமல்லியை வெண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்

• 115 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்
• 1 முதல் 3 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி, இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது (விரும்பினால்)
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு (விரும்பினால்)
• ½ தேக்கரண்டி சுண்ணாம்பு சாறு (விரும்பினால்)
• சுண்ணாம்பு சவரன் (விரும்பினால்)

அடியெடுத்து வைக்க

5 இன் முறை 1: உறைபனிக்கு கொத்தமல்லி தயார்

1. புதிய கொத்தமல்லி தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் அதை உறைய வைக்கும் போது கொத்தமல்லி சற்று மென்மையாக செல்லும், எனவே புதிய கொத்தமல்லி வாங்குவது முக்கியம். கொத்தமல்லி மீது மிருதுவான, பிரகாசமான பச்சை இலைகளை சரிபார்க்கவும். கொத்தமல்லி, நொறுக்கப்பட்ட அல்லது மஞ்சள் நிற இலைகளுடன் கொத்தமல்லியைத் தவிர்க்கவும்.
2. கொத்தமல்லி ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் துவைக்கவும். கொத்தமல்லியை தண்டுகளால் பிடித்து குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தின் வழியாக இயக்கவும். தண்ணீர் அழுக்காகும் வரை இதைச் செய்யுங்கள். தண்ணீர் அழுக்காகும்போதெல்லாம், கிண்ணத்தில் சுத்தமான தண்ணீரை வைத்து கழுவவும். நீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை இதைச் செய்யுங்கள். நீங்கள் தண்ணீரை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மாற்ற வேண்டியிருக்கலாம்.
3. கொத்தமல்லி நீரை அசைக்கவும். கொத்தமல்லியை தண்டுகளால் பிடித்து, சில முறை நன்றாக அசைக்கவும். உங்கள் சமையலறை ஈரமாவதைத் தடுக்க இதை ஒரு மடுவுக்கு மேல் செய்வது நல்லது.
4. கொத்தமல்லி ஒரு சில காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். காகிதத் துண்டின் சில தாள்களை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும், பின்னர் கொத்தமல்லி மேலே வைக்கவும். கொத்தமல்லியை மற்றொரு காகித துண்டுடன் மூடி மெதுவாக கீழே அழுத்தவும். காகித துண்டுகள் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். எப்போதும் புதிய, உலர்ந்த காகித துண்டுகளைப் பெற்று, கொத்தமல்லியில் இருந்து அதிக நீர் வராத வரை தொடரவும்.
5. கொத்தமல்லி வெட்டுவதை கருத்தில் கொள்ளுங்கள். கொத்தமல்லியை 15 முதல் 30 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் நனைத்து, பனி குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடித்து இன்னும் சில விநாடிகள் செய்யலாம். கொத்தமல்லியை 30 விநாடிகளுக்கு மேல் சுடுநீரில் விடாமல் நன்றாக உலர வைக்கவும். கொத்தமல்லி வெட்டுவது அதன் பிரகாசமான நிறத்தை பராமரிக்கும்.

5 இன் முறை 2: கொத்தமல்லி ஒரு பையில் உறைய வைக்கவும்

1. கொத்தமல்லி முழுவதையும் அல்லது இலைகளை உறைய வைக்க வேண்டுமா என்று முடிவு செய்யுங்கள். நீங்கள் இலைகளை மட்டுமே உறைய வைக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதை கழற்றி தண்டுகளை நிராகரிக்க வேண்டும். நீங்கள் கொத்தமல்லி முழுவதையும் உறைய வைக்கலாம் மற்றும் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்போது சில இலைகளை உடைக்கலாம்.
2. கொத்தமல்லிக்குள் சில ஆலிவ் எண்ணெயைத் தூக்கி எறியுங்கள். ஆலிவ் எண்ணெய் இந்த மென்மையான மூலிகையை குளிரில் இருந்து பாதுகாத்து, மென்மையாக்குவதைத் தடுக்கும். வெறுமனே ஒரு பாத்திரத்தில் கொத்தமல்லி போட்டு ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் சேர்க்கவும். நீங்கள் எவ்வளவு ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பது எவ்வளவு கொத்தமல்லி உறைய வைக்க விரும்புகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. உங்களிடம் எவ்வளவு கொத்தமல்லி, அதிக ஆலிவ் எண்ணெய் தேவைப்படும்.
3. கொத்தமல்லியை மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய உறைவிப்பான் பையில் வைக்கவும். கொத்தமல்லி பையில் சமமாக பரவ முயற்சிக்கவும். நீங்கள் கொத்தமல்லி முழுவதையும் உறைக்கிறீர்கள் என்றால், தண்டுகளையும் இலைகளையும் முடிந்தவரை நேராக வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் பல பைகளை பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம்.
   • உங்களிடம் வீட்டில் உறைவிப்பான் பைகள் இல்லையென்றால், அதற்கு பதிலாக வழக்கமான மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பைகளைப் பயன்படுத்தி இரண்டு பைகளை ஒன்றாக வைக்கவும்.
4. மூடுவதற்கு முன்பு முடிந்தவரை காற்றை பையில் இருந்து கசக்கி விடுங்கள். பையை ஓரளவு மூடி, பை தட்டையான வரை உங்கள் கைகளால் மெதுவாகத் தள்ளுங்கள். இப்போது பையை முழுவதுமாக மூடு. கொத்தமல்லி நசுக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
5. பையில் தேதியை எழுத நீர்ப்புகா மார்க்கரைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் மற்ற வகை மூலிகைகளையும் ஃப்ரீசரில் வைத்திருந்தால், பையில் "கொத்தமல்லி" என்று எழுதுவதும் நல்லது.
6. உறைவிப்பான் பருப்பை கொத்தமல்லி கொண்டு வைக்கவும். கொத்தமல்லி தட்டையாகவும் நேராகவும் இருக்கும்படி அதை ஏற்பாடு செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள்.

5 இன் முறை 3: கொத்தமல்லியை எண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்

1. கொத்தமல்லி வெட்டவும். கொத்தமல்லி ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து 2 முதல் 3 அங்குல நீளமாக நறுக்கவும். நீங்கள் தண்டுகளை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லலாம் அல்லது அவற்றை அப்புறப்படுத்தலாம். நீங்கள் கொத்தமல்லியை சுத்தமாக துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் நீங்கள் இதை ஒரு பிளெண்டரில் பிசைந்து கொள்வீர்கள்.
2. கொத்தமல்லி ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும். உங்களிடம் பிளெண்டர் இல்லையென்றால், அதற்கு பதிலாக உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தலாம்.
3. 50 கிராம் நறுக்கிய கொத்தமல்லிக்கு 80 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெயை பிளெண்டரில் ஊற்றவும். நீங்கள் இன்னும் தீவிரமான கொத்தமல்லி சுவையை விரும்பினால், 100 கிராம் கொத்தமல்லிக்கு 80 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். ஆலிவ் எண்ணெயின் வலுவான சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், கனோலா அல்லது தாவர எண்ணெய் போன்ற வேறு சமையல் எண்ணெயை முயற்சிக்கவும்.
4. பிளெண்டரை இயக்கி, கொத்தமல்லியை சில நொடிகள் பிசைந்து கொள்ளவும். மூடி இறுக்கமாகவும், கலப்பான் கசிந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். எண்ணெய் பச்சை நிறமாக மாறும் வரை கொத்தமல்லி சிறிய துண்டுகளாக உடைந்து போகும் வரை கூழ் தொடரவும். கொத்தமல்லியை அதிகமாக பிசைந்து விடாதீர்கள். மூலிகையின் துண்டுகள் இன்னும் காணப்பட வேண்டும்.
5. ப்யூரி ஐஸ் கியூப் தட்டில் கரண்டியால். ஒவ்வொரு பெட்டியையும் முக்கால்வாசி நிரப்பவும். ப்யூரி உறைந்தவுடன் விரிவடையும் என்பதால் பெட்டிகளை முழுமையாக நிரப்ப வேண்டாம்.
6. ஐஸ் கியூப் தட்டில் உறைவிப்பான் வைக்கவும். ஐஸ் கியூப் தட்டில் ஒரு தட்டையான, நிலையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். ஒரே இரவில் பல மணி நேரம் அதை அங்கேயே விடுங்கள்.
7. உறைந்த க்யூப்ஸை மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய உறைவிப்பான் பையில் வைக்கவும். இந்த வழியில் நீங்கள் உங்கள் ஐஸ் கியூப் தட்டில் பிற விஷயங்களைப் பயன்படுத்த முடியும். உங்களிடம் உறைவிப்பான் பைகள் இல்லையென்றால், இரண்டு வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பைகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றை ஒன்றாக வைக்கவும்.
8. நீர்ப்புகா மார்க்கருடன் தேதியை பையில் எழுதவும். நீங்கள் மற்ற வகை மூலிகைகளையும் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்திருந்தால், பையில் "கொத்தமல்லி" எழுதுவதையும் கவனியுங்கள்.

5 இன் முறை 4: கொத்தமல்லியை வெண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்

1. சிறிது கொத்தமல்லி நறுக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 1 கப் வெண்ணெய் ஒன்றுக்கு 1 முதல் 3 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தேவைப்படும்.
2. கிண்ணத்தில் அறை வெப்பநிலையில் 115 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் வைக்கவும். வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது உதவும்.
3. வேறு சில பொருட்களைச் சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள். நீங்கள் கொத்தமல்லி வெண்ணெயை அப்படியே விட்டுவிடலாம், அல்லது இன்னும் சில சுவைகளை கொடுக்க வேறு சில பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். தொடங்குவதற்கு சில யோசனைகள் இங்கே:
   • 1 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
   • ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
   • ½ சுண்ணாம்பு சாறு ஒரு தேக்கரண்டி
   • சுண்ணாம்பு சவரன்
4. கொத்தமல்லி சமமாக கலவையின் மீது விநியோகிக்கப்படும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும். நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தலாம். வெண்ணெய் உருகாமல் விரைவாக தொடரவும். தேவைக்கேற்ப அதிக வெண்ணெய் அல்லது கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
5. வெண்ணெய் சில பேக்கிங் பேப்பர் அல்லது படலத்தில் உருட்டவும். வெண்ணெய் ஒரு காகிதத் தாளில் ஒரு கரையில் கரண்டியால் விளிம்பிற்கு அருகில் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, மரத்தின் தண்டு வடிவத்தை தோராயமாக கொடுங்கள். பேக்கிங் பேப்பரில் வெண்ணெய் உருட்டவும்.
6. பேக்கிங் பேப்பரில் மூடப்பட்ட வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். காகிதத் தையல் ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அது கெட்டியாகும் வரை குளிரூட்டவும்.
7. வெண்ணெய் கடினமாக்கப்பட்டவுடன் உறைவிப்பான் போடவும். உங்கள் உறைவிப்பான் சுத்தமாக இருக்க, வெண்ணெயை காகிதத்தோல் காகிதத்தில் விட்டுவிட்டு மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய உறைவிப்பான் பை அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கவும்.
8. தேதியை தட்டில் அல்லது பையில் எழுத மறக்காதீர்கள். நீங்கள் வெண்ணெய் எப்போது செய்தீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ள இது உதவும், எனவே அது மோசமாகிவிடும் முன்பு அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

5 இன் முறை 5: உறைந்த கொத்தமல்லி பயன்படுத்துதல்

1. உறைந்த கொத்தமல்லி கொத்தமல்லி சட்னியில் அல்லது குவாக்காமோலுடன் ஒரு பசியைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் இல்லாமல் கொத்தமல்லியை உறைந்திருந்தால், நீங்கள் ஒரு சில இலைகளை உடைத்து குவாக்காமோல் அல்லது கொத்தமல்லி சட்னியில் சேர்க்கலாம். நீங்கள் அதை கரைக்க வேண்டியதில்லை.
2. சீசன் சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பிற சமைத்த உணவுகளுக்கு எண்ணெயில் உறைந்த கொத்தமல்லி பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அதை சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிலும் பயன்படுத்தலாம். இது ஏற்கனவே எண்ணெயைக் கொண்டிருப்பதால், நீங்கள் செய்முறையை சரிசெய்து குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும். உறைந்த கொத்தமல்லி ஒரு கன சதுரம் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் உள்ளது.
3. உறைந்த கொத்தமல்லி வெண்ணெய் பயன்படுத்துவதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கவும். இது கரைவதற்கு சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். அது கரைந்தவுடன், நீங்கள் அதை ரொட்டி அல்லது பட்டாசுகளில் பரப்பலாம்.
4. உறைந்த கொத்தமல்லி சாலடுகள் மற்றும் சல்சாக்களில் பயன்படுத்த வேண்டாம். உறைந்த கொத்தமல்லி அதன் மிருதுவான சிலவற்றை இழக்கும். நீங்கள் அதை கரைக்கும் போது, ​​அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். இது உங்கள் சல்சா அல்லது சாலட்டின் தோற்றம் மற்றும் அமைப்பிலிருந்து விலகிவிடும்.
5. ஒரு அழகுபடுத்த உறைந்த கொத்தமல்லிக்கு பதிலாக புதிய கொத்தமல்லி பயன்படுத்துவதைக் கவனியுங்கள். உறைந்த கொத்தமல்லி கரைக்கத் தொடங்கும் போது, ​​அது சுறுசுறுப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். எனவே நீங்கள் ஒரு உணவை அலங்கரிக்க விரும்பினால் புதிய கொத்தமல்லி பயன்படுத்துவதைக் கவனியுங்கள்.
6. உறைந்த கொத்தமல்லியை எவ்வளவு நேரம் பயன்படுத்தலாம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். உறைந்த கொத்தமல்லி என்றென்றும் நிலைக்காது, இருப்பினும் இது புதிய கொத்தமல்லியை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும். உங்கள் கொத்தமல்லி எவ்வளவு நேரம் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க சில வழிகாட்டுதல்கள் இங்கே:
   • உறைந்த கொத்தமல்லி இரண்டு மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
   • மூன்று மாதங்களுக்குள் எண்ணெயில் உறைந்த கொத்தமல்லி பயன்படுத்தவும்.
   • உறைந்த கொத்தமல்லி வெண்ணெய் ஒரு மாதத்திற்குள் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அதை கரைத்து குளிரூட்டினால், ஐந்து நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
7. தயார்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அதில் ஏற்கனவே கொத்தமல்லி கொண்டு சல்சா செய்யுங்கள். கொத்தமல்லியை மட்டும் உறைய வைப்பதை விட சல்சா உறைந்துவிடும்.
• மூலிகைகள் கழுவிய பின் அவற்றை உலர விரும்பினால், ஒரு டிஷ் வடிகால் இதற்கு ஏற்றது. ரேக் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் மூலிகைகள் உலர வைக்கவும். மூலிகைகள் வேகமாக வெப்பமடைய ஜன்னல் வழியாக சிறிது சூரியன் பிரகாசித்தால் இன்னும் நல்லது.
• நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு கொத்தமல்லி மட்டுமே உறைக்க விரும்பினால், சிறிது நறுக்கிய கொத்தமல்லி ஒரு ஐஸ் கியூப் தட்டில் ஒரு பெட்டியில் வைத்து ஆலிவ் எண்ணெயால் மூடி வைக்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• உறைந்த கொத்தமல்லி பெரும்பாலும் நிறைய சுவையை இழக்கிறது. விரைவாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது ஒரே நேரத்தில் உறைந்து போகாமல் முயற்சி செய்து புதியதாக சாப்பிடுங்கள். அவற்றின் சிறப்பியல்பு சுவை கொண்ட கொந்தளிப்பான எண்ணெய்கள் விரைவாக மறைந்துவிடும்.
• கொத்தமல்லி உறைக்கும் போது தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இது உங்கள் உணவின் சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்து, சாதுவான சுவை தரும்.

தேவைகள்

கொத்தமல்லி ஒரு பையில் உறைய வைக்கவும்

• மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய உறைவிப்பான் பை

கொத்தமல்லியை எண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்

• கலப்பான்
• ஐஸ் கியூப் வைத்திருப்பவர்கள்
• மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய உறைவிப்பான் பை

கொத்தமல்லியை வெண்ணெயில் உறைய வைக்கவும்

• வா
• ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலா
• பேக்கிங் காகிதம் அல்லது படலம்
• மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய உறைவிப்பான் பை அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் (பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)