உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• பகுதி 1 இன் 2: உலர்ந்த சிறுநீரக பீன்ஸ் சமைத்தல்
• பகுதி 2 இன் 2: சிறுநீரக பீன்ஸ் கொண்ட உணவுகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

ராஜ்மா என்றும் அழைக்கப்படும் சிறுநீரக பீன்ஸ் இந்திய மற்றும் மேற்கத்திய உணவு வகைகளில் பிரதானமானது. சுவையான சிவப்பு சிறுநீரக பீன் சூப்கள், மிளகாய் மற்றும் கறிகளில் சமைக்கப்படலாம், சாலடுகள் மற்றும் அரிசி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு புரதம் மற்றும் வைட்டமின் நிறைந்த இறைச்சி மாற்றாகும், ஆனால் சுவையாகவும் இருக்கும். உலர்ந்த சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒழுங்காக சமைப்பது எப்படி என்பதை நீங்கள் அறிய விரும்பினால், தேவையான படிகளையும், நீங்கள் முடித்தவுடன் அதை என்ன செய்வது என்பதையும் கற்றுக்கொள்ளலாம்.

அடியெடுத்து வைக்க

பகுதி 1 இன் 2: உலர்ந்த சிறுநீரக பீன்ஸ் சமைத்தல்

1. உலர்ந்த சிறுநீரக பீன்ஸ் குளிர்ந்த நீரில் 8-12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். உலர்ந்த சிறுநீரக பீன்ஸ் சமைப்பதற்கு முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, அறை வெப்பநிலையில் பீன்ஸ் ஒரு முழு பானையில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்.
   • முதலில் பீன்ஸ் ஒப்படைத்து, அவற்றில் எஞ்சியிருக்கும் தூசி, வண்டல் அல்லது சிறிய கூழாங்கற்களை அகற்ற அவற்றை துவைக்க நல்லது. ஒரு வடிகட்டியில் கழுவுதல் பொதுவாக போதுமானது.
   • முதலில் பீன்ஸ் முழுவதுமாக ஊறவைத்து சமைக்காமல், சிறுநீரக பீன்களில் பைட்டோஹெமக்ளூட்டினின் உள்ளது, இது லெக்டின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது வயிற்றை உண்டாக்குகிறது. இதைத் தவிர்க்க, அவை குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்
   • ஒரே இரவில் பீன்ஸ் ஊறவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு வேகமான முறையையும் பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்த பீன்ஸ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து சுமார் 2-3 மணி நேரம் ஊற விடவும். ஊறவைக்கும் தண்ணீரை நிராகரித்துவிட்டு, நீங்கள் வழக்கம்போல பீன்ஸ் சமைக்கவும்.
2. சமையல் முறையைத் தேர்வுசெய்க. ஒரு சில மணி நேரம் அடுப்பில் சுத்தமான தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் பீன்ஸ் மிகவும் முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது. உங்களிடம் இருப்பதைப் பொறுத்து பீன்ஸ் சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன.
   • மற்றொரு பாரம்பரிய மற்றும் வேகமான முறை சிறுநீரக பீன்ஸ் பிரஷர் குக்கரில் சமைக்க வேண்டும். பீன்ஸ் இயல்பாக ஊறவைத்து, வாணலியில் மூடியை வைக்கவும், பின்னர் உங்கள் குறிப்பிட்ட பிரஷர் குக்கருக்கான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
   • பதிவு செய்யப்பட்ட சிறுநீரக பீன்ஸ் சமைக்க தேவையில்லை. பீன்ஸ் சமைக்காமல் அழைக்கும் எந்த செய்முறையிலும் அவற்றை நீங்கள் சேர்க்கலாம்.
3. 1-2 மணி நேரம் பீன்ஸ் மெதுவாக வேகவைக்கவும். ஊறவைத்த பிறகு, பீன்ஸை புதிய நீரில் நன்கு துவைத்து, ஏராளமான சுத்தமான நீரில் போட்டு, அவற்றை 5-8 செ.மீ. பின்னர் வாணலியில் மூடியை வைத்து தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதன் பிறகு நீங்கள் உடனடியாக வெப்பத்தை குறைத்து வாணலியில் இருந்து மூடியை அகற்றவும். பீன்ஸ் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கடாயில் உள்ள பீன்ஸ் அரிதாகவே நகர வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், அதனால் அவை சமமாகவும் முடிந்தவரை சமைக்கவும் வேண்டும்.
   • நீங்கள் பீன்ஸ் ஒரு கிரீமி பான் விரும்பினால், அவற்றை பான் மீது மூடி கொண்டு சமைக்கவும் (ஆனால் அஜார்) - நீங்கள் உறுதியான பீன்ஸ் விரும்பினால், மூடியை வாணலியில் இருந்து விடுங்கள்.
   • 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சிலவற்றை முயற்சிப்பதன் மூலம் பீன்ஸ் சரிபார்க்கவும் (அவற்றை உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் கிள்ளுங்கள் அல்லது ஒன்றை முயற்சிக்கவும்). சிறிது நேரம் கழித்து அவை மென்மையாகவும் கிரீமையாகவும் இருக்க வேண்டும். அவர்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், பான் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
   • பீன்ஸ் அடிக்கடி அசைக்கவும், அதனால் அவை சமமாகவும் முழுமையாகவும் சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பீன்ஸ் நீரில் மூழ்குவதை உறுதி செய்யுங்கள்.
   • அதிக வெப்பத்தில் சமைத்த பீன்ஸ் சமைக்கும், ஆனால் அவை மிக விரைவாக திறந்து மெதுவாகவும் மென்மையாகவும் சமைக்கப்படும் பீன்ஸ் விட மென்மையாகவும், புளூரியாகவும் மாறும். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் விரும்பும் அமைப்பைப் பெற விரும்பும் வரை பீன்ஸ் சமைப்பதைத் தொடரலாம். முஷ் பீன்ஸ் டிப்ஸ், கறி மற்றும் பல உணவுகளுக்கு சிறந்தது.
4. அவ்வப்போது பான் மேல் இருந்து நுரை ஸ்கூப். நீங்கள் சிறுநீரக பீன்ஸ் சமைக்கும்போது, ​​ஒரு சாம்பல்-சிவப்பு நுரை பான் மேல் தோன்றத் தொடங்குவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இது பீன்ஸ் இருந்து கொதிக்கும் லெக்டின் ஆகும், இதை வழக்கமாக கரண்டியால் மூழ்கி துவைக்க வேண்டும்.
5. பீன்ஸ் கிட்டத்தட்ட மென்மையாக இருக்கும்போது உப்பு மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். உலர்ந்த பீன்ஸ் உப்பு சேர்க்காமல் சமைப்பது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் பீன்ஸ் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், அவை மென்மையாக இருக்காது. சில வகையான பீன்ஸ் மற்றவர்களை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் போது, ​​மற்றவர்கள் (கார்பன்சோ பீன்ஸ் போன்றவை) உப்பு நீரில் சமைக்கும்போது ஒருபோதும் முழுமையாக சமைக்க மாட்டார்கள்.
   • நீங்கள் சமைக்கும் எந்த நேரத்திலும் இறுதியாக நறுக்கிய நறுமண காய்கறிகளை சேர்க்கலாம். உங்கள் செய்முறையானது வெங்காயம், பூண்டு, கேரட் அல்லது பிற காய்கறிகளை அழைத்தால், அவற்றை மென்மையாக்க எந்த நேரத்திலும் சேர்க்கலாம். காய்கறிகள் உறுதியானதாக இருக்க விரும்பினால், அவற்றை பின்னர் சமையல் பணியில் சேர்க்கவும்.
   • கூடுதல் சுவைக்காக பீன்ஸ் பாத்திரத்தில் "ஹாம் ஹாக்" அல்லது ஒருவித பன்றி இறைச்சி எலும்பையும் சேர்ப்பது பொதுவானது. இது அடுத்த அத்தியாயத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் உடன் பொதுவானது.
6. தேவைப்பட்டால், சமைத்த பீன்ஸ் நீரை வடிகட்டவும். பீன்ஸ் சற்று மாறுபட்ட சமையல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது. பீன்ஸ் சமமாக சமைக்க அனுமதிக்க சிறிது நேரம் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியது பொதுவானது. இதனால் பீன்ஸ் சமைக்கப்படும் போது சிறிது தண்ணீர் எஞ்சியிருக்கும்.
   • கட்டைவிரல் விதி நீங்கள் வாணலியில் வைக்கும் ஒவ்வொரு கப் உலர் பீன்ஸ் மூன்று கப் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். கோட்பாட்டில், இது மீதமுள்ள தண்ணீர் இல்லாமல் சமைத்த பீன்ஸ் ஒரு கடாயுடன் முடிவடைய வேண்டும்.
   • கடாயில் பெரும்பாலான திரவத்தை வைத்திருப்பது பொதுவானது, இது ஒரு நல்ல கிரேவியை உருவாக்கும். பீன்ஸ் மூலம் நீங்கள் தயாரிப்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் எப்போதும் அவற்றை வடிகட்ட வேண்டியதில்லை.

பகுதி 2 இன் 2: சிறுநீரக பீன்ஸ் கொண்ட உணவுகள்

1. அரிசியுடன் சிவப்பு பீன்ஸ் தயாரிக்கவும். அரிசியுடன் சிவப்பு பீன்ஸ் ஒரு உன்னதமான கஜூன் உணவாகும், இது காரமான, இதயமான மற்றும் மலிவானதாகும். இது எல்லா வகையான பொருட்களுக்கும் ஏற்றது, அதாவது இது உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப எளிதான செய்முறையாகும். ஒரு அடிப்படை பதிப்பு பின்வருமாறு:
   • ஒரு சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், இரண்டு கிராம்பு பூண்டு, இரண்டு தண்டுகள் செலரி மற்றும் ஒரு ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய பெல் மிளகு வதக்கவும். சமைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒரு பவுண்டு அசை. மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி சமைக்கும் போது சிறுநீரக பீன்களில் இந்த காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம்.
   • 2.5 கப் தண்ணீர், ஒரு கப் வெள்ளை அரிசி மற்றும், விரும்பினால், ஒரு "ஹாம் ஹாக்" சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, 20 நிமிடம் மூடி, மூடி, அரிசி மென்மையாக இருக்கும் வரை. ருசிக்க உப்பு, மிளகு, கயிறு மற்றும் மிளகாய் சாஸுடன் சீசன். நறுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
2. ஒரு பீன் சாலட் தயாரிக்கவும். சிறுநீரக பீன்ஸ் மூலம் நீங்கள் ஒரு சிறந்த மற்றும் எளிமையான குளிர் சாலட்டை உருவாக்கலாம், அது எந்த பார்பிக்யூவிலும் அல்லது வெளியில் சமைக்கும்போது ஒரு சைட் டிஷ் ஆக நன்றாக வேலை செய்கிறது. நீங்கள் சிறுநீரக பீன்ஸ் முன் சமைத்த பிறகு, பின்வரும் பீன் சாலட் செய்முறையை முயற்சிக்கவும்:
   • ஒரு கப் சிறுநீரக பீன்ஸ், ஒரு கப் கார்பன்சோ பீன்ஸ், ஒரு கப் கருப்பு பீன்ஸ், ஒரு கப் நறுக்கப்பட்ட பெல் மிளகு, மற்றும் அரை கப் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் கலக்கவும்.
   • மூன்று தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர், இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை, ஒரு டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ருசிக்க பீன்ஸ் மரைனேட் செய்யவும். ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு, நன்கு கலந்து குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், தயார் செய்யக்கூடிய எண்ணெய் சார்ந்த சாலட் டிரஸ்ஸிங் வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். இத்தாலிய சாலட் டிரஸ்ஸிங் அதனுடன் நன்றாக செல்கிறது.
3. சிறுநீரக பீன் கறி தயாரிக்கவும். இந்த சுவையான மற்றும் எளிதான இந்திய செய்முறையின் அடிப்படையாக சிறுநீரக பீன்ஸ் வேகவைத்து வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பிற நறுமண காய்கறிகளை சேர்க்கவும். சிறுநீரக பீன்ஸ் முக்கிய மூலப்பொருள், பெரும்பாலும் ரோட்டி அல்லது பிற தட்டையான ரொட்டிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒரு தனி வாணலியில் சமைத்த பின், பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:
   • ஒரு வெள்ளை வெங்காயம், மூன்று கிராம்பு பூண்டு மற்றும் ஒரு நெய் அல்லது வெண்ணெயில் அரைத்த இஞ்சி துண்டு. இந்த மூன்று சிறிய நறுக்கிய தக்காளி, ஒரு டீஸ்பூன் சீரகம், ஒரு தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி, அரை டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.
   • உடனடியாக உங்கள் சிறுநீரக பீன்ஸ் தக்காளி தளத்தில் வைக்கவும். 2-3 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் அல்லது சமைத்த பீன்ஸ் திரவத்தை கெட்டியாகப் பயன்படுத்தவும். குறைந்த வெப்பத்தில், ஒரு மூடி இல்லாமல், 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் கரம் மசாலாவுடன் பருவம். அரிசி, ரோட்டி அல்லது நானுடன் பரிமாறவும், நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் சுண்ணாம்புடன் தெளிக்கவும்.
4. மிளகாய் செய்யுங்கள். சிறுநீரக பீன்ஸ் பயன்படுத்தும் அமெரிக்காவில் நன்கு அறியப்பட்ட செய்முறை மிளகாய். நீங்கள் விரும்பும் மிளகாய் செய்முறை எதுவாக இருந்தாலும், சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒரு அற்புதமான சேர்த்தலைச் செய்கிறது (டெக்சாஸில் தவிர, அவர்கள் மூக்கைத் திருப்புகிறார்கள்). எளிய மிளகாய்க்கு, பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:
   • ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு பவுண்டு மெலிந்த தரையில் மாட்டிறைச்சி, ஒரு வெள்ளை வெங்காயம், மூன்று கிராம்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் 3-4 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். 3-4 கப் தண்ணீரில் மூடி, இரண்டு கப் சமைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் சேர்க்கவும். குறைந்த, வெளிப்படுத்தப்படாத, 1-2 மணி நேரம் மூழ்கவும். ருசிக்க உப்பு, மிளகு, சூடான சாஸ் சேர்க்கவும்.
   • கார்பன்சோஸ், கருப்பு பீன்ஸ், சோளம் மற்றும் மாக்கரோனி ஆகியவை பிற நல்ல சேர்த்தல்களில் அடங்கும். டார்ட்டிலாக்கள், சோளப்பொடி மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் மிளகாய் நன்றாக செல்கிறது.
5. ஒரு பீன் சூப் தயாரிக்கவும். காய்கறி சூப் சிறுநீரக பீன்ஸ் மூலம் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியை நேர்த்தியாகச் செய்ய நீங்கள் இரவு உணவை தயாரிக்க விரும்பினால், ஒரு காய்கறி சூப் ஒரு சிறந்த வழி, மேலும் நீங்கள் பலவகையான பொருட்களுடன் முளைக்கலாம். அடிப்படை பதிப்பிற்கு, பின்வருவனவற்றை முயற்சிக்கவும்:
   • ஒரு கடாயில், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறிது பூண்டு வதக்கவும். 1-2 நறுக்கிய கேரட் மற்றும் ஒரு கப் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். 2-3 கப் கோழி / காய்கறி பங்கு அல்லது தண்ணீரை சேர்த்து மெதுவாக மூழ்க விடவும். நீங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்: பதிவு செய்யப்பட்ட, உறைந்த அல்லது புதிய பச்சை பீன்ஸ், சோளம் மற்றும் ஒரு கப் சிறுநீரக பீன்ஸ். நறுக்கிய துளசி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.
6. அவற்றை ஒரு சைட் டிஷ் ஆக சாப்பிடுங்கள். சிறிது கயிறு மிளகு சேர்த்து உப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட, சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒரு நல்ல சைட் டிஷ் தயாரிக்கிறது. சிறுநீரக பீன்களில் வைட்டமின் சி, ஃபோலிக் அமிலம், ஃபைபர், பொட்டாசியம் மற்றும் புரதம் அதிகம் உள்ளது.
   • உங்களுக்கு விரைவான உணவு தேவையா? பின்னர் சில பீன்ஸ் வேகவைத்து சோள கேக் கொண்டு ஒரு பான் தயாரிக்கவும். எளிதான மற்றும் சுவையானது.

உதவிக்குறிப்புகள்

• சிறுநீரக பீன்ஸ் நாச்சோஸில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

எச்சரிக்கைகள்

• குடல் புகார்களைத் தடுக்க சமைப்பதற்கு முன் பீன்ஸ் நன்றாக ஊறவைப்பது மிகவும் முக்கியம். உலர்ந்த பீன்ஸ் ஊறவைத்து தண்ணீரை மாற்றாமல் சமைத்து சாப்பிட முயற்சிக்காதீர்கள்.