உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் பகுதி 1: ரோட்டி மாவை தயாரித்தல்
• பகுதி 2 இன் 2: பேக்கிங் ரோடிஸ்

ரோட்டி ஒரு வட்டமான, தட்டையான, புளிப்பில்லாத இந்திய ரொட்டி. பெரும்பாலான இந்திய உணவகங்கள் நான் (ஒரு தந்தூரி அடுப்பில் சுடப்படும் ஒரு புளித்த ஈஸ்ட் மற்றும் கோதுமை மாவு பிளாட்பிரெட்) சேவை செய்கின்றன, இருப்பினும் ரோட்டி பொதுவாக முழு கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு சூடான பேக்கிங் தட்டில் சுடப்படுகிறது. இது தினமும் புதிதாக சுட்ட ரொட்டியாகும், இது கறி, சட்னி மற்றும் பல்வேறு இந்திய உணவுகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. ரோட்டி பெரும்பாலும் மற்ற உணவுகளை எடுக்க ஒரு வகையான கட்லரியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சுவையான, பல்துறை மற்றும் வியக்கத்தக்க வகையில் ரொட்டி தயாரிப்பது எளிதானது, அதை நீங்கள் வீட்டிலேயே செய்யலாம். இது 20-30 ரோட்டிகளுக்கான செய்முறையாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 3 கப் சப்பாத்தி மாவு (அட்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அல்லது 1½ கப் முழு கோதுமை மாவு + 1½ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
• ½-1 டீஸ்பூன் உப்பு (விரும்பினால்)
• சுமார் 1 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெய்
• 1-1½ கப் வெதுவெதுப்பான நீர்

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் பகுதி 1: ரோட்டி மாவை தயாரித்தல்

1. உங்கள் மாவு தேர்வு. பாரம்பரிய ரோட்டி ரெசிபிகள் சப்பாத்தி மாவை அழைக்கின்றன (சில நேரங்களில் "சப்பாத்தி" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது), இது அட்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சில சமையல் பொருட்கள் பொருட்களின் பட்டியலில் அட்டாவை மட்டுமே பட்டியலிடுகிறது; இதன் மூலம் அவை சப்பாத்தி மாவைக் குறிக்கின்றன ("ரோட்டி" மற்றும் "சப்பாத்தி" என்ற சொற்கள் சில நேரங்களில் ஒரே விஷயத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - அவை இரண்டும் புளிப்பில்லாத தட்டையான கோதுமை ரொட்டிகள்.)
   • அட்டா / சப்பாத்தி மாவு ஒரு முழுமையான தரையில் முழு கோதுமை மாவு மற்றும் ரோட்டி தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய தேர்வாகும்.
   • நீங்கள் சப்பாத்தி மாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை அல்லது கிடைக்கவில்லை என்றால், அதை முழு கோதுமை மாவுடன் மாற்றலாம்.இருப்பினும், இது ஒரு கனமான மாவு என்பதால், சப்பாத்தி மாவின் அமைப்பைப் போலவே, அரை முழு கோதுமை மாவு மற்றும் பாதி அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு ஆகியவற்றின் கலவையை நீங்கள் பரிசீலிக்க விரும்பலாம்.
   • நீங்கள் வீட்டில் இருந்தால் அவ்வளவுதான் என்றால், நீங்கள் செய்முறையில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை மட்டுமே பயன்படுத்தலாம். இதை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், உங்களுக்கு குறைந்த நீர் தேவைப்படலாம். மாவை நீங்கள் கலக்கும்போது அதன் கலவை மற்றும் அமைப்புக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்; இது பின்வரும் படிகளில் மேலும் விரிவாக விளக்கப்படும்.
   • கூடுதலாக, நீங்கள் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை மட்டுமே பயன்படுத்தினால், உங்கள் ரோட்டி பாரம்பரிய ரோட்டியைப் போல உறுதியானதாகவும் நறுமணமாகவும் சுவைக்காது.
2. நீங்கள் எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள் என்பதைத் தேர்வுசெய்க. புதிதாக சுட்ட ரோட்டிஸை பூசுவதற்கு உங்களுக்கு சிறிது எண்ணெய் தேவைப்படும், மேலும், மாவை சேர்க்க சிறிது. நீங்கள் எந்த சமையல் எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்: ஆலிவ் எண்ணெய், காய்கறி எண்ணெய், உருகிய வெண்ணெய் அல்லது நெய், ஆனால் நெய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
   • நெய் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய், ஈரப்பதம் அனைத்தும் ஆவியாகி பால் திடப்பொருள்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. நெய் ஒரு நட்டு மற்றும் கேரமல் சுவை மற்றும் நிறம் கொண்டது. நெய் அதிக புகை அளவைக் கொண்டுள்ளது (கிட்டத்தட்ட 190 ° C) எனவே பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. இதை ஆசிய உணவுக் கடைகள் மற்றும் சிறப்புக் கடைகளில் வாங்கலாம் அல்லது உங்கள் சொந்த நெய்யை வீட்டிலேயே செய்யலாம்.
3. மாவு மற்றும் உப்பு சல்லடை. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது ரொட்டி மிக்சியில் மாவு வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4. மாவில் நெய் (அல்லது எண்ணெய்) சேர்க்கவும். எல்லா ரோட்டி ரெசிபிகளும் எண்ணெயை அழைக்கவில்லை, ஆனால் அவ்வாறு செய்வதன் மூலம் இந்த எளிய ரொட்டியில் சிறிது சுவையைச் சேர்த்து மென்மையாக உணரலாம். 1 டீஸ்பூன் வரை சுவைக்க நெய் சேர்க்கவும். மாவை அதில் செதில்கள் தோன்றும் வரை மெதுவாக கலக்கவும்.
   • மாவை சுத்தமான கைகளால் கலக்கவும். மிக்சரைப் பயன்படுத்தினால், குறைந்த அமைப்பில் கலக்கவும், உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தினால், செதில்கள் தோன்றும் வரை சில முறை துடிக்கவும்.
5. மாவில் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மெதுவாக மாவை மந்தமான தண்ணீரை சேர்க்கவும். மாவு முதலில் மணலாக இருக்கும், ஆனால் படிப்படியாக நீங்கள் அதிக தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது ஒரு பந்தில் மேலும் மேலும் பிணைக்கிறது.
   • தண்ணீரை மிக விரைவாக சேர்க்க வேண்டாம்; இல்லையெனில் மாவை மிகவும் ஒட்டும் அல்லது அது சரியாக உருட்டாது.
   • நீங்கள் ஒரு கலவை அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மேலும் கலக்கும் முன் கிண்ணத்தின் பக்கங்களில் இருந்து மாவை துடைக்க நீங்கள் அவ்வப்போது நிறுத்த வேண்டியிருக்கும்.
   • இறுதி மாவை மென்மையாகவும், கொஞ்சம் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் அதை உங்கள் கையிலிருந்து துடைக்க முடியும். இது உங்கள் கையில் ஒட்டிக்கொண்டால், அது மிகவும் ஈரமாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் இன்னும் சில மாவு சேர்க்க வேண்டும்.
6. மாவை பிசையவும். நீங்கள் ஒரு மாவை பந்தை உருவாக்கியதும், உங்கள் கலவை அல்லது உணவு செயலியை இன்னும் சில நிமிடங்கள் பயன்படுத்தவும் மற்றும் / அல்லது உங்கள் கைகளால் இன்னும் 5 நிமிடங்கள் பிசையவும். இது பசையம் புரதங்களை உருவாக்க உதவுகிறது.
   • உங்கள் வலிமை அல்லது உங்கள் சமையலறை கருவிகளைப் பொறுத்து நீங்கள் பிசைந்த நேரம் மாறுபடும். நீங்கள் உருட்டக்கூடிய ஒரு நெகிழ்வான மற்றும் மீள் மாவைப் பெறுவதே இதன் நோக்கம்.
7. மாவை ஓய்வெடுக்கட்டும். நீங்கள் பிசைந்ததும், மாவை எண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் லேசாக துலக்கி, ஈரமான துண்டு அல்லது தேயிலை துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். மாவை சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். (நீங்கள் நீண்ட நேரம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கலாம்.
   • மாவை ஓய்வெடுக்க அனுமதிப்பது ரோட்டிஸை மென்மையாக்கும். பிசைந்த செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் உருவாக்கிய பசையம் ஓய்வெடுக்கும் மற்றும் எந்த காற்று குமிழ்கள் மாவை விட்டு வெளியேற வாய்ப்பு கிடைக்கும்.

பகுதி 2 இன் 2: பேக்கிங் ரோடிஸ்

1. உங்கள் பேக்கிங் தாளை சூடாக்கவும். ரோட்டிஸை சுட உங்களுக்கு ஒரு பேக்கிங் தட்டு, குறைந்தது 22-25 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு பாரம்பரிய இரும்பு தவா தேவை. பேக்கிங் தாளை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும்.
   • ஒன்று அல்லது இரண்டு சிட்டிகை மாவுகளை மேற்பரப்பில் கைவிடுவதன் மூலம் உங்கள் பேக்கிங் தட்டின் வெப்பநிலையை சோதிக்கலாம். மாவு பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது, ​​உங்கள் பேக்கிங் தட்டு போதுமான வெப்பமாக இருப்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
   • மாவை உருட்டும்போது உங்கள் சமையல் மேற்பரப்பை சூடாக்க பெரும்பாலான ரோட்டி சமையல் பரிந்துரைக்கிறது. இருப்பினும், நீங்கள் இதை முதன்முறையாகச் செய்கிறீர்கள் என்றால், உருட்டுவதற்கு சிறிது நேரம் ஆகலாம், மேலும் உங்கள் கட்டம் மிகவும் சூடாகவோ அல்லது புகைபிடிக்கவோ கூடும். அவ்வாறான நிலையில், உங்கள் பேக்கிங் தட்டில் சூடாக்குவதற்கு முன்பு காத்திருப்பது நல்லது.
2. உங்கள் “உருளும் மேற்பரப்பு” தயார். மாவை உருட்ட உங்களுக்கு ஒரு பெரிய மேற்பரப்பு தேவை. ஒரு பளிங்கு ஸ்லாப் அல்லது ஒரு பாரம்பரிய சப்பாத்தி பலகை சிறந்தது, ஆனால் ஒரு மர வெட்டும் பலகை அல்லது ஒரு கவுண்டர்டாப் கூட நன்றாக வேலை செய்யும். வேலை மேற்பரப்பை லேசாக மாவு செய்து, ஒரு சிறிய அளவு (சுமார் 1/4 கப்) கையில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் உருட்டல் முள் தூசி.
3. பிசைந்து மாவை பரப்பவும். மீதமுள்ள மாவை எடுத்து சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் அல்லது மாவை மென்மையாக இருக்கும் வரை பிசையவும். மாவை சம அளவிலான பந்துகளாக (சுமார் 5 செ.மீ விட்டம்) பிரிக்கவும்.
4. பந்துகளை உருட்டவும். ஒரு பந்தை எடுத்து உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் தட்டவும். இருபுறமும் மாவுடன் அதை தூசி மற்றும் உங்கள் உருட்டப்பட்ட முள் கொண்டு உங்கள் தூசி நிறைந்த வேலை மேற்பரப்பில் உருட்டவும்.
   • உங்கள் உருட்டல் முள் தொடர்ந்து மீண்டும் இயக்கவும், இதனால் நீங்கள் முடிந்தவரை ஒரு வடிவத்தைப் பெறுவீர்கள். நீங்கள் உருட்டும்போது ஒரு கடிகாரத்தைக் காட்சிப்படுத்துங்கள்; காலை 6 மணி முதல் மதியம் 12 மணி வரை, பின்னர் காலை 7 மணி முதல் மதியம் 1 மணி வரை உருட்டவும்.
   • மாவின் வட்டத்தை தவறாமல் திருப்புங்கள், இதனால் அடிப்பகுதி மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்ளாது, தேவைப்பட்டால் வேலை மேற்பரப்பை மாவுடன் இன்னும் தூசி எறியுங்கள்.
   • 15-20 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க முயற்சி செய்யுங்கள், ஆனால் மாவை மிகவும் மெல்லியதாக மாற்றுவதை தவிர்க்கவும். இது மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், துளைகள் தோன்றும் அல்லது மாவை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
5. ரோட்டியை பேக்கிங். உங்கள் தட்டையான மாவை உங்கள் சூடான பான் அல்லது தவாவில் சுமார் 15-30 விநாடிகள் வைக்கவும். மேலே குமிழ்கள் உருவாகுவதைக் கண்டால் நீங்கள் ரோட்டியை புரட்டலாம். மேற்புறத்தின் கட்டமைப்பையும் கவனிக்கவும்; கீழே சமைத்தவுடன் அது உலர்ந்ததாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது சமையல் டங்ஸின் உதவியுடன் கீழே பார்க்கலாம். பழுப்பு நிற புள்ளிகளைக் கண்டால் அதைத் திருப்புங்கள்.
6. ரோட்டியை முடித்தல். ரோட்டியின் மறுபக்கத்தை மற்றொரு 30 விநாடிகளுக்கு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ரோட்டி வீக்கம் (நல்ல அறிகுறி!), ஆனால் ஒரு சுத்தமான உலர்ந்த துணியை எடுத்து ரோட்டியை மெதுவாக அழுத்தவும், குறிப்பாக வீக்கம் கொண்ட பகுதிகளில் (இது ரோட்டி வழியாக காற்று இன்னும் சமமாக பரவவும் மேலும் சீராக வீங்கவும் அனுமதிக்கும்) மற்றும் அந்த பகுதிகள் பேக்கிங் தட்டில் தொடக்கூடாது.
   • ரோட்டியை எங்கும் ஒட்டவோ அல்லது ஒட்டிக்கொள்ளவோ ​​கூடாது என்று தயங்க வேண்டாம். நீங்கள் அதை மீண்டும் மீண்டும் மறுபுறம் பழுப்பு நிறமாக மாற்றலாம்.
   • உங்கள் சமையல் மேற்பரப்பு எவ்வளவு சூடாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து, திருப்பங்களுக்கு இடையில் உங்களுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நேரம் தேவைப்படலாம். ரோட்டி எவ்வளவு நேரம் பேக்கிங் செய்து கொண்டிருக்கிறது என்பதை விட எவ்வளவு பழுப்பு நிறமாக இருக்கிறது என்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துங்கள்.
7. ரோட்டியை அகற்றி, அடுத்த பந்து மாவுடன் செயல்முறை செய்யவும். சுட்ட ரோட்டியை ஒரு சுத்தமான உலர்ந்த துணியில் வைக்கவும், பின்னர் அதை மடித்து எண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் லேசாக துலக்கவும். மீதமுள்ளவற்றை நீங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கும்போது இது ரோட்டியை சூடாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்கும்.
8. உங்கள் இறுதி தயாரிப்பை அனுபவிக்கவும்! ஒரு முழுமையான இந்திய விருந்துக்கு, நீங்கள் ரைட்டா, கறி மற்றும் தர்கா பருப்பையும் செய்யலாம். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட ரோட்டிகளுடன் பரிமாறவும்!