உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• அடியெடுத்து வைக்க
• 2 இன் முறை 1: மூல காய்கறிகளுடன் அடிப்படை செய்முறை
• முறை 2 இன் 2: சமைத்த காய்கறிகளுடன் அடிப்படை செய்முறை
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

இலையுதிர் காலம் மீண்டும் வருகிறதா, நீங்கள் ஒரு சுவையான, உண்மையிலேயே டச்சு உணவை விரும்புகிறீர்களா? டச்சு உணவுகளில் பல வகையான குண்டுகளில் ஒன்றைக் கவனியுங்கள். கீரை, காலே, கேரட் அல்லது எண்டிவ் ஆகியவற்றுடன் இருந்தாலும், ஒவ்வொரு கணத்திற்கும் நிறுவனத்திற்கும் ஒரு வகை இருக்கிறது. இந்த விக்கிஹோவில், நாங்கள் இரண்டு அடிப்படை சமையல் வகைகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம் (ஒன்று காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் இடம் மற்றும் அவை சமைக்கப்படாத இடத்தில்) மற்றும் பிற விருப்பங்களில் சிலவற்றைக் கடந்து செல்கிறோம். காய்கறி பச்சையா அல்லது சமைக்க வேண்டுமா என்பதைப் பொறுத்து தயாரிப்பு முறை சற்று வேறுபடுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

மூன்று பேருக்கு

• 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு
• 1 டி.எல் தண்ணீர் அல்லது பால்
• உங்களுக்கு விருப்பமான 600 கிராம் காய்கறிகள் (எ.கா. கீரை, காலே, கேரட்)
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் (ஜாதிக்காய் மற்றும் / அல்லது வெந்தயம் போன்றவை)
• வெண்ணெய்

அடியெடுத்து வைக்க

2 இன் முறை 1: மூல காய்கறிகளுடன் அடிப்படை செய்முறை

1. உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும். நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் வாங்கியுள்ளீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கைக் கழுவவும், தேவைப்பட்டால் அவற்றை உரிக்கவும் (உருளைக்கிழங்கு கரிமமாக இல்லாவிட்டால் எப்போதும் உரிக்கவும்) மற்றும் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். காய்கறிகளைக் கழுவி, அவற்றை கீற்றுகளாக வெட்டி (பொருந்தினால்) காய்கறிகளை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் அனைத்து மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் தயார் செய்யுங்கள்.

   இது குண்டு மூல எண்டிவ் ஒரு அடிப்படை செய்முறையாகும், ஆனால் இந்த அடிப்படை செய்முறையுடன் பல்வேறு குண்டுகளை தயாரிக்கலாம். உங்கள் விருப்பம் ஆண்டு நேரம் மற்றும் எந்த காய்கறிகள் பருவத்தில் உள்ளன என்பதைப் பொறுத்து இருக்கட்டும், அல்லது சீமை சுரைக்காயுடன் ஒரு மத்திய தரைக்கடல் குண்டு அல்லது கறி, காலிஃபிளவர் மற்றும் லீக் போன்ற ஒரு ஓரியண்டல் குண்டு போன்ற புதிய செய்முறையை நீங்களே கொண்டு வரட்டும்.

   
   
2. கழுவப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஏராளமான தண்ணீரில் வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை சுமார் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு முடிந்ததும், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கை வாணலியில் திருப்பி விடுங்கள்.
3. பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் மென்மையாகவும் சமைக்கப்படும் போதும், பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி கோஸ்டர் அல்லது கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். அதை கவுண்டரில் மட்டும் வைக்க வேண்டாம், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு கவுண்டரும் பான் வெப்பத்தை தாங்க முடியாது.
4. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை உருவாக்கவும். உருளைக்கிழங்கில் (சூடான) பால் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து மிகவும் உறுதியான ப்யூரி செய்யுங்கள். முதலில் நன்றாக அசை. பின்னர் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது சிறப்பு பூச்சியைப் பயன்படுத்தி பான் உள்ளடக்கங்களை ஒரு ப்யூரிக்குள் பிசைந்து கொள்ளவும். சுவைக்க சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
5. ப்யூரியில் காய்கறிகளை அசைக்கவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் கழுவி வெட்டப்பட்ட புதிய காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். இணைக்க நன்றாக அசை.
6. குண்டு பரிமாறவும். தொத்திறைச்சி, மீட்பால்ஸ், நடுத்தர முதல் கடின வேகவைத்த முட்டை, அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் குண்டியை அனுபவிக்கவும்.

முறை 2 இன் 2: சமைத்த காய்கறிகளுடன் அடிப்படை செய்முறை

1. உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும். நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் வாங்கியுள்ளீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கை (1 கிலோ) கழுவவும், தேவைப்பட்டால் அவற்றை உரிக்கவும் (உருளைக்கிழங்கு கரிமமாக இல்லாவிட்டால் எப்போதும் உரிக்கவும்). உருளைக்கிழங்கின் அளவைப் பொறுத்து உருளைக்கிழங்கை முன்பே டைஸ் அல்லது கால். புதிய காய்கறிகளை (மொத்தம் சுமார் 600 கிராம்) கழுவவும், அவற்றை கீற்றுகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி உடைக்கவும், இதனால் காய்கறிகளை உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக கலக்க முடியும். நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் அனைத்து மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் தயார் செய்யுங்கள்.
   • உதாரணமாக, காலேவின் குண்டுக்கான அடிப்படை செய்முறை இது. காலே ஒரு குண்டியில் பச்சையாக சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றதல்ல, எனவே சமைத்த காய்கறிகளுடன் ஒரு குண்டுக்கு இந்த அடிப்படை செய்முறையைப் பயன்படுத்துங்கள்.

   சமைத்த காய்கறிகளுடன் பாரம்பரிய டச்சு குண்டுகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் ஹட்ஸ்பாட் (வெங்காயம், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு), சூடான மின்னல் (ஆப்பிள்களுடன்), ஸ்டாம்போட் சார்க்ராட் மற்றும் ஸ்டாம்போட் காலே (தொத்திறைச்சியை மறந்துவிடாதீர்கள்!).
   

   
   
2. உருளைக்கிழங்கை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். கழுவப்பட்ட மற்றும் தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டிற்கும் போதுமானதாக இருக்கும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளை நன்கு கலக்கக்கூடிய வகையில் உள்ளடக்கங்களை சரியாக டாஸ் செய்ய போதுமான இடம் இருக்க வேண்டும்.
   • வாணலியில் வெண்ணெய் உருகுவதற்கு முன்பே தேவையில்லை.
   • குண்டு தயாரிக்க, முதலில் வாணலியில் கேரட் (400-500 கிராம்) வைக்கவும், அதைத் தொடர்ந்து உருளைக்கிழங்கையும், பின்னர் இரண்டு பெரிய வெங்காயத்தையும் மேலே வைக்கவும். செய்முறை இல்லையெனில் அடிப்படை செய்முறையைப் போன்றது.
3. வாணலியில் உருளைக்கிழங்கில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். கழுவப்பட்ட மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளை உருளைக்கிழங்கில் சேர்த்து 1-1.5 டெசிலிட்டர் தண்ணீரை அவர்கள் மீது ஊற்றவும். வாணலியில் மூடியை வைத்து உருளைக்கிழங்கை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சிறிது தேவைப்பட்டால் சிறிது உப்பு சமைக்கவும். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் இன்னும் போதுமான ஈரப்பதம் இருக்கிறதா என்று அவ்வப்போது வாணலியில் பாருங்கள்.
4. பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் மென்மையாகவும் சமைக்கப்படும் போதும், பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி கோஸ்டர் அல்லது கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். அதை கவுண்டரில் மட்டும் வைக்க வேண்டாம், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு கவுண்டரும் பான் வெப்பத்தை தாங்க முடியாது.
5. உருளைக்கிழங்கை மீதமுள்ள பொருட்களுடன் பிசைந்து கொள்ளவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளில் தண்ணீர் அல்லது பாலை அசைக்கவும். அனைத்து குண்டு பொருட்களும் நன்கு இணைக்கப்படும் வரை பிசைந்து கிளறவும். நீங்கள் எவ்வளவு ஈரப்பதத்தைச் சேர்ப்பீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, குண்டு மென்மையான ப்யூரி போல அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும். விரும்பியபடி மிளகு, உப்பு மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களுடன் (வெந்தயம் அல்லது ஜாதிக்காய் போன்றவை) குண்டு பருகவும், செய்முறையைப் பொறுத்து.
   • உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து, குண்டியை நீண்ட நேரம் பிசைந்து கொள்வதன் மூலமோ அல்லது அதற்கான கலவையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ நீங்கள் ஒரு ப்யூரி போன்றவற்றைச் செய்யலாம். இருப்பினும், குண்டு பொதுவாக ஒரு ப்யூரி போல மென்மையாக இருக்காது.
6. குண்டு பரிமாறவும். தொத்திறைச்சி, மீட்பால்ஸ், நடுத்தர முதல் கடின வேகவைத்த முட்டை, அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் குண்டியை அனுபவிக்கவும். சில சமையல் வகைகள் பாரம்பரியமாக ஒரு குறிப்பிட்ட வகை இறைச்சியை அழைக்கின்றன, அதாவது காலே சாஸேஜ் போன்றவை.

உதவிக்குறிப்புகள்

• வெப்ப விநியோகம் காரணமாக ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் சிறந்தது, ஆனால் இது சிலருக்கு சற்று அதிகமானது. அந்த வழக்கில், ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு எஃகு பான் விரும்பவும்.
• உங்கள் குண்டுக்கு புதிய காய்கறிகளை வாங்கவும். உறைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சில காய்கறிகளுக்கும் சாத்தியம், ஆனால் புதியது வெறுமனே சிறந்தது.
• கடல் உப்பு பயன்படுத்தவும். வழக்கமான உப்பை விட இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் நீங்கள் அதை முயற்சித்தவுடன், நீங்கள் திரும்பிச் செல்ல விரும்ப மாட்டீர்கள்.

எச்சரிக்கைகள்

• உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டிற்கும் இடமளிக்கும் வகையில் பான் போதுமானதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• வாணலியின் அடிப்பகுதியில் இன்னும் போதுமான தண்ணீர் இருக்கிறதா என்பதை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும்.

தேவைகள்

• பெரிய (வார்ப்பிரும்பு) பான்
• மர கரண்டியால்
• பூச்சி (விரும்பினால்)
• உங்கள் விருப்பப்படி காய்கறி
• கோலாண்டர்