உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• சுண்டவைக்கு
• பானை ரோஸ்ட்களை அரைப்பதற்கு
• பானை வறுத்தலுக்கு
• அடியெடுத்து வைக்க
• முறை 1 இல் 4: குண்டு பானை வறுக்கவும்
• முறை 2 இன் 4: அரைக்கும் பானை வறுவல்
• முறை 3 இன் 4: வறுக்கவும் பானை வறுக்கவும்
• 4 இன் முறை 4: குண்டியைத் தேர்ந்தெடுத்து பரிமாறவும்

இறைச்சித் துறையில் பானை வறுவலை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம், இந்த மலிவான இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று யோசித்திருக்கலாம். பானை வறுவல் மாட்டிறைச்சியின் கழுத்து அல்லது தோள்பட்டையில் இருந்து வருவதால், இந்த இறைச்சி வெட்டு சரியாக சமைக்கப்படாவிட்டால் கடினமாக இருக்கும். அடுப்பில் வறுக்கவும் அல்லது கடாயில் வறுக்கவும் போன்ற பிரேசிங் அல்லது வேகமாக நீளமாகவும் மெதுவாகவும் சமைக்கும்போது பானை வறுவல் மிகச் சிறந்ததாக இருக்கும். உங்கள் திறமைகளுக்கு ஏற்ற ஒரு நுட்பத்தைத் தேர்வுசெய்து, பானை வறுவல் ஏன் ஒரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான இறைச்சி என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

சுண்டவைக்கு

• 2 தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது கனோலா எண்ணெய்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• 1 முதல் 1.4 கிலோ குண்டு
• 3/4 கப் (180 மில்லி) திரவ
• 1 டீஸ்பூன் அல்லது 1 தேக்கரண்டி மூலிகைகள்

பானை ரோஸ்ட்களை அரைப்பதற்கு

• மாட்டிறைச்சி குண்டு
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

பானை வறுத்தலுக்கு

• காய்கறி, தேங்காய் அல்லது திராட்சை விதை எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• உங்கள் விருப்பப்படி இறைச்சி சுவையூட்டுதல் (விரும்பினால்)

அடியெடுத்து வைக்க

முறை 1 இல் 4: குண்டு பானை வறுக்கவும்

1. அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, இறைச்சியைப் பருகவும். அடுப்பை 162 ° C ஆக அமைக்கவும். ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கேசரோலில் இரண்டு தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது கனோலா எண்ணெயை வைக்கவும். மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து குண்டு தெளிக்கவும்.
   • பானை வறுவல் மெல்லியதாக இருந்தால் நீங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியையும் பயன்படுத்தலாம்.
2. பானை வறுவலைப் பாருங்கள். எண்ணெய் சூடாகவும் பளபளப்பாகவும் முடிந்ததும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை குண்டு வாணலியில் சேர்க்கவும். நீங்கள் கடாயில் வைத்தவுடன் இறைச்சி கசக்கும். இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் நிற்கட்டும். இறைச்சியைத் திருப்ப ஒரு இறைச்சி டாங்கைப் பயன்படுத்தி, எல்லா பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். அனைத்து துண்டுகளையும் பார்த்தவுடன் இறைச்சியை பாத்திரத்தில் இருந்து அகற்ற இறைச்சி டாங்க்களைப் பயன்படுத்தவும். கொழுப்பை வடிகட்டி வாணலியில் இருந்து அகற்றவும்.
   • சூடான எண்ணெய் தெறிக்கக்கூடும் என்பதால், இறைச்சியைப் பிடிக்கும்போது அடுப்பு கையுறைகளை அணியுங்கள்.
3. அதில் ஈரப்பதம் சேர்க்கவும். இறைச்சியில் ஒரு கப் திரவத்தில் சுமார் 3/4 ஊற்றவும். இது பானை சமைக்கும்போது ஈரப்பதமாக இருக்கும், மேலும் மென்மையாக இருக்கும். ஈரப்பதத்தை சுட பின்வரும் விருப்பங்களில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும்:
   • மாட்டிறைச்சி அல்லது காய்கறி பங்கு
   • ஆப்பிள் ஜூஸ் அல்லது ஆப்பிள் சைடர்
   • குருதிநெல்லி பழச்சாறு
   • தக்காளி சாறு
   • உலர் ஒயின் பங்குடன் கலக்கப்படுகிறது
   • தண்ணீர்
   • பார்பிக்யூ சாஸ், டிஜான் கடுகு, சோயா சாஸ், மாட்டிறைச்சி சாஸ் அல்லது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் போன்ற 1 தேக்கரண்டி திரவ சுவையூட்டல் (நீங்கள் அதை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்).
4. உலர்ந்த மூலிகைகள் அசை. இன்னும் சுவைக்காக, உங்களுக்கு விருப்பமான உலர்ந்த மூலிகைகள் குண்டியில் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு டீஸ்பூன் உலர்ந்த மூலிகைகள் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி புதிய மூலிகைகள் சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் போன்ற மூலிகைகள் பயன்படுத்தலாம்:
   • துளசி
   • புரோவென்சல் மூலிகைகள்
   • இத்தாலிய மசாலா
   • ஆர்கனோ
   • தைம்
5. அடுப்பில் இறைச்சியை வைக்கவும். கேசரோலில் மூடி வைத்து இறைச்சியை அடுப்பில் வைக்கவும். 1 முதல் 1.4 கிலோ பானை வறுவலுக்கு, ஒரு மணி நேரம் 15 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் 45 நிமிடங்கள் வரை இறைச்சியை சுண்டவும். பானை வறுவல் பிரேசிங் செய்து சாப்பிடத் தயாரானதும் முற்றிலும் மென்மையாக இருக்கும். நீங்கள் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தினால், இறைச்சி நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு 62 ° C க்கும், நன்கு செய்ய 79 ° C க்கும் இடையில் இருக்க வேண்டும்.
   • ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தியால் இறைச்சியின் மென்மையை சரிபார்க்கவும். இறைச்சி போதுமான மென்மையாக இருந்தால், ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தி எளிதில் சரியும்.

முறை 2 இன் 4: அரைக்கும் பானை வறுவல்

1. கிரில் அடுப்பை இயக்கி, இறைச்சியைப் பருகவும். கிரில் உறுப்பு அடுப்பின் மேற்புறத்தில் தொங்கிக்கொண்டிருந்தால், அடுப்பு ரேக்கை கிரில் உறுப்பிலிருந்து 10 செ.மீ. கிரில் அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் இழுக்கும் அவுட் டிராயரில் இருந்தால், நீங்கள் ரேக்கை நகர்த்த தேவையில்லை. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து குண்டியின் இருபுறமும் தேய்க்கும்போது கிரில்லை இயக்கவும்.
   • பானை வறுவலை சுவைக்க விரும்பியபடி இறைச்சி சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்தவும்.
2. இறைச்சியின் ஒரு பக்கத்தை வறுக்கவும். பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் அல்லது வாணலியில் வைத்து பிராய்லரின் கீழ் வைக்கவும். இறைச்சியின் தடிமன் பொறுத்து, இறைச்சியை 7-9 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நீங்கள் அதை நடுத்தர அல்லது அரிதாக விரும்பினால், 6-7 நிமிடங்களில் வைக்கவும்.
   • உங்களிடம் உள்ள கிரில் வகையைப் பொறுத்து, கிரில்லிங் மீது ஒரு கண் வைத்திருக்க அடுப்பு கதவைத் திறந்து விடலாம்.
3. இறைச்சியைத் திருப்பி, மறுபுறம் வறுக்கவும். பானை வறுவலை கவனமாக மாற்ற கூர்மையான முட்கரண்டி அல்லது சமையலறை டங்ஸைப் பயன்படுத்தவும். பிராய்லருக்கு இறைச்சியைத் திருப்பி, தடிமன் பொறுத்து மற்றொரு 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு நடுத்தர-அரிதான இறைச்சியை விரும்பினால், 60 ° C ஆக இருக்கும்போது அதை கிரில்லில் இருந்து அகற்றவும். ஒரு நடுத்தர மாமிசத்திற்கு, இறைச்சி 70 ° C வரை சமைக்கட்டும்.
4. பரிமாறும் முன் இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும். ஒரு கட்டிங் போர்டில் அல்லது பரிமாறும் தட்டில் இறைச்சியை வைக்கவும். இறைச்சியின் மீது அலுமினியத் தகடு வைக்கவும், அது ஒரு கூடாரத்தை உருவாக்கி சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இது இறைச்சி ஈரப்பதத்தை இறைச்சி முழுவதும் சிதறடிக்க உதவுகிறது, இதனால் நீங்கள் இறைச்சியை வெட்டும்போது எல்லாம் வெளியேறாது.
   • நீங்கள் அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றும் நேரத்திலிருந்து ஓய்வெடுத்த பிறகு சுமார் ஐந்து டிகிரிக்கு இறைச்சி குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்.

முறை 3 இன் 4: வறுக்கவும் பானை வறுக்கவும்

1. அடுப்பை இயக்கி, உங்கள் குண்டியை சீசன் செய்யவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். விரும்பியபடி மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியைப் பருகவும். நீங்கள் அதை எளிமையாக வைக்க விரும்பினால், கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் மிளகு பயன்படுத்தவும். இருபுறமும் இறைச்சியை சுவையூட்டுவதைத் தடுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது இறைச்சிக்கு சுவையை சேர்க்கிறது மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் உதவுகிறது. இறைச்சியில் உள்ள மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை நீங்கள் காண முடியும். நீங்கள் பின்வருவனவற்றையும் பயன்படுத்தலாம்:
   • கஜூன் மசாலா
   • chimichurri
   • டெரியாக்கி
   • மாண்ட்ரீல் இறைச்சி சுவையூட்டும்
2. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்க. அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் கனமான (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு) வாணலியை வைக்கவும். கடாயில் சில தேக்கரண்டி தேங்காய், திராட்சை விதை அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். பான் மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும், இதனால் இறைச்சி உடனடியாக கசக்கி, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
   • தேங்காய் எண்ணெய், திராட்சை விதை எண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள் அனைத்தும் அதிக புகை புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே நீங்கள் கடாயை சூடாக்கும்போது அவை எரியும். வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் இறைச்சியை வறுக்கவும், இது எரியும்.
3. இறைச்சியின் இருபுறமும் பாருங்கள். சூடான மற்றும் தடவப்பட்ட வாணலியில் இறைச்சியை வைத்து 1-3 நிமிடங்கள் தேட விடுங்கள். இறைச்சியை கவனமாக திருப்பி, மறுபுறம் 1-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சதை எல்லா பக்கங்களிலும் இருண்ட, தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். இது இன்னும் உள்ளே பச்சையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் தொடர்ந்து இறைச்சியை அடுப்பில் சமமாக சமைப்பீர்கள்.
   • சீரிங்கின் போது நீங்கள் தவறாமல் இறைச்சியைத் திருப்பலாம், இதனால் அது சமமாகவும் வேகமாகவும் இருக்கும்.
4. மேலும் அடுப்பில் இறைச்சியை சமைக்கவும். முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் வாணலியை வைக்கவும். இறைச்சியை 6-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது நீங்கள் விரும்பும் தானத்தின் அளவை அடையும் வரை. நீங்கள் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தினால், இறைச்சி நடுத்தர அரியவருக்கு 60 ° C க்கும், நன்கு செய்ய 80 ° C க்கும் இடையில் இருக்க வேண்டும். இறைச்சியை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், பரிமாறுவதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
   • இறைச்சியை ஓய்வெடுப்பதன் மூலம், இறைச்சி ஈரப்பதம் தன்னை சமமாக விநியோகிக்க வாய்ப்பு பெறுகிறது.
   • உங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு அடுப்பில் வைக்க ஏற்றது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். இது பொருத்தமானது என்று கூறப்பட்டாலும், 200 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு அடுப்பில் பான் பயன்படுத்த முடியுமா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும்.

4 இன் முறை 4: குண்டியைத் தேர்ந்தெடுத்து பரிமாறவும்

1. சரியான குண்டு தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் ஒரு பெரிய குழுவினருக்கு இறைச்சி வாங்குகிறீர்கள் என்றால், ஒரே அளவிலான சிறிய துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் எதையும் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், சிறிய பகுதிகளாக வெட்ட ஒன்று அல்லது இரண்டு பெரிய துண்டுகளை வாங்கவும். இந்த வழியில் இறைச்சி சமமாக சமைக்கும்.
   • மாட்டிறைச்சியின் தோள்பட்டையில் இருந்து வரும் தசை திசுக்கள் நிறைய இருப்பதால் பானை வறுவல் ஒழுங்கற்றதாக இருக்கும். அதிக கொழுப்பு இல்லாத மற்றும் தோராயமாக சமமான தடிமன் கொண்ட பானை ரோஸ்ட்களைப் பாருங்கள்.
2. பானை வறுவலை சேமித்து தயார் செய்யவும். நீங்கள் வீட்டிற்கு வந்தவுடன் புதிய குண்டு தயார் செய்யுங்கள். நீங்கள் இப்போதே இறைச்சியைத் தயாரிக்க முடியாவிட்டால், அதை இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிரூட்டலாம். முதலில், பிளாஸ்டிக் மடக்கிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, பிளாஸ்டிக் அல்லாத டிஷ் ஒன்றில் வைக்கவும். சில காற்று ஓட்டத்தை அனுமதிக்க சாஸரை தளர்வாக மூடி வைக்கவும். உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் இறைச்சி பெட்டியில் அல்லது கீழே உள்ள அலமாரியில் இறைச்சியை வைக்கவும், இதனால் மற்ற உணவுகளில் இறைச்சி ஈரப்பதம் கிடைக்காது.
   • மூல இறைச்சியைக் கையாளும் மற்றும் சேமிக்கும் போது, ​​மூல மற்றும் சமைத்த இறைச்சியை ஒன்றாக வைக்கவோ சேமிக்கவோ கூடாது. அவற்றை தனித்தனி பெட்டிகளில் வைத்து, பொதி செய்து தயாரிக்கும் போது வெவ்வேறு கட்டிங் போர்டுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
3. குண்டு பரிமாறவும். ஒரு உன்னதமான உணவுக்காக, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (பிசைந்த அல்லது வறுத்த) மற்றும் சாலட் கொண்டு குண்டு பரிமாறவும். மிகவும் துணிச்சலான குறிப்புக்கு, நீங்கள் கோல்ஸ்லா, வறுத்த அல்லது அவு கிராடின் காய்கறிகள் அல்லது வறுத்த காளான்களுடன் பானை வறுவலையும் சாப்பிடலாம். நீங்கள் எந்த வகையான சாஸுடனும் (பார்பிக்யூ, பெஸ்டோ, ஹாலண்டேஸ் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) இறைச்சியை இணைக்கலாம்.
   • நீங்கள் குண்டியை மெல்லியதாக நறுக்கி, காய்கறி மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறலாம். அல்லது ஃபாஜிதாக்களை உருவாக்க மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு டார்ட்டில்லாவை நிரப்பவும்.