உள்ளடக்கம்

• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் பகுதி 1: மீன்களின் இரத்தப்போக்கு, அளவிடுதல் மற்றும் வெளியேற்றம்
• 3 இன் பகுதி 2: துல்லியமான ஃபில்லட் வெட்டுதல்
• 3 இன் 3 வது பகுதி: எலும்புகள், தோல் மற்றும் கொழுப்பை அகற்றவும்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவைகள்

ஒரு மீனைப் பிடிப்பது ஒரு தூண்டில் தூண்டில் போடுவது மற்றும் பொறுமையாக இருப்பது போன்ற எளிமையானதாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு மீனை நிரப்புவது இன்னும் கொஞ்சம் திறமையை எடுக்கும். ஒரு மீனை எவ்வாறு சரியாக நிரப்புவது என்று தெரிந்துகொள்வது, ஒரு பக்க உணவுக்கு போதுமான இறைச்சியை வைத்திருப்பதற்கும், ஒரு முழுமையான மீன் விருந்துக்கு போதுமான அளவு இருப்பதற்கும் இடையில் அந்த வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, புதிதாக வெட்டப்பட்ட மீன் ஃபில்லெட்டுகள் முன் வெட்டப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகளை விட மிகச் சிறந்தவை.

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் பகுதி 1: மீன்களின் இரத்தப்போக்கு, அளவிடுதல் மற்றும் வெளியேற்றம்

1. புதிய பிடிப்புக்கு வரும்போது, ​​இறைச்சியைப் பாதுகாக்க மீன்கள் இரத்தம் வெளியேறட்டும். மீனின் கில்களின் கீழ் கத்தி அல்லது கத்தரிக்கோலால் ஒரு ஆழமற்ற வெட்டு செய்து, முதுகெலும்பை உடைக்க தலையை பின்னால் ஒட்டவும். மீனின் வாய் வழியாகவும், கில்கள் மூலமாகவும் ஒரு கயிற்றை நூல் செய்து, சில நிமிடங்கள் தண்ணீரில் இரத்தம் வரட்டும்.
   • புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களுக்கு இரத்தம் வருவது கட்டாயமாகும், இதனால் சுவையையும் அமைப்பையும் பாதுகாக்க முடியும். பிடிபட்ட ஆனால் இரத்தம் பிடிக்காத ஒரு மீன் கட்டிங் போர்டில் நிறைய குழப்பங்களை ஏற்படுத்தும், மேலும் அதன் கடைசி தருணங்களில் மரணத்தின் மன அழுத்தமும் போராட்டங்களும் சதைகளை புளிப்பாக மாற்றும்.
   • புத்துணர்ச்சியை நீண்ட காலமாகப் பாதுகாக்க நீங்கள் அதை முழுமையாகக் கசியவிட்ட பிறகு புதிய பிடியை பனியில் வைக்கவும். மீன்களை அளவீடு செய்து சுத்தம் செய்ய நீங்கள் தயாராகும் வரை அதை பனியில் விட வேண்டும்.
2. கத்தியின் பின்புறத்துடன் மீன்களைச் செதுக்குங்கள். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஒரு முழு மீனின் செதில்களைத் துடைக்க முடியும், வால் முதல் மீனின் தலை வரை நீண்ட பக்கவாதம் செய்யலாம். மாற்றாக, மீன்களைத் தோலுரிப்பதன் மூலமும் செதில்களை அகற்றலாம், மேலும் நீங்கள் அதை வெற்றிகரமாக நிரப்பிய பிறகு இதைச் செய்யலாம்.
   • நீங்கள் மீன் வாங்கும்போது மீன்களை உங்களுக்காக டெஸ்கேல் செய்யும்படி கேட்கலாம்.
   • மீனை அளவிடுவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் முற்றிலும் தேவையில்லை - நீங்கள் செதில்களுடன் மீன் ஃபில்லெட்டுகளை விரும்பினால், அவற்றை நன்றாக உட்கார வைக்கவும்!
3. வெட்டு அதன் தைரியத்தை அழிக்க மீனின் வயிற்றைத் திறக்கவும். வால் தொடங்கி, கத்தியை மீனின் உடலுடன் தலையில் வைத்து மீனைத் திறக்கவும். உங்கள் கைகளால் குடல்களை அகற்றி, கையுறைகளை அணிந்து, குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தி எந்தவொரு குடல் எச்சத்தையும் துவைக்கலாம். நீங்கள் இப்போது தோல் தவிர, முற்றிலும் சுத்தமான மீன் வைத்திருக்க வேண்டும்.
   • புதிய மீன்களைப் பிடித்த அதே நீரிலும் இதைச் செய்யலாம், அதன் குடல் மற்றும் வயிற்று உள்ளடக்கங்களைக் கையாளுவதை எளிதாக்குகிறது. இருப்பினும், குடல் வாசனை கரடிகள், கழுகுகள் மற்றும் மீன்களை விரும்பும் பிற விலங்குகளை ஈர்க்கும், எனவே இப்பகுதியில் உள்ள வனவிலங்குகளைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள் (நீங்கள் இந்த விலங்குகள் வாழும் நாட்டில் இருந்தால்) மற்றும் உங்கள் துப்பாக்கியைக் கொண்டு வருதல் போன்ற தேவையான முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்கவும். மறைக்க ஒரு இடம் வேண்டும்.
   • தைரியத்தைத் துடைப்பது ஒரு மோசமான செயல்முறையாக இருக்கலாம், எனவே ஆற்றங்கரையில் ஒன்று இல்லாவிட்டால் அவற்றை வீசுவதற்கு அருகில் ஒரு குப்பைத் தொட்டி இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். குறுக்குவெட்டு மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து அதிகமாக இருப்பதால், உங்கள் கவுண்டர்டாப்பை துடைப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
4. கில்களில் தலையை நறுக்கவும். மீன்களை ஒரு பக்கத்தில் வைத்து, கில்கள் தொடங்கும் இடத்திலேயே ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியால் தலையை வெட்டுங்கள். மீனின் முதுகெலும்பு வழியாக வெட்டுங்கள், இதற்கு கொஞ்சம் கூடுதல் அழுத்தம் தேவைப்படலாம், மேலும் தலையை உடலில் இருந்து பிரிக்க தொடரவும். மீன் இருப்பு வைக்க நீங்கள் கோப்பையை நிராகரிக்கலாம் அல்லது பனியில் வைக்கலாம்.

3 இன் பகுதி 2: துல்லியமான ஃபில்லட் வெட்டுதல்

1. மேல் மற்றும் கீழ் பக்கங்களிலும் கத்தரிக்கோலால் துடுப்புகளை வெட்டுங்கள். வழியில் இருக்கும் மீன்களின் பாகங்களை அகற்றுவதை உன்னிப்பாக கவனிப்பதற்கு முன் இதைச் செய்ய வேண்டும்.
   • இதை அளவிடுதல் போன்ற நேரத்தில் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் மீனை நிரப்பத் தொடங்குவதற்கு முன்.
2. மீனின் முதுகெலும்புடன் வால் முதல் தலை வரை நிரப்பும் கத்தியை இயக்கவும். வெட்டுக்கு வழிகாட்டியாக மீனின் முதுகெலும்பைப் பயன்படுத்தி, வால் அடிவாரத்தில் வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும். தோராயமாக வெட்டவோ அல்லது அதைப் போலவோ பார்க்க வேண்டாம்; அதற்கு பதிலாக, மென்மையான மற்றும் மென்மையான வெட்டு இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
   • நீங்கள் மீனை நிரப்பும்போது, ​​வெட்டு இன்னும் முதுகெலும்பு முழுவதும் ஒரு நேர் கோட்டில் இருப்பதை உறுதி செய்ய இறைச்சியை தூக்குங்கள்.
3. ஃபில்லட் கத்தியை அதன் வழியாக இல்லாமல் விலா கூண்டுக்கு மேல் இயக்கவும். எலும்புகள் வழியாக வெட்டுவதற்கு பதிலாக விலா எலும்புக் கூண்டின் வடிவத்துடன் கவனமாக வேலை செய்யுங்கள். இந்த எலும்புகளை நீங்கள் பின்னர் சாமணம் கொண்டு அகற்றலாம்.
4. மீனின் மறுபுறத்தில் வெட்டு செய்யவும். மீன்களைத் திருப்புங்கள், பின்புறம் கட்டிங் போர்டைத் தொட்டு, கத்தியை மீண்டும் வால் மற்றும் முதுகெலும்பு தலைக்கு கீழே இயக்கவும். மீன் இலகுவானது மற்றும் கையாள அதிக அளவு இல்லை என்பதால், இரண்டாவது பக்கம் முதல் விட மிகவும் கடினமாக இருக்கும். இந்த இடத்தில் உங்களிடம் இரண்டு பெரிய ஃபில்லட்டுகள் இருக்க வேண்டும்.
   • முதல் ஃபில்லெட்டை வெட்டிய பின் மீன் மிகவும் மென்மையாக இருக்கக்கூடும் என்பதால், கட்டிங் போர்டில் இருந்து மீன் நழுவ விடாமல் கவனமாக இருங்கள்.
5. வறுக்கவும் ஃபில்லெட்டுகளை "ஸ்டீக்ஸ்" ஆக வெட்டுவதைக் கவனியுங்கள். மீனை வறுக்கவும் அல்லது பார்பிக்யூ செய்யவும் நீங்கள் திட்டமிட்டால், அதை ஸ்டீக் வடிவத்தில் வெட்டினால் வேலை செய்வது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். ஃபில்லெட்டுகளில் சுமார் 4 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளை அளவிட்டு, அவற்றை உங்கள் சமையல்காரரின் கத்தியால் வெட்டுங்கள். மீதமுள்ள சிறிய இறைச்சியை குழந்தைகளுக்கு சிறிய மீன்களுக்காக அல்லது மீன் கையிருப்பில் பயன்படுத்தவும். இது குறிப்பாக சால்மன் போன்ற பெரிய மீன்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
   • ஃபில்லெட்களை ஸ்டீக்ஸாக மாற்ற முடிவு செய்தால், எலும்புகள் மற்றும் தோலை அகற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் அவை கிரில் அல்லது பார்பிக்யூவில் இறைச்சியின் அமைப்பைப் பாதுகாக்கும்.

3 இன் 3 வது பகுதி: எலும்புகள், தோல் மற்றும் கொழுப்பை அகற்றவும்

1. பெரிய சாமணம் அல்லது போனிங் கத்தியால் ஃபில்லெட்டுகளில் இருந்து எலும்புகளை அகற்றவும். உங்கள் ஃபில்லட்டில் எந்த எலும்புகளும் கிடைக்காததற்கு வழி இல்லை, ஆனால் பின்புறத்திலிருந்து இறைச்சி வெட்டப்பட்டவுடன் அவற்றை அகற்றலாம். தலையிலிருந்து வால் வரை ஃபில்லட்டின் மையத்தில் எலும்புகளைச் சரிபார்த்து, அவற்றை மெதுவாக அகற்ற சாமணம் பயன்படுத்தவும்.
2. நிரப்பும் கத்தியால் தோலில் இருந்து தோலை அகற்றவும். ஃபில்லட் தோல் பக்கத்தை கீழே வைக்கவும், தோல் இறைச்சியைத் தொடும் இடத்தில் வெட்டவும். மெதுவாக கத்தியை மறுமுனைக்கு நகர்த்தி, தாளை உறுதியாகப் பிடிப்பதை உறுதிசெய்து, நீங்கள் வெட்டும்போது அதை இழுக்கவும்.
   • மீனை அளவிடுவதைப் போலவே, சாப்பிடுவதற்கு ஒரு ஃபில்லட் தயாரிப்பதற்கு முன்பு தோலை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் மீனின் தோலை விரும்பினால் மேலே சென்று உட்கார விடுங்கள். கடினமான தோல் சிலருக்கு அழகற்றதாக இருக்கலாம், ஆனால் அதில் கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.
3. அதிகப்படியான தொப்பை கொழுப்பு மற்றும் பிற கொழுப்பை அகற்றவும். உங்களிடம் உள்ள மீன் வகையைப் பொறுத்து, அதில் நிறைய அல்லது எந்தவொரு தொப்பை கொழுப்பும் இருக்கலாம். சால்மன், லேக் ட்ர out ட் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி ஆகியவை அதிக கொழுப்புச் சத்துக்காக அறியப்படுகின்றன. ஒரு ஃபில்லட் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தைப் போலவே இதை கவனமாக வெட்டி விடுங்கள் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த ஃபில்லெட்டுகள் அடிப்படையில் மீன் ஸ்டீக்ஸ்!
   • நீங்கள் க்ரீஸ் உணவை விரும்பினால், நிச்சயமாக அதை உட்கார விடுங்கள், ஆனால் பொதுவாக மீன் ஃபில்லெட்டுகள் முடிந்தவரை மெலிந்ததாக வழங்கப்படுகின்றன.
4. ஃபில்லட்டை தண்ணீரில் கழுவவும், பின்னர் பயன்படுத்த பனியில் வைக்கவும். ஃபில்லட்டின் மீது தண்ணீரை இயக்கவும், பின்னர் அதை சமையலறை காகிதத்துடன் உலர வைக்கவும், இறைச்சியில் எந்த இழைகளும் விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் இரண்டு நாட்களில் மீன் சாப்பிடப் போவதில்லை என்றால், அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும், சீல் வைக்கக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். மீன் இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைத்திருக்கும்.
   • இரண்டு நாட்களுக்குள் அதை சாப்பிட நீங்கள் திட்டமிட்டால், நொறுக்கப்பட்ட பனியுடன் மீனை பாதியிலேயே வைத்திருக்க போதுமான அளவு கொள்கலனை நிரப்பி, மீன்களை மேலே வைக்கவும், மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
   • நீங்கள் மீன் சாப்பிடத் தொடங்குவதற்கு முன்பு பனி உருகத் தொடங்கினால் நீங்கள் அதைத் திருப்ப வேண்டும். பனியில் வைக்காவிட்டால் குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் அழுகிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• உங்கள் கைகளையும் வேலைப் பகுதியையும் சுத்தம் செய்யுங்கள். குறுக்கு மாசுபாட்டின் அபாயத்தைக் குறைக்க கையுறைகளை அணியுங்கள்.
• உங்களிடம் உள்ள கூர்மையான ஃபில்லட் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும் - கத்தியைக் குறைத்தல், உங்களைத் தானே காயப்படுத்துவதற்கான ஆபத்து அதிகம்.

எச்சரிக்கைகள்

• உங்களுக்குத் தேவையானதை விட அதிகமான மீன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். ஒரு பெரிய மீன் இரண்டு பெரிய ஃபில்லெட்டுகளை உருவாக்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• நீங்கள் மீன் ஃபில்லட்டுடன் ஒரு சைட் டிஷ் வைத்திருக்க விரும்பினால், குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக மீனுக்கு முன் அதை தயார் செய்யுங்கள்.

தேவைகள்

• கத்தி
• செஃப் கத்தி
• வெட்டுப்பலகை
• கத்தரிக்கோல்
• சாமணம்