கத்திரிக்காய் பதப்படுத்துதல் - குறிப்புகள்

காணொளி: யாழ்ப்பாண கத்தரிக்காய் பிரட்டல் | Srilankan Katharikai Recipe In Tamil | Eggplant Recipes

உள்ளடக்கம்

ஆலோசனை
எச்சரிக்கை
உங்களுக்கு என்ன தேவை

சுத்திகரிக்கப்பட்ட தக்காளியில் இருந்து டிஷ் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்றால், எளிதான வழி கத்தரிக்காயை வெட்டாமல் முழு பழத்தையும் சுட வேண்டும்.

கத்திரிக்காய் மீது உப்பு தெளிக்கவும். இந்த படி தக்காளியின் கசப்பான சுவையை நீக்க உதவுகிறது. கத்திரிக்காய் இறைச்சியை நசுக்காமல், எளிதில் கொழுப்பு இல்லாமல் இருக்க உப்பு தெளிக்கவும் உதவுகிறது. கத்தரிக்காயை உப்பு சேர்த்து சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் விடவும்.

நீங்கள் விரும்பினால், இந்த படிநிலையை தவிர்க்கலாம். கத்திரிக்காய் இன்னும் நன்றாக ருசிக்கும், ஆனால் கூழ் உறுதியாகவும் கொஞ்சம் கசப்பாகவும் இருக்காது.

உப்பு நீக்க கத்தரிக்காயைக் கழுவவும், பின்னர் தண்ணீரை உலர வைக்கவும். இது செயலாக்கத்தின் போது கத்தரிக்காயில் அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கும் மற்றும் முட்டையை மிருதுவாக வைத்திருக்கும்.

கத்திரிக்காய் உலர்ந்ததா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கத்திரிக்காயில் மீதமுள்ள நீர் கத்தரிக்காயின் சதைக்குள் நுழைந்து அவற்றை மெல்லச் செய்யும்.

விளம்பரம்

4 இன் முறை 2: வறுக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்

230 ° C க்கு Preheat அடுப்பு. நீங்கள் படலத்தை மடிக்க வேண்டும் அல்லது பேக்கிங் பானில் சிறிது கிரீஸ் தடவ வேண்டும். அல்லது உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால் பேக்கிங் ஷீட் லைனரைப் பயன்படுத்தலாம் (இருப்பினும் கிரீஸ் பரப்புவது பரவாயில்லை).
நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கத்தரிக்காயை உரித்து துண்டுகளாக வெட்டலாம். பின்வரும் வழிகளில் நீங்கள் காபி பீன்ஸ் வெட்டி செயலாக்கலாம்:
- 20 மிமீ க்யூப்ஸாக வெட்டவும். பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு கலவையில் க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும். கத்திரிக்காய் மசாலாவை மூடியதும், வாணலியில் வைக்கவும்.
- கத்திரிக்காய் முழுவதையும் வறுக்கவும். பேக்கிங் செய்யும் போது, நீராவி கட்டப்படுவதால் முட்டை வெடிப்பதைத் தடுக்க கத்தரிக்காயை சில முறை குத்த ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். பின்னர், நீங்கள் தக்காளி இறைச்சியை ப்யூரி செய்ய வெளியே எடுக்கலாம்.
- கத்தரிக்காயை நீளமாக வெட்டி சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், மிளகு, அரைத்த சீஸ், ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் பரப்பவும்.
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். உங்களிடம் ஆலிவ் எண்ணெய் இல்லையென்றால், வெண்ணெய் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், திராட்சை விதை எண்ணெய் அல்லது பனை மர எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் இந்த எண்ணெய்களும் ஆரோக்கியமானவை.
- அதிக எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் அடுத்த கட்டத்தில் எண்ணெயையும் காபிக்குப் பயன்படுத்துவோம். அதிக எண்ணெய் பயன்படுத்தினால், முடிக்கப்பட்ட காபி மென்மையாக இருக்கும்.
தக்காளியை நறுக்கி, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயை இருபுறமும் தடவவும். கத்தரிக்காயை 1.25 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது நீங்கள் எந்த உணவை சமைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து. ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கவும் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் எந்த சுவையூட்டலையும் சேர்க்கவும்.
- நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கத்தரிக்காயை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது பார்மேசன் சீஸ் கொண்டு பூசலாம். ஒரு நடுத்தர கத்தரிக்காய்க்கு உங்களுக்கு 1/3 கப் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, 1-2 டீஸ்பூன் பார்மேசன் சீஸ் தேவைப்படும். பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது பாலாடைக்கட்டி நன்றாக கலந்து, பின்னர் ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயையும் நனைத்து, கத்தரிக்காயை துண்டுகளை முன்னும் பின்னுமாக உருட்டவும்.
ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயையும் சூடான எண்ணெயில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும். உங்கள் கண்களை வாணலியில் இருந்து எடுக்க வேண்டாம், அல்லது அது கருப்பு நிறமாக எரியும். தேவைப்பட்டால், சரியான பழுப்பு நிறத்திற்கு கத்தரிக்காயை புரட்டிக் கொண்டே இருங்கள்.
- பணக்கார மற்றும் புத்துணர்ச்சி சுவை வேண்டுமா? கொஞ்சம் சோயா சாஸைச் சேர்ப்போம் (ஒரு சிலவற்றை நீராடுவதற்கு நினைவில் கொள்ளுங்கள்). அல்லது உங்கள் கத்தரிக்காய்க்கு ஏற்றதாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கும் எந்த சுவையூட்டலையும் சேர்க்கலாம்.
கத்திரிக்காய் கூட பழுப்பு நிறமாக இருப்பதை நீங்கள் காணும்போது, வெப்பத்தை அணைக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு காகித துண்டு மீது காபி பீன்ஸ் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். சில நிமிடங்கள் குளிர்ந்து பின்னர் மகிழுங்கள்.
- சோயா சாஸுடன் வறுத்த கத்தரிக்காய், ராஞ்ச் சாஸ் (புளித்த மோர், உப்பு, பூண்டு, வெங்காயம், மூலிகைகள், ஒரு சாஸுடன் கலந்த மசாலா ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) அல்லது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். வறுத்த கத்தரிக்காய் எந்த உணவிற்கும் ஒரு சுவையான சைட் டிஷ் மற்றும் பாரம்பரிய கத்தரிக்காய் உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது.
விளம்பரம்

4 இன் முறை 4: கத்திரிக்காய் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்

நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கத்தரிக்காய்களை உரித்து 1.25 செ.மீ தடிமனாக இருக்கும் துண்டுகளாக வெட்டலாம். ஒரு சிறிய கத்தரிக்காயைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் அதை கிடைமட்டமாக இல்லாமல் அரை நீளமாக வெட்டலாம். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் நிறைய ஆலிவ் எண்ணெய், உருகிய வெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயை பரப்பி சுவை அதிகரிக்கவும், கிரில்லில் ஒட்டாமல் தடுக்கவும்.
- இல்லையெனில், நீங்கள் கத்தரிக்காயை முழுவதுமாக வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் கத்தரிக்காய் மீண்டும் தோலுரிக்கும் வரை வெட்டலாம். வெப்பம் நடுத்தரத்திற்குள் ஊடுருவ அனுமதிக்க அவ்வப்போது முட்டையில் துளைகளைத் துளைக்கவும்.
உலர்ந்த மசாலா, உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை கத்தரிக்காயில் தூவி டிஷ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அல்லது எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்துவதற்கு பதிலாக காபி பீன்ஸ் மீது எண்ணெய் கொண்ட ஒரு இறைச்சியை பரப்பலாம். காய்கறிகளை marinate செய்வதற்கான எந்த சாஸும் கத்தரிக்காயுடன் நன்றாக செல்லும்.
படலத்தில் அல்லது நேரடியாக கிரில்லில் காபி வைக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியை நீங்கள் வறுத்தால், அவற்றை படலத்தில் வைப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை ஸ்லாட்டில் விழாது.அது மட்டுமல்லாமல், காபியில் எண்ணெயை பரப்புவதை எளிதாக்குவதற்கு படலம் எண்ணெயை வைத்திருக்க உதவுகிறது.
- படலத்தில் சில துளைகளை குத்துங்கள், இதனால் வெப்பம் வேகமாக ஊடுருவுகிறது.
8 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். அதை ஒரு முறைக்கு மேல் திருப்ப நினைவில் கொள்க. ஒரு கரி அல்லது கேஸ் கிரில்லில் பேக்கிங் செய்யும்போது, காபி பீன்ஸ் கிரில்லை நேரடியாக ஒரு திறந்த சுடர் மீது வைக்கவும். கிரில்லை வாயுவால் மூடி வைக்க மறக்காதீர்கள், ஆனால் கரியுடன் அல்ல.
- முடிந்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து, படலத்தை அகற்றி கத்தரிக்காயை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். தொடுகுமுன் கத்தரிக்காய் மற்றும் படலம் இரண்டையும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
- கத்தரிக்காயை சாலட்களில் சேர்க்கலாம், கிளறவும்-வறுத்த உணவுகள் அல்லது சாஸை நனைக்காமல் சாப்பிடலாம். அல்லது சூப்கள் அல்லது குண்டுகளுக்கு முன் சமைத்த கத்தரிக்காயை விடலாம்.
விளம்பரம்