உள்ளடக்கம்

• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை

மாவை ஒழுங்காக பிசைந்து கொள்ளுங்கள். மாவை பிசைந்து கொள்வதும் ஒரு கலை. மாவை மிக விரைவாக பிசைந்தால் ஈஸ்ட் சமமாக சிதறாது. மாவை மிதக்கும் அளவுக்கு வலுவாக இருக்காது. மிகவும் கடினமாக பிசைந்தால் மாவை கடினமாக்கும், மிதக்காது. மாவை மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும், ரப்பர் பந்தைப் போல கடினமாகவோ அல்லது குக்கீ மாவைப் போல மென்மையாகவோ இருக்கக்கூடாது. விளம்பரம்

முறை 2 இன் 2: மாவு பிரச்சினைகளை கையாள்வது

1. 

   மாவை ஓய்வெடுக்கட்டும். மாவை மிதக்கும் போது அதைத் தொடாதீர்கள், குறிப்பாக ஈரமாக இருந்தால்.

2. 

   
   
   சரியான தூள் கொள்கலனைத் தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் ஒரு பான், கூடை அல்லது தட்டில் பயன்படுத்தும் போது ஒரு வித்தியாசம் இருக்கும். தூள் கொள்கலன் மிகப் பெரியது, மாவை வீக்கும்போது ஒட்டிக்கொள்வதற்கு எதுவும் இல்லை, எனவே அது மிதக்காது. அதற்கு பதிலாக, அது கிடைமட்டமாக விரிவடையும் மற்றும் விலகக்கூடும்.
   • நீங்கள் சிறிய கேக்குகளை தயாரித்தால், மாவை ஒன்றாக நெருக்கமாக வைத்திருக்கலாம்.

3. 

   
   
   பொருட்கள் சரிபார்க்கிறது. இலவங்கப்பட்டை போன்ற சில மசாலாப் பொருட்களில் இயற்கையான பூஞ்சை காளான் பண்புகள் உள்ளன.
   • இனிப்பு பழ ரொட்டிகள் அல்லது ரோல்களுக்கு, இலவங்கப்பட்டை ஈஸ்டைக் கொல்வதால் மாவை விரைவாக மிதக்கச் செய்ய வேண்டும்.
   • சில உலர்ந்த பழங்களில் பூஞ்சை காளான் பண்புகள் உள்ளன. ஆர்கானிக் உலர்ந்த பழத்திற்கு அதிக விலை உள்ளது, ஆனால் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. பேக்கர்கள் பெரும்பாலும் வழக்கமான உலர்ந்த பழங்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் மாவை முடியும் வரை அவற்றைச் சேர்க்க வேண்டாம்.

4. 

   
   
   உப்பு சேர்க்கும்போது மென்மையாக இருங்கள். மாவை நெகிழ வைப்பதற்கு பசையம் புரதங்கள் உருவாக உப்பு அவசியம், ஆனால் அதிக உப்பு ஈஸ்டைக் கொல்லும். தேவையான அளவு உப்பை மட்டும் சேர்த்து, ஆரம்பத்தில் இருந்தே தூளில் சேர்க்கவும், தண்ணீர் அல்ல. விளம்பரம்

ஆலோசனை

• மாவு மற்றும் நீரின் விகிதத்தை சரிபார்க்கவும். தூள் நீரின் விகிதம் 60:40 சிறந்தது. மாவு மிதக்கும், ஆனால் விரிவடையாது அல்லது விரிவடையாது மற்றும் தட்டையானது.
• மிதக்காத, மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய ரொட்டி மாவை மெல்லிய மாவை, பேக்கிங் மாவை மற்றும் பிற சுடப்பட்ட பொருட்களை வீணாக்காமல் தயாரிக்கலாம். அவ்வாறான நிலையில், பேக்கிங் பவுடர், பைகார்பனேட் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம், பீர், எலுமிச்சை சாறு, சோடா நீர் அல்லது ஈஸ்ட் இல்லாத காற்று-குமிழி பேக்கிங் தயாரிப்புகளை நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆயிரம் லேயர் கேக்.
• அவ்வப்போது தண்ணீர் மற்றும் தூளை சரிபார்க்கவும். PH ஒரு பிரச்சினையாகும்: இது மிக அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருந்தால், அது ஈஸ்டைக் கொல்லும். ஒரு நீர் மாதிரி மற்றும் ஒரு நீர் மாதிரியை தூள் மற்றும் சிறிது தூள் தண்ணீரில் கலந்து சோதிக்கவும், பின்னர் பேக்கிங் சோடா (அமிலத்தன்மையை சோதிக்க) அல்லது வினிகர் (காரத்தன்மையை சோதிக்க) மூலம் சோதிக்கவும். மிதக்கும் திரவத்தில் சிறிய நுரை இருந்தால், இதன் பொருள் pH சமநிலையில் இல்லை. நுரை இல்லை என்றால் pH நன்றாக இருக்கும். குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு பூல் கடையிலிருந்து ஒரு pH சோதனையையும் வாங்கலாம்.
• அடுப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குறைந்தது 5 நிமிடங்களுக்கு சூடாக்க வேண்டும். பீஸ்ஸா தளம் வெப்பத்தை தட்டில் அல்லது அச்சுக்கு நன்றாக மாற்றுகிறது, அல்லது நீங்கள் மாவை நேரடியாக சூடான தளத்தில் வைக்கலாம். அடுப்பு சூடாகாதபோது முடிந்துவிட்டதால் நிறைய ரொட்டி மாவுகள் தோல்வியடைகின்றன.
• ரொட்டி மாவை மெதுவாக மிதப்பதற்கான முக்கிய காரணம், மென்மையான மாவை உருவாக்க போதுமான பசையம் மற்றும் புரதத்தைத் தூண்டுவதற்கு மட்டுமே மாவு நிரப்பப்படுகிறது. சிறிது நேரம் கழித்து, ஓய்வெடுக்கும் மாவை பலவீனமாகி, உள் காற்று குமிழ்கள் சரிந்து விடும். ஈஸ்ட் வேலை செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன்பு மாவு பலவீனமாக இருக்கிறதா என்பதை அறிய உங்கள் நேரம் மற்றும் மாவைப் பார்த்த உங்கள் அனுபவத்தைப் பொறுத்தது. நீங்கள் பசையம் அல்லது ஒரு ரொட்டி சேர்க்கையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மாவை சரிசெய்யலாம், ஆனால் பசையம் இல்லாத ரொட்டியைக் கொண்டு அதை சரிசெய்வது எளிதல்ல, மேலும் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை ஏற்க வேண்டும். இனிப்பு ரொட்டி மாவு அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட மாவு போன்ற சரியான மாவை நீங்கள் விரும்பும்போது, ​​மெதுவாக மிதப்பது சிறந்தது, அதனால் பெரிய காற்று குமிழ்கள் இல்லை - சில நேரங்களில் குளிர்சாதன பெட்டியில் செய்யப்படுகிறது.

எச்சரிக்கை

• ஈஸ்ட் வேகவைத்த மாவை சரிசெய்வது சில நேரங்களில் கடினம், குறிப்பாக ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் வெண்ணெய் கொண்ட ஒரு நொறுக்கு கேக் போன்ற ஒரு குரோசண்ட் தயாரிக்க. நீங்கள் மாவை மீண்டும் பிசைந்தால், நீங்கள் ஒரு பிரையோச் செய்வீர்கள், அது நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதிக செதில்களாக விரும்பினால் புதிய மாவை பிசைய வேண்டும்.
• அனைத்து விருப்பங்களும் வேலை செய்யவில்லை என்றால், பொருட்களை மாற்றி மீண்டும் தொடங்கவும்.