உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை

மனிதகுல வரலாற்றில், இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரே வழி அதை உலர்த்துவதுதான். இறைச்சியைப் பாதுகாக்கும் பல புதிய முறைகள் பிரபலமாகிவிட்டாலும் (உறைபனி, ரசாயன செறிவூட்டல் போன்றவை), பலர் இன்னும் உலர்ந்த இறைச்சியின் சுவை மற்றும் வசதியை விரும்புகிறார்கள். ஈரப்பதத்தையும் கொழுப்பையும் ஆரோக்கியமான புரதத்தின் ஆதாரமாக இருக்க இறைச்சியிலிருந்து பிரிக்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சியை நீங்களே காயவைக்க இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்!

• தயாரிப்பு நேரம்: 5 மணி நேரம் அல்லது 30 நிமிடங்கள் (விரைவான தயாரிப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி 30 நிமிடங்கள்)
• செயலாக்க நேரம்: 1-3 மணி நேரம்
• மொத்த நேரம்: 6-9 மணி நேரம்

படிகள்

2 இன் பகுதி 1: மாட்டிறைச்சியை காய வைக்க தயாராகிறது

1. 

   இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க. டெண்டர்லோயின், இடுப்பு, கழுத்து அல்லது பட் இறைச்சி போன்ற இறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது செயலாக்க செயல்பாட்டில் உங்கள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும்.
   • சில உலர்ந்த இறைச்சிகள் இப்போது வான்கோழியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. துருக்கியில் லேசான சுவை உள்ளது, இது மற்ற மசாலாப் பொருட்களை உறிஞ்சுவதை எளிதாக்குகிறது. கூடுதலாக, வான்கோழி பொதுவாக கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும்.
   • இருப்பினும், உலர்ந்த இறைச்சிகள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வான்கோழிக்கு மட்டுமல்ல. மான், சால்மன் போன்ற இறைச்சியை உலர நீங்கள் பல வகையான இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

2. 

   
   
   கொழுப்பை துண்டிக்கவும். கொழுப்பு உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி விரைவாக மோசமடைய காரணமாகிறது. 1.3 மிமீக்கு மேல் இல்லாத இறைச்சியை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும் (சில நேரங்களில் நீங்கள் கசாப்பு கடைக்காரரை உதவுமாறு கேட்கலாம்). இறைச்சியை வெட்டுவது எளிதாக்க, வெட்டுவதற்கு முன் சுமார் 5 மணி நேரம் இறைச்சியை உறைய வைக்கவும். நீங்கள் தானியத்தின் படி வெட்டலாம் அல்லது நார் வெட்டலாம்; சிலர் நார் வெட்டுவதன் மூலம் மெல்லுவதை எளிதாகக் காணலாம். கொழுப்பு உலர கடினமாக இருப்பதால், வெட்டும்போது கொழுப்பை துண்டிக்கவும்.
   • கொழுப்பு விரைவாக இறைச்சியைக் கெடுத்துவிடும் என்ற போதிலும், சாப்பிடும்போது அது சுவையாகவும் மெல்லும். இருப்பினும், சிலர் மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியில் கொழுப்பை சாப்பிடுவதையும் விரும்புவதில்லை. ஏனெனில் கொழுப்பு உலர்ந்த பின்னரும் அதன் அமைப்பை நீங்கள் உணருவீர்கள்.

3. 

   
   
   இறைச்சியை marinate (விரும்பினால்). ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன் கடல் உப்பு கலவையை அல்லது நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் இறைச்சியை marinate செய்ய தேர்வுசெய்தால், அதை 10 முதல் 24 மணி நேரம் குளிரூட்டவும், அதை மசாலா செய்ய அனுமதிக்கவும். இந்த படி தேவையில்லை, ஏனெனில் அதிக திரவம் இறைச்சி உலர நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி ஒட்டும் தன்மையை ஏற்படுத்தும். பிரவுன் சர்க்கரை சேர்க்க ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள்.
   • சுவையான இறைச்சி சமையல் வகைகளில் திரவ புகை, சோயா சாஸ், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், தபாஸ்கோ மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவை அடங்கும்.
   • மற்றொரு சுவையான இறைச்சி பெல்ஜிய பீர், தேன், சோயா சாஸ், கடுகு, பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை.
   • உலர்ந்த இறைச்சியில் சிறிது மிளகாயுடன் ஒரு காரமான சுவையை சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி உலர்ந்த சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஹபனெரோ, ஜலபெனோ அல்லது அனாஹெய்ம் மிளகாய் சரியான மூலப்பொருள் (மிதமாக மட்டுமே).
   • மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கிக்கு புதிய சுவையைச் சேர்க்கவும் அன்னாசி பழச்சாறு (ஹவாய் சுவைக்க); கொஞ்சம் இஞ்சி (ஆசிய சுவைகளுக்கு); அல்லது சிறிது கறி தூள் (இந்திய சுவைகளுக்கு). மசாலாப் பொருள்களைப் பரிசோதிக்க பயப்பட வேண்டாம்!

4. 

   
   
   பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யுங்கள். உப்பு பயன்படுத்த பயப்பட வேண்டாம். உப்பு இறைச்சியை வேகமாக உலர உதவும். குறிப்பு: எண்ணெய், வினிகர், புகைபிடித்த திரவம் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்ட எளிய இறைச்சிகள் பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
   • Marinated இறைச்சி மீது சிறிது உப்பு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சிபொட்டில் மிளகாய் தெளிக்கவும்.

     

   • அல்லது உலர்ந்த ஆப்பிரிக்க இறைச்சிகளுக்கு கொத்தமல்லி, சீரகம், கிராம்பு மற்றும் (சிறிது) ஜாதிக்காயுடன் marinated இறைச்சியில் தெளிக்கவும்.

     

   • தேன், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை இனிமையான மற்றும் இனிமையான மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியை உருவாக்க உதவும்.
   • நொறுக்கப்பட்ட ஆர்கனோ, மிளகாய் தூள், பூண்டு தூள், மணி மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இறைச்சியின் மேல் தெளிக்கவும்.

     

   விளம்பரம்

பகுதி 2 இன் 2: உலர்ந்த இறைச்சியை பதப்படுத்துதல் மற்றும் பாதுகாத்தல்

1. 

   இறைச்சி உலர்த்துதல். இப்போது மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதி வருகிறது - இறைச்சியில் தண்ணீர் உலர்த்தப்படுகிறது. உணவு உலர்த்தியைப் பயன்படுத்துவது ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்துவதோடு கூடுதலாக மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு நிலையான வழியாகும் (படி 3 ஐப் பார்க்கவும்). காற்றோட்டத்தை அனுமதிக்க வெட்டுக்களுக்கு இடையில் இடத்தை விடுங்கள். இறைச்சியை வெகு தொலைவில் வைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
   • உணவு உலர்த்தியில் உள்ள கொப்புளத்தின் மீது ஆன்டி-ஸ்டிக் ஸ்ப்ரே செய்து பின்னர் இறைச்சியை அடுக்கி வைக்கவும்.

2. 

   காத்திருந்து பாருங்கள். மாட்டிறைச்சி ஜெர்கி முழுமையாக உலரவும், முழுமையாக உலரவும் 8 முதல் 12 மணி நேரம் ஆகும்.
   • உலர்ந்த அமைப்பை ஒவ்வொரு 2 மணி நேரத்திற்கும் பின்னர் ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் நீங்கள் விரும்பும் அமைப்பு வரை சரிபார்க்கவும். உட்புற இறைச்சி செய்யப்படுவதை உறுதி செய்ய மாட்டிறைச்சியை உலர வைக்கவும். உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி அடர் பழுப்பு அல்லது அடர் சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

3. 

   மாற்றாக, உங்களிடம் உணவு உலர்த்தி இல்லையென்றால் அடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். அடுப்பை சூடேற்ற வெப்பநிலையை 70 ° C ஆக அமைக்கவும் - குறைவானது இறைச்சி முன்கூட்டியே கெட்டுவிடும், ஏனெனில் வெப்பநிலை இறைச்சியில் உள்ள பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் அளவுக்கு வெப்பமாக இல்லை, ஏற்கனவே இறைச்சியில் உள்ள பாக்டீரியாக்களை அடைகாக்கும்.
   • வெப்பம் இறைச்சியை சமைக்காது, ஆனால் உணவு உலர்த்தியில் உள்ள வெப்பம் நீராவி ஆவியாகிவிடும்.
   • இறைச்சியை இறைச்சியில் இருந்து சொட்டுவதற்கு இறைச்சியை தட்டில் வைத்து அடியில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

     

   • இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து 1-3 மணி நேரம் அடுப்பில் இறைச்சியை விடவும். உலர்ந்த இறைச்சியை எடுக்க அதிக நேரம் ஆகலாம், எனவே அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுப்பதற்கு முன்பு அது முடிந்துவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உலர்ந்த மாட்டிறைச்சியை ஒவ்வொரு 90 நிமிடங்களுக்கும் பின்னர் ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் சரிபார்க்கவும்.

     

4. 

   புதிய மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியை உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். பாதுகாப்பான சேமிப்பிற்கு மேசன் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உலர்ந்த மாட்டிறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் தேவைப்படும் வரை வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட தேதியிலிருந்து சுமார் 2 வாரங்களுக்கு வீட்டில் மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியை அனுபவிக்கவும். இருப்பினும், உலர்ந்த மாட்டிறைச்சியை 3 மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம்.
   • உலர்ந்த மாட்டிறைச்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்க வேண்டும் மற்றும் சேதத்தைத் தடுக்க வெற்றிடமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இது வீட்டில் செய்யப்படும்போது சாத்தியமற்றது.
   விளம்பரம்

ஆலோசனை

• பிளாஸ்டிக் பைகள் பெரும்பாலும் ஈரப்பதத்தை குவிக்கின்றன, இதனால் பாக்டீரியாக்கள் பெருகும். உலர்ந்த இறைச்சியை ஒரு குடுவையில் சேமிப்பது பல மாதங்களுக்கு நீடிக்கும்.
• செயல்கள் விரைவாக. பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்க இறைச்சி விரைவில் உலர வேண்டும். வேகமாக உலர இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். துண்டு துண்டாக வெட்டுவதற்கு முன் ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் உறைவிப்பான் இறைச்சியை வைப்பதால் இறைச்சியை மெல்லியதாக நறுக்க முடியும்.
• உலர்ந்த இறைச்சி மிகவும் வறண்டு போக வேண்டாம், ஏனெனில் அது கடினமாகவும் சுவையாகவும் இருக்காது.
• இறைச்சியை உலர்த்தும் போது, ​​கொழுப்பின் கோடுகள் இருந்தால், பேப்பர் டவலுடன் பேட் உலர வைக்கவும். இறைச்சி சரிபார்க்கும் போது, ​​இறைச்சியில் கொழுப்பின் கோடுகளை சரிபார்க்கவும்.
• கடந்த காலத்தில், உலர்ந்த இறைச்சி பெரும்பாலும் புகைபிடித்தது அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருந்தது.
• அடுப்பில் இறைச்சியை உலர்த்தும்போது, ​​ஒரு சிறிய இடத்தை உருவாக்க மர கரண்டியால் அடுப்பு கதவைத் தடுக்கவும். இது உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் உலர்த்துவதற்கு முன் இறைச்சி எரியாமல் தடுக்கிறது.
• செயல்முறை உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் இறைச்சி உலர்த்தும் கருவியையும் வாங்கலாம்.
• இறைச்சிக்கு 3/4 கப் சோயா சாஸ், சுமார் 100 மில்லி புகைபிடித்த திரவம் மற்றும் 1/2 கப் காபி பயன்படுத்தவும்.
• சைவ ஜெர்க்கியை உருவாக்க, பதப்படுத்தப்பட்ட கோதுமை பசையம் (பார்லி புரதம்) அல்லது ஊறவைத்த டோஃபுவைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• நேரத்தை சரிசெய்யக்கூடிய வாட்டர் ஹீட்டரைப் பயன்படுத்துங்கள், எனவே நீங்கள் இரவு முழுவதும் கண்காணிக்க வேண்டியதில்லை!
• சோயா சாஸ் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள். அடோபோ மசாலா, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கயிறு மிளகு, இஞ்சி தூள், எள் எண்ணெய், கஜூன் சுவையூட்டல் ஆகியவை நீங்கள் இணைக்கக்கூடிய சுவையான மசாலாப் பொருட்களில் சில.
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முயற்சிக்கவும். விரும்பியபடி இறைச்சியைத் தட்டையான கைப்பிடியைப் பயன்படுத்தவும். அல்லது அதை வெட்ட பீஸ்ஸா கட்டர் பயன்படுத்தவும்.

எச்சரிக்கை

• இந்த வீட்டில் மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியில் பாதுகாப்புகள் இல்லை. எனவே, மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியை (எ.கா. குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான்) சேமிக்கும் போது கவனமாக இருங்கள், அதை அதிக நேரம் விட வேண்டாம்.
• வெயிலில் காயவைப்பது அதை சேதப்படுத்தும் மற்றும் பூச்சிகளை விலக்கி வைப்பதில் உங்களுக்கு சிரமமாக இருக்கும்.