உள்ளடக்கம்

• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

மையத்தை அகற்றி, தக்காளியை 4 பகுதிகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு தக்காளியையும் பாதியாக வெட்டுங்கள். தண்டு மற்றும் தக்காளி இறைச்சி இல்லாத வேறு எந்த பகுதிகளையும் துண்டிக்கவும். பின்னர், ஒவ்வொரு பாதியையும் இரண்டு சம பாகங்களாக வெட்டுங்கள்.

வெட்டப்பட்ட தக்காளியை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும் (எந்த உணவையும் எதிர்வினையாற்றாத ஒரு பானை). அலுமினியம் தக்காளியில் உள்ள அமிலத்துடன் வினைபுரிவதால், அலுமினியத்திற்கு பதிலாக ஒரு அல்லாத குச்சி பானை அல்லது ஒரு பீங்கான் பானையைப் பயன்படுத்துங்கள், தக்காளியின் சுவையை நிறமாற்றம் மற்றும் இழக்கும்.

தண்ணீருக்காக தக்காளியை கசக்கி விடுங்கள். தண்ணீர் வெளியே வரும் வரை தக்காளியை கசக்க ஒரு உருளைக்கிழங்கு மேஷ் அல்லது ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். இந்த கட்டத்தில், பானை தக்காளி சாறு மற்றும் பழத்தின் கூழ் கலவையுடன் நிரப்பப்பட வேண்டும். கொதிக்க மூடி.

• கலவை கொதிக்க மிகவும் வறண்டதாக இருந்தால், இன்னும் சில கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், அதனால் பானையில் உள்ள தண்ணீர் கொதிக்க போதுமானது.

கலவையை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கலவையை எரியவிடாமல் தடுக்க தக்காளி மற்றும் சாற்றை மீண்டும் மீண்டும் கிளறவும். மென்மையான மற்றும் தண்ணீர் வரை வெப்பம். இந்த செயல்முறை சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் ஆகும்.

விரும்பினால் மசாலா சேர்க்கவும். தக்காளி சாற்றை சுவையாக மாற்ற சிட்டிகை, உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரையின் இனிப்பு தக்காளியின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க உதவும்.

• எவ்வளவு சர்க்கரை, உப்பு அல்லது மிளகு சேர்க்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், முதலில் சிறிது சேர்க்கவும். நீங்கள் தக்காளி பானையை சுவைக்க கீழே கொண்டு வரும்போது, ​​தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கலாம்.

சாற்றில் இருந்து இறைச்சியை வடிகட்டவும். ஒரு பெரிய கண்ணாடி கிண்ணத்தில் ஒரு கண்ணி கொண்டு ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியை வைக்கவும். வடிப்பானைப் பயன்படுத்தினால், சிறிய கண்ணி கொண்ட ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் உலோக கிண்ணங்கள் தக்காளியில் உள்ள அமிலங்களுடன் வினைபுரியும். மெதுவாக குளிர்ந்த தக்காளி கலவையை சல்லடை மூலம் ஊற்றவும். பெரும்பாலான தக்காளி சாறு சல்லடையில் உள்ள துளைகள் வழியாக பாயும்.

• எப்போதாவது சல்லடை அசைக்கவும், அதனால் தக்காளி சதை துளைக்குள் சிக்கி, சாறு கிண்ணத்தில் சொட்ட விடாது. தக்காளி கலவையை மீண்டும் அழுத்த ஒரு பிளாஸ்டிக் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். தக்காளி கலவையை அழுத்தினால் கூழில் மீதமுள்ள சாற்றை பிழிய உதவும்.
• சாற்றை அழுத்திய பின் சல்லடையில் மீதமுள்ள கூழ் நிராகரிக்கவும். கூழ் இந்த நேரத்தில் சமையல் மதிப்பு அதிகம் இல்லை.

சாற்றை மூடி, குளிரூட்டவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும், குடிப்பதற்கு முன் நன்கு கிளறவும். தக்காளி சாறு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன்களில் / பாட்டில்களில் சேமிக்கப்பட்டு 1 வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. விளம்பரம்

3 இன் பகுதி 2: தக்காளி சாஸிலிருந்து சாறுகளை தயாரித்தல்

1. 

   பெட்டியிலிருந்து தக்காளி சாஸை ஸ்கூப் செய்து நடுத்தர அளவிலான ஜாடியில் வைக்கவும். சாறு நீளமாக இருக்க ஒரு தொப்பி மற்றும் சீல் குழாய் கொண்ட ஒரு ஜாடியைத் தேர்வுசெய்க. 360 மில்லி கெட்ச்அப் பெட்டியைப் பயன்படுத்தினால் பெரிய ஜாடியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

2. 

   கெட்ச்அப் பெட்டியில் 4 மடங்கு தண்ணீரை அளவிடவும். பின்னர் கெட்சப் ஜாடிக்குள் தண்ணீர் ஊற்றவும். நீங்கள் ஒரு வழக்கமான அளவிடும் கோப்பையுடன் தண்ணீரை அளவிட முடியும், ஆனால் ஒரு கெட்ச்அப் மூலம் அளவிடுவது சரியான விகிதத்தில் தண்ணீரை அளவிட உதவும்.

3. 

   தக்காளி சாறு மற்றும் தண்ணீரை கலக்கும் வரை ஒன்றாக கிளறவும். முடிந்தால், அனைத்து பொருட்களும் நன்றாக கலக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்த கை கலப்பான் பயன்படுத்தவும்.

4. 

   சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம். கெட்ச்அப் ஜாடியில் உள்ள பொருட்களைக் கிளறி அல்லது நன்கு கலக்கும் வரை கை கலப்பான் மூலம் கலக்கவும். தக்காளி சாஸில் ஏற்கனவே உப்பு இருந்தால், நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம்.

5. 

   ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒவ்வொரு ஜாடியையும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கலாம் அல்லது ஒரு பாத்திரங்கழுவி பயன்படுத்தி கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். ஜாடிகளை ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

6. 

   புதிய தக்காளி சாறு தயார். நீங்கள் தக்காளி சாறு ஒரு ஜாடி செய்ய விரும்பினால், கெட்ச்அப் பயன்படுத்துவதற்கு பதிலாக புதிய தக்காளியில் இருந்து சாறு தயாரிக்கவும். ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட 0.95 லி ஜாடிகளை நிரப்ப போதுமான சாறு தயாரிக்கவும். ஒரு குடுவையில் சாறு ஊற்றும்போது, ​​ஜாடிக்கு மேலே 1.5 செ.மீ.

7. 

   தக்காளியின் சதை, தோல் மற்றும் விதைகளை வடிகட்டவும்.

8. 

   தக்காளி சாற்றை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்ய தக்காளி சாற்றை 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஜாடியை மூட தயார் செய்யவும். இந்த கட்டத்தில், சாற்றை சிறப்பாகப் பாதுகாக்க பின்வருவனவற்றில் ஒன்றை நீங்கள் செய்யலாம்:
   • எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகரின் அமிலத்தன்மை தக்காளி சாற்றைப் பாதுகாக்க உதவும். தக்காளி சாறு ஒரு ஜாடிக்கு 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும்.
   • உப்பு. உப்பு ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. நீங்கள் உப்பு விரும்பினால், 0.95 லிட்டர் தக்காளி சாற்றில் 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு சாற்றின் சுவையை மாற்றுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

9. 

   சாற்றை ஜாடிக்குள் ஊற்றவும். ஜாடிக்கு மேலே 1.5 செ.மீ இடத்தை விட நினைவில் கொள்ளுங்கள். மூடியை மூடி உலோகக் கம்பியை இறுக்குங்கள்.

10. 

    ஜாடிகளை பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும், சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு பிரஷர் குக்கருக்கும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். நிலையான வெப்ப நேரம் சுமார் 25-35 நிமிடங்கள் ஆகும். கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றி 24 மணி நேரம் குளிர்ந்து விடவும்.

11. 

    தக்காளி சாற்றின் ஜாடிகளை குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். விளம்பரம்

ஆலோசனை

• தக்காளியின் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்பைச் சேர்க்க விரும்பினால், காய்கறி மற்றும் தக்காளி சாறுகளை தயாரிக்க இன்னும் சில காய்கறிகளை அரைக்கவும். நறுக்கிய செலரி, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் தக்காளி சாறுடன் கலக்க சிறந்தவை. அல்லது சாறு காரமானதாக மாற்ற சிறிது மிளகாய் சாஸுடன் கலக்கலாம்.
• பலவிதமான தக்காளி சாற்றை தயாரிப்பதில் பரிசோதனை செய்யுங்கள். பெரிய ஸ்டீக் தக்காளி அடர்த்தியான இறைச்சி மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் பிளம் தக்காளி அல்லது செர்ரி தக்காளி பொதுவாக சற்று இனிப்பாக இருக்கும். தக்காளி சிறிய மற்றும் இனிமையானது, குறைந்த சர்க்கரை தேவை என்பதை நினைவில் கொள்க.

எச்சரிக்கை

• பிஸ்பெனால்-ஏ (பிபிஏ) என்ற ரசாயனங்கள் இல்லாத ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி சாஸைத் தேர்வுசெய்க. பிபிஏ தக்காளியில் உள்ள அமிலத்துடன் வினைபுரிந்து தக்காளி சாஸை வேதியியல் ரீதியாக மாசுபடுத்தும். கண்ணாடி குடுவையில் பிபிஏ இல்லை, எனவே கண்ணாடி ஜாடியில் விற்கப்படும் தக்காளி சாஸ் பாதுகாப்பானது.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• டிஷ் துண்டுகள் அல்லது காகித துண்டுகள்
• கூர்மையான கத்தி
• வெப்ப-எதிர்ப்பு கரண்டி அல்லது துடைப்பம்
• அல்லாத குச்சி பானை அல்லது பீங்கான் பானை
• கண்ணி மூலம் சல்லடை அல்லது வடிகட்டவும்
• கண்ணாடி கிண்ணம்
• அழுத்தம் சமையல் பாத்திரம்