உள்ளடக்கம்

• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை

• உங்களுக்கு அளவு தெரியாவிட்டால் அல்லது அதிக உப்பு சேர்க்கலாம் என்று கவலைப்பட்டால், அதைச் செய்ய சிறந்த விஷயம்! ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து முயற்சிக்கவும், இன்னும் கொஞ்சம் சேர்க்கவும், பின்னர் உணவு சுவைக்கும் வரை மீண்டும் முயற்சிக்கவும். தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் இதை இப்படித்தான் செய்கிறார்கள்.
• பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் இறைச்சி அல்லது கோழியின் முழு வெட்டுக்களுக்கும் மேல் உப்பு தெளிக்கவும், சமைக்கும் போது சிறிது குழம்பு அல்லது சாஸ் சேர்க்கவும், பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி சமைக்கும்போது தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கவும்.

சில சாஸ்கள் தயார் செய்யுங்கள். ஒரு சுவையான சாஸ் ஒரு சாதாரண உணவை ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சுவையான சுவையாக மாற்றும். சில அடிப்படை சாஸ்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதன் மூலம், உங்கள் சமையல் திறன் எந்த நேரத்திலும் பல படிகளால் அதிகரிக்கும். தங்களை உருவாக்கக்கூடிய சில வகையான காய்ச்சல்கள் பின்வருமாறு:

• பெச்சமெல் சாஸ்: இது பல உணவுகளில் பழக்கமான வெள்ளை கிரீம் சாஸ் ஆகும் - இதில் வேகவைத்த காய்கறிகள், ச ff ஃப்லே சீஸ்கேக் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படும் பலவிதமான சாஸ்கள் அடங்கும்.
• Velouté: இது மற்றொரு எளிய சாஸ் ஆகும், இது ரூக்ஸை பதப்படுத்தப்பட்ட எலும்பு குழம்புடன் இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எலும்பு குழம்பு சுவையூட்டுவதைப் பொறுத்து, நீங்கள் கோழி, மீன் அல்லது வியல் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றவாறு சாஸை தையல் செய்யலாம்.
• மரினாரா: மரினாரா என்பது செறிவூட்டப்பட்ட தக்காளி சாஸ் ஆகும், இது இத்தாலிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாஸில் புதிய தக்காளி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம், மூலிகைகள் உள்ளன, மேலும் இது பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தாவுக்கு சாஸாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ஹாலண்டேஸ்: இது ஒரு வெண்ணெய், எலுமிச்சை சுவை கொண்ட சாஸ் ஆகும், இது கடல் உணவு, முட்டை மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஏற்றது. உருகிய வெண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை இணைத்து ஒரு சாஸ் தயாரிக்கலாம்.
• நீங்கள் செய்யக்கூடிய சில சாஸ்கள்: பார்பிக்யூ சாஸ், பூண்டு கிரீம் சாஸ், காரமான சாஸ், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ், சீஸ் சாஸ் மற்றும் சாக்லேட் சாஸ்.

அதை எப்படி செய்வது என்று அறிக முட்டை பொரியல். மிதமான வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும், 2 டீஸ்பூன் வெண்ணெய் உருகவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 2 முட்டை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (சுமார் 15 மில்லி) பால் சமமாக அடிக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் கலவையை ஊற்றி, ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது பிளாஸ்டிக் ஸ்கிராப்பருடன் முட்டைகளை உறைந்து சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கும் வரை கிளறவும்.

• இது ஒரு சிறந்த சமையல்காரராக மாற நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டிய அடிப்படை ஆனால் மிக முக்கியமான சமையல் நுட்பங்களில் ஒன்றாகும்.
• முட்டைகளை வேகவைப்பதும் ஒரு அவசியமான திறமையாகும்.

வறுக்கப்பட்ட கோழியை எப்படி செய்வது என்று அறிக. முழு கோழியையும் உலர வைக்கவும், பருவத்தை உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கவும். கீழே எதிர்கொள்ளும் விலா எலும்புகளுடன் கோழியை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், பின்னர் 175 ° C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் கோழியை வைத்து 45-50 நிமிடங்கள் சுடவும். மற்றொரு 45-50 நிமிடங்களுக்கு கோழியின் மறுபக்கத்தைத் திருப்பி வறுக்கவும்.

• நீங்கள் ஒரு முழு கோழியையும் வறுத்தெடுக்க முடிந்தால், முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் தகுதியானவர்.

எளிமைக்காக பானையில் காய்கறிகளை நீராவி. உங்களிடம் ஸ்டீமர் இல்லையென்றால், ஒரு பெரிய தொட்டியில் 1 செ.மீ தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கலாம். காய்கறிகளை ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும், மூடியை மூடி, ஒவ்வொரு காய்கறிகளையும் இயக்கும் நேரத்திற்கு ஏற்ப நீராவி விடவும்.

• வேகவைத்த காய்கறிகள் அவற்றின் நிறங்களையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, எனவே ஆரோக்கியத்திற்கு உணவை சமைக்க நீராவி சிறந்த வழியாகும். காய்கறிகளை சரியாக வேகவைக்கும்போது, ​​ஒவ்வொரு டிஷுக்கும் வண்ணம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை சேர்க்கிறீர்கள்.

பேக்கிங் செய்யும் போது செய்முறை திசைகளைப் பின்பற்றவும். இது சோதனை அல்லது மாறுபாட்டிற்கான நேரம் அல்ல. செய்முறையில் காட்டப்பட்டுள்ள பொருட்கள் மற்றும் அளவுகளை கவனமாக தயாரிக்கவும். வேறுவிதமாக அறிவுறுத்தப்படாவிட்டால், நிறைய எண்ணெயை அச்சுக்குள் பரப்பி, அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றிணைக்கும் வரை மாவை கலக்கவும், வழக்கமாக ஒரு பற்பசை அல்லது உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி கேக்கின் சமைத்ததை சரிபார்க்கவும்.

• பேக்கிங் என்பது ஒரு மதிப்புமிக்க வாழ்க்கைத் திறமையாகும், இது எப்போதும் ருசியான கேக்குகளை வைத்திருக்க உதவுகிறது!
• சாக்லேட் கிரீம் கேக், வெண்ணிலா கடற்பாசி கேக், காபி கடற்பாசி கேக், எலுமிச்சை கடற்பாசி கேக் மற்றும் சிவப்பு வெல்வெட் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும்.

விளம்பரம்

ஆலோசனை

• மென்மையான சீரான தன்மையை உருவாக்க விப் திரவங்கள், மாவு மற்றும் சாஸ்கள் கலவை. ஒரு கலவையைத் துடைப்பது என்பது காற்றின் குமிழ்களை உருவாக்க மற்றும் கலவையை தடிமனாக்க ஒரு துடைப்பம் அல்லது துடைப்பம் கொண்டு தீவிரமாக கிளறி விடுங்கள்.
• ஆரஞ்சு / எலுமிச்சையில் ஒரு உண்ணக்கூடிய தலாம் உள்ளது. எனவே, ஷெல்லை அகற்றுவதற்கான திட்டத்தை நீங்கள் கையாள வேண்டும். ஆரஞ்சு / எலுமிச்சை தலாம் தோலுரிக்க காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தி இது செய்யப்படுகிறது. உரிக்கும்போது, ​​சருமத்தின் அடியில் இருக்கும் வெள்ளை சருமத்தை தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது கசப்பான சுவை கொண்டது.
• பிசைதல் என்பது கையின் உள்ளங்கையின் கீழ் பகுதியுடன் (மணிக்கட்டுக்கு அருகில்) மாவை அழுத்துவதையும் கலப்பதையும் விவரிக்கப் பயன்படுகிறது. பிசைந்து மாவில் பசையம் உருவாகிறது, இது மாவை மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் ஆக்குகிறது. இந்த நுட்பம் ரொட்டி மாவை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, மேலும் இது சில நேரங்களில் ஸ்கோன் மற்றும் இடி இடி என பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மாவு கலவை என்பது மெதுவாக கலக்கும் பொருட்களாகும் (பேக்கிங் மாவை போன்றவை) இதனால் மாவின் நிலைத்தன்மையை இழக்கக்கூடாது. இது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பிளாஸ்டிக் ஸ்கிராப்பருடன் செய்யப்பட வேண்டும். கலவையை கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் இருந்து மேலே கொண்டு வர ஸ்கிராப்பர் கலவையின் மையத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு நல்ல கலவையைப் பெற மாவை கலக்கும்போது நீங்கள் கிண்ணத்தையும் சுழற்ற வேண்டும்.
• சமமாக சவுக்கை என்றால் ஒரு துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தி பொருட்கள் கிளறி அல்லது கலத்தல். சமமாக குமிழ்கள் காற்று குமிழ்களை உருவாக்குவதால், கலவையானது தளர்வான மற்றும் பிசுபிசுப்பானதாக மாறும், இது சவுக்கடி போன்று அதிக சக்தியைப் பயன்படுத்தாது.
• ஊறவைத்தல் என்றால் உணவை சூடாகவும், இன்னும் வேகவைக்காததாகவும் தண்ணீரில் நனைப்பது சுவையையும் வண்ணத்தையும் பரப்புகிறது. உதாரணமாக, தேநீர் தயாரிக்கும் போது, ​​தேநீர் பைகள் அல்லது தேயிலை இலைகள் தண்ணீரில் நனைக்கப்படுகின்றன.
• பிஞ்ச் என்பது ஒரு உணவின் மேற்பரப்பில் சில ஆழமற்ற வெட்டுக்களைச் செய்யும் செயல், பொதுவாக வைர வடிவமாகும். இந்த முறை உணவை மென்மையாக்க, கொழுப்பை உருக்கி சுவைக்க அல்லது வெறுமனே அலங்கரிக்க பயன்படுகிறது.
• பாஸ்தா பாணியை வேகவைக்கவும் அல் டென்ட் ஒரு நல்ல உணவு வேண்டும். விதிமுறை அல் டென்ட் இத்தாலிய மொழியில் "மென்மையான மற்றும் மெல்லிய இரண்டும்" என்று பொருள் மற்றும் மென்மையான வேகவைத்த பாஸ்தாவை விவரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் கடித்தால் இன்னும் கடினமாக இருக்கிறது.
• ஒரு சாஸை செறிவூட்டுவது என்பது சாஸை தீவிரமாக கொதிக்க வைப்பதால் நீராவி ஆவியாகி, திரவத்தின் அளவைக் குறைக்கும். மீதமுள்ள சாஸ் தடிமனாக இருக்கும், பணக்கார சுவை இருக்கும், மற்றும் ஒடுக்கும் செயல்முறையின் விளைபொருளாக இருக்கும்.
• ஒட்டும் தன்மையைத் தடுக்க உணவு தயாரிக்கும் மேற்பரப்புகளுக்கு கிரீஸ் தடவவும். கிரீஸ் துவைக்க வேண்டும் என்றால் ஒட்டும் தன்மையைத் தடுக்க உணவு தயாரிப்பதற்கு முன் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயை ஒரு பான் அல்லது பேக்கிங் தட்டில் ஊற்ற வேண்டும்.
• வெளுத்தல் என்பது பழம், காய்கறிகள் அல்லது விதைகளை கொதிக்கும் நீரில் சேர்ப்பது. அடுத்து, உணவை குளிர்விக்க குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்படுகிறது. தக்காளி மற்றும் பாதாம் போன்ற சில உணவுகளின் தோலை அகற்றவும் பிளான்ச்சிங் உதவும்.
• பரவுதல் என்பது ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க செயலாக்கத்தின் போது கிரீஸ் அல்லது பிற திரவத்தின் ஒரு அடுக்கை உணவில் பயன்படுத்துவதாகும். இது ஒரு சமையல் தூரிகை அல்லது கசக்கி பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது.

எச்சரிக்கை

• பான் மிகவும் சூடாகி, சமைக்கும் போது நெருப்பைப் பிடித்தால், உடனடியாக வெப்பத்தை அணைத்து, ஒரு உலோக மூடி, ஈரமான துண்டு அல்லது நெருப்பு போர்வை (அல்லது பேக்கிங் சோடாவுடன் நெருப்பை வெளியேற்று) கொண்டு மூடி வைக்கவும். சூடான எண்ணெயில் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டாம், தீயை அணைக்கும் கருவியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - இரண்டுமே தீயைப் பரப்பலாம். குளிர்விக்க குறைந்தபட்சம் அரை மணி நேரம் காட்சியை வைத்திருங்கள்.
• எப்போதும் இறைச்சி, மீன், கோழி மற்றும் முட்டைகளை சமைக்கவும். உணவு சமைக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்த உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• சூடான எண்ணெய் தோலில் தெறிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
• உணவை நறுக்கும்போது கவனமாக இருங்கள். உங்கள் கையை வெட்டினால், உடனடியாக உங்கள் கையை குளிர்ந்த நீரில் போட்டு காயத்தை ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
• வெப்பத்தை கையாளும் போது உங்கள் உடலைப் பாதுகாக்கவும். வெப்பத்தால் உணவை சமைக்க முடிந்தால், அது உங்களையும் காயப்படுத்தும். சூடான தொட்டிகளையும் பாத்திரங்களையும் கையாளும் போது வெப்ப எதிர்ப்பு கையுறைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
• உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன்பு சாப்பிட முடியாத அல்லது நச்சுத்தன்மையுள்ள பகுதிகளைப் பாருங்கள்!