உள்ளடக்கம்

• வளங்கள்
• படிகள்
• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

இந்த கட்டுரை கோழி சமைக்க பல்வேறு வழிகளில் உங்களுக்கு வழிகாட்டும்.

வளங்கள்

4-6 பரிமாறல்களைத் தயாரிக்கவும்

கோழி வகைகள்

• 450 கிராம் கோழி மார்பக இறைச்சி தோல் இல்லாமல், எலும்பு இல்லாதது
• எலும்புடன் 900 கிராம் கோழி மார்பக இறைச்சி
• 450 கிராம் சிக்கன் ஃபில்லட் எலும்பு இல்லாதது
• எலும்புடன் 900 கிராம் சிக்கன் முருங்கைக்காய்
• 900 கிராம் சிக்கன் கால் இறைச்சி
• 1800 கிராம் மூல கோழி

தண்ணீருடன் கோழியை சமைக்கும் முறை

• 4 லிட்டர் தண்ணீர்
• 1 டீஸ்பூன் (15 மில்லி) உப்பு

கோழி குழம்புடன் கோழி சமைக்கும் முறை

• 4 லிட்டர் கோழி குழம்பு
• 2-3 வெங்காயம்
• 2-3 கேரட்
• 1-2 செலரி தண்டுகள்

ஆப்பிள் சாறுடன் கோழி சமைக்கும் முறை

• 2 லிட்டர் ஆப்பிள் ஜூஸ் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
• 2 லிட்டர் வடிகட்டிய நீர்
• 1 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம்
• 1-2 கேரட்
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி)
• 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) நறுக்கிய தைம்
• 1 ஆப்பிள்

மதுவுடன் கோழியை சமைக்கும் முறை

• உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் 4 கப் (1 லிட்டர்)
• 4 கப் (1 லிட்டர்) கோழி குழம்பு
• 2 லிட்டர் வடிகட்டிய நீர்
• 1 1/2 கப் (375 மிலி) சிறிய வெங்காயம்
• 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) உப்பு
• 1/4 டீஸ்பூன் (1.25 மில்லி) கருப்பு மிளகு
• 1 டீஸ்பூன் (15 மில்லி) துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
• 1 டீஸ்பூன் (15 மில்லி) நறுக்கிய புதிய வோக்கோசு
• 1 டீஸ்பூன் (15 மில்லி) நறுக்கிய புதிய ஆர்கனோ
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) இறுதியாக நறுக்கிய புதிய தைம்

படிகள்

5 இன் பகுதி 1: கோழி சமையல் நேரம்

1. 

   
   
   எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கோழி மார்பகத்தை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடர்த்தியான கோழி மார்பக இறைச்சி 20 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். கோழி மார்பகங்களை பாதியாக வெட்டவும், மெல்லியதாகவும், முகஸ்துதி செய்யவும், சிறியது 15 நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும்.

2. 

   எலும்புகளுடன் கோழி மார்பக இறைச்சியை 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தோல் மற்றும் எலும்புகள் கோழி மார்பகத்திற்கு தடிமன் சேர்க்கும், எனவே செயலாக்க நேரம் இரட்டிப்பாக வேண்டும்.

3. 

   
   
   தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத ஃபில்லட்டை சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கும் குறைவாக சமைக்கவும். சிக்கன் ஃபில்லெட்டுகள் பொதுவாக மிகவும் மெல்லியதாக இருப்பதால் அவை 10 நிமிடங்களுக்குள் சமைக்க முடியும். இதே சமையல் நேரம் எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பகங்களுக்கு பொருந்தும் மற்றும் 5 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

4. 

   எலும்புடன் கோழி தொடைகளை 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். எலும்பின் அளவு செயலாக்க நேரத்தை அதிகரிக்கிறது. மேலும், பழுப்பு நிற இறைச்சியைப் போலவே, தொடை இறைச்சியையும் மார்பக இறைச்சியை விட நீண்ட நேரம் பதப்படுத்த வேண்டும்.

5. 

   
   
   கோழியை 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கீழ் கால் தொடையை விட குறைவாக இருப்பதால், வழக்கமாக தொடை இறைச்சியுடன் நீண்ட சமையல் எடுக்காது.

6. 

   முழு கோழியையும் சுமார் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். ஒரு நடுத்தர அளவிலான கோழி (சுமார் 1.8 கிலோ) சுமார் 1 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு 450 கிராம் எடை அதிகரிப்பிற்கும் 10-20 நிமிடங்கள் கூடுதல் சமையல் தேவைப்படும். விளம்பரம்

5 இன் பகுதி 2: கோழியை தண்ணீரில் சமைக்கவும்

1. 

   கோழியை பானையில் வைக்கவும். பானையின் அளவு கோழியின் அளவு மற்றும் பானைக்குள் கோழி எவ்வளவு இடம் எடுக்கும் என்பதைப் பொறுத்தது. கட்டைவிரல் விதியாக, சமைத்த கோழி பானையில் 1/4 முதல் 1/3 இடத்தை எடுக்கும்.
   • 8 லிட்டர் பானை சரியான அளவு தண்ணீர் மற்றும் ஒரு முழு கோழிக்கு பொருந்தும். கோழியின் எடை 1.8 கிலோவுக்கு மேல் இருந்தால் நீங்கள் ஒரு பெரிய பானையைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கும்.
   • எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பகங்களை சமைக்க 8 லிட்டர் பானை அல்லது தண்ணீரை வேகமாக கொதிக்க ஒரு சிறிய பானை பயன்படுத்தலாம்.

2. 

   பானையில் தண்ணீர் ஊற்றவும். கோழியை முழுவதுமாக மறைக்க குளிர்ந்த நீரில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நிரப்பவும்.
   • வெதுவெதுப்பான நீரை விட குளிர்ந்த நீர் சிறந்தது.

3. 

   தண்ணீரில் உப்பு தெளிக்கவும். சுமார் 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) முதல் 1 டீஸ்பூன் (15 மில்லி) உப்பு தண்ணீரில் தெளிக்கவும். எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பகம் மற்றும் சிக்கன் ஃபில்லட் சமைக்கும்போது குறைந்த உப்பு விரும்பப்படுகிறது; முழு கோழியையும் சமைக்கும்போது அதிக உப்பு உட்கொள்வது நல்லது.
   • தண்ணீரில் உப்பு சேர்ப்பது விருப்பமானது. உப்பு சேர்க்காமல் கோழியை வேகவைக்கலாம், ஆனால் சுவை இலகுவாக இருக்கும்.

4. 

   இறைச்சி சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். பானையை மூடி, மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் கோழியை சமைக்கவும். ஒவ்வொரு வகை கோழியையும் சமைக்கும்போது கட்டுரையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்தைப் பின்பற்றுங்கள். விளம்பரம்

5 இன் பகுதி 3: கோழி குழம்புடன் கோழி சமைத்தல்

1. கோழி குழம்பு (சிக்கன் குழம்பு) கொண்டு பானையை பாதியிலேயே நிரப்பவும். கோழி குழம்புடன் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நிரப்பவும், அதனால் தண்ணீர் பாதி நிரம்பும்.
   • கோழி குழம்பு கோழி சுவையை அதிகரிக்கும், எனவே இறைச்சி தண்ணீரில் சமைக்கும்போது அது வெளிர் நிறமாக இருக்காது.

     

   • முன் சமைத்த கோழி குழம்பு பயன்படுத்தலாம். அல்லது கோழி சுவையூட்டும் விதைகளை நீரில் கரைக்கலாம். பொதுவாக, உங்களுக்கு 1 கப் (250 மில்லி) தண்ணீருக்கு சுமார் 1 டீஸ்பூன் விதைகள் (5 மில்லி) அல்லது ஒரு மாத்திரை கோழி குழம்பு தேவை.

     

   • பணக்கார மற்றும் பணக்கார சுவைக்கு கோழி குழம்புக்கு பதிலாக கோழி எலும்பு குழம்பு பயன்படுத்தவும்.

     

2. காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். துண்டுகளாக வெட்டுவது காய்கறிகளின் சுவையை கலக்கவும் கோழி குழம்புக்கு வளமான சுவையை உருவாக்கவும் உதவுகிறது.
   • வெங்காயத்தை உரிக்கவும், விளக்கை பாதி அல்லது காலாண்டில் வெட்டவும்.

     

   • கேரட்டை கழுவி 1 அங்குல மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

     

   • செலரி துவைக்க மற்றும் 2.5 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.

     

3. 

   குழம்புக்கு காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். நறுக்கிய காய்கறிகளை பானையில் வைக்கவும். காய்கறிகள் குழம்பின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
   • காய்கறிகளின் பயன்பாடு விருப்பமானது. நீங்கள் வழக்கமான குழம்பு மற்றும் காய்கறிகளை சேர்க்காமல் கோழியை சமைக்கலாம்.

4. 

   குழம்புக்கு கோழி சேர்க்கவும். குழம்பு பானையில் கோழியை வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், கோழியை முழுவதுமாக மறைக்க பானையில் சிக்கன் குழம்பு அல்லது வடிகட்டிய தண்ணீரை சேர்க்கலாம்.

5. 

   கோழி சமைக்கவும். குழம்பு அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மூடி, குறைந்த வெப்பத்தை நடுத்தர அல்லது குறைந்த வேகவைக்க.
   • கட்டுரையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு ஏற்ப கோழியை சமைக்கவும்.
   • சமைத்த கோழியை அகற்ற துளைகளுடன் ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தவும்.

     

   • நீங்கள் விரும்பினால், மற்ற உணவுகளை சமைக்க கோழி குழம்பு எடுத்துக் கொள்ளலாம். கோழி குழம்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் 3 நாட்கள் அல்லது உறைவிப்பான் சுமார் 2 மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.
   • பெரும்பாலான காய்கறிகள் எலுமிச்சையாக மாறும், எனவே நீங்கள் அவற்றை தூக்கி எறியலாம். சமையலில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கும்போது முக்கிய நோக்கம் சுவையைச் சேர்ப்பது, கோழியுடன் சாப்பிடக்கூடாது.
   விளம்பரம்

5 இன் பகுதி 4: ஆப்பிள் சாறுடன் கோழி சமைத்தல்

1. பானையில் கோழியை வைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். கோழியை பானையில் வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் ஆப்பிள் சாறு சேர்த்து கோழியை முழுவதுமாக மூடி வைக்கவும்.
   • கோழி சுவை வலுவாக இருக்க, நீங்கள் 2 லிட்டர் ஆப்பிள் சாற்றை பானையில் ஊற்றலாம், பின்னர் கோழியை மறைக்க அதிக தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.

     

   • மிகவும் நுட்பமான ஆப்பிள் சுவைக்காக, நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் 1: 1 ஆப்பிள் சாறு மற்றும் தண்ணீரை பானையில் ஊற்றலாம்.

     

   • ஆப்பிள் சாறுக்கு பதிலாக ஆப்பிள் சைடர் வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் வழக்கமாக மிகவும் தீவிரமான சுவை கொண்டிருக்கும் மற்றும் ஆப்பிள் பழச்சாறுகளின் லேசான சுவையை விட பலர் இதை விரும்புகிறார்கள்.

     

   • கோழி, தண்ணீர் மற்றும் ஆப்பிள் சாறு பானையில் 1 / 2-3 / 4 இடத்தைப் பிடிக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
2. காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். காய்கறிகளின் உப்பு சுவை ஆப்பிள் பழச்சாறுகளின் இயற்கையான இனிமையை சமப்படுத்த உதவும்.
   • வெங்காயத்தை உரிக்கவும், விளக்கை பாதி அல்லது காலாண்டில் வெட்டவும்.

     

   • கேரட்டை கழுவி 1 அங்குல மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். செலரி துவைக்க மற்றும் 2.5 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.

     

   • பூண்டு பயன்படுத்தினால், நீங்கள் 4 கிராம்பு பூண்டு நறுக்க வேண்டும். பூண்டுப் பொடியைப் பயன்படுத்தினால், சுவைக்க சுமார் 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லிலிட்டர்) பயன்படுத்தவும்.

     

   • நறுக்கிய புதிய தைம் சுமார் 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) முதல் 1 டீஸ்பூன் (15 மில்லி) வரை பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்த வறட்சியான தைம் பயன்படுத்தினால், தேவையான அளவை மூன்றில் ஒரு பங்காகக் குறைக்கலாம்.

     

3. 

   காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். ஆப்பிள் பழச்சாறு ஒரு பானையில் வெங்காயம், கேரட், பூண்டு மற்றும் தைம் சேர்க்கவும்.

4. 

   கோழி கிட்டத்தட்ட சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். அதிக வெப்பத்தின் கீழ் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர், வெப்பத்தை குறைக்கவும், இதனால் தண்ணீர் மட்டுமே கொதிக்கும், பின்னர் "சமையல் நேரம்" பிரிவில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்தை மூடி சமைக்கவும்.

5. 

   ஆப்பிள்களை தயார் செய்யுங்கள். கோழி முழுமையாக சமைக்கப்படுவதற்கு சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, நீங்கள் ஆப்பிள்களை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். தலாம், விதைகளை துண்டித்து ஆப்பிள்களை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
   • கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும் ஆப்பிள்களைச் சேர்ப்பது கோழி உணவின் ஆப்பிள் சுவையை அதிகரிக்கும்.

6. 

   ஆப்பிள்களை தொட்டியில் போட்டு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைத்த பின் கோழியை அகற்றவும். காய்கறிகள், ஆப்பிள், மசாலா அல்லது கோழி குழம்புடன் பரிமாறப்படவில்லை.
   • மற்ற பொருட்கள் சமைக்கும்போது கோழியின் சுவையை அதிகரிக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொருட்கள் தங்களை மிகவும் மென்மையாகவும், சமைத்தபின் தொய்வாகவும் மாறும், எனவே அவை இனி எந்த பசியையும் ஏற்படுத்தாது.
   விளம்பரம்

5 இன் பகுதி 5: மதுவுடன் கோழி சமைத்தல்

1. பானையை பாதியிலேயே தண்ணீரில் நிரப்பவும். உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் மற்றும் கோழி குழம்பு தண்ணீரில் ஊற்றவும். பின்னர், பானையை பாதி மூடுவதற்கு அதிக வடிகட்டிய தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
   • மது கோழிக்கு ஒரு வலுவான சுவையை சேர்க்கிறது, ஆனால் அதிகமாக பயன்படுத்தினால் மிகவும் வலுவாக இருக்கும்.

     

   • மதுவின் அளவுக்கு கோழி குழம்பு மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். இல்லையென்றால், கோழி குழம்பின் சுவை ஒயின் சுவையை மூழ்கடிக்கும்.

     

   • தேவைப்பட்டால் மட்டுமே வடிகட்டிய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

2. 

   தண்ணீரில் வெங்காயம் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, பூண்டு, வோக்கோசு, ஆர்கனோ மற்றும் தைம் சேர்க்கவும்.
   • சிறிய வெங்காயத்தை வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை.

     

   • நறுக்கப்பட்ட பூண்டு உங்களிடம் இல்லையென்றால், 6 பூண்டு கிராம்புகளை நீங்களே நறுக்கலாம் அல்லது நசுக்கலாம்.

     

   • புதிய மூலிகைகள் பயன்படுத்தினால், தேவையான அளவு ஒவ்வொன்றிலும் 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) ஆகும். உலர்ந்த மூலிகைகள் பயன்படுத்தினால், தேவையான அளவு ஒவ்வொன்றும் 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) ஆக குறைக்கப்படுகிறது.

     

3. 

   சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கலவையை வெப்பத்தை குறைத்து வேகவைக்க முன் 2-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
   • இந்த செயல்முறை மசாலா பரவ உதவுகிறது மற்றும் மதுவின் கசப்பைக் குறைக்கிறது.

4. 

   கவனமாக பானையில் கோழியை வைக்கவும். நீங்கள் கோழியை பானையில் வைக்கும்போது ஒரு டங்ஸைப் பயன்படுத்துங்கள். தண்ணீரை வேகவைத்து, வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

5. 

   கோழியை சமைக்கவும். கட்டுரையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு ஏற்ப பானையை மூடி கோழியை சமைக்கவும்.
   • கோழியை அனுபவிக்கவும். தண்ணீர் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் கோழிக்கு அல்ல, சுவைக்காக மட்டுமே.

     

6. 

   முடி. விளம்பரம்

ஆலோசனை

• சமைத்த கோழியை உடனடியாக சாப்பிடலாம் அல்லது சீல் வைக்கப்பட்ட உணவு சேமிப்பு பெட்டியில் சேமிக்கலாம். கோழி இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 நாட்களுக்கு மேல் மற்றும் உறைவிப்பான் 2 மாதங்களுக்கு மேல் வைக்காதீர்கள்.
• நீங்கள் கோழி முழுவதுமாக அல்லது துண்டாக்கப்பட்டதை சாப்பிடலாம்.

எச்சரிக்கை

• கோழி மார்பகம் மற்றும் பிற பகுதிகள் சமைக்கும்போது சுமார் 77 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். முழு கோழியின் உட்புற வெப்பநிலை சுமார் 82 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும். இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க சிறப்பு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும்.
• உறைந்த கோழியை சமைக்க முடியாது. சமைப்பதற்கு முன்பு கோழி முழுவதுமாக கரைந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• ஒரு மூடியுடன் பானை (திறன் 8 லிட்டர்)
• சமையலறை கத்திகள்
• பிடுங்குவதற்கான கருவிகள்
• நீர் வழங்கி