உள்ளடக்கம்

• ஆலோசனை
• எச்சரிக்கை
• உங்களுக்கு என்ன தேவை

• செயலாக்கத்திற்கு முன் ஸ்டீக்ஸ் ஏன் அறை வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும்? முதல் காரணம், அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சி சமமாக சமைக்கும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு சூடான வெளிப்புற இறைச்சி இருக்காது மற்றும் உள்ளே குளிர்ச்சியாக இருக்கும். இரண்டாவது காரணம், ஸ்டீக் வேகமாக பழுக்க வைக்கும். அதாவது நீங்கள் கிரில், சாட் அல்லது சமைக்க நேரத்தை குறைப்பீர்கள், மேலும் மதுவை அனுபவிக்க அதிக நேரம் கிடைக்கும்.
• அறை வெப்பநிலையை அடைய மாமிசத்தை அனுமதிப்பது இறைச்சியின் சுவை அல்லது சுவையை பாதிக்குமா? முற்றிலும் இல்லை. 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை இறைச்சியை மரைன் செய்வது இறைச்சியின் சுவையை பாதிக்காது மற்றும் இறைச்சியை சேதப்படுத்தாது. நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியேறும்போது இறைச்சியில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் அளவு பெருகினாலும், சரியான வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தும்போது பாக்டீரியா அழிக்கப்படும்.

ஒவ்வொரு 0.5 கிலோ இறைச்சிக்கும் சுமார் 3/4 - 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து மாமிசத்தை மரைனேட் செய்து, இருபுறமும் உப்பை சமமாகப் பயன்படுத்துங்கள். உப்பை சுவைக்க நீங்கள் அதை சுவைக்க முடியாது என்பதால், சில நேரங்களில் சரியான அளவைப் பெறுவது கடினம். இறைச்சியில் சிறப்பாக செயல்பட உங்களுக்கு உதவ இந்த விகிதத்தைப் பயன்படுத்த பல சமையல்காரர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

• ஸ்டீக் தயாரிப்பதற்கு 40 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்பு சேர்க்கவும். பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் கிரில்லில் வைப்பதற்கு முன் ஸ்டீக்கை உப்பு சேர்த்து மரைன் செய்கிறார்கள். இருப்பினும், உப்பு ஒரு உலர்த்தும் முகவர் என்பதால், இது இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் இருந்து ஈரப்பதத்தை விலக்கி, எளிதில் எரிந்து, மாமிசத்தின் தரத்தை இழிவுபடுத்துகிறது. உங்கள் மாமிசத்தை சுடுவதற்கு முன்பு சரியான உப்பு போடுவதற்கு பதிலாக, நீங்கள் சுமார் 40 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை உப்புடன் மாமிசத்தை மரைன் செய்வீர்கள். இது ஈரப்பதத்தை இறைச்சியை மீண்டும் ஊடுருவி மென்மையாக்க அனுமதிக்கும்.
• சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தது 40 நிமிடங்களுக்கு நீங்கள் இறைச்சியை உப்பு செய்யும்போது, ​​உப்பின் செயலால் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் இருந்து இழந்த ஈரப்பதம் மீண்டும் இறைச்சியில் ஊடுருவ நேரம் எடுக்கும்.இது சவ்வூடுபரவல் செயல்முறை மற்றும் பொதுவாக மிக மெதுவாக நடக்கிறது, அதனால்தான் உங்களுக்கு அதிக நேரம் தேவை. இறைச்சியை ஊடுருவிச் செல்லும் ஈரப்பதம் இப்போது உப்புச் சுவை கொண்டது.
• இந்த உப்பு செயல்முறை புரத அமைப்பை உடைப்பதன் மூலம் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது. இதன் பொருள் இறைச்சி மென்மையாகவும், சதைப்பொருளாகவும் இருக்கும்.

ஸ்டீக் அறை வெப்பநிலையை அடைந்து, முன் உப்பு சேர்க்கும்போது, ​​நீங்கள் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் சிறிது எண்ணெயைப் பரப்புவீர்கள். ஆலிவ் எண்ணெய் பல சமையல்காரர்கள் விரும்பும் ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் மிருதுவான தன்மையையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வேர்க்கடலை அல்லது கனோலா எண்ணெய் போன்ற நடுநிலை எண்ணெயை நீங்கள் விரும்பலாம். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு பவுண்டு இறைச்சிக்கு 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை விட அதிகமாக உட்கொள்ளக்கூடாது.

நீங்கள் மாமிசத்தை சமைக்க முன் அல்லது பின் மிளகு சேர்க்க முடிவு செய்யுங்கள். நிறைய சமையல்காரர்கள் தங்கள் மாமிசத்தில் மிளகு சேர்க்க விரும்புகிறார்கள் பிறகு செயலாக்கத்தின் போது மிளகு எரியும் மற்றும் சற்று எரிந்த சுவையை ஏற்படுத்தும் என்பதால் இது செய்யப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் எரிப்பதைப் பற்றி கவலைப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் டிஷ் மிகவும் பழமையானதாக இருக்கும் என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள். எது உங்களுக்கு சிறந்த தயாரிப்பாக அமைகிறது என்பதைப் பார்க்க இரண்டு முறைகளையும் முயற்சிக்கவும்.

• சிறந்த சுவைக்காக, marinate செய்வதற்கு முன் ஒரு சிறிய ஆலை மிளகு பயன்படுத்தவும். முன் நொறுக்கப்பட்ட மிளகு வாங்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது இனி வாசனை இல்லை. நொறுக்கப்பட்ட புதிய மிளகு ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

ருசியான மாமிசத்தின் சுவையை மூழ்கடிக்காது. ஒரு நல்ல மாமிசத்திற்கு சுவையைச் சேர்க்க தனித்துவமான சுவையூட்டல் அல்லது இறைச்சி தேவையில்லை. உண்மையில், சுவையான இறைச்சி பலவிதமான சிக்கலான மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை இணைத்தால் மோசமாகச் சுவைக்கும். டி-விலா எலும்புகள் அல்லது பிரீமியம் மாட்டிறைச்சியை வதக்கி, அல்லது டெண்டர்லோயின் ஃபில்லட்டை வறுத்தால், மசாலாப் பொருள்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிக்க போதுமானது. விளம்பரம்

3 இன் பகுதி 2: பல மசாலாப் பொருள்களை இணைத்தல்

1. 

   DIY மாண்ட்ரீல்-பாணி ஸ்டீக் சுவையூட்டல். மாண்ட்ரீல்-பாணி ஸ்டீக் மசாலா மிகவும் உன்னதமானது, இறைச்சிக்கு ஒரு சுவையைச் சேர்க்கும் அளவுக்கு பணக்காரர், ஆனால் இறைச்சியின் வாசனையை மூழ்கடிக்காது. உங்கள் சமையலறையில் தேவையான பொருட்கள் ஏற்கனவே உங்களிடம் உள்ளன, எனவே அதை ஏன் முயற்சி செய்யக்கூடாது? பின்வருமாறு இணைக்கப்பட்டுள்ளது:
   • 2 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
   • 2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
   • 1 தேக்கரண்டி மணி மிளகு தூள்
   • 1 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
   • 1 தேக்கரண்டி வெங்காய தூள்
   • 1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி விதைகள்
   • 1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்
   • 1 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த மிளகாய்

2. 

   மஞ்சள் மசாலாவை மஞ்சளுடன் இணைப்பதன் மூலம் ஒரு வித்தியாசத்தை உருவாக்க முயற்சிக்கவும். மஞ்சள் என்பது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும் ஒரு மசாலா, இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் தெற்காசிய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் வழக்கமான வழியில் மாமிசத்தை marinate செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், பின்வரும் சுவையான சுவையூட்டல்களை முயற்சிக்கவும்:
   • 4 டீஸ்பூன் உப்பு, அல்லது சுவைக்க எவ்வளவு
   • 2 டீஸ்பூன் பெல் மிளகு தூள்
   • 1.5 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு
   • 3/4 டீஸ்பூன் வெங்காய தூள்
   • 3/4 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
   • 3/4 டீஸ்பூன் கெய்ன் மிளகு
   • 3/4 டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி விதைகள்
   • 3/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்

3. 

   சிறிது காபியுடன் உங்கள் மாமிசத்தை marinate செய்ய முயற்சிக்கவும். காபி நறுமண மற்றும் சுவையானது, இது ஒரு சிறந்த இறைச்சி மூலப்பொருள் என்று நீங்கள் நம்ப மாட்டீர்கள். இந்த கலவையானது வெப்பம், செழுமை, இனிப்பு மற்றும் நறுமண உணர்வை உருவாக்குகிறது:
   • 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
   • 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
   • 1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி விதைகள்
   • கடுகு தூள் 2 டீஸ்பூன்
   • 2 டீஸ்பூன் காபி தூள்
   • 1 டீஸ்பூன் இனிக்காத கோகோ தூள்
   • 1/2 டீஸ்பூன் ஆஞ்சோ மிளகாய் தூள்
   • 1/2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
   • 1/2 டீஸ்பூன் கிராம்பு தூள்
   • 1/8 டீஸ்பூன் கயிறு மிளகு தூள்
   விளம்பரம்

3 இன் பகுதி 3: ஸ்டீக் செயலாக்கம்

1. 

   வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக். இது ஒரு பொதுவான கோடை தயாரிப்பு முறை. நீங்கள் சமைக்கும் போது பீர் குடிக்கிறீர்கள், பின்னர் இறைச்சியை வறுக்கவும். முடிந்தால், வாயுவுக்கு பதிலாக கரியைப் பயன்படுத்துங்கள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் கிரில் சிறந்த முடிவுக்கு வெவ்வேறு வெப்ப மண்டலங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்!

2. 

   பான்-வறுத்த மாமிசம். ஒருவேளை வறுக்கவும் பேக்கிங் போல வம்பு செய்யாது, நீங்கள் விரைவாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட மாமிசத்தை பெறுவீர்கள். வதக்குவது பிராய்லிங் அல்லது பேக்கிங் முறையைப் போல ஆரோக்கியமானதல்ல என்றாலும், சிலர் சூடான வதக்கிய மாமிசத்தைப் போல சுவையாக எதுவும் தெரிவிக்கவில்லை.

3. 

   வேகவைத்த ஸ்டீக். எந்த நேரத்திலும் ஆரோக்கியமான, சுவையான மாமிசத்தை தயாரிக்க அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் ஒரு நடுத்தர அளவிலான இறைச்சியை விரும்பினால் இந்த முறையில் அதிக வெப்பத்தில் சமைப்பது மற்ற முறைகளை விட ஆபத்தானது என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் சரியான நுட்பத்துடன் வேகவைத்த ஸ்டீக் பொதுவாக நன்றாக சுவைக்கும்.

4. 

   ஒரு பான் பயன்பாட்டை இணைக்கவும் மற்றும் மாமிசத்தை தயாரிக்கும் போது அடுப்பு. நீங்கள் முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் மாமிசத்தை சமைக்கவும், பின்னர் அடுப்பில் உலர்த்தாத மிருதுவான பழுப்பு நிற பூச்சுடன் ஒரு சதைப்பற்றுள்ள மாமிசத்தைப் பெற அடுப்பில் செயல்முறை முடிக்கவும். விளம்பரம்

ஆலோசனை

• ஸ்டீக் அறை வெப்பநிலையை எட்டுவதற்கு முன் காத்திருங்கள்.
• நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் இறைச்சியை பாதிக்கும். ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு லேசான, இனிமையான சுவையை உருவாக்குகிறது. கனோலா எண்ணெய் நடுநிலை சுவை கொண்டது. வேர்க்கடலை எண்ணெய் அநேகமாக மிகவும் வலுவானது மற்றும் இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை மூழ்கடிக்கும்.
• ஒரு மிளகு ஆலை பயன்படுத்தவும் அல்லது வீட்டில் மிளகு அரைக்கவும்.
• நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்திய அதே நேரத்திற்குப் பிறகு ஸ்டீக் "ஓய்வு" கொடுங்கள். இது குழம்பு இறைச்சி இழைகளில் ஊடுருவி, மாமிசத்தை மேலும் சதைப்பற்றுள்ளதாக ஆக்குகிறது.

எச்சரிக்கை

• இன்னும் ஈரமாக இருக்கும் இறைச்சி பதப்படுத்தும்போது நெருக்கடி ஏற்படாது. மரினேட் செய்யும் போது ஸ்டீக் தண்ணீரிலிருந்து வெளியேறினால், எண்ணெயைச் சேர்த்து மீண்டும் சுவையூட்டுவதற்கு முன்பு அதை உலர வைக்க வேண்டும்.
• மூல மாட்டிறைச்சி என்பது பாக்டீரியாக்களின் இனப்பெருக்கம் ஆகும். பிற உணவு மற்றும் தயாரிப்பு உபகரணங்களை தற்செயலாக விழுங்குவதையோ அல்லது மாசுபடுத்துவதையோ தவிர்க்க மூல ஸ்டீக்ஸைக் கையாண்டு மரைன் செய்த பிறகு உங்கள் கைகளைக் கழுவ வேண்டும்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை

• உப்பு
• மிளகு
• சமையல் எண்ணெய்
• பெரிய வட்டு
• உலை பட்டி