உள்ளடக்கம்

• பகுதி 2 இன் 3: கிரீம் துடைத்து வெண்ணெய் பிரித்தல்
• 3 இன் பகுதி 3: எண்ணெயை கலத்தல் மற்றும் சேமித்தல்
• குறிப்புகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 குறைந்தபட்சம் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூலப் பாலை குளிர்விக்கவும். ஒரு அகலமான ஜாடிக்குள் பாலை ஊற்றி மூடியை மூடவும். பாலை குளிரூட்டவும், வெண்ணெய் தயாரிக்கும் முன் 1-2 நாட்கள் நிற்கவும். இந்த நேரத்தில், கிரீம் கேனின் மேல் பகுதியில் குவிந்துவிடும்.

• உழவர் சந்தையில் நீங்கள் கலப்படமில்லாத பாலை வாங்கலாம்.
• ஒரு பரந்த கழுத்துடன் ஒரு ஜாடியை பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனென்றால் வழக்கமான கழுத்துடன் ஒரு ஜாடியிலிருந்து கிரீம் அகற்றுவது சிரமமாக உள்ளது.

2 கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் லிட்டர் ஜாடி, மூடி மற்றும் லேடில். நீங்கள் பாலை எடுக்க தயாராக இருக்கும்போது, ​​குவார்ட்டர் ஜாடி, மூடி மற்றும் சிறிய கரண்டியை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் மூழ்கடித்து, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, ஜாடி, மூடி மற்றும் ஸ்கூப்பை அகற்றவும்.

• நீங்கள் விரும்பினால், பாத்திரங்களை கழுவும் பாத்திரத்தில் ஜாடி, மூடி மற்றும் ஸ்கூப்பை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம்.

3 மேலே ஒரு க்ரூப்பைப் பயன்படுத்தி ஒரு க்ரூப்பைப் பயன்படுத்தவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பால் கேனை அகற்றவும். மிக மெதுவாக, ஸ்கூப்பை கிரீமில் நனைத்து மிக மெதுவாக அளவிடும் கோப்பைக்கு மாற்றவும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் குறைக்கும் வரை சறுக்குவதைத் தொடரவும்.

• குளிர்காலத்தில், பால் பொதுவாக கோடைகாலத்தை விட கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும். ஒட்டுமொத்தமாக, நீங்கள் சுமார் 1-2 கப் (230-470 மிலி) கிரீம் வைத்திருக்க வேண்டும்.

4 நீங்கள் பிஃபிடோகல்ச்சர்களால் செறிவூட்டப்பட்ட வெண்ணெய் பெற விரும்பினால் மோர் அல்லது கேஃபிர் கொண்டு கிரீம் புளிக்கவைக்கவும். நீங்கள் சிறிது அமிலத்தன்மை கொண்ட, இருவகை வளர்ப்பு செறிவூட்டப்பட்ட வெண்ணெய் விரும்பினால், ஒவ்வொரு கப் (240 மிலி) நீக்கப்பட்ட கிரீம் உடன் 1/2 தேக்கரண்டி (7 மிலி) மோர் சேர்க்கவும்.

• நீங்கள் உன்னதமான வெண்ணெய் விரும்பினால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும்.
• உதாரணமாக, நீங்கள் 2 கப் (470 மிலி) கிரீம் பெற்றிருந்தால், 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) மோர் அல்லது கேஃபிர் சேர்க்கவும்.

5 கிரீம் ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும். கிரீம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிக்குள் மெதுவாக ஊற்றவும் மற்றும் ஜாடியை ஒரு மூடியால் மூடவும்.

• கருத்தடை செய்த பிறகும் ஜாடி சூடாக இருந்தால் பரவாயில்லை. இது குளிர்ந்த கிரீம் சிறிது சூடாக இருக்கும்.

6 அவற்றை 5-12 மணி நேரம் பழுக்க விடவும். ஜாடி ஒரு காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும், அது ஜாடிக்கு நடுவில் அடையும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும். 24 ° C வரை கிரீம் சூடாக விடவும்.

• வெப்பநிலையை சரிபார்க்க ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது கிரீம் சூடாக இருக்கிறதா என்று ஜாடியைத் தொடவும்.
• நீங்கள் மோர் அல்லது கேஃபிர் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், கிரீம் சுமார் 12 மணி நேரம் விடப்பட வேண்டும், மேலும் பிஃபிடோகல்ச்சர்களுடன் கூடிய கிரீம் சுமார் 5 மணி நேரத்தில் முதிர்ச்சியடையும்.

7 கிரீம் ஜாடியை 5-10 நிமிடங்கள் பனியில் வைக்கவும். பொருத்தமான அளவுள்ள கொள்கலனை பாதியிலேயே குளிர்ந்த நீர் மற்றும் பனியால் நிரப்பி அதில் ஒரு ஜாடி கிரீம் வைக்கவும். தொடுவதற்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை ஜாடி ஐஸ் குளியலில் வைக்கவும். பனி நீரைச் சேமிக்கவும் - சிறிது நேரம் கழித்து உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.

• கிரீம் வெப்பநிலை 10 முதல் 15 ºC வரை இருக்க வேண்டும்.
• குளிர்ந்த கிரீம் வெண்ணெயில் துடைப்பது எளிதாக இருக்கும்.

பகுதி 2 இன் 3: கிரீம் துடைத்து வெண்ணெய் பிரித்தல்

1. 1 சுமார் 5-12 நிமிடங்கள் ஜாடியை அசைக்கவும். ஜாடி மீது மூடியை வைத்து, அது கனமாக இருக்கும் வரை நன்றாக அசைக்கவும். ஜாடியின் விளிம்புகளைச் சுற்றி வெண்ணெய் துண்டுகள் சேகரிக்கப்படுவதை நீங்கள் பார்க்க முடியும்.
   • சவுக்கிற்கு நீர்மூழ்கிக் கலவை பயன்படுத்தலாம். மிக்ஸர் கிண்ணத்தில் கிரீம் ஊற்றி குறைந்த வேகத்தில் கிரீம் அடிக்கவும். மோர் இருந்து வெண்ணெய் பிரிக்க தொடங்கும் போது, ​​மிக்சர் வேகத்தை அதிகரிக்கவும்.
2. 2 சீஸ்க்ளாத் அல்லது மஸ்லின் நாப்கினை நன்றாக வடிகட்டி வைக்கவும். வெண்ணெயில் இருந்து மோரைப் பிரிக்க நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது, ​​வடிகட்டியை பொருத்தமான அளவுள்ள ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் சீஸ்க்ளாத் அல்லது மஸ்லின் நாப்கினின் பல அடுக்குகளை வைக்கவும்.
   • மஸ்லின் நாப்கின் மிகச்சிறிய எண்ணெய்களைப் பிடிக்க உதவும்.
   • நீங்கள் ஒரு மஸ்லின் நாப்கினைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நெய்யை பல அடுக்குகளாக மடியுங்கள்.
3. 3 ஒரு மஸ்லின் நாப்கின் மீது மோர் எண்ணெயை ஊற்றவும். ஜாடியை திறந்து, அனைத்து திரவத்தையும், கடினமான வெண்ணெய் துண்டுகளுடன், மஸ்லின் நாப்கின் அல்லது நெய்யால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும். மோர் நாப்கின் வழியாக செல்லும், மேலும் வெண்ணெய் அனைத்தும் அதில் இருக்கும்.
   • இதன் விளைவாக வரும் மோர் ரிக்கோட்டா சீஸ் அல்லது கேக், மஃபின்கள், குக்கீகள் அல்லது அப்பத்தை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
4. 4 ஒரு எண்ணெயில் அனைத்து எண்ணெயையும் சேகரித்து ஐஸ் நீரில் கழுவவும். நாப்கினின் முனைகளைச் சேகரிக்கவும், இதனால் எண்ணெய் மையத்தில் இருக்கும். நாப்கினின் முனைகளைப் பிடித்து, நீங்கள் முன்பு பயன்படுத்திய ஐஸ்-குளிர்ந்த நீரில் எண்ணெயை நனைக்கவும். எண்ணெயை சுமார் 30 விநாடிகள் முன்னும் பின்னுமாக சுழற்றி "துவைக்க".
   • பால் எச்சங்கள் வெண்ணெயில் இருந்து கழுவப்படுவதால் நீர் மேகமூட்டமாக மாறும்.
5. 5 புதிய பனி நீரில் எண்ணெயை துவைக்கவும். முதல் நீர் மேகமூட்டமாக மாறியதும், அதை ஊற்றி புதிய ஐஸ் தண்ணீரை தயார் செய்யவும். தண்ணீர் மீண்டும் மேகமூட்டமாக மாறும் வரை எண்ணெயைப் பறிப்பதைத் தொடரவும், பிறகு மீண்டும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
   • தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை எண்ணெயைக் கழுவுவதைத் தொடரவும். இதன் பொருள் என்னவென்றால், வெண்ணெய் வாடாமல் இருக்கக் கூடிய பால் எச்சங்களை நீங்கள் கழுவிவிட்டீர்கள்.

3 இன் பகுதி 3: எண்ணெயை கலத்தல் மற்றும் சேமித்தல்

1. 1 ஒரு மர கரண்டியால் வெண்ணெய் ஞாபகம். வெண்ணெய் நிரப்பப்பட்ட துடைப்பைத் திறந்து வெண்ணெயை ஒரு சிறிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு மர கரண்டியை எடுத்து, கீழே மற்றும் பக்கங்களில் வெண்ணெய் தடவி பிசைந்து கொள்ளவும்.
2. 2 அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டி, எண்ணெயை மீண்டும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் வெண்ணெய் கலக்கும்போது, ​​கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஈரப்பதம் குவிவதைக் காண்பீர்கள். அதை ஊற்றி நசுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.
   • ஈரப்பதம் வெளியேறும் வரை எண்ணெயை தொடர்ந்து கிளறவும்.
3. 3 உங்கள் விருப்பப்படி எண்ணெயில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும் (விரும்பினால்). குறிப்பிட்ட சுவைகளுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் விரும்பினால், நீங்கள் கிளறும்போது 1/2 டீஸ்பூன் (2 கிராம்) உப்பு, மூலிகைகள் அல்லது பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். பிறகு சுவைத்து விரும்பினால் மேலும் மசாலாவை சேர்க்கவும். பின்வருவனவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றை முயற்சிக்கவும்:
   • சின்ன வெங்காயம்;
   • ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு சுவை;
   • ரோஸ்மேரி அல்லது சீரகம்;
   • இஞ்சி அல்லது பூண்டு;
   • வோக்கோசு;
   • தேன்.
4. 4 மூன்று வாரங்கள் வரை காற்று புகாத கொள்கலனில் எண்ணெயை சேமிக்கவும். ஒரு மூடியுடன் எண்ணெயை ஒரு சிறிய கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து மூன்று வாரங்களுக்குள் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
   • எண்ணெயை உறைய வைக்க முடியும், எனவே நீங்கள் அதை 6-12 மாதங்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.
   • நீங்கள் பால் எச்சங்களை நன்கு கழுவவில்லை என்றால், வெண்ணெய் 1 வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.

குறிப்புகள்

• வெண்ணெயைப் பிரிக்க நீங்கள் ஒரு உணவுச் செயலியைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், கிரீம் உணவுச் செயலியின் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, வெண்ணெய் மோரில் இருந்து பிரியும் வரை நடுத்தர வேகத்தில் அடிக்கவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• மூடி கொண்ட லிட்டர் ஜாடி
• கண்ணாடி குவளை
• சிறிய கரண்டி
• ஃபோர்செப்ஸ்
• பீக்கர்
• நன்றாக சல்லடை
• ஒரு கிண்ணம்
• எண்ணெய்க்கான மஸ்லின் அல்லது காஸ் துடைக்கும்
• மர கரண்டியால்
• சிறிய சேமிப்பு கொள்கலன்
• வெப்பமானி (விரும்பினால்)